Simone

Historia del Château Simone

La vid se cultiva en esta ladera desde tiempos muy remotos, pero las primeras huellas escritas se remontan a 1552, cuando el domaine pertenece a los monjes de los Grands Carmes de Aix. Son ellos quienes hacen excavar en la roca las bodegas abovedadas de varios pisos que aún hoy sirven para la crianza de los vinos. La propiedad pasa luego a manos de varias familias provenzales y debe su nombre a una de sus antiguas propietarias, Madame de Simon. En 1830, Nicolas Toussaint Rougier adquiere la bastide y algunos hectáreas de viñas expuestas al norte, inaugurando un linaje de viticultores ininterrumpido hasta nuestros días.

A finales del siglo XIX, la filoxera aniquiló la totalidad del viñedo. Albert Rougier emprendió pacientemente su reconstitución, replantando masivamente la clairette, la cepa que se convertiría en la firma del blanco de la casa. La generación siguiente marcó un giro decisivo: Jean Rougier, convencido del carácter único de este terruño aislado por el bosque, presentó en 1946 un expediente de reconocimiento que culminó en 1948 con la creación de la AOC Palette. El domaine obtuvo además la certificación en agricultura ecológica en 2021. René y luego Jean François Rougier, sexta y séptima generaciones, perpetúan hoy este estilo inmediatamente reconocible, bajo una etiqueta de origen que ha permanecido prácticamente sin cambios desde hace décadas.

Terruños y Viñedos del Château Simone

El terruño del Château Simone debe su singularidad a una configuración geográfica poco común en Provenza. Las parcelas se escalonan en las laderas norte del macizo del Montaiguet, a unos 200 metros de altitud, en un circo natural protegido de los vientos y atravesado por el río Arc. Este microclima conjuga la humedad aportada por el curso de agua, la frescura de un entorno forestal rico en biodiversidad y una exposición septentrional que preserva las uvas de la quemadura del sol mediterráneo y de la violencia del mistral. Es esta frescura la que explica la tensión, la longitud y la increíble aptitud para el envejecimiento de los vinos del domaine.

El suelo está compuesto por derrubios calcáreos de formación lacustre que datan de la era terciaria, mezclados con arcillas, guijarros y gravas. El viñedo se inscribe en mosaico de parcelas en un entorno boscoso, con una edad media excepcional: algunas vides superan los 125 años, y el reemplazo sistemático de las plantas faltantes siempre se ha practicado con rigor. El encepamiento da testimonio de un profundo apego al patrimonio provenzal: clairette ampliamente dominante en blanco, completada con grenache blanc, bourboulenc, ugni blanc y muscat blanc; grenache y mourvèdre a la cabeza para los tintos y rosados, acompañados de cinsaut, syrah, carignan, diversos muscats y cepas convertidas en rarísimas como el castet y el manosquin. Las vides están podadas en vaso y entutoradas, los suelos trabajados mecánicamente, sin herbicidas ni fertilizantes químicos.

Vinificaciones del Château Simone

Las vendimias son exclusivamente manuales, en plena madurez, con una primera selección en el viñedo. Las uvas llegan a la bodega en pequeñas cajas de 40 kilos para evitar cualquier aplastamiento, y luego se someten a una segunda selección antes del estrujado. La puesta en fermentación sigue siendo clásica y tradicional, con únicamente levaduras indígenas y un atento control de las temperaturas. Los tintos se estrujan ligeramente y se despalillan parcialmente, fermentando en pequeñas cubas con simples remontados, con maceraciones de quince a veintiún días. Los blancos se escurren y prensan en prensas hidráulicas verticales, con rebâchage manual y desfangado ligero. El rosado nace de un prensado directo ensamblado con una proporción de mosto de sangrado, lo que explica su color sostenido y su densidad poco común.

La crianza se desarrolla íntegramente bajo madera, en las bodegas excavadas en la roca por los Grands Carmes, cuya higrometría y temperatura constantes ofrecen condiciones ideales. Los tintos pasan ocho meses en pequeños foudres de roble, luego un año en barricas de diferentes edades, antes del ensamblaje y el embotellado sin filtración. Los blancos permanecen dieciocho meses en pequeños foudres, de los cuales seis meses sobre lías finas, seguidos de un año en barrica. Los rosados también se crían en pequeños foudres, mantenidos sobre lías finas y clarificados por decantación natural a lo largo de los trasiegos. Sin búsqueda de efectos, sin tecnología ostentosa: la vinificación tiene como objetivo ante todo preservar la integridad de la materia prima.

Las cuvées del Château Simone

Château Simone Blanc (AOC Palette) es sin duda el vino más célebre del domaine, y uno de los grandes blancos mediterráneos. Ensambla aproximadamente un 80 % de clairette, un 10 % de grenache blanc, un 5 % de bourboulenc, un 3 % de ugni blanc y un 2 % de muscat blanc, procedentes de vides de más de cincuenta años, algunas de las cuales son centenarias. En su juventud, su color dorado acompaña aromas florales y afrutados finamente amaderados. Con el tiempo, adquiere un tono oro viejo y desarrolla un bouquet a la vez delicado y potente, de una profundidad notable. Su capacidad de guarda se cuenta en décadas, y revela toda su distinción tras varios años de bodega. Para servir con pescados nobles, una volatería a la crema, trufas o quesos curados.

Château Simone Rosé (AOC Palette) es un rosado gastronómico que no tiene nada en común con los rosados provenzales pálidos y ligeros. Elaborado a partir de grenache (45 %), mourvèdre (30 %), cinsaut (5 %) y una parte de cepas secundarias (20 %), presenta un color rubí claro sostenido con reflejos ambarinos. Nervioso, estructurado, dotado de un cuerpo y una finura poco comunes, debe su vinosidad a su crianza bajo madera sobre lías finas. Se guarda varios años y gana en complejidad, lo que lo convierte en un rosado de mesa capaz de acompañar una bullabesa, un cordero a la parrilla o una cocina especiada.

Château Simone Rouge (AOC Palette) comparte el mismo encepamiento que el rosado, con el grenache y el mourvèdre como pilares, completados con cinsaut, syrah, carignan y curiosidades provenzales como el castet y el manosquin. Bajo un color rubí profundo, despliega aromas sutiles y un bouquet de gran complejidad, que mezcla frutos negros, garriga, especias, cuero y notas balsámicas con la edad. Con cuerpo y rico en taninos nobles, requiere paciencia y se revela tras cinco a diez años de guarda, con un potencial que supera ampliamente los veinte años. Un compañero ideal de carnes rojas, caza y guisos provenzales.

Les Grands Carmes de Simone Blanc es la versión más inmediata del blanco de la casa, elaborada a partir de vides más jóvenes y de parcelas situadas fuera del perímetro de la appellation Palette, en el viñedo original de los monjes carmelitas. Vinificado y criado con el mismo esmero, ofrece una lectura más accesible del estilo Simone, con una bella materia, amargor noble y frescura floral. Una excelente puerta de entrada al universo del domaine.

Les Grands Carmes de Simone Rosé retoma el ensamblaje de grenache y mourvèdre completado con cinsaut, con despalillado parcial, fermentación espontánea en foudre y crianza sobre lías finas seguida de un paso por barricas neutras, y luego embotellado sin filtración. Su color profundo y su textura vinosa lo sitúan a años luz de los rosados de sed, al tiempo que lo hacen accesible desde su juventud.

Les Grands Carmes de Simone Rouge conjuga la firma de la casa y un enfoque más flexible. Con grenache y mourvèdre dominantes, maceración tradicional en pequeñas cubas, crianza en foudres y luego en barricas: el vino conserva la trama tánica noble y el bouquet complejo del gran vino, con un carácter afrutado más expresivo y una evolución más rápida, ideal para descubrir Palette sin esperar una década.