샤를 조게

도멘 샤를 조게의 역사

1957년 샤를 조게는 유망한 예술가의 길을 접고 사지이의 가족 소유지를 이어받았습니다. 이곳에는 1830년까지 역사가 거슬러 올라가는 포도나무도 있었습니다. 부르고뉴의 방식에서 영감을 받은 그는 테루아가 다르면 양조법도 달라야 한다는 믿음으로 구획마다 따로 양조하며 시농의 관행을 바꾸었습니다. 지칠 줄 모르는 실험가였던 그는 펀치다운 설비를 갖춘 최초의 스테인리스 탱크를 개발했습니다. 1962~1976년에는 왼쪽 강변에 라 퀴르와 레 바렌 뒤 그랑 클로를 조성하고, 오른쪽 강변의 클로 뒤 셴 베르를 매입하며 포도밭을 넓혔습니다.

1985년 주네 가문이 도멘에 합류하며 11헥타르의 포도밭(실렌, 클로 몽플레지르)을 추가했습니다. 이어 1989년에는 숙성을 위한 15세기 석회암 저장고를 매입했습니다. 샤를 조게는 그림에 전념하기 위해 1997년 은퇴했고, 자크 주네가 그가 시작한 일을 이어갔습니다. 2006년에는 케빈 퐁텐(포도 재배·양조)과 안샤를로트 주네가 팀에 합류해 유기농 전환을 추진했으며, 2016년 유기농 인증을 받았습니다.

도멘 샤를 조게의 테루아와 포도밭

포도밭은 25킬로미터 넘게 펼쳐져 있으며, 이 아펠라시옹의 다양한 토양을 한데 보여줍니다. 비엔강의 모래질 단구와 충적토, 점토 기반 자갈 토양, 규질 점토와 규질 석회질 토양, 부싯돌이 섞인 점토와 튀포 석회암 언덕이 있습니다. 현지에서 브르통이라 부르는 카베르네 프랑이 재배 면적의 거의 전부를 차지하며, 1994~1999년 심은 슈냉이 3헥타르 넘게 더해집니다. 도멘은 2006년 품질을 중시해 모래 토양 6헥타르를 넘기고 같은 면적의 점토·석회질 땅을 확보했습니다.

포도밭의 방향은 클로 몽플레지르의 정남향부터 클로 드 라 디오트리의 북동향까지 다양합니다. 북동향의 서늘한 조건은 숙성을 늦추고 와인의 생기를 보존합니다. 2016년부터 유기농 방식으로 재배하며, 토양 경작을 재개하고 살충제를 완전히 배제했습니다. 초생재배와 생울타리로 생물다양성도 높입니다. 수확량은 헥타르당 25~40헥토리터로 의도적으로 낮게 유지하며, 작은 상자에 담아 손으로 수확한 포도는 포도밭과 양조장에서 두 차례 선별합니다.

도멘 샤를 조게의 양조

레드 와인은 테루아별로 따로 탱크에 넣습니다. 약 10°C에서 열흘가량 저온 침용한 뒤 21°C 이하에서 4주간 발효·침용하며, 각 와인에 맞춰 펌프오버와 펀치다운을 조절합니다. 알코올 발효가 끝나면 자연 유출 와인과 우수한 압착 와인을 곧바로 블렌딩합니다. 젖산발효는 실렌과 레 프티트 로슈의 경우 탱크에서, 라 퀴르, 레 샤름, 레 바렌 뒤 그랑 클로, 클로 몽플레지르, 클로 뒤 셴 베르, 클로 드 라 디오트리의 경우 배럴에서 진행합니다.

숙성은 15세기 석회암 저장고에서 오랜 시간 절제된 방식으로 이루어집니다. 매년 일부 오크통을 교체하되, 나무 향이 와인을 압도하지 않도록 큰 용기를 선호합니다. 화이트 와인은 여러 차례에 걸쳐 선별 수확하고 공압식 압착기로 압착한 뒤, 매우 서늘한 저장고의 배럴에서 바토나주를 하며 천천히 발효시킵니다. 이후 스테인리스 탱크에서 최종 블렌딩합니다. 도멘에서 가장 먼저 수확하는 포도밭의 로제는 직접 압착해 스테인리스 탱크에서 3개월 숙성하며, 아삭한 생동감을 지키기 위해 젖산발효는 하지 않습니다.

도멘 샤를 조게의 와인

실렌(시농 레드): 이 아펠라시옹의 모래질 강변 단구에 자리한 여러 포도밭의 포도를 블렌딩합니다. 카베르네 프랑으로 만든 이 와인은 꽃향기와 풍부한 붉은 과일 풍미가 매력적이며, 부드럽고 편하게 즐길 수 있습니다. 출시 초기부터 샤퀴트리나 그릴 요리와 함께 마시기 좋습니다.

레 프티트 로슈(시농 레드): 과거 ‘퀴베 죈 비뉴’라 불렸으나, 자갈 토양과 그 아래의 석회암 기반암을 떠올리게 하는 이름으로 바꾸었습니다. 석회질 함량이 중간 정도인 점토 언덕과 고원에서 생산하며, 평균 수확량은 헥타르당 45헥토리터입니다. 순수한 맛을 위해 자연 유출 와인만 사용합니다. 으깬 딸기와 라즈베리 향, 섬세한 미네랄 구조가 특징으로, 빈티지로부터 5년 안에 즐기기 좋습니다.

퀴베 테루아(시농 레드): 여러 포도밭에서 수확한 포도로 블렌딩하며, 포도나무의 평균 수령은 약 30년입니다. 수출 시장을 대표하는 이 와인은 마스터 오브 와인 시험의 테이스팅에도 사용된 바 있습니다. 교과서적인 시농 와인으로, 제비꽃과 장미 꽃잎, 라즈베리 향에 절제된 타닌과 생기 있는 피니시가 어우러집니다.

라 퀴르(시농 레드): 사지이 교회 바로 앞, 비엔강의 높은 충적층에 해당하는 점토 기반 자갈 토양에 1974년 심은 2헥타르의 포도밭에서 생산합니다. 5일간 저온 껍질 침용을 거쳐 15일 넘게 발효·침용하고, 젖산발효 후 오크통에서 12개월 숙성합니다. 균형 잡히고 짭짤한 미네랄 감이 있는 중기 숙성형 와인으로, 3~6년 사이에 절정에 이릅니다.

레 샤름(시농 레드): 비엔강 왼쪽 강변 앙셰의 고지대에서 구획을 선별해 만듭니다. 북향 점토·석회질 토양에서 자란 수령 약 35년의 포도나무가 원료입니다. 나무 발효조에서 양조한 뒤 프랑스산 오크통에서 몇 달 숙성합니다. 꽃향기와 곧고 아삭한 맛, 실크처럼 부드러운 타닌, 후추 향이 감도는 피니시가 특징입니다. 드물 만큼 매력적인 중기 숙성형 시농 와인입니다.

레 바렌 뒤 그랑 클로(시농 레드): 사지이의 4.5헥타르 포도밭에서 생산합니다. 자갈 단구 아래쪽의 규질 점토·규질 석회질 토양에 1962~1976년 심었으며, 수확량은 헥타르당 40헥토리터입니다. 일부를 교체한 오크통에서 15~16개월, 탱크에서 다시 6개월 숙성합니다. 검은 과일 풍미와 팽팽한 미네랄 감, 섬세한 타닌을 지닌 장기 숙성형 와인이면서도 이미 우아한 매력을 보여줍니다.

클로 뒤 셴 베르(시농 레드): 시농의 역사적인 포도밭 중심부, 라 오트 올리브라 불리는 곳에 자리한 남서향의 가파른 언덕 2헥타르에서 생산합니다. 토양은 점토·석회질과 부싯돌이 섞인 점토입니다. 시농의 전형적인 이 테루아는 보기 드문 강렬함과 곧은 구조, 정제된 타닌을 지닌 와인을 냅니다. 디오트리보다도 더욱 팽팽한 이 뛰어난 크뤼는 몇 년간 셀러에서 숙성할 만합니다.

클로 드 라 디오트리(시농 레드): 도멘의 대표 와인입니다. 양조장 바로 옆에 자리한 2헥타르가 조금 넘는 역사적인 담장 포도밭에서 생산합니다. 석회질 함량이 높은 북동향 점토 토양에 수령 70~80년의 포도나무가 자랍니다. 완숙을 위해 도멘에서 마지막으로 수확하는 이 포도밭은 농축되고 깊으면서도 우아한 구조를 지닌 와인을 냅니다. 스모키함과 감초, 멘톨 향이 감돌며 오랜 숙성이 기대됩니다.

클로 몽플레지르(시농 레드): 주네 가문이 가져온 포도밭에서 생산하는 소량 생산 와인입니다. 비엔강이 내려다보이는 정남향 포도밭에 1979년 포도나무를 심었습니다. 수확량은 헥타르당 약 20헥토리터로 매우 낮습니다. 배럴에서의 젖산발효와 숙성을 거쳐 밀도 있고 깊은 와인이 탄생하며, 뛰어난 빈티지는 약 15년 숙성한 뒤 진가를 온전히 드러냅니다.

레 바렌 뒤 그랑 클로 프랑 드 피에(시농 레드): 소량 생산 와인 중에서도 가장 희귀합니다. 바렌 구역에 있던 약 1헥타르의 접목하지 않은 포도나무에서 생산했으며, 이 나무들은 훗날 필록세라로 사라졌습니다. 독특하고 강렬한 향, 부드럽게 녹아든 타닌, 오래된 빈티지가 지닌 원숙함 덕분에 수집가들이 매우 찾는 와인입니다.

로제(시농 로제): 매년 이 와인만을 위해 사용하는 충적토 포도밭에서 생산하며, 도멘에서 가장 먼저 수확합니다. 직접 압착한 뒤 스테인리스 탱크에서 발효하고 3개월 숙성하며 젖산발효는 하지 않습니다. 그 결과 아삭하고 꽃향기가 나며 생기 있는 카베르네 프랑 로제가 탄생합니다. 아페리티프로도, 식탁에서도 잘 어울립니다.

레 프티트 로슈 블랑(시농 화이트): 레몬, 풋사과, 배 향에 캐모마일과 금작화 향이 더해진 섬세한 슈냉입니다. 입안에서는 아삭한 산미와 선명한 미네랄 감, 오래 이어지는 짭짤한 피니시와 함께 맑고 산뜻한 인상을 줍니다. 조개류와 민물고기에 잘 어울리는 정교한 화이트 와인입니다.

레 샤름 블랑(시농 화이트): 앙셰 고지대의 점토·석회질 토양에 자리한 2헥타르 넘는 슈냉 포도밭에서 생산합니다. 헥타르당 수확량은 35헥토리터 이하이며, 여러 차례 선별 수확합니다. 공압식 압착기로 압착한 뒤 225리터 배럴(새 배럴 3분의 1)에서 양조하고, 서늘한 저장고에서 바토나주를 하며 아주 천천히 발효시킵니다. 이후 4~6개월 숙성합니다. 깊은 미네랄 감 위로 향신료가 감도는 사과, 말린 배, 흰 꽃과 젖은 돌의 향이 펼쳐집니다.

클로 드 라 플랑트 마르탱(드라이 화이트): 1994년부터 1999년 사이에 심은 슈냉으로 만드는 도멘의 역사적인 화이트 와인으로, 수확량이 매우 적습니다. 600리터 오크통에서 양조·발효한 뒤 배럴에서 8개월, 스테인리스 탱크에서 10개월 숙성해 병입합니다. 곧고 섬세하며 짭짤한 미네랄 감이 돋보이고, 병에서 몇 년 숙성하면 한층 좋아집니다.

넥타르 드 라 플랑트 마르탱(스위트 화이트): 슈냉 포도밭을 두 번째로 돌며 귀부균의 영향을 받은 포도알만 수확해 만드는 더욱 희귀한 와인입니다. 여건이 좋은 빈티지에만 극소량 생산하며, 설탕에 조린 과일의 풍부함과 살구·꿀 향에 균형을 잡아주는 산미가 어우러집니다.

구르망디즈 드 라 플랑트 마르탱(화이트): 넥타르와 같은 슈냉 포도밭에서 탄생한 또 하나의 소량 생산 와인으로, 넥타르보다 부드럽고 과일 풍미가 두드러집니다. 은은한 단맛과 잘 익은 흰 과일 향, 루아르 특유의 산뜻함을 지녀 식사 말미에 즐기거나 푸아그라, 블루치즈와 곁들이기 좋습니다.