Clos des Fées

Historia de Clos des Fées

Nacido en Perpiñán, Hervé Bizeul no estaba destinado a convertirse en viticultor. Primero sumiller, después restaurador y más tarde periodista gastronómico, adquiere un profundo conocimiento de los grandes vinos del mundo antes de querer elaborar uno él mismo. A finales de los años noventa, publica un anuncio para encontrar viñas y descubre, en un rincón apartado del valle del Agly, una parcela aislada, silvestre y romántica, a la que dará el nombre que después adoptará la bodega: un lugar donde vivirían las hadas, si existieran. La primera anada nace en 1998 y se vinifica casi sin medios, en un garaje prestado por un amigo.

El éxito llega pronto. Tan buen comunicador como talentoso elaborador, Hervé Bizeul despierta muy pronto el interés de aficionados y críticos, pese a que el Rosellón sigue siendo una región poco valorada. La Petite Sibérie, nacida de una única parcela de viejas garnachas, alcanza la categoría de cuvée de culto y atrae la atención de la prensa internacional, desde Wine Spectator hasta Figaro Magazine. La bodega crece después mediante sucesivas adquisiciones de terruños notables, plantados en ocasiones a golpe de pico, y la creación de nuevas cuvées. Bizeul nunca ha dejado de explorar: un tempranillo plantado en 2005, un sémillon reinjertado, un cabernet franc de selección masal, un pinot noir surgido como un desafío y una cantera de creta excavada para futuros vinos espumosos. Le Clos des Fées pertenece hoy, sin duda, a la élite del Rosellón.

Terruños y viñas de Clos des Fées

La fortaleza de la bodega reside en la distribución deliberada de sus viñedos por siete terruños muy distintos, repartidos entre varios municipios del valle del Agly y sus estribaciones. Entre ellos se encuentran el circo calcáreo de Vingrau y sus laderas arcillo-calcáreas; los esquistos negros margosos, completamente descompuestos y pulverulentos, de Espira de l'Agly; los esquistos y micaesquistos rojinegros con un contenido excepcional de hierro de la parcela de La Petite Sibérie; los suelos de granito descompuesto de Lesquerde, a 600 metros de altitud, ricos en cuarzo, micas y feldespatos alterados; y las arcillas rojas y negras del paraje Cabrils, en Tautavel. Las altitudes van de los 200 a los 600 metros, con orientaciones norte y oeste, a menudo buscadas para preservar la acidez.

Este mosaico de suelos pobres y bien drenados, unido a un clima mediterráneo extremo, azotado por una tramontana casi permanente y refrescado por las noches, permite maduraciones muy escalonadas y una gama de sabores que ningún terruño por sí solo ofrecería. Las viñas figuran entre las más viejas de la región, con edades de 40 a más de 100 años en el caso de las garnachas y las cariñenas, y se complementan con plantaciones recientes de alta densidad (6 800 a 7 000 cepas por hectárea), conducidas en vaso con tutores individuales o en cordón Royat, a menudo procedentes de selecciones masales. El trabajo en verde es intensivo: desbrotado, eliminación de brotes secundarios, regulación de la carga y deshojado. Alrededor de las parcelas, la bodega mantiene un amplio ecosistema protector de matorrales, bosques, setos y tierras en reposo para favorecer la biodiversidad, y descarta los productos químicos de síntesis salvo en caso de absoluta necesidad.

Vinificaciones de Clos des Fées

La vendimia es manual, a menudo a primera hora de la mañana, con selección en la viña y después del despalillado, y transporte de la uva en camiones frigoríficos o remolques vibratorios para preservar la integridad de la fruta. Las fechas de vendimia se eligen pensando más en el equilibrio que en la potencia: madurez fenólica perfecta para las grandes cuvées y recolección más temprana para los vinos centrados en la fruta, a fin de conservar la acidez y una graduación moderada. En los tintos, las maceraciones prefermentativas en frío preceden a encubados de quince a veinticinco días, con bazuqueos suaves y remontados diarios, extracciones lentas y control de la temperatura. En los blancos, el prensado se realiza con racimos enteros, a baja presión y durante varias horas, con un desfangado ligero para conservar las lías útiles para la autólisis.

La crianza varía radicalmente según la ambición de cada cuvée. Los vinos centrados en la fruta permanecen en depósito sobre lías finas de cinco a ocho meses, con un uso mínimo de azufre y un embotellado temprano para captar toda su viveza aromática. Los vinos de parcela pasan doce meses en barricas usadas de una y dos añadas, complementadas con depósitos de hormigón, mientras que la cuvée Le Clos des Fées se descuba en caliente en toneles nuevos de cinco hectolitros y después se cría dieciocho meses sobre lías en barricas nuevas. Todas las operaciones se realizan manualmente, sin bombeo, y el embotellado se hace sin filtrar. Se da preferencia a las levaduras autóctonas en numerosas cuvées, los rellenos de La Petite Sibérie se efectúan con un coupage de mourvèdre y syrah, y el azufre se utiliza con moderación.

Las cuvées de Clos des Fées

Les Sorcières tinto es la emblemática cuvée centrada en la fruta de la bodega, acogida a la AOP Côtes du Roussillon. Combina un 50 % de syrah de viñas jóvenes, un 30 % de grenache y un 20 % de carignan procedentes de viñas viejas de entre 40 y 80 años, en terruños arcillo-calcáreos. Tras una maceración prefermentativa en frío y un encubado de quince a veintiún días, se cría ocho meses en depósito sobre lías finas. El resultado es un vino de cuerpo medio y concentración deliberadamente contenida, con una expresión exuberante de fruta negra, taninos delicados y una boca sedosa. Está delicioso desde su embotellado y puede mejorar durante dos o tres años.

Les Sorcières blanco reúne viñas jóvenes de vermentino y roussanne plantadas en 2011 a alta densidad y viejas cepas de macabeu del paraje Lou Bac, plantadas en 1945. El prensado directo de racimos enteros durante cinco horas, la fermentación a baja temperatura con levaduras autóctonas, la crianza sobre lías finas y el embotellado temprano en febrero dan lugar a un blanco tenso sin excesos, maduro y fresco, de entrada afrutada y ligera y final refrescante, ideal para la cocina mediterránea.

L'Apprentie Sorcière es el rosado de la bodega, acogido a la IGP Côtes Catalanes. Combina grenache noir de viñas jóvenes y viejo carignan de los esquistos negros pulverulentos de Espira de l'Agly, syrah de Vingrau y mourvèdre conducido en vaso en el terruño de Mas Farines, en Opoul. Prensado directo a baja temperatura para dar el mínimo color posible a los mostos, fermentación larga y removidos sobre lías finas: el color es claro, la nariz evoca frutos rojos, lichi y pomelo rosa, y la boca se muestra redonda y untuosa, con un final especiado y tenso. La bodega también ofrece una cuvée Œil de Perdrix, de Côtes Catalanes, en un estilo de vino claro y goloso.

Modeste hace honor a su nombre sin renunciar a la exigencia de la casa. Grenache y syrah de los esquistos negros descompuestos de Espira de l'Agly, cinsault de 35 años de suelos arcillo-calcáreos muy pedregosos y una selección de mourvèdre componen un tinto muy claro, casi transparente, que en una cata a ciegas recuerda a un pinot noir. La maceración corta, la fermentación rápida con levaduras autóctonas y el embotellado ya en enero preservan su viveza: aromas de fruta fresca, rosa marchita y grosella, boca fluida y pura, y taninos de una finura extrema gracias a una graduación alcohólica deliberadamente baja. Sírvalo fresco, a la temperatura de un blanco.

Vieilles Vignes blanco se elabora con las viñas más antiguas de la propiedad, de más de cien años, en la zona de Mas Farines: un 90 % de grenache blanc y un 10 % de grenache gris, entre 200 y 400 metros de altitud y con orientaciones norte y oeste. La fermentación se reparte entre depósitos de acero inoxidable y barricas viejas con removidos, seguida de una crianza sobre lías de cinco a ocho meses. El vino es rico y potente, con una excepcional sensación de dulzor en su textura pese a ser seco, y alcanza su verdadera dimensión entre tres y seis años después de la cosecha.

Vieilles Vignes tinto, de Côtes du Roussillon Villages, es sin duda el vino más representativo de la bodega. Combina las parcelas más viejas, de entre 50 y 100 años: un 50 % de grenache y lladoner pelut, un 35 % de carignan y un 15 % de syrah, en laderas arcillo-calcáreas. Maceraciones de veinte a veinticinco días, extracciones suaves y después doce meses de crianza sin trasiegos en barricas usadas de una y dos añadas, complementadas con depósitos de hormigón. Concentrado de forma natural, pero sin excesos, y muy aromático, con notas de frutas negras, regaliz y especias, seduce de inmediato por sus taninos sedosos, aunque no revela su verdadero potencial hasta pasados tres años, con una guarda ideal de cinco a diez años.

Le Clos des Fées, cuvée homónima y una de las más ambiciosas de la bodega, procede de parcelas seleccionadas de viñas viejas en laderas arcillo-calcáreas. Combina a partes iguales syrah, mourvèdre, grenache y carignan. Vinificada en parte en toneles nuevos de cinco hectolitros, con descube en caliente y fermentación maloláctica en barricas nuevas, se cría dieciocho meses sobre lías y se embotella sin filtrar. Potente y concentrada, de notable textura cremosa pero siempre fresca y tensa, suele cerrarse en su segundo año antes de afinarse lentamente, con un potencial de guarda de ocho a quince años. Post Scriptum, también de Côtes du Roussillon Villages, prolonga esta búsqueda en una versión de producción limitada y muy codiciada del gran tinto de la casa.

La Petite Sibérie es la cuvée de culto del Rosellón. Nace de una única parcela de 2,32 hectáreas plantada con viejas garnachas tintas conducidas en vaso, sobre una base arcillo-calcárea cubierta por una capa de esquistos y micaesquistos rojinegros con un contenido excepcional de hierro. Más de doscientos días al año, el lugar recibe un viento gélido del noroeste, de ahí su paradójico nombre. Maceración de veinte días con bazuqueos suaves, descube en barricas nuevas, crianza sobre lías sin azufre hasta el final de las fermentaciones malolácticas, rellenos regulares con un coupage de mourvèdre y syrah, y embotellado sin filtrar. El vino impresiona por su longitud y sus taninos firmes, de un tacto aterciopelado memorable. Evoluciona en la copa durante horas, alcanza la madurez en torno a los diez años y tiene un potencial de guarda anunciado de treinta años.

Entre los vinos de parcela, De battre mon cœur s'est arrêté es un monovarietal de syrah procedente de una ladera de granito descompuesto orientada al sur y sureste, a 600 metros de altitud, en el municipio de Lesquerde. Viñas de treinta años conducidas en vaso y entutoradas de nuevo, poda severa y búsqueda de la madurez tecnológica antes que de la fenólica para preservar su carácter de fruta fresca: un encubado de veinte días, una crianza en depósito de cinco a seis meses y el embotellado en abril o mayo dan un vino denso, distinguido y especiado, sin pesadez.

Images dérisoires procede de una microparcela de 7 000 metros cuadrados plantada en 2005 con auténtico tempranillo, llamado tinto fino, de selección masal y conducido con tutores, complementado con carignan de altitud plantado después de la guerra a 450 metros. Primera cosecha en 2011, maceración prefermentativa, fermentación lenta de dos semanas y crianza en depósito sobre lías. El vino es negro y denso, de boca compacta, a la vez aterciopelada y rústica, desconcertante y cautivadora: una cuvée única, sin equivalente en la región.

Un fauno con su pífano rojo se basa en una mayoría de cabernet franc procedente de una selección masal de gran calidad, plantado a 6 800 cepas por hectárea al pie de la vertiente occidental de un acantilado calizo, con orientación norte, y completado con merlot del paraje Le Clos des Fées. Vinificación conjunta de las variedades, crianza parcial en barricas nuevas y después en depósito, y embotellado temprano: color granate oscuro, aromas de frutos rojos maduros y pimiento rojo asado, y una boca larga, sedosa y distinguida, a la que enseguida le viene bien el calificativo de «clásica». La etiqueta cambia cada anada y el fauno evoluciona con el vino.

Un fauno con su pífano blanco, presentado a veces con el nombre Sous les oliviers sauvages, es un monovarietal de sémillon procedente de una parcela de 50 áreas reinjertada en 2006 por la bodega. Prensado neumático prolongado de racimos enteros, traslado a toneles nuevos de 500 litros, fermentación de seis semanas con levaduras naturales, crianza sobre lías totales durante doce meses con removido mensual, seguida de seis meses de reposo en depósito y un mínimo de veinticuatro meses en botella en la bodega. Color de oro líquido, aromas de cera de abeja, azafrán, mermelada de albaricoque y vainilla bourbon, y una boca potente y densa de final interminable, con un toque de oxidación controlada que recuerda a los grandes blancos de antaño.

Aimer, rêver, prier, se taire… es un monovarietal de pinot noir plantado en una ladera árida y empinada orientada al norte, en el paraje Cabrils, en Tautavel, sobre arcillas rojas y negras. Una selección masal excepcional complementada con dos clones finos, vendimia muy temprana entre el 15 y el 25 de agosto para conservar la acidez, breve maceración en frío, fermentación con levaduras autóctonas y crianza de ocho a diez meses en barricas borgoñonas. Color rubí translúcido, aromas de frutos rojos crujientes y notas herbáceas, boca densa y distinguida con un grano de tanino excepcional y una capacidad de envejecimiento inesperada en este clima. La bodega también firma 100 Phrases pour Éventails, otro pinot noir vinificado sin azufre en colaboración con Jean-Yves Bizot, así como dos cuvées de producción limitada reservadas a los aficionados más entendidos, Le Chat du Marquis y Kepler, esta última comercializada como Vin de France.