펠시나 (Felsina)

도멘 펠시나의 역사

도멘의 명칭은 대플리니우스가 그의 저서 『박물지』에서 언급한 볼로냐 시의 에트루리아식 명칭인 '펠시나(Fèlsina)'에서 유래한 것으로, 가문의 로마냐 출신 혈통과 카스텔누오보 베라르덴가에 에트루리아 정착지가 있었을 가능성을 기리는 의미입니다. 이 장소의 역사는 12세기로 거슬러 올라가지만 현대적인 장은 1966년 기업가 도메니코 포잘리(Domenico Poggiali)가 이 옛 사냥터를 보고 한눈에 반해 뛰어난 와인 양조 잠재력을 지니고 있음을 직감하면서 시작되었습니다. 이탈리아 와인 산업의 어려운 시기에 그는 생산량보다 품질에 투자하는 결단을 내렸습니다.

두 인물이 결정적인 역할을 했습니다. 도메니코 포잘리의 사위이자 피렌체 대학에서 문학을 전공한 철학 교수 주세페 마초콜린(Giuseppe Mazzocolin)은 와인에 문화적 비전을 불어넣었습니다. 한편 젊은 양조학자 프랑코 베르나베이(Franco Bernabei)는 토스카나를 농촌의 구태의연한 전통에서 벗어나 더욱 정밀한 시대로 이끌고자 했습니다. 1981년 가문은 콜리 세네시에 위치한 카스텔로 디 파르나텔라(Castello di Farnatella)를 인수하여, 1983년 단일 구획 선별작인 '란차(Rancia)'와 아펠라시옹 경계 양측 포도밭에서 탄생한 순수 산지오베제 '폰탈로로(Fontalloro)'라는 두 역사적 와인을 선보일 수 있었습니다. 1990년대부터 3세대 조반니 포잘리(Giovanni Poggiali)가 2000년대 대규모 재식재 프로그램을 바탕으로 이 궤적을 이어가고 있습니다. 첫 매입 후 60년이 지난 오늘날에도 펠시나는 이탈리아 국내외에서 확고한 기준점으로 남아 있습니다.

도멘 펠시나의 테루아와 포도밭

사유지는 수백 헥타르에 달하며, 그중 펠시나 자체에 식재된 약 75헥타르의 포도밭과 카스텔로 디 파르나텔라의 약 50헥타르로 구성됩니다. 구획들은 키안티 클라시코 남동부 지역에 위치하며, 주로 남서향 노출에 해발 320~450미터 사이에 분포하고 있고, 역사적인 양조장은 더 낮은 해발 약 230미터에 자리합니다. 토양은 고지대에서 사암질 마치뇨(macigno)와 석회질 알베레세(alberese)가 혼합되어 있으며, 남쪽 크레테 세네시(Crete Senesi) 방향으로 갈수록 실트(미사)의 비율이 높아집니다.

카스텔누오보 베라르덴가는 점토질 토양과 따뜻한 여름 기후 덕분에 키안티 클라시코의 서늘한 지역에 비해 자연스럽게 더 묵직하고 엄격한 산지오베제를 생산합니다. 도멘이 정밀하게 다듬어 낸 것이 바로 이 강력한 원자재입니다. 이곳에서 전통적으로 '산지오베토'라 불려온 산지오베제가 품종 구성의 중심을 차지하며, 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 피노 누아가 보완합니다. 1980년대부터 도멘은 고유한 유전 자산을 보존하기 위해 란차의 올드 바인으로부터 대대적인 마살 셀렉션 프로그램을 시작했습니다. 크뤼 포도밭인 포조 아 란차와 콜로니아는 토양과 방향에 대한 면밀한 연구를 통해 구획별로 완벽히 식별되었습니다.

도멘 펠시나의 양조 방식

셀러의 철학은 하우스가 자주 강조하는 한 문장으로 요약됩니다. "과도한 추출은 금물, 과도한 오크는 금물, 과도한 숙성은 금물." 자연적으로 풍부한 테루아 앞에서 프랑코 베르나베이와 주세페 마초콜린은 힘을 주기보다 힘을 빼는 길을 선택했습니다. 발효는 추출보다는 침출(infusion)에 가까운 방식으로 진행되어 와인이 불필요한 무게감이나 거친 질감을 더하지 않고 농축도를 유지할 수 있도록 합니다. 그들은 품종 자체가 모든 와인메이커가 존중해야 할 생리적 한계를 제시한다고 말합니다.

각 구획은 크뤼의 특성을 명확히 드러내기 위해 분리 양조됩니다. 숙성은 프랑스산 오크 배럴 및 토노에서 진행되며, 새 오크통 비율을 절제하고 특히 화이트 와인의 경우 2~4회 사용한 배럴을 자주 활용합니다. 숙성 기간은 이 시스트리(I Sistri)의 8~10개월부터 그란 셀레치오네의 수년에 이르기까지 다양하며, 이후 인내심 있는 병 숙성이 이어집니다. 도멘은 또한 구획별 특성을 담아내는 동일한 철학 아래 전통 방식으로 스파클링 와인을, 전통 카라텔리에서 빈 산토를, 그리고 4종의 단일 품종 올리브 오일을 생산합니다.

도멘 펠시나의 퀴베

Berardenga, Chianti Classico: 카스텔누오보 베라르덴가 구획에서 수확한 산지오베제를 주품종으로 빚어낸 도멘의 대표 명함과 같은 와인입니다. 테루아의 진정성 있고 솔직한 표현으로, 체리, 제비꽃, 타바코의 풍미가 섬세한 타닌과 지속력 있는 피니시를 지닌 깔끔한 미감 위로 펼쳐집니다. 평론가들로부터 아펠라시옹 가성비의 절대적인 기준으로 평가받고 있습니다.

Berardenga, Chianti Classico Riserva: 최상의 배럴을 선별하여 오크통에서 더 오래 숙성한 퀴베입니다. 클래식 퀴베보다 깊이 있고 구조감이 뛰어나며, 잘 익은 검은 과실, 달콤한 향신료, 미네랄 구조를 제공하며 10~15년의 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.

Rancia, Chianti Classico Gran Selezione: 1983년에 탄생하여 그란 셀레치오네 카테고리에 합류하기 전까지 오랫동안 리제르바(Riserva)로 출시되었던 도멘의 역사적인 크뤼 와인입니다. 과거 베네딕토회 수도원이 자리했던 해발 370~420미터의 동명 언덕에 위치한 포조 아 란차(Poggio a Rancia) 포도밭에서 생산되며, 남서향 노출에 알베레세(alberese)와 갈레스트로(galestro) 토양을 갖추고 있습니다. 최근의 재식재는 현장의 올드 바인에서 유래한 마살 셀렉션을 통해 이루어졌습니다. 젊을 때는 엄격하고 기품 있는 산지오베제이지만 10년간의 셀러 숙성을 거치면 눈부신 화려함을 드러냅니다.

Colonia, Chianti Classico Gran Selezione: 포잘리 가문 3대에 걸친 개간 노력의 결실로 해발 약 450미터 고지대 포도밭에서 탄생한 하우스의 두 번째 그랑 크뤼 와인입니다. 란차보다 더욱 팽팽하고 수직적이며, 섬세한 플로럴 및 발사믹 아로마와 대단히 세련된 타닌 구조가 조화를 이룹니다. 한정 수량으로 생산되는 상징적인 와인입니다.

Fontalloro: 1983년에 첫선을 보인 토스카나 IGT의 100% 순수 산지오베제 와인으로, 아펠라시옹 경계에 걸쳐 있는 포도밭(키안티 클라시코 1곳, 콜리 세네시 2곳)의 원주를 블렌딩하여 만듭니다. 키안티 클라시코는 구조감과 긴장감을 부여하고 콜리 세네시는 풍만함과 과육감을 더해줍니다. 잘 익은 체리와 레드커런트, 블랙 페퍼, 토스트 노트에 은은한 플로럴 뉘앙스가 층층이 펼쳐지는 풍성한 부케를 자랑하는 이탈리아 산지오베제의 대표작 중 하나입니다.

Illo: 도멘 최고의 포도를 엄격히 선별하여 매우 오랜 기간 숙성한 극히 희귀한 한정 퀴베입니다. 탁월한 농밀함과 복합미를 지니고 있으며, 펠시나 생산 와인의 절대적인 정점을 상징하는 와인으로 가장 완성도 높은 빈티지에만 소량 생산됩니다.

Maestro Raro: 도멘에서 가장 적합한 토양에 식재된 토스카나 IGT 카베르네 소비뇽 와인입니다. 깊은 검은 과실, 풍미 가득한 향신료, 벨벳 같은 타닌이 어우러져 농축되면서도 언제나 신선함을 유지하며, 풋내 없이 토스카나 특유의 균형미를 보여주는 스타일을 완성합니다.

I Sistri: 이시스 숭배 의식에 사용되던 고대 악기에서 이름을 따온 도멘의 샤르도네입니다. 콜리 세네시 구역에서 생산되며, 2~4회 사용한 프랑스산 오크 배럴에서 8~10개월간 숙성됩니다. 복숭아, 감귤류, 열대 과일과 바닐라 뉘앙스가 어우러져 풍성하고 농축된 화이트 와인을 이루며, 훌륭한 산도가 뒷받침되어 결코 무겁지 않습니다.

Berardenga, Chianti Colli Senesi: 카스텔로 디 파르나텔라의 사질 및 충적토 테루아에서 생산되는 데일리 퀴베입니다. 부드럽고 과실미가 풍부하며 편안한 즐거움을 주면서도, 짭조름하고 깔끔한 피니시로 하우스 특유의 스타일적 시그니처를 고스란히 담고 있습니다.

Pepestrino 및 Nero di Nubi: 일상적인 식탁을 위해 설계된 두 종의 토스카나 IGT 퀴베로, 화이트는 신선하고 화사하며 레드는 부드럽고 과실미가 넘칩니다. 양조의 청결함과 정밀함에 대한 타협 없이 펠시나의 세계로 들어서는 친근한 접근성을 제공합니다.

와인 Santo del Chianti Classico: 발판(클레) 위에서 건조한 화이트 포도를 카라텔리(소형 목통)에서 장기간 숙성하여 빚어낸 지역의 전통 스위트 와인입니다. 구릿빛이 감도는 황금색, 복숭아, 살구, 파인애플, 열대 건과일의 향이 느껴지며, 입안에서는 목재 숙성에서 비롯된 유려한 구조감과 함께 감미롭고 우아한 질감을 선사합니다.

와인 Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice: 말린 산지오베제로 빚어내어 특유의 '자고새의 눈(Occhio di Pernice)' 색상을 띠는 가장 희귀하고 인기 있는 버전입니다. 배럴에서 수많은 세월을 거치며 무화과, 대추야자, 카라멜, 코코아, 비터 오렌지 껍질의 경이로운 복합미를 형성하며, 끝없이 이어지는 산도가 이를 완벽하게 받쳐줍니다. 진정한 수집가용 와인입니다.