클로 데 페 (Clos des Fées)

르 클로 데 페의 역사

페르피냥 출신인 에르베 비죄르가 처음부터 와인 생산자의 길을 걷기로 했던 것은 아닙니다. 소믈리에로 시작해 레스토랑을 운영하고 미식 전문지 기자로도 일하면서 세계의 위대한 와인에 대한 깊은 지식을 쌓은 뒤, 직접 와인을 만들고 싶어졌습니다. 1990년대 말 포도밭을 찾는 광고를 낸 그는 아글리 계곡의 외딴곳에서 사람의 손길이 닿지 않은 낭만적인 구획을 발견합니다. 그리고 ‘요정이 존재한다면 살 법한 곳’이라는 뜻으로 훗날 와이너리의 이름이 될 르 클로 데 페라는 이름을 붙입니다. 첫 빈티지는 1998년에 탄생했으며, 친구에게 빌린 차고에서 거의 아무런 설비 없이 양조했습니다.

성공은 빨리 찾아왔습니다. 뛰어난 양조가이자 소통에도 능한 에르베 비죄르는 루시용이 아직 크게 주목받지 못하던 시절부터 애호가와 평론가들의 눈에 띄었습니다. 오래된 그르나슈를 재배하는 단일 구획에서 탄생한 라 프티트 시베리는 컬트 와인으로 자리 잡으며 와인 스펙테이터부터 피가로 매거진까지 국제 언론의 관심을 끌었습니다. 이후 와이너리는 뛰어난 테루아를 차례로 매입하고, 때로는 곡괭이로 직접 포도나무를 심으며, 새로운 와인을 계속 만들어 성장했습니다. 비죄르는 탐구를 멈추지 않았습니다. 2005년에 심은 템프라니요, 기존 나무에 접목한 세미용, 집단 선발한 카베르네 프랑, 도전으로 시작한 피노 누아, 미래의 스파클링 와인을 위해 판 지하 석회암 저장고까지 시도했습니다. 오늘날 르 클로 데 페가 루시용의 최정상급 와이너리라는 데는 의심의 여지가 없습니다.

르 클로 데 페의 테루아와 포도밭

이 와이너리의 강점은 아글리 계곡과 그 주변 산기슭의 여러 마을에 걸쳐 있는 서로 매우 다른 일곱 테루아에 포도밭을 의도적으로 분산해 둔 데 있습니다. 뱅그로의 석회암 분지와 점토·석회질 언덕, 에스피라 드 라글리의 완전히 풍화되어 가루처럼 부서지는 검은 이회질 편암, 라 프티트 시베리 구획의 철 함량이 유난히 높은 붉고 검은 편암과 운모편암, 해발 600미터 레스케르드의 석영·운모·풍화된 장석이 풍부한 화강암 풍화토, 토타벨의 카브릴 구획에 있는 붉은색과 검은색 점토 등이 있습니다. 해발고도는 200~600미터이며, 산도를 보존하기 위해 북향과 서향 입지를 선호하는 경우가 많습니다.

배수가 잘되는 척박한 토양들이 모자이크처럼 펼쳐진 이곳은 거의 끊임없이 부는 트라몽탄 바람과 서늘한 밤이 특징인 극한의 지중해성 기후와 맞물려, 포도의 숙성 시기가 크게 달라지고 단일 테루아에서는 얻기 어려운 다양한 맛을 만들어냅니다. 포도나무는 이 지역에서 가장 오래된 축에 속합니다. 그르나슈와 카리냥은 수령이 40년에서 100년 이상이며, 최근에는 집단 선발로 얻은 묘목을 헥타르당 6,800~7,000그루의 고밀도로 심기도 했습니다. 각 나무를 개별 지주에 세워 고블레형으로 키우거나 루아야 코르동 방식으로 재배합니다. 눈따기, 곁순 제거, 착과량 조절, 잎 솎기 등 녹색 작업도 집중적으로 시행합니다. 와이너리는 포도밭 주변의 황무지, 숲, 생울타리와 휴경지를 아우르는 넓은 보호 생태계를 관리해 생물다양성을 지키며, 절대적으로 필요한 경우가 아니면 합성 화학제품을 사용하지 않습니다.

르 클로 데 페의 양조 방식

수확은 주로 이른 아침에 손으로 진행하며, 포도밭에서 한 차례, 제경 후 다시 한 차례 선별합니다. 과실이 손상되지 않도록 냉장 트럭이나 진동식 운반차로 옮깁니다. 수확 시기는 힘 있는 맛보다 균형을 기준으로 정합니다. 고급 와인은 페놀 성분이 완전히 성숙했을 때 수확하고, 과실미 중심의 와인은 산도와 적절한 알코올 도수를 유지하도록 더 일찍 수확합니다. 레드 와인은 발효 전 저온 침용에 이어 15~25일간 발효·침용하며, 부드러운 피자주와 매일 하는 르몽타주로 천천히 추출하고 온도를 관리합니다. 화이트 와인은 포도송이째 낮은 압력으로 여러 시간에 걸쳐 압착하고, 가볍게 침전시켜 자가분해에 필요한 효모 찌꺼기를 남깁니다.

숙성 방식은 와인마다 추구하는 바에 따라 크게 달라집니다. 과실미 중심의 와인은 아로마의 생동감을 담기 위해 아황산 사용을 최소화하고, 미세한 효모 찌꺼기와 함께 탱크에서 5~8개월 숙성한 뒤 일찍 병입합니다. 특정 산지의 개성을 담은 와인은 한두 차례 사용한 오크통과 콘크리트 탱크에서 12개월 숙성합니다. 반면 르 클로 데 페는 따뜻한 상태에서 5헥토리터 용량의 새 드미뮈로 옮긴 뒤 새 오크통에서 효모 찌꺼기와 함께 18개월 숙성하고 여과 없이 병입합니다. 모든 작업은 펌프를 쓰지 않고 수작업으로 진행합니다. 여러 와인에 토착 효모를 우선 사용하며, 라 프티트 시베리의 오크통 보충에는 무르베드르와 시라 블렌드를 씁니다. 아황산도 절제해 사용합니다.

르 클로 데 페의 와인들

레 소르시에르 루주는 AOP 코트 뒤 루시용에 속하는, 와이너리의 상징적인 과실미 중심 와인입니다. 점토·석회질 테루아에서 자란 어린 포도나무의 시라 50%와 수령 40~80년 된 오래된 포도나무의 그르나슈 30%, 카리냥 20%를 블렌딩합니다. 발효 전 저온 침용과 15~21일간의 발효·침용을 거쳐 미세한 효모 찌꺼기와 함께 탱크에서 8개월 숙성합니다. 의도적으로 농축도를 절제한 미디엄 바디 와인으로, 강렬한 검은 과일 풍미와 섬세한 탄닌, 실키한 질감이 돋보입니다. 병입 직후부터 맛있게 즐길 수 있으며 2~3년간 더 좋아질 수 있습니다.

레 소르시에르 블랑은 2011년 고밀도로 심은 어린 베르멘티노와 루산, 그리고 1945년에 심은 루 박 구획의 오래된 마카베우를 블렌딩합니다. 포도송이째 5시간 동안 직접 압착하고 토착 효모로 저온 발효한 뒤, 미세한 효모 찌꺼기와 함께 숙성해 2월에 일찍 병입합니다. 이렇게 완성된 화이트 와인은 지나치게 날카롭지 않은 탄탄함과 잘 익은 풍미, 신선함을 갖췄습니다. 첫맛은 과일 향이 풍부하고 가벼우며, 갈증을 풀어주는 듯한 피니시로 지중해 요리와 잘 어울립니다.

라프랑티 소르시에르는 IGP 코트 카탈란에 속하는 와이너리의 로제 와인입니다. 에스피라 드 라글리의 가루처럼 부서지는 검은 편암 토양에서 자란 어린 그르나슈 누아와 오래된 카리냥, 뱅그로의 시라, 오풀의 마 파린 테루아에서 고블레형으로 재배한 무르베드르를 블렌딩합니다. 포도즙에 색이 최대한 적게 배도록 저온에서 직접 압착하고, 오래 발효한 뒤 미세한 효모 찌꺼기를 바토나주합니다. 연한 빛깔에 붉은 과일, 리치, 핑크 자몽 향이 나며, 입안에서는 둥글고 부드러운 질감에 향신료 풍미와 탄탄함이 어우러진 피니시가 이어집니다. 와이너리는 코트 카탈란의 밝은 색과 풍성한 맛을 지닌 외유 드 페르드리도 선보입니다.

모데스트는 와이너리의 높은 기준을 조금도 굽히지 않으면서 이름값을 합니다. 에스피라 드 라글리의 풍화된 검은 편암에서 자란 그르나슈와 시라, 돌이 매우 많은 점토·석회질 토양에서 자란 수령 35년의 생소, 선별한 무르베드르로 거의 투명할 만큼 연한 레드 와인을 만듭니다. 블라인드 테이스팅에서는 피노 누아를 떠올리게 합니다. 짧은 침용과 토착 효모를 이용한 빠른 발효, 1월의 이른 병입으로 생동감을 지킵니다. 신선한 과일과 시든 장미, 붉은 커런트 향이 나고, 입안에서는 매끄럽고 순수한 맛이 흐릅니다. 의도적으로 낮춘 알코올 도수 덕분에 탄닌은 지극히 섬세합니다. 화이트 와인처럼 차갑게 드세요.

비에유 비뉴 블랑은 마 파린 지역에 있는 와이너리의 가장 오래된, 수령 100년 이상의 포도나무로 만듭니다. 해발 200~400미터의 북향 및 서향 밭에서 자란 그르나슈 블랑 90%와 그르나슈 그리 10%를 사용합니다. 스테인리스 탱크와 오래된 오크통에서 나누어 발효하며 바토나주를 한 뒤 효모 찌꺼기와 함께 5~8개월 숙성합니다. 드라이 와인이지만 질감에서 느껴지는 단맛이 유난히 풍부하고 힘 있는 맛을 지녔으며, 수확 후 3~6년이 지나면 진가를 드러냅니다.

코트 뒤 루시용 빌라주의 비에유 비뉴 루주는 이 와이너리의 특성을 가장 잘 보여주는 와인일 것입니다. 점토·석회질 언덕의 수령 50~100년 된 가장 오래된 포도밭에서 나온 그르나슈와 야도네르 펠뤼 50%, 카리냥 35%, 시라 15%를 블렌딩합니다. 20~25일간 침용하며 부드럽게 추출한 뒤, 한두 차례 사용한 오크통과 콘크리트 탱크에서 랙킹 없이 12개월 숙성합니다. 자연스럽게 응축되었지만 과하지 않고, 검은 과일과 감초, 향신료의 향이 풍부합니다. 실키한 탄닌은 곧바로 매력을 드러내지만 진정한 잠재력은 3년이 지난 뒤에야 나타나며, 이상적인 숙성 기간은 5~10년입니다.

와이너리와 이름이 같은 르 클로 데 페는 이곳에서 가장 야심 찬 와인 중 하나입니다. 점토·석회질 언덕의 선별된 오래된 포도밭에서 나온 시라, 무르베드르, 그르나슈, 카리냥을 같은 비율로 블렌딩합니다. 일부는 5헥토리터 용량의 새 드미뮈에서 양조하며, 따뜻한 상태에서 와인을 빼내 새 오크통에서 젖산 발효를 진행합니다. 이후 효모 찌꺼기와 함께 18개월 숙성하고 여과하지 않은 채 병입합니다. 힘 있고 응축된 맛과 돋보이는 크리미한 질감을 지녔으면서도 늘 신선하고 탄탄합니다. 2년 차에는 풍미가 닫히는 경우가 많지만 서서히 섬세해지며, 숙성 잠재력은 8~15년입니다. 역시 코트 뒤 루시용 빌라주 와인인 포스트 스크립툼은 와이너리의 대표 레드 와인을 향한 이러한 탐구를 소량 생산의 높은 인기를 누리는 와인으로 이어갑니다.

라 프티트 시베리는 루시용의 컬트 와인입니다. 철 함량이 유난히 높은 붉고 검은 편암과 운모편암 층이 점토·석회질 기반을 덮은 2.32헥타르의 단일 구획에서 나옵니다. 이곳에는 고블레형으로 재배하는 오래된 그르나슈 누아가 심겨 있습니다. 연중 200일 넘게 북서쪽에서 얼음처럼 찬 바람이 불어오는 이곳의 이름은 그래서 역설적입니다. 부드러운 피자주로 20일간 침용한 뒤 새 오크통으로 옮겨 젖산 발효가 끝날 때까지 아황산 없이 효모 찌꺼기와 함께 숙성합니다. 무르베드르와 시라 블렌드로 정기적으로 오크통을 보충하고 여과 없이 병입합니다. 길게 이어지는 여운과 촘촘하면서도 기억에 남을 만큼 벨벳 같은 탄닌이 인상적이며, 잔 안에서도 몇 시간에 걸쳐 변화합니다. 약 10년 뒤 성숙기에 이르고, 알려진 숙성 잠재력은 30년입니다.

단일 구획 와인 가운데 드 바트르 몽 쾨르 세타레는 레스케르드 마을 해발 600미터의 남향·남동향 화강암 풍화토 언덕에서 나온 시라 100% 와인입니다. 수령 30년의 포도나무를 고블레형으로 재배하며 지주를 세우고, 강하게 전정합니다. 신선한 과일 풍미를 지키기 위해 페놀 숙성도보다 당도와 산도 등의 숙성도에 초점을 맞춥니다. 20일간 발효·침용하고 탱크에서 5~6개월 숙성해 4월이나 5월에 병입하면, 묵직함 없이 밀도 높고 품격 있으며 향신료 풍미가 살아 있는 와인이 완성됩니다.

이미주 데리주아르는 2005년 진정한 템프라니요인 틴토 피노를 집단 선발해 지주에 심은 7,000제곱미터의 작은 구획에서 나옵니다. 여기에 해발 450미터에 전쟁 후 심은 카리냥을 더합니다. 2011년 처음 수확한 뒤 발효 전 침용과 2주간의 느린 발효를 거쳐 탱크에서 효모 찌꺼기와 함께 숙성합니다. 색은 검고 맛은 밀도 높으며, 입안에서는 응축된 질감과 벨벳 같은 부드러움, 소박한 투박함이 함께 느껴집니다. 낯설면서도 마음을 끄는, 이 지역에서 유례를 찾기 어려운 독특한 와인입니다.

앵 폰 아베크 송 피프 루주는 고품질 집단 선발로 얻은 카베르네 프랑을 주품종으로 합니다. 북향 석회암 절벽의 서쪽 기슭에 헥타르당 6,800그루를 심은 포도나무에서 수확하고, 르 클로 데 페 구획의 메를로를 더합니다. 품종을 섞어 발효한 뒤 일부는 새 오크통에서, 이어 탱크에서 숙성하고 일찍 병입합니다. 짙은 석류석 빛깔에 잘 익은 붉은 과일과 오븐에 구운 붉은 피망의 향이 나며, 입안에서는 길고 실키하면서도 품격 있는 맛이 이어집니다. ‘클래식’이라는 말이 곧바로 떠오르는 와인입니다. 라벨은 빈티지마다 바뀌며, 와인과 함께 파우누스의 모습도 달라집니다.

앵 폰 아베크 송 피프 블랑은 때때로 수 레 졸리비에 소바주라는 이름으로도 선보이며, 와이너리가 2006년에 기존 포도나무에 접목한 50아르 구획에서 나온 세미용 100% 와인입니다. 포도송이째 공기압 프레스로 오랜 시간 압착하고 500리터 용량의 새 드미뮈에 담아 천연 효모로 6주간 발효합니다. 이후 전체 효모 찌꺼기와 함께 12개월 숙성하며 매달 바토나주를 하고, 탱크에서 6개월, 와이너리의 병 안에서 최소 24개월 더 숙성합니다. 액체 황금 같은 빛깔에 밀랍, 사프란, 살구잼, 부르봉 바닐라 향이 나며, 힘 있고 밀도 높은 맛과 끝없이 이어지는 여운을 선사합니다. 절제된 산화의 뉘앙스는 옛 방식으로 만든 위대한 화이트 와인을 떠올리게 합니다.

에메, 레베, 프리에, 스 테르…는 토타벨의 카브릴 구획에 있는 붉은색과 검은색 점토 토양의 메마르고 가파른 정북향 언덕에 심은 피노 누아 100% 와인입니다. 특별히 선별한 포도나무 계통에 섬세한 두 클론을 더하고, 산도를 지키기 위해 8월 15~25일 사이에 매우 일찍 수확합니다. 짧은 저온 침용과 토착 효모 발효를 거쳐 부르고뉴식 오크통에서 8~10개월 숙성합니다. 반투명한 루비빛에 아삭한 붉은 과일과 허브의 향이 나며, 입안에서는 밀도 높고 품격 있는 맛과 뛰어난 결의 탄닌이 돋보입니다. 이 기후에서 예상하기 어려운 숙성력도 갖췄습니다. 와이너리는 장이브 비조와 함께 아황산 없이 양조한 또 다른 피노 누아 상 프라즈 푸르 에방타유도 만듭니다. 안목 있는 애호가를 위한 소량 생산 와인 르 샤 뒤 마르키와 케플레르도 있으며, 케플레르는 뱅 드 프랑스로 판매됩니다.