Perrault Jadaud

História do Domaine Perrault-Jadaud

A aventura do Domaine Perrault-Jadaud começa em 2009 com um encontro marcante na escola vitivinícola de Amboise. De um lado, Anne-Cécile Jadaud, enóloga tourangelle de formação, que retorna às suas origens após dez anos de experiências no sul da França como gestora de adega e enóloga consultora. Ela decide então lecionar enologia em Amboise. Do outro, Tanguy Perrault, estudante de filosofia originário da Bretanha, reconvertido à vinha há uma década e agora formador em viticultura. Seus perfis complementares (ele na vinha, ela na adega) e o respeito mútuo dão origem a um projeto de domínio comum.

O casal instala-se em Chançay, a nordeste da denominação Vouvray, num pequeno vale ainda preservado. A sua instalação estende-se por quase dez anos, ao ritmo das retomadas e compras progressivas de parcelas. Partindo de um micro-domínio de 2 hectares (dos quais 1,6 hectare em AOC Vouvray) em 2010-2012, chegam hoje a cerca de 8 hectares cultivados em bio em 15 pequenas parcelas. Desde 2018, Anne-Cécile Jadaud propõe também uma gama de vinhos de negócio, sob seu nome, elaborada a partir de uvas de Côt, Gamay e Pineau d'Aunis compradas a viticultores parceiros. O domínio afirmou-se rapidamente como uma das referências incontornáveis de Vouvray, aclamado por apreciadores e críticos (Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France) pelos seus pétillants naturels gulosos e pelos seus Vouvray secos cristalinos.

Terroirs e Vinhas do Domaine Perrault-Jadaud

O vinhedo do Domaine Perrault-Jadaud estende-se hoje por 8 hectares distribuídos em 15 pequenas parcelas, situadas principalmente na comuna de Chançay e arredores (Vernou-sur-Brenne, Reugny). A geologia é típica de Vouvray: as parcelas assentam maioritariamente sobre as camadas geológicas do Eoceno Superior, onde o tuffeau (cré ou calcário do Turoniano) reina em absoluto. A esses solos cretosos somam-se argilas com silex, fruto da alteração da cré ao longo de vários milhões de anos. Essa diversidade geológica permite ao casal Perrault-Jadaud elaborar diversas cuvées, todas identitárias, que refletem fielmente as nuances de cada terroir.

O encepamento é dominado em 98% pelo Chenin Blanc, casta rainha de Vouvray, complementada por apenas 2% de Chardonnay. As parcelas emblemáticas têm nomes evocadores: Jean Jouffroy (nas proximidades do célebre Clos du Bourg), Le Marigny, Les Bidaudières (em terraços), Les Ruettes. O domínio é conduzido em agricultura biológica desde 2010, com uma viticultura extremamente cuidada. Os rendimentos são voluntariamente controlados (em média 30 hl/ha), bem abaixo das autorizações da denominação, para garantir uvas concentradas e uma expressão precisa dos terroirs. As vindimas são estritamente manuais, por triagens sucessivas quando o safra o exige, e ao ritmo da maturação das uvas parcela a parcela.

Vinificações do Domaine Perrault-Jadaud

Na adega, é Anne-Cécile Jadaud quem toma as rédeas, com sua experiência de enóloga experiente. As vinificações prezam pela mínima intervenção, no maior respeito pela uva e pelo terroir. As fermentações são conduzidas exclusivamente com leveduras indígenas, sem nenhuma levedura selecionada, e duram deliberadamente muito tempo, o que permite uma extração lenta e precisa dos aromas do Chenin Blanc. As doses de enxofre são voluntariamente baixas, numa lógica de transparência em relação à uva e ao consumidor.

Para os vinhos tranquilos (secos, demi-secs, moelleux e liquoreux), as fermentações e os estágios realizam-se em barricas bordalesas e borgonhesas antigas, nunca novas, de modo a não mascarar a assinatura mineral do Chenin de Vouvray. Para os pétillants naturels, o casal adota exclusivamente o método ancestral, com uma única fermentação em garrafa a partir dos açúcares residuais da uva, sem adição de açúcar, sem leveduras selecionadas e sem dosagem. Essa filosofia produz borbulhas finas, vinhos tensos, frescos, com uma assinatura única e pessoal. O resultado é uma gama coerente e precisa, que coloca o domínio entre as melhores assinaturas contemporâneas de Vouvray, a preços ainda acessíveis.

As cuvées do Domaine Perrault-Jadaud

Haut Les Chœurs (Haut les Cœurs): pétillant naturel emblemático e cuvée mais icônica do domínio, em AOC Vouvray. 100% Chenin, elaborado segundo o método ancestral (Pétillant Originel), com uma única fermentação em garrafa a partir dos açúcares da uva, sem adição de açúcar nem de leveduras. Cor dourada brilhante, nariz repleto de frutas maduras (pera, marmelo, frutas amarelas), leves toques oxidativos elegantes, brioche. Boca viva e tensa, mineral, com borbulha fina e nada agressiva, com um final guloso e longo. Um pétillant de exceção, que supera champanhes de preço superior.

Les Grives Soûles: cuvée de Vouvray seco, elaborada a partir de Chenin Blanc proveniente de várias parcelas do domínio. Vinificação em barricas antigas, fermentações longas. Cor palha, nariz expressivo de maçã bem madura, pera, frangipane, boca pura e precisa, ampla, dotada de grande acidez e belas notas amargas, final salivante e denso deixando agradáveis sabores frutados. Um belo Vouvray, perfumado, com uma bela tensão que lhe confere frescor e tonicidade.

Vouvray Demi-Sec: cuvée de Vouvray demi-sec, elaborada conforme as oportunidades do safra. Cor dourada pálida, nariz expressivo de frutas amarelas maduras, mel, flores brancas, boca sedosa e ampla, equilibrada pela acidez característica do Chenin de Vouvray. Uma expressão clássica do grande demi-sec ligeiriano, gastronômico e refinado.

Vouvray Moelleux: cuvée moelleuse rara, produzida apenas nos safras favoráveis que permitem a sobrematuração e o aparecimento da podridão nobre. Colheita por triagens sucessivas, vinificação longa em barricas. Cor dourada brilhante, nariz complexo de damasco confitado, mel, cascas de cítricos, flores secas, boca sedosa, suave, equilibrada por uma grande acidez, final elegante. Um moelleux de grande pureza, ideal com foie gras ou sobremesas de frutas.

Cuvée Jean Jouffroy: cuvée parcellaire proveniente do lieu-dit homônimo, situado nas proximidades imediatas do célebre Clos du Bourg. Vinificação cuidada em barricas antigas, que revela a assinatura pura e mineral desta parcela de exceção. Uma cuvée confidencial, procurada pelos apreciadores.

Vouvray Liquoreux: cuvée de exceção elaborada apenas nos grandes safras, a partir de uvas de Chenin Blanc sobrematuradas e afetadas pela podridão nobre. Cor dourada radiante, nariz complexo e envolvente, boca suntuosa e longa, com grande capacidade de guarda. Um liquoreux antológico, fiel à grande tradição dos Vouvray liquoreux.

Vin de France Chardonnay: cuvée original em Vin de France elaborada a partir dos 2% de Chardonnay do domínio. Vinificada em barricas antigas, no mesmo espírito minimalista que os Vouvray. Cor pálida, nariz sutil de frutas brancas e flores, boca tensa e precisa, com a estrutura mineral típica dos solos de tuffeau. Uma raridade a descobrir.

Cuvées de Négoce Anne-Cécile Jadaud: desde 2018, Anne-Cécile Jadaud propõe sob seu próprio nome uma gama de vinhos de negócio tintos e rosés, elaborados a partir de uvas de Côt, Gamay, Pineau d'Aunis e outras castas tourangelles compradas a viticultores parceiros. Vinificadas no mesmo espírito natural que os vinhos do domínio, essas cuvées ampliam a oferta para registros tintos e rosés gulosos, com a assinatura precisa e identitária do casal Perrault-Jadaud.