레 카이유 뒤 파라디 - 에티엔 쿠르투아 (Les Cailloux du Paradis - Etienne Courtois)

Les Cailloux du Paradis의 역사

클로드 쿠르투아는 결코 평범한 와인 생산자가 아니었습니다. 부르고뉴 출신인 그는 1980년대에 와인 세계를 지배하던 기술화에 매력을 느끼지 못하고 장인들에게서 배우기로 결심했으며, 처음에는 프로방스에 이미 완전히 화학 물질을 사용하지 않는 다목적 농장을 설립했습니다. 1991년 비극적인 화재로 모든 것이 소실되었습니다. 그는 다시 처음부터 시작하여 솔로뉴의 수앵으로 이주, 도멘의 이름이 될 Les Cailloux와 Le Paradis라는 지명에 위치한 오래된 포도밭 파르셀들을 매입했습니다. 그곳에서, 아무도 위대한 포도 재배와 연결 짓지 않는 숲, 연못, 모래의 지역에서, 그는 생물 다양성이 풍부한 자급자족 농장을 인내심 있게 건설했습니다. 농장의 밀로 키운 젖소들, 생울타리, 과수원, 그리고 휴경지들과 함께 말입니다.

품종 다양화에 전념한 클로드는 수십 년에 걸쳐 수십 가지 품종을 심었으며, 그 중에는 멸종 위기에서 구해내는 데 기여한 잊혀진 품종들도 포함되어 있습니다. 그의 와인들은 너무 비전형적이라는 이유로 종종 승인 위원회에서 거부당해 Vin de France로 판매되었지만, 이것이 그들의 명성을 조금도 손상시키지 않았습니다. 오히려 이 와인들은 내추럴 와인의 세계적인 기준이 되었습니다. 그 후 두 아들이 뒤를 이었습니다. 줄리앙은 가족 농장에서 몇 백 미터 떨어진 곳에 자신의 도멘을 운영하고 있으며, 에티엔은 2010년부터 점진적으로 Les Cailloux du Paradis의 경영을 맡기 시작했습니다. 클로드는 한동안 Racines와 Nacarat 퀴베의 양조를 계속하다가 결국 전체 라인업을 에티엔에게 넘겼습니다. 아버지의 매우 긴 숙성 방식을 충실히 따르면서, 에티엔은 새로운 정밀함을 더하고 때로는 신선함과 산미를 더해주는 약간 더 짧은 숙성을 실험하기도 합니다.

Les Cailloux du Paradis의 테루아와 포도밭

솔로뉴는 포도 재배의 땅이 아니며, 바로 그 점이 이 도멘을 매혹적으로 만드는 이유입니다. 파르셀들은 규토 점토 위에 자리하고 있으며, 이 유명한 돌들이 도멘의 이름을 만들어냈습니다. 이 점토는 오래된 석회암 기반 위에 놓여 있습니다. 토양은 극도로 얇고 척박하며 배수가 잘 되어 뿌리가 깊이 파고들어야 하고, 이로 인해 즉각적으로 알아볼 수 있는 긴장감과 미네랄리티를 가진 와인이 탄생합니다. 포도밭 주변의 과실수, 생울타리, 초원, 숲이 살아있는 모자이크를 형성하여 고전적인 포도밭이라기보다는 농장에 가까운 모습을 보여줍니다.

품종 구성은 진정한 보존소입니다. 가마이, 코트, 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽, 피노 누아르, 소비뇽, 슈냉, 샤르도네 외에도 이곳에서는 로모랑탱, 메뉘 피노, 피노 도니, 그리고 쿠르투아 가문의 재배 열이 전 세계 마지막 헥타르 중 하나에 속하는 거의 사라진 품종 가스콩을 찾아볼 수 있습니다. 어린 포도나무를 제외하고 초지 관리는 거의 모든 곳에서 이루어지며, 토양에는 농약, 제초제, 살균제, 화학 비료가 전혀 사용되지 않고, 도멘은 Nature et Progrès 인증을 받았습니다. 자발적으로 최소화된 수확량은 헥타르당 약 20헥토리터이며, 포도는 전부 수작업으로 수확하고 선별합니다.

Les Cailloux du Paradis의 양조 방식

와이너리는 간단하고 철저한 원칙을 적용합니다: 아무것도 들어오지 않고, 아무것도 나가지 않습니다. 발효는 효모 첨가, 효소 처리, 당 보강, 청징, 여과 없이 자생 효모로 자연스럽게 시작됩니다. 일부 포도는 가족의 100년 된 수동 프레스로 압착되고, 다른 포도들은 며칠 또는 몇 주간 마세라시옹 후 압착됩니다. 화이트 와인조차 때로는 긴 마세라시옹을 거치며, 도멘은 고대 양조 전통에 따라 약간의 산화적 스타일을 주저하지 않고 시도합니다.

숙성은 하우스의 또 다른 특징입니다. 최소 24개월, 때로는 30개월, 40개월, 일부 퀴베의 경우 수년에 이르며, 주로 배럴에서 이루어지고 테라코타 항아리를 이용한 일부 실험도 진행됩니다. 와인은 첨가 아황산 없이 병입되며, 이는 철저한 위생과 인내심을 요구합니다. 그 결과는 당혹스럽기도 하고 매혹적이기도 합니다: 보기 드문 에너지와 감칠맛, 짭조름함, 솔직함을 지닌 와인들로, 어린 시절에는 종종 거칠지만 몇 년의 숙성 후 훌륭하게 전개될 수 있습니다. 디캔팅은 거의 항상 권장됩니다.

Les Cailloux du Paradis의 퀴베들

Racines rouge는 도멘의 전설적인 퀴베로, 클로드 쿠르투아의 철학을 집약한 와인입니다. 때로는 열다섯 가지 또는 스무 가지 이상의 품종이 혼식된 파르셀에서 생산된 블렌딩으로, 일부는 현재 미확인 상태이며 함께 수확하고 양조합니다. 제경, 긴 마세라시옹, 수년간의 배럴 숙성을 거쳐, 이 와인은 붉은 과실과 블랙 프루트, 스파이스, 가리그, 대지의 노트가 어우러진 놀라운 아로마 복잡성을 선보이며, 미네랄 구조와 탁월한 길이감을 보여줍니다.

Racines blanc은 동일한 원칙을 도멘의 화이트 품종에 적용한 것으로, 오랜 시간 오크통에서 숙성된 혼식 블렌딩입니다. 풍성하고 질감이 풍부한 이 와인은 익은 노란 과실, 밀랍, 건과일, 그리고 지속적인 짭조름함을 중심으로 전개되며, 하우스의 특성인 약간의 산화적 성격이 더해집니다. 가금류, 소스를 곁들인 생선, 또는 숙성 치즈와 함께 디캔팅하여 서빙하기에 적합한 미식 화이트 와인입니다.

Nacarat은 오랫동안 클로드 자신이 서명한 도멘의 역사적인 가마이 와인입니다. 그 이름은 이 와인의 가벼운 색조를 잘 표현하는 주황빛 붉은 색을 연상시킵니다. 복잡한 붉은 과실의 향, 경쾌하고 아삭한 입맛, 매우 과실미 넘치는 피니시 : 이것은 Les Cailloux du Paradis의 갈증을 해소시켜 주는 와인으로, 가볍게 차갑게 서빙하여 샤퀴테리나 간편한 요리와 함께 즐기기에 적합합니다.

La Cuvée des Étourneaux는 하우스의 또 다른 위대한 가마이 와인으로, 끝없는 숙성에 대한 가족의 취향을 가장 인상적으로 보여주는 와인입니다. 병입 전 배럴에서 최대 4년까지 숙성될 수 있습니다. 그 결과, 후추 향, 익은 붉은 과실, 뚜렷한 암석 미네랄리티를 지닌 놀랍도록 섬세한 레드 와인이 탄생하며, 풍부한 깊이감에도 불구하고 뛰어난 마시기 편함을 보여줍니다.

L'Icaunais는 욘 지역(그 이름이 해당 도 주민들을 지칭)에서 한때 널리 재배되었으나 현재 거의 멸종 위기에 처한 가스콩 품종으로 만들어진 유산 퀴베입니다. 도멘의 재배 열은 전 세계에 몇 안 남은 것 중 하나입니다. 길고 날렵한 이 레드 와인은 새콤한 과실, 스파이스, 섬세한 구조, 그리고 신선함을 선사하며, 희귀하면서도 매혹적인 와인입니다.

Quartz는 도멘의 상징적인 화이트 와인으로, 부분적으로 자근(自根) 수령이 매우 오래된 포도나무에서 생산된 메뉘 피노와 소비뇽의 블렌딩입니다. 배럴에서 직접 발효되고 12~24개월 숙성되며, 강렬하고 복잡하며 팽팽한 이 와인은 감귤류, 흰 과실, 스파이스, 그리고 그 이름을 정당화하는 수정 같은 미네랄리티를 보여줍니다. 디캔팅 후 어린 시절에 즐겁게 마실 수 있으며, 10년 이상 숙성도 가능합니다.

Plume d'Ange는 소비뇽으로 만들어지며 Quartz와 정확히 동일한 방식으로 작업되지만, 매우 다른 와인을 만들어냅니다. 이는 테루아 효과의 전형적인 사례입니다. 더 경쾌하고 꽃향기가 강하며, 섬세함과 우아함을 추구하는 이 와인은 짭조름한 입맛과 아름다운 길이감을 지니면서도 도멘 화이트 와인 특유의 질감과 깊이감을 유지합니다.

Romorantin은 Cour-Cheverny에서도 알려진 솔로뉴 지역의 역사적인 품종을 주인공으로 합니다. 첨가물 없이 양조하고 오랜 시간 숙성하여, 마르멜로, 사과, 꿀, 밀랍의 풍미를 선사하며, 날카로운 산미와 아름다운 지속성의 미네랄 피니시가 뒷받침합니다. 루아르 와인 세계에서 유일무이한 숙성 잠재력이 있는 화이트 와인입니다.

Or'Norm은 도멘에서 로모랑탱을 또 다른 시각으로 해석한 와인으로, 그 이름이 예고하듯 비범한 퀴베입니다. 마세라시옹과 숙성 기간을 더욱 길게 가져가, 거의 타닌과 같은 질감과 건과일, 감귤류 껍질, 스파이스의 아로마, 그리고 절제된 산화적 특성을 지닌 와인이 탄생합니다. 양념이 강한 요리나 숙성 치즈와 함께 즐기기에 적합한, 호기심 많은 애호가들을 위한 와인입니다.

Alkimya는 투렌에서 아르부아라고도 불리는 고대 화이트 품종인 메뉘 피노로 만들어진 퀴베입니다. 감초, 흰 과실의 노트와 짭조름한 피니시를 지닌 풍성함과 원만함을 추구하며, 느린 작업과 일체의 인위적 요소 배제에서 비롯된 균형을 보여줍니다.

Évidence는 그 이름에 걸맞은 와인입니다. 과실미, 신선함, 소화하기 쉬움에 중점을 두어 하우스 스타일을 가장 단순하게 표현하는 퀴베이며, 솔로뉴 규토 점토 특유의 미네랄 긴장감이 더해져 있습니다. 소량 생산되어 출시되는 즉시 품절되는 경우가 많아, 도멘의 세계로 들어가기에 훌륭한 입문 와인입니다.

Camille은 최대 40개월간 배럴에서 숙성된 마세라시옹 화이트 퀴베로, 2015년에 태어난 에티엔 쿠르투아의 아들 이름을 따서 명명되었습니다. 껍질과의 오랜 접촉과 극도로 긴 숙성이 인상적인 밀도와 복잡성, 섬세한 타닌, 설탕에 절인 과실, 차, 스파이스의 아로마를 지닌 와인을 만들어내며, 매우 오랫동안 숙성될 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.

Secalaunia는 도멘에서 가장 비밀스러운 퀴베 중 하나로, 그 라틴어 이름은 이 장소의 고대 뿌리를 상기시킵니다. 매우 작은 파르셀에서 생산되고 특히 오랜 숙성을 거쳐, Les Cailloux du Paradis의 정체성 전부를 담아냅니다: 과실의 솔직함, 암석 미네랄리티, 짭조름함, 에너지. 살아있는 와인을 애호하는 이들이 서로 차지하려 하는 희귀한 와인입니다.