Perrault Jadaud

Historia del Domaine Perrault-Jadaud

La aventura del Domaine Perrault-Jadaud comienza en 2009 con un encuentro significativo en el lycée viticole de Amboise. Por un lado, Anne-Cécile Jadaud, enóloga turoniense de formación, que regresa a sus raíces tras diez años de experiencia en el sur de Francia como gerente de bodega y enóloga consultora. Decide entonces enseñar enología en Amboise. Por otro, Tanguy Perrault, estudiante de filosofía originario de Bretaña, reconvertido a la viña desde hacía una década y ahora formador en viticultura. Sus perfiles complementarios (él en la viña, ella en la bodega) y su respeto mutuo dan lugar a un proyecto de dominio común.

La pareja se instala en Chançay, al noreste de la denominación Vouvray, en un pequeño valle aún preservado. Su instalación se extiende a lo largo de casi diez años, según las adquisiciones y compras progresivas de parcelas. Partiendo de un micro-dominio de 2 hectáreas (de las cuales 1,6 hectáreas en AOC Vouvray) entre 2010 y 2012, hoy alcanzan aproximadamente 8 hectáreas cultivadas en ecológico sobre 15 pequeñas parcelas. Desde 2018, Anne-Cécile Jadaud propone también una gama de vinos de négoce, bajo su nombre, elaborada a partir de uvas de Côt, Gamay y Pineau d'Aunis compradas a viticultores asociados. El dominio se ha impuesto rápidamente como una de las referencias ineludibles de Vouvray, saludado por los aficionados y los críticos (Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France) por sus pétillants naturels golosos y sus Vouvray secos cristalinos.

Terruños y viñas del Domaine Perrault-Jadaud

El viñedo del Domaine Perrault-Jadaud se extiende hoy sobre 8 hectáreas repartidas en 15 pequeñas parcelas, situadas principalmente en el municipio de Chançay y sus alrededores (Vernou-sur-Brenne, Reugny). La geología es típica de Vouvray: las parcelas reposan mayoritariamente sobre las capas geológicas del Eoceno Superior, donde el tuffeau (creta o caliza del Turoniense) reina como dueño y señor. A estos suelos calizos se añaden arcillas con sílex, fruto de la alteración de la creta desde hace varios millones de años. Esta diversidad geológica permite al dúo Perrault-Jadaud elaborar varias cuvées, todas con identidad propia, que reflejan fielmente los matices de cada terruño.

El encépagement está dominado en un 98% por el Chenin Blanc, cepa reina de Vouvray, completado por tan solo un 2% de Chardonnay. Las parcelas emblemáticas llevan nombres evocadores: Jean Jouffroy (cerca del célebre Clos du Bourg), Le Marigny, Les Bidaudières (en terrazas), Les Ruettes. El dominio se lleva en agricultura ecológica desde 2010, con una viticultura extremadamente cuidada. Los rendimientos están voluntariamente controlados (en promedio 30 hl/ha), muy por debajo de las autorizaciones de la denominación, para garantizar uvas concentradas y una expresión precisa de los terruños. Las vendimias son estrictamente manuales, por selecciones sucesivas si el añada lo exige, y al ritmo de la madurez de las uvas parcela por parcela.

Vinificaciones del Domaine Perrault-Jadaud

En la bodega, es Anne-Cécile Jadaud quien toma las riendas, con su experiencia como enóloga experimentada. Las vinificaciones pretenden ser poco intervencionistas, con el mayor respeto por la uva y el terruño. Las fermentaciones se llevan a cabo únicamente con levaduras indígenas, sin ninguna levadura seleccionada, y duran voluntariamente mucho tiempo, lo que permite una extracción lenta y precisa de los aromas del Chenin Blanc. Las dosis de azufre son voluntariamente bajas, en una lógica de transparencia hacia la uva y el bebedor.

Para los vinos tranquilos (secos, demi-secs, moelleux y liquoreux), las fermentaciones y las crianzas se realizan en barricas bordelesas y borgoñonas antiguas, nunca nuevas, a fin de no enmascarar la firma mineral del Chenin de Vouvray. Para los pétillants naturels, la pareja adopta exclusivamente el método ancestral, con una única fermentación en botella a partir de los azúcares residuales de la uva, sin adición de azúcar, sin levaduras seleccionadas y sin dosificación. Esta filosofía produce burbujas finas, vinos tensos, frescos, con una firma única y personal. El resultado es una gama coherente y precisa, que sitúa al dominio entre las mejores firmas contemporáneas de Vouvray, a precios todavía razonables.

Las cuvées del Domaine Perrault-Jadaud

Haut Les Chœurs (Haut les Cœurs): pétillant naturel de autor y cuvée más emblemática del dominio, en AOC Vouvray. 100% Chenin, elaborado según el método ancestral (Pétillant Originel), con una única fermentación en botella a partir de los azúcares de la uva, sin adición de azúcar ni de levaduras. Color dorado brillante, nariz llena de frutas maduras (pera, membrillo, frutas amarillas), ligeros toques oxidativos elegantes, brioche. Boca viva y tensa, mineral, con una burbuja fina y en absoluto agresiva, con un final goloso y largo. Un pétillant de excepción, que eclipsa a champagnes de precio superior.

Les Grives Soûles: cuvée de Vouvray seco, elaborada a partir de Chenin Blanc procedente de varias parcelas del dominio. Vinificación en barricas antiguas, fermentaciones largas. Color pajizo, nariz expresiva con notas de manzana bien madura, pera y frangipán, boca pura y precisa, amplia, dotada de una gran acidez y bonitos amargor, final salivante y apretado que deja bonitos sabores afrutados. Un hermoso Vouvray, perfumado, con una bonita tensión que le confiere frescura y tonicidad.

Vouvray Demi-Sec: cuvée de Vouvray demi-sec, elaborada según las oportunidades del añada. Color dorado pálido, nariz expresiva con notas de frutas amarillas maduras, miel y flores blancas, boca sedosa y amplia, equilibrada por la firma ácida del Chenin de Vouvray. Una expresión clásica del gran demi-sec del Loira, gastronómico y refinado.

Vouvray Moelleux: cuvée moelleuse poco frecuente, producida únicamente en los añadas favorables que permiten la sobremaduración y la aparición de la podredumbre noble. Cosecha por selecciones sucesivas, vinificación larga en barricas. Color dorado brillante, nariz compleja de albaricoque confitado, miel, pieles de cítricos y flores secas, boca sedosa y suave, equilibrada por una gran acidez, final elegante. Un moelleux de gran pureza, ideal con foie gras o postres de frutas.

Cuvée Jean Jouffroy: cuvée parcelaria procedente del lieu-dit homónimo, situado en las inmediaciones del célebre Clos du Bourg. Vinificación cuidada en barricas antiguas, que revela la firma pura y mineral de esta parcela de excepción. Una cuvée confidencial, buscada por los amantes del vino.

Vouvray Liquoreux: cuvée de excepción elaborada únicamente en los más grandes añadas, a partir de uvas de Chenin Blanc sobremaduras y afectadas por la podredumbre noble. Color dorado resplandeciente, nariz compleja y cautivadora, boca suntuosa y larga, con una gran capacidad de guarda. Un liquoreux de antología, fiel a la gran tradición de los Vouvray liquoreux.

Vin de France Chardonnay: cuvée original en Vin de France elaborada a partir del 2% de Chardonnay del dominio. Vinificado en barricas antiguas, con el mismo espíritu minimalista que los Vouvray. Color pálido, nariz sutil de frutas blancas y flores, boca tensa y precisa, con la trama mineral típica de los suelos de tuffeau. Una rareza por descubrir.

Cuvées de négoce Anne-Cécile Jadaud: desde 2018, Anne-Cécile Jadaud propone bajo su propio nombre una gama de vinos de négoce tintos y rosados, elaborados a partir de uvas de Côt, Gamay, Pineau d'Aunis y otras variedades turonienses compradas a viticultores asociados. Vinificadas con el mismo espíritu natural que los vinos del dominio, estas cuvées amplían la oferta hacia registros tintos y rosados golosos, con la firma precisa e identitaria del dúo Perrault-Jadaud.