Perrault Jadaud

História do Domaine Perrault-Jadaud

A aventura do Domaine Perrault-Jadaud começa em 2009 com um encontro marcante no liceu vitícola de Amboise. De um lado, Anne-Cécile Jadaud, enóloga tourangeana de formação, que regressa às suas origens após dez anos de experiências no sul de França como gestora de adega e enóloga-consultora. Decide então ensinar enologia em Amboise. Do outro, Tanguy Perrault, estudante de filosofia originário da Bretanha, reconvertido à vinha há uma década e agora formador em viticultura. Os seus perfis complementares (ele na vinha, ela na adega) e o respeito mútuo dão origem a um projeto de domaine conjunto.

O casal instala-se em Chançay, a nordeste da appellation Vouvray, num pequeno vale ainda preservado. A sua instalação estende-se por cerca de dez anos, ao ritmo das retomas e compras progressivas de parcelas. Partindo de um micro-domaine de 2 hectares (dos quais 1,6 hectare em AOC Vouvray) em 2010-2012, atingem hoje cerca de 8 hectares cultivados em agricultura biológica em 15 pequenas parcelas. Desde 2018, Anne-Cécile Jadaud propõe igualmente uma gama de vinhos de negócio, sob o seu nome, elaborada a partir de uvas de Côt, Gamay e Pineau d'Aunis compradas a viticultores parceiros. O domaine impôs-se rapidamente como uma das referências incontornáveis de Vouvray, saudado pelos amadores e pelos críticos (Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France) pelos seus pétillants naturels gulosos e pelos seus Vouvray secos cristalinos.

Terroirs e Vinhas do Domaine Perrault-Jadaud

O vinhedo do Domaine Perrault-Jadaud estende-se hoje por 8 hectares distribuídos em 15 pequenas parcelas, situadas principalmente na comuna de Chançay e arredores (Vernou-sur-Brenne, Reugny). A geologia é típica de Vouvray: as parcelas assentam maioritariamente sobre as camadas geológicas do Eoceno Superior, onde o tuffeau (cré ou calcário do Turoniano) reina de forma soberana. A estes solos cretosos acrescentam-se argilas com sílex, fruto da alteração da cré ao longo de vários milhões de anos. Esta diversidade geológica permite ao casal Perrault-Jadaud elaborar várias cuvées, todas identitárias, que refletem fielmente as nuances de cada terroir.

O encepamento é dominado a 98% pelo Chenin Blanc, casta rainha de Vouvray, complementado por apenas 2% de Chardonnay. As parcelas emblemáticas têm nomes evocadores: Jean Jouffroy (nas proximidades do célebre Clos du Bourg), Le Marigny, Les Bidaudières (em socalcos), Les Ruettes. O domaine é conduzido em agricultura biológica desde 2010, com uma viticultura extremamente cuidada. Os rendimentos são voluntariamente controlados (em média 30 hl/ha), bem abaixo das autorizações da appellation, para garantir uvas concentradas e uma expressão precisa dos terroirs. As vindimas são estritamente manuais, por seleções sucessivas se a safra o exigir, e ao ritmo da maturidade das uvas parcela a parcela.

Vinificações do Domaine Perrault-Jadaud

Na adega, é Anne-Cécile Jadaud que toma as rédeas, com a sua experiência de enóloga experiente. As vinificações pretendem ser pouco intervencionistas, com o maior respeito pela uva e pelo terroir. As fermentações são conduzidas apenas com leveduras indígenas, sem qualquer levedura selecionada, e duram voluntariamente muito tempo, o que permite uma extração lenta e precisa dos aromas do Chenin Blanc. As doses de enxofre são voluntariamente baixas, numa lógica de transparência para com a uva e o consumidor.

Para os vinhos tranquilos (secos, demi-secs, moelleux e liquoreux), as fermentações e os envelhecimentos fazem-se em barricas bordalesas e borgonhesas antigas, nunca novas, de modo a não mascarar a assinatura mineral do Chenin de Vouvray. Para os pétillants naturels, o casal adota exclusivamente o método ancestral, com uma única fermentação em garrafa a partir dos açúcares residuais da uva, sem adição de açúcar, sem leveduras selecionadas e sem dosagem. Esta filosofia produz bolhas finas, vinhos tensos, frescos, com uma assinatura única e pessoal. O resultado é uma gama coerente e precisa, que coloca o domaine entre as melhores assinaturas contemporâneas de Vouvray, a preços ainda razoáveis.

As cuvées do Domaine Perrault-Jadaud

Haut Les Chœurs (Haut les Cœurs): pétillant naturel de assinatura e cuvée mais emblemática do domaine, em AOC Vouvray. 100% Chenin, elaborado segundo o método ancestral (Pétillant Originel), com uma única fermentação em garrafa a partir dos açúcares da uva, sem adição de açúcar nem de leveduras. Cor dourada brilhante, nariz pleno de frutos maduros (pera, marmelo, frutos amarelos), ligeiros toques oxidativos elegantes, brioche. Boca viva e tensa, mineral, com bolha fina e de forma alguma agressiva, com um final guloso e longo. Um pétillant de exceção, que supera os Champagne de preço superior.

Les Grives Soûles: cuvée de Vouvray sec, elaborada a partir de Chenin Blanc proveniente de várias parcelas do domaine. Vinificação em barricas antigas, fermentações longas. Cor palha, nariz expressivo sobre maçã bem madura, pera, frangipane, boca pura e precisa, ampla, dotada de grande acidez e belas notas amargas, final salivante e tenso deixando belos sabores frutados. Um belo Vouvray, perfumado, com uma bela tensão que lhe confere frescura e tonicidade.

Vouvray Demi-Sec: cuvée de Vouvray demi-sec, elaborada de acordo com as oportunidades da safra. Cor palha dourada pálida, nariz expressivo sobre frutos amarelos maduros, mel, flores brancas, boca sedosa e ampla, equilibrada pela assinatura ácida do Chenin de Vouvray. Uma expressão clássica do grande demi-sec ligeirense, gastronômico e refinado.

Vouvray Moelleux: cuvée moelleuse rara, produzida apenas nas safras favoráveis que permitem a sobre-maturação e o aparecimento da podridão nobre. Colheita por seleções sucessivas, vinificação longa em barricas. Cor dourada brilhante, nariz complexo de damasco confitado, mel, cascas de citrinos, flores secas, boca sedosa, suave, equilibrada por uma grande acidez, final elegante. Um moelleux de grande pureza, ideal com foie gras ou sobremesas de fruta.

Cuvée Jean Jouffroy: cuvée parcelar proveniente do lieu-dit homónimo, situado nas imediações do célebre Clos du Bourg. Vinificação cuidada em barricas antigas, que revela a assinatura pura e mineral desta parcela de exceção. Uma cuvée confidencial, procurada pelos amadores.

Vouvray Liquoreux: cuvée de exceção elaborada apenas nas grandes safras, a partir de uvas de Chenin Blanc sobre-amadurecidas e afetadas pela podridão nobre. Cor dourada radiante, nariz complexo e envolvente, boca suntuosa e longa, com grande capacidade de guarda. Um liquoreux antológico, fiel à grande tradição dos Vouvray liquoreux.

Vin de France Chardonnay: cuvée original em Vin de France elaborada a partir dos 2% de Chardonnay do domaine. Vinificada em barricas antigas, no mesmo espírito minimalista que os Vouvray. Cor pálida, nariz subtil de frutos brancos e flores, boca tensa e precisa, com a trama mineral típica dos solos de tuffeau. Uma raridade a descobrir.

Cuvées de Négoce Anne-Cécile Jadaud: desde 2018, Anne-Cécile Jadaud propõe sob o seu próprio nome uma gama de vinhos de negócio tintos e rosés, elaborados a partir de uvas de Côt, Gamay, Pineau d'Aunis e outras castas tourangeanas compradas a viticultores parceiros. Vinificadas no mesmo espírito natural que os vinhos do domaine, estas cuvées alargam a oferta para registos tintos e rosés gulosos, com a assinatura precisa e identitária do casal Perrault-Jadaud.