Perrault Jadaud

História do Domaine Perrault-Jadaud

A história do Domaine Perrault-Jadaud começa em 2009, com um encontro marcante na escola de viticultura de Amboise. De um lado, Anne-Cécile Jadaud, enóloga de formação da região de Tours, que retorna às suas origens após dez anos de experiência no sul da França como gerente de adega e consultora enológica. Ela decide então ensinar enologia em Amboise. Do outro, Tanguy Perrault, estudante de filosofia originário da Bretanha, que havia se dedicado à viticultura uma década antes e então atuava como instrutor na área. Seus perfis complementares — ele nos vinhedos, ela na adega — e o respeito mútuo dão origem ao projeto de uma propriedade em comum.

O casal se estabelece em Chançay, no nordeste da denominação Vouvray, em um pequeno vale ainda preservado. A implantação se estende por quase dez anos, à medida que assumem e compram parcelas gradualmente. Partindo de uma pequena propriedade de 2 hectares (dos quais 1,6 hectare em AOC Vouvray) em 2010-2012, hoje cultivam cerca de 8 hectares de forma orgânica, distribuídos por 15 pequenas parcelas. Desde 2018, Anne-Cécile Jadaud também oferece, sob seu próprio nome, uma linha de vinhos elaborados com uvas Côt, Gamay e Pineau d'Aunis compradas de viticultores parceiros. A propriedade rapidamente se firmou como uma das referências incontornáveis de Vouvray, elogiada por apreciadores e críticos (Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France) por seus espumantes naturais saborosos e seus Vouvray secos cristalinos.

Terroirs e vinhedos do Domaine Perrault-Jadaud

Os vinhedos do Domaine Perrault-Jadaud ocupam hoje 8 hectares distribuídos por 15 pequenas parcelas, situadas principalmente no município de Chançay e nas proximidades (Vernou-sur-Brenne, Reugny). A geologia é típica de Vouvray: as parcelas assentam, em sua maioria, sobre camadas geológicas do Eoceno Superior, onde predomina o tuffeau, um calcário do Turoniano. A esses solos calcários somam-se argilas com sílex, resultantes da alteração do calcário ao longo de vários milhões de anos. Essa diversidade geológica permite ao casal Perrault-Jadaud elaborar diversas cuvées com identidade própria, que refletem fielmente as nuances de cada terroir.

O Chenin Blanc, casta emblemática de Vouvray, domina o plantio com 98%, complementado por apenas 2% de Chardonnay. As parcelas mais representativas têm nomes evocativos: Jean Jouffroy (perto do célebre Clos du Bourg), Le Marigny, Les Bidaudières (em terraços) e Les Ruettes. A propriedade é conduzida segundo os princípios da agricultura orgânica desde 2010, com cuidados minuciosos nos vinhedos. Os rendimentos são deliberadamente controlados (em média, 30 hl/ha), bem abaixo dos limites permitidos pela denominação, para garantir uvas concentradas e uma expressão precisa dos terroirs. A colheita é estritamente manual, em passagens sucessivas quando a safra exige, acompanhando o amadurecimento das uvas parcela por parcela.

Vinificação do Domaine Perrault-Jadaud

Na adega, é Anne-Cécile Jadaud quem assume o comando, trazendo sua experiência como enóloga. A vinificação busca intervir o mínimo possível, com o máximo respeito pelas uvas e pelo terroir. As fermentações são conduzidas apenas com leveduras indígenas, sem nenhuma levedura selecionada, e deliberadamente se prolongam, permitindo uma extração lenta e precisa dos aromas do Chenin Blanc. As doses de enxofre são intencionalmente baixas, em uma abordagem que busca deixar a uva se expressar sem artifícios e oferecer transparência a quem aprecia o vinho.

Nos vinhos tranquilos (secos, meio secos, doces e licorosos), a fermentação e o amadurecimento ocorrem em barricas antigas de Bordeaux e da Borgonha, nunca novas, para não encobrir a expressão mineral do Chenin de Vouvray. Para os espumantes naturais, o casal adota exclusivamente o método ancestral, com uma única fermentação na garrafa a partir dos açúcares residuais da uva, sem adição de açúcar, sem leveduras selecionadas e sem dosagem. Essa filosofia resulta em borbulhas finas e vinhos tensos e frescos, de identidade única e pessoal. O resultado é uma linha coesa e precisa, que coloca a propriedade entre os melhores produtores contemporâneos de Vouvray, ainda a preços razoáveis.

As cuvées do Domaine Perrault-Jadaud

Haut Les Chœurs (Haut les Cœurs): espumante natural que é a assinatura da propriedade e sua cuvée mais emblemática, em AOC Vouvray. 100% Chenin, elaborado pelo método ancestral (Pétillant Originel), com uma única fermentação na garrafa a partir dos açúcares da uva, sem adição de açúcar nem de leveduras. Cor dourada brilhante, nariz repleto de frutas maduras (pera, marmelo, frutas amarelas), leves e elegantes toques oxidativos e brioche. Boca viva, tensa e mineral, com borbulhas finas e nada agressivas, além de um final saboroso e longo. Um espumante excepcional, que supera champagnes de preço mais alto.

Les Grives Soûles: cuvée de Vouvray seco, elaborada com Chenin Blanc de diversas parcelas da propriedade. Vinificação em barricas antigas e fermentações longas. Cor palha, nariz expressivo de maçã bem madura, pera e frangipane; boca pura, precisa e ampla, com acidez marcante e agradáveis notas amargas; final firme, que desperta a salivação e deixa agradáveis sabores frutados. Um belo Vouvray, aromático, cuja boa tensão lhe confere frescor e vivacidade.

Vouvray Demi-Sec: cuvée de Vouvray meio seco, elaborada conforme as condições da safra. Cor dourada pálida, nariz expressivo de frutas amarelas maduras, mel e flores brancas; boca sedosa e ampla, equilibrada pela acidez característica do Chenin de Vouvray. Uma expressão clássica do grande meio seco do Loire, gastronômica e refinada.

Vouvray Moelleux: rara cuvée de vinho doce, produzida apenas em safras favoráveis à sobrematuração e ao surgimento da podridão nobre. Colheita em passagens sucessivas, vinificação longa em barricas. Cor dourada brilhante, nariz complexo de damasco cristalizado, mel, cascas de frutas cítricas e flores secas; boca sedosa e suave, equilibrada por uma acidez marcante, com final elegante. Um vinho doce de grande pureza, ideal com foie gras ou sobremesas à base de frutas.

Cuvée Jean Jouffroy: cuvée de parcela proveniente do local homônimo, situado bem perto do célebre Clos du Bourg. A vinificação cuidadosa em barricas antigas revela a expressão pura e mineral dessa parcela excepcional. Uma cuvée de produção restrita, muito procurada pelos apreciadores.

Vouvray Liquoreux: cuvée excepcional elaborada apenas em safras extraordinárias, a partir de uvas Chenin Blanc sobremaduras e afetadas pela podridão nobre. Cor dourada brilhante, nariz complexo e envolvente, boca suntuosa e longa, com grande potencial de guarda. Um vinho doce memorável, fiel à grande tradição dos Vouvray licorosos.

Vin de France Chardonnay: cuvée original da categoria Vin de France, elaborada com os 2% de Chardonnay cultivados na propriedade. Vinificada em barricas antigas, com a mesma abordagem minimalista dos Vouvray. Cor pálida, nariz sutil de frutas brancas e flores, boca tensa e precisa, com a estrutura mineral típica dos solos de tuffeau. Uma raridade a descobrir.

Cuvées de Négoce Anne-Cécile Jadaud: desde 2018, Anne-Cécile Jadaud oferece sob seu próprio nome uma linha de vinhos tintos e rosés elaborados com uvas compradas de viticultores parceiros, entre elas Côt, Gamay, Pineau d'Aunis e outras variedades da região de Tours. Vinificadas com a mesma abordagem natural dos vinhos da propriedade, essas cuvées ampliam a oferta com tintos e rosés saborosos, que trazem a expressão precisa e singular do casal Perrault-Jadaud.