Clos des Fées

História do Clos des Fées

Nascido em Perpignan, Hervé Bizeul não estava destinado a se tornar viticultor. Primeiro sommelier, depois restaurateur e, em seguida, jornalista da imprensa gastronômica, ele acumula um conhecimento profundo dos grandes vinhos do mundo antes de querer produzir um por conta própria. No fim dos anos 1990, publica um anúncio em busca de vinhas e descobre, em um canto remoto do vale do Agly, uma parcela isolada, selvagem e romântica, à qual daria o nome que se tornaria o da propriedade: um lugar onde as fadas viveriam, se existissem. A primeira safra surge em 1998, vinificada quase sem recursos, em uma garagem emprestada por um amigo.

O sucesso vem rapidamente. Tão bom comunicador quanto talentoso vinificador, Hervé Bizeul chama cedo a atenção dos apreciadores e da crítica, mesmo quando o Roussillon ainda é uma região pouco valorizada. La Petite Sibérie, nascido de uma única parcela de vinhas velhas de grenache, alcança o status de vinho cult e atrai a atenção da imprensa internacional, do Wine Spectator ao Figaro Magazine. A propriedade cresce, então, por meio de sucessivas aquisições de terroirs notáveis, por vezes plantados com picareta, e da criação contínua de novos vinhos. Bizeul nunca deixou de explorar novos caminhos: um tempranillo plantado em 2005, um sémillon reenxertado, um cabernet franc de seleção massal, um pinot noir surgido como desafio e uma cava escavada para futuros espumantes. Hoje, o Clos des Fées pertence, sem dúvida, à elite do Roussillon.

Terroirs e vinhas do Clos des Fées

A força da propriedade está na distribuição intencional de seus vinhedos por sete terroirs muito diferentes, espalhados por diversas comunas do vale do Agly e de seus contrafortes. Entre eles estão o circo calcário de Vingrau e suas encostas argilo-calcárias; os xistos negros margosos, completamente decompostos e pulverulentos, de Espira de l'Agly; os xistos e micaxistos vermelho-escuros com teor excepcional de ferro da parcela de La Petite Sibérie; os solos arenosos de origem granítica de Lesquerde, a 600 metros de altitude, ricos em quartzo, micas e feldspatos alterados; e as argilas vermelhas e negras do lugar conhecido como Cabrils, em Tautavel. As altitudes variam de 200 a 600 metros, com exposições norte e oeste frequentemente escolhidas para preservar a acidez.

Esse mosaico de solos pobres e bem drenados, associado a um clima mediterrâneo extremo, varrido por um vento tramontano quase permanente e refrescado à noite, permite maturações em momentos muito distintos e uma paleta de sabores que nenhum terroir isolado ofereceria. As vinhas estão entre as mais antigas da região, com 40 a mais de 100 anos no caso da grenache e da carignan, complementadas por plantios recentes de alta densidade (6.800 a 7.000 videiras por hectare), conduzidos em vaso com estacas individuais ou em cordão de Royat, muitas vezes provenientes de seleções massais. O manejo da vegetação é intensivo: desbrota, remoção de brotos secundários, controle da carga de uvas e desfolha. Ao redor das parcelas, a propriedade mantém um amplo ecossistema de proteção, formado por áreas de vegetação rasteira, bosques, cercas vivas e terras em repouso, em favor da biodiversidade, e evita produtos químicos sintéticos, salvo em caso de absoluta necessidade.

Vinificações do Clos des Fées

A colheita é manual, muitas vezes pela manhã, com seleção das uvas na vinha e depois do desengace, e transporte em caminhões refrigerados ou caçambas vibratórias para preservar a integridade da fruta. As datas de colheita são escolhidas visando menos à potência do que ao equilíbrio: maturação fenólica perfeita para os grandes vinhos e colheita mais precoce para os vinhos voltados à expressão da fruta, a fim de conservar a acidez e um teor alcoólico moderado. Nos tintos, macerações pré-fermentativas a frio precedem períodos de quinze a vinte e cinco dias em tanque, com suaves imersões do chapéu e remontagens diárias, extrações lentas e controle de temperatura. Nos brancos, os cachos inteiros são prensados a baixa pressão durante várias horas, com leve clarificação do mosto para conservar as borras úteis à autólise.

O estágio varia radicalmente conforme a ambição do vinho. Os vinhos voltados à expressão da fruta permanecem em tanque sobre borras finas por cinco a oito meses, com uso mínimo de enxofre e engarrafamento precoce para preservar o brilho aromático. Os vinhos de parcelas específicas passam doze meses em barricas usadas uma ou duas vezes, complementadas por tanques de concreto, enquanto o Le Clos des Fées é transferido ainda quente para barricas novas de 500 litros e depois estagia dezoito meses sobre as borras em barricas novas. Todas as operações são feitas manualmente, sem bombeamento, e o engarrafamento ocorre sem filtração. Leveduras indígenas são privilegiadas em muitos vinhos, as barricas de La Petite Sibérie são completadas com um corte de mourvèdre e syrah, e o enxofre continua a ser usado com parcimônia.

Os vinhos do Clos des Fées

Les Sorcières tinto é o emblemático vinho de fruta da propriedade, com denominação AOP Côtes du Roussillon. Combina 50% de syrah de vinhas jovens, 30% de grenache e 20% de carignan provenientes de vinhas velhas de 40 a 80 anos, em terroirs argilo-calcários. Após uma maceração pré-fermentativa a frio e quinze a vinte e um dias em tanque, estagia oito meses sobre borras finas. O resultado é um vinho de corpo médio, com concentração deliberadamente moderada, notas intensas de frutas negras, taninos delicados e paladar sedoso, delicioso desde o engarrafamento e capaz de melhorar por dois a três anos.

Les Sorcières branco reúne vinhas jovens de vermentino e roussanne plantadas em alta densidade em 2011 e vinhas velhas de macabeu do lugar conhecido como Lou Bac, plantadas em 1945. A prensagem direta de cachos inteiros ao longo de cinco horas, a fermentação a baixa temperatura com leveduras indígenas, o estágio sobre borras finas e o engarrafamento precoce em fevereiro resultam em um branco vibrante, sem excessos, maduro e fresco, com entrada frutada e leve e final refrescante, feito para acompanhar a culinária mediterrânea.

L'Apprentie Sorcière é o rosé da propriedade, com indicação IGP Côtes Catalanes. Combina grenache noir de vinhas jovens e carignan velha dos xistos negros e pulverulentos de Espira de l'Agly, syrah de Vingrau e mourvèdre conduzida em vaso no terroir de Mas Farines, em Opoul. Prensagem direta a baixa temperatura para extrair o mínimo possível de cor dos mostos, fermentação longa e bâtonnage sobre borras finas: a cor é clara, os aromas lembram frutas vermelhas, lichia e toranja rosa, e o paladar é redondo e untuoso, com final especiado e vibrante. A propriedade também oferece o Œil de Perdrix, de Côtes Catalanes, um vinho claro e generoso.

Modeste faz jus ao nome sem abrir mão da exigência da casa. Grenache e syrah cultivadas em xistos negros decompostos de Espira de l'Agly, cinsault de 35 anos em solo argilo-calcário muito pedregoso e uvas de mourvèdre selecionadas compõem um tinto muito claro, quase transparente, que, em uma degustação às cegas, lembra um pinot noir. Maceração curta, fermentação rápida com leveduras indígenas e engarrafamento já em janeiro preservam seu brilho: aromas de frutas frescas, rosa murcha e groselha-vermelha, paladar fluido e puro e taninos extremamente finos graças ao teor alcoólico intencionalmente baixo. Sirva fresco, à temperatura de um branco.

Vinhas Velhas branco é elaborado com as videiras mais antigas da propriedade, com mais de cem anos, na área de Mas Farines: 90% de grenache blanc e 10% de grenache gris, entre 200 e 400 metros de altitude, com exposições norte e oeste. A fermentação ocorre em parte em tanques de aço inoxidável e em parte em barricas antigas, com bâtonnage, seguida de cinco a oito meses de estágio sobre as borras. O vinho é rico e potente, com uma excepcional sensação de doçura na textura, embora seja seco, e revela sua verdadeira dimensão de três a seis anos após a colheita.

Vinhas Velhas tinto, de Côtes du Roussillon Villages, é sem dúvida o vinho mais representativo da propriedade. Reúne uvas das parcelas mais antigas, com 50 a 100 anos: 50% de grenache e lladoner pelut, 35% de carignan e 15% de syrah, em encostas argilo-calcárias. Macerações de vinte a vinte e cinco dias, extrações suaves e, depois, doze meses de estágio sem trasfega em barricas usadas uma ou duas vezes, complementadas por tanques de concreto. Naturalmente concentrado, mas sem excessos, muito aromático, com notas de frutas negras, alcaçuz e especiarias, encanta de imediato pela textura sedosa dos taninos, mas só revela seu verdadeiro potencial após três anos, com período ideal de guarda de cinco a dez anos.

Le Clos des Fées, vinho homônimo e um dos mais ambiciosos da propriedade, provém de parcelas selecionadas de vinhas velhas em encostas argilo-calcárias, com partes iguais de syrah, mourvèdre, grenache e carignan. Vinificado em parte em barricas novas de 500 litros, com descuba a quente e fermentação malolática em barricas novas, passa dezoito meses sobre as borras antes de ser engarrafado sem filtração. Potente e concentrado, com textura cremosa notável, mas sempre fresco e vibrante, costuma se fechar no segundo ano antes de ganhar finesse lentamente, com potencial de guarda de oito a quinze anos. Post Scriptum, também de Côtes du Roussillon Villages, prolonga essa busca em uma versão de produção restrita e muito procurada do grande tinto da casa.

La Petite Sibérie é o vinho cult do Roussillon. Nasce de uma única parcela de 2,32 hectares, plantada com vinhas velhas de grenache noir conduzidas em vaso, sobre uma base argilo-calcária recoberta por uma camada de xistos e micaxistos vermelho-escuros com teor excepcional de ferro. Mais de duzentos dias por ano, um vento gelado vindo do noroeste atravessa o local, daí seu nome paradoxal. Maceração de vinte dias com suaves imersões do chapéu, transferência para barricas novas, estágio sobre as borras sem enxofre até o fim da fermentação malolática, complementação regular das barricas com um corte de mourvèdre e syrah e engarrafamento sem filtração. O vinho impressiona pela persistência e pelos taninos firmes de textura aveludada memorável. Evolui na taça durante horas, atinge a maturidade por volta dos dez anos e tem potencial de guarda estimado em trinta anos.

Entre os vinhos de parcela, De battre mon cœur s'est arrêté é um syrah puro proveniente de uma encosta de solos arenosos de origem granítica, voltada para sul e sudeste, a 600 metros de altitude, na comuna de Lesquerde. Videiras de trinta anos conduzidas em vaso e novamente apoiadas em estacas, poda severa e busca da maturação tecnológica, mais do que da fenólica, para preservar o caráter de fruta fresca: vinte dias em tanque, cinco a seis meses de estágio em tanque e engarrafamento em abril ou maio resultam em um vinho denso, elegante e especiado, sem peso excessivo.

Images dérisoires provém de uma microparcela de 7.000 metros quadrados plantada em 2005 com tempranillo autêntico, conhecido como tinto fino, obtido por seleção massal e conduzido em estacas, complementado por carignan de altitude plantada após a guerra, a 450 metros. Primeira colheita em 2011, maceração pré-fermentativa, fermentação lenta de duas semanas e estágio em tanque sobre as borras. O vinho é escuro e denso, com paladar compacto, a um só tempo aveludado e rústico, surpreendente e cativante: um vinho singular, sem equivalente na região.

Um fauno com seu pífaro vermelho tem como base uma predominância de cabernet franc proveniente de uma seleção massal de alta qualidade, plantado a 6.800 videiras por hectare no sopé oeste de uma falésia calcária, com exposição norte, complementado por merlot do lugar conhecido como Le Clos des Fées. Vinificação conjunta das uvas, estágio parcial em barricas novas e depois em tanque, engarrafamento precoce: cor granada escura, aromas de frutas vermelhas maduras e pimentão vermelho assado, paladar longo, sedoso e elegante, ao qual a palavra «clássico» se aplica de imediato. O rótulo muda a cada safra, e o fauno evolui com o vinho.

Um fauno com seu pífaro branco, por vezes apresentado sob o nome Sous les oliviers sauvages, é um sémillon puro de uma parcela de 50 ares reenxertada pela propriedade em 2006. Prensagem pneumática longa de cachos inteiros, transferência para barricas novas de 500 litros, fermentação de seis semanas com leveduras naturais, estágio sobre as borras integrais por doze meses, com bâtonnage mensal, seguido de seis meses de repouso em tanque e pelo menos vinte e quatro meses em garrafa na propriedade. Cor de ouro líquido, aromas de cera de abelha, açafrão, geleia de damasco e baunilha-bourbon, paladar potente e denso, com final interminável e um toque de oxidação controlada que remete aos grandes brancos à moda antiga.

Aimer, rêver, prier, se taire… é um pinot noir puro plantado em uma encosta árida e íngreme, voltada para o norte, no lugar conhecido como Cabrils, em Tautavel, sobre argilas vermelhas e negras. Seleção massal excepcional complementada por dois clones de grande finesse, colheita muito precoce entre 15 e 25 de agosto para conservar a acidez, curta maceração a frio, fermentação com leveduras indígenas e estágio de oito a dez meses em barricas borgonhesas. Cor rubi translúcida, aromas de frutas vermelhas frescas e notas herbáceas, paladar denso e elegante, com taninos de textura excepcional e capacidade de envelhecimento inesperada nesse clima. A propriedade também assina 100 Phrases pour Éventails, outro pinot noir vinificado sem enxofre em parceria com Jean-Yves Bizot, além de dois vinhos de produção restrita, reservados a apreciadores experientes: Le Chat du Marquis e Kepler, este último comercializado como Vin de France.