Les Cailloux du Paradis - Etienne Courtois

Die Weine von Les Cailloux du Paradis: Kauf zum besten Preis

Im Herzen der Sologne, in Soings-en-Sologne, ist das Weingut Les Cailloux du Paradis ein herrliches Ufo in der Landschaft des Loiretals. Gegründet von Claude Courtois, Bauer-Winzer und absoluter Pionier des Naturweins, wird es heute von seinem Sohn Étienne Courtois geführt. Auf einem Hof von etwa zwanzig Hektar, auf dem Weinreben, Wälder, Wiesen, Getreide und Obstgärten miteinander verwoben sind, sind nur etwa ein Dutzend Hektar bepflanzt, jedoch mit mehr als vierzig Rebsorten, darunter nahezu verschwundene Sorten wie der Gascon, der Romorantin oder der Menu Pineau. Keinerlei chemische Mittel werden hier eingesetzt, die Erträge liegen bei etwa 20 Hektoliter pro Hektar und die Ausbauzeiten überschreiten häufig zwei Jahre.

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Les Cailloux du Paradis Racine 2022 Rouge
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Vin de France | Vin de France

Les Cailloux du Paradis Racine 2022 Rouge

39,60 € inkl. MwSt. pro Flasche
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Geschichte der Cailloux du Paradis

Claude Courtois war nie ein Winzer wie andere. Gebürtig aus Bourgogne und wenig angetan von der Technologisierung, die den Wein in den 1980er Jahren erfasste, entschied er sich, bei den Alten zu lernen, und errichtete zunächst einen Mischbetrieb in der Provence, bereits vollständig ohne Chemie. Ein tragischer Brand zerstörte alles im Jahr 1991. Daraufhin begann er von vorn in der Sologne, in Soings, wo er einige Parzellen alter Reben auf Flurlagen erwarb, die dem Weingut ihren Namen geben sollten: Les Cailloux und Le Paradis. Dort, in einer Region aus Wäldern, Teichen und Sandböden, die niemand mit großem Weinbau in Verbindung bringt, baute er geduldsam einen autarken Betrieb mit reicher Artenvielfalt auf, mit Kühen, die mit Getreide vom Hof gefüttert werden, sowie Hecken, Obstgärten und Brachflächen.

Entschlossen, die Rebsortenvielfalt so weit wie möglich auszuweiten, pflanzte Claude im Laufe der Jahre mehrere Dutzend Sorten, darunter vergessene Rebsorten, zu deren Rettung vor dem Aussterben er beigetragen hat. Seine Weine, die von den Prüfungskommissionen häufig wegen zu großer Atypizität abgelehnt wurden, werden als Vin de France vermarktet, was ihrem Ruf nie geschadet hat: Sie sind zu einer weltweiten Referenz des Naturweins geworden. Anschließend übernahmen seine beiden Söhne das Zepter. Julien führt sein eigenes Weingut wenige hundert Meter vom Familiengut entfernt, während Étienne ab 2010 schrittweise die Leitung der Cailloux du Paradis übernahm. Claude behält vorübergehend die Vinifikation der Cuvées Racines und Nacarat, bevor er Étienne die gesamte Palette übergibt. Seinem Vater in den sehr langen Ausbauzeiten treu geblieben, fügt Étienne eine neue Präzision hinzu und experimentiert gelegentlich mit etwas kürzeren Ausbauzeiten, die zusätzliche Frische und Säure einbringen.

Terroirs und Reben der Cailloux du Paradis

Die Sologne ist kein Rebenland, und genau das macht dieses Weingut so faszinierend. Die Parzellen ruhen auf tonigen Kieselböden, jenen berühmten Steinen, die dem Gut seinen Namen gegeben haben, auf einem alten Kalksteinsockel. Der Boden ist extrem dünn, arm und gut drainiert, was die Wurzeln zwingt, tief in den Untergrund zu dringen, und Weine von unmittelbar erkennbarer Spannung und Mineralität ergibt. Um die Reben herum bilden Obstbäume, Hecken, Wiesen und Wälder ein lebendiges Mosaik, das eher an einen Bauernhof als an ein klassisches Weingut erinnert.

Die Rebsortenvielfalt ist ein wahrhaftiges Konservatorium. Neben Gamay, Côt, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon, Chenin und Chardonnay findet man hier Romorantin, Menu Pineau, Pineau d'Aunis und vor allem Gascon, eine nahezu verschwundene Rebsorte, deren Reihen bei den Courtois zu den letzten Hektar weltweit gehören. Die Begrünung ist nahezu systematisch, ausgenommen bei Jungreben, die Böden erhalten weder Pestizide noch Herbizide, Fungizide oder chemische Dünger, und das Weingut ist nach Nature et Progrès zertifiziert. Die bewusst minimierten Erträge liegen bei rund 20 Hektolitern pro Hektar, und die Lese wird vollständig von Hand geerntet und sortiert.

Vinifikation der Cailloux du Paradis

Der Keller wendet eine einfache und radikale Regel an: Nichts kommt hinein, nichts kommt heraus. Die Gärungen starten spontan mit den einheimischen Hefen, ohne Hefezusatz, ohne Enzymbehandlung, ohne Chaptalisierung, ohne Schönung oder Filtration. Einige Trauben werden auf dem alten, hundertjährigen manuellen Kelter der Familie gepresst, andere mazerieren mehrere Tage oder Wochen, bevor sie gepresst werden. Selbst die Weißweine durchlaufen gelegentlich eine lange Maischegärung, und das Weingut zögert nicht, mit leicht oxidativen Registern zu spielen, in der Tradition alter Vinifikationen.

Der Ausbau ist das andere Markenzeichen des Hauses. Er dauert mindestens vierundzwanzig Monate, manchmal dreißig, vierzig Monate oder sogar mehrere Jahre für einige Cuvées, hauptsächlich in Barriques, mit einigen Versuchen in Tontöpfen. Die Weine werden ohne zugesetzten Schwefel abgefüllt, was eine untadelige Hygiene und Geduld erfordert. Das Ergebnis überrascht ebenso sehr wie es begeistert: Weine von seltener Energie, würzig, salzig, geradlinig, in der Jugend oft herb und imstande, sich nach einigen Jahren Keller prachtvoll zu entfalten. Ein Karafieren ist fast immer zu empfehlen.

Die Cuvées der Cailloux du Paradis

Racines Rouge ist die legendäre Cuvée des Weinguts, jene, die die Philosophie von Claude Courtois zusammenfasst. Es handelt sich um eine Assemblage aus einer Komplantationsparzelle mit sehr vielen Rebsorten – manchmal mehr als fünfzehn oder zwanzig Sorten, darunter einige heute nicht mehr identifizierbare –, die gemeinsam gelesen und vinifiziert werden. Nach Entrappung, langer Maischegärung und mehrjährigem Ausbau im Barrique liefert der Wein eine verblüffende aromatische Komplexität zwischen roten und schwarzen Früchten, Gewürzen, Garrigue und erdigen Noten, auf einem mineralischen Gerüst und mit bemerkenswerter Länge.

Racines Blanc wendet dasselbe Prinzip auf die weißen Rebsorten des Guts an, in einer Komplantations-Assemblage, die sehr lange im Fass ausgebaut wird. Der Wein, reich und texturiert, spielt auf reife gelbe Früchte, Wachs, Trockenfrüchte und eine anhaltende Salzigkeit, mit jenem leicht oxidativen Charakter, der die Handschrift des Hauses ausmacht. Ein Weißwein für die Gastronomie, zu karafieren und zu Geflügel, Fisch in Sauce oder einem alten Käse zu servieren.

Nacarat ist der historische Gamay des Weinguts, lange Zeit von Claude selbst gekeltert. Der Name verweist auf ein orangerotes Rot, das die helle Farbe dieses Weins gut beschreibt. Komplexe Nase von roten Früchten, ein luftiger und knackiger Gaumen, ein sehr fruchtiger Abgang: Dies ist der Durstlöscher der Cailloux du Paradis, leicht gekühlt zu Charcuterie oder einfacher Küche zu servieren.

La Cuvée des Étourneaux ist der andere große Gamay des Hauses und das spektakulärste Beispiel für den familiären Hang zu langen Ausbauzeiten: Er kann bis zu vier Jahre im Barrique bleiben, bevor er abgefüllt wird. Das Ergebnis ist ein Rotwein von erstaunlicher Finesse, mit pfeffrigen Noten, reifen roten Früchten und ausgeprägter steiniger Mineralität, von bemerkenswerter Trinkfreude trotz der Tiefe des Stoffes.

L'Icaunais ist eine Erbschaft-Cuvée, die aus dem Gascon gewonnen wird, einer Rebsorte, die einst in der Yonne weit verbreitet war (daher ihr Name, der die Einwohner des Departements bezeichnet) und heute vom Aussterben bedroht ist. Die Reihen des Weinguts gehören zu den allerletzten weltweit. Der Wein, ein roter, schlanker, bietet eine säuerliche Frucht, Gewürze, ein feines Gerüst und eine Frische, die ihn zu einer ebenso seltenen wie faszinierenden Flasche machen.

Quartz ist der emblematische Weißwein des Weinguts, eine Assemblage aus Menu Pineau und Sauvignon von sehr alten Reben, die zum Teil auf eigenen Wurzeln stehen. Direkt im Barrique vinifiziert und zwölf bis vierundzwanzig Monate ausgebaut, zeigt er sich kraftvoll, komplex und gespannt, nach Zitrusfrüchten, weißen Früchten, Gewürzen und einer kristallinen Mineralität, die seinen Namen rechtfertigt. Er trinkt sich mit Vergnügen in der Jugend nach dem Karafieren und kann ein Jahrzehnt gelagert werden.

Plume d'Ange wird aus Sauvignon gewonnen und exakt wie Quartz bearbeitet, ergibt aber einen völlig anderen Wein: Es ist ein wahres Lehrbuchbeispiel für den Terroireffekt. Luftiger, blumiger, spielt er auf Finesse und Delikatesse, mit einem salzigen Gaumen und schöner Länge, während er Textur und Tiefe bewahrt, die den Weißweinen des Weinguts eigen sind.

Romorantin stellt die historische Rebsorte der Sologne in den Mittelpunkt, die auch in Cour-Cheverny bekannt ist. Ohne Zusätze vinifiziert und sehr lange ausgebaut, entfaltet er ein Spektrum aus Quitte, Apfel, Honig und Wachs, gestützt von einer schneidenden Säure und einem mineralischen Abgang von schöner Persistenz. Ein lagerfähiger Weißwein, einzigartig in der ligurischen Loire-Landschaft.

Or'Norm ist die andere Lesart des Romorantin auf dem Weingut, wie der Name ankündigt: eine außergewöhnliche Cuvée, die in der Maischegärung und im Ausbau weitergetrieben wird. Der Wein gewinnt eine nahezu tannische Textur, Aromen von Trockenfrüchten, Zitrusschalen und Gewürzen, mit einem kontrollierten oxidativen Charakter. Eine Flasche für neugierige Liebhaber, zu einer würzigen Küche oder gereiften Käsesorten zu servieren.

Alkimya ist die Cuvée aus Menu Pineau, einer alten weißen Rebsorte der Touraine, die auch Arbois genannt wird. Sie setzt auf Fülle und Rundheit, mit lakritzigen Noten, weißen Früchten und einem salzigen Abgang, in einem Gleichgewicht, das allein der langsamen Arbeit und dem vollständigen Verzicht auf Hilfsmittel zu verdanken ist.

Évidence trägt seinen Namen zu Recht: Es ist die Cuvée, die den Stil des Hauses am schlichtesten illustriert – auf Frucht, Frische und Bekömmlichkeit, mit jener mineralischen Spannung, die den tonigen Kieselböden der Sologne eigen ist. In kleinen Mengen produziert und häufig bereits bei der Veröffentlichung ausverkauft, ist sie ein ausgezeichneter Einstieg in die Welt des Weinguts.

Camille ist eine Cuvée aus mazeriertem Weißwein, die bis zu vierzig Monate im Barrique ausgebaut und nach dem 2015 geborenen Sohn von Étienne Courtois benannt wird. Der lange Kontakt mit den Schalen und der extreme Ausbau ergeben einen Wein von beeindruckender Dichte und Komplexität, mit feinen Tanninen, Aromen von kandierten Früchten, Tee und Gewürzen, der sehr lange reifen kann.

Secalaunia ist eine der vertraulichsten Cuvées des Guts, deren lateinischer Name auf die alten Wurzeln des Ortes verweist. Aus sehr kleinen Parzellen und einem besonders langen Ausbau hervorgegangen, konzentriert sie alles, was die Identität der Cailloux du Paradis ausmacht: Fruchtgeradheit, steinige Mineralität, Salzigkeit und Energie, in einer seltenen Flasche, um die sich Liebhaber lebendiger Weine reißen.

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