Ferret

Historia de la Bodega J.A. Ferret

Todo comienza en 1840, en Fuissé, con la pasión por el vino de Jean-Alfred Ferret, maestro de profesión, y su hijo Antoine, dentista. Junto a su oficio, ambos cultivan algunas pequeñas parcelas de viñas en las laderas del pueblo. La bodega cobra verdadero impulso en el siglo XX bajo el liderazgo de Jeanne Ferret, figura visionaria de la apelación. Es ella quien identifica con finura los terruños más destacados de Fuissé y establece una clasificación interna que se ha hecho célebre, distinguiendo las Tête de Cru y las Cuvées Hors Classe. Impone también, muy pronto y a contracorriente de los usos de la época, el embotellado en la bodega. Su hija Colette continúa este trabajo poniendo el acento en la crianza, refinando aún más el estilo de la casa.

Esta estirpe femenina, que duró casi 180 años, hizo brillar los vinos de Fuissé mucho más allá de las fronteras y contribuyó de manera duradera a la notoriedad de la apelación. Es en este mismo espíritu que la casa Louis Jadot adquiere la propiedad de 18 hectáreas en 2008, con la voluntad declarada de preservar la identidad única de la bodega en lugar de diluirla. Audrey Braccini conduce después las vinificaciones durante unos quince años, firmando anadas regularmente saludadas por la crítica internacional. Desde 2023, el enólogo Clément Robinet perpetúa este saber hacer histórico, combinando tradición y precisión técnica. La clasificación como premiers crus de varios climats de Pouilly-Fuissé, a partir de la anada 2020, vino a confirmar científicamente el acierto de las intuiciones de Jeanne Ferret sobre estos terruños.

Terruños y Viñedos de la Bodega J.A. Ferret

El viñedo representa aproximadamente 19 hectáreas en la apelación Pouilly-Fuissé, a las que se añade una hectárea repartida entre Saint-Véran, Mâcon-Fuissé y Mâcon-Solutré. De todas las apelaciones borgoñonas, Pouilly-Fuissé es sin duda la más variada desde el punto de vista geológico, con fallas y buzamientos más pronunciados que en otros lugares y cambios de suelos especialmente marcados. El espectro de rocas de Fuissé es el más extenso de la apelación, y la bodega, cuyas parcelas se reparten por todo este marco, es uno de sus mejores embajadores.

Los suelos pueden ser delgados, procedentes de calizas duras a veces con chert, o más arcillosos, derivados de margas, esquistos o areniscas volcano-sedimentarias. Poco más de 330 millones de años separan las rocas más antiguas del zócalo de las calizas lacustres que afloran al este de la meseta de Beauregard. Este mosaico explica la personalidad tan contrastada de las diferentes cuvées. La bodega cultiva cada viña a medida, labrada aquí, enherbada allá, siempre según sus propias necesidades. Las viñas y la fauna circundante se observan de cerca, y las bandas floridas ofrecen refugio y alimento a los insectos auxiliares. La totalidad del viñedo está certificada en agricultura ecológica desde 2023.

Vinificaciones de la Bodega J.A. Ferret

La vendimia a mano ha sido siempre la norma en la bodega. Comienza al amanecer y termina temprano por la mañana, para que los rayos del sol no alteren la calidad de las uvas recién cortadas. Los racimos, depositados en pequeñas cajas, llegan rápidamente al lagar donde aguardan en frío y en oscuridad antes de ser prensados. En el prensado, la vendimia se estruja ligeramente y se conserva el raspón: el estrujado permite un prensado suave, mientras que el racimo entero garantiza un drenaje óptimo. Los primeros mostos y las prensas finales se siguen con atención, antes de que los mostos desciendan a depósito por gravedad, sin brusquedad. El desfangado se lleva a cabo con una precisión casi de repostería, condición de un buen inicio de la fermentación.

Las fermentaciones se desarrollan en depósito de acero inoxidable o en barricas de roble procedentes de los bosques de Nevers y de Tronçais, realizándose también el encubado por gravedad una vez iniciada la fermentación. Los batonnages marcan el ritmo de las semanas y los meses. La crianza se desarrolla en dos tiempos: una primera parte en barrica, casi un año, con generalmente un 25 % de madera nueva y un 75 % de barricas de uno a tres vinos, seguida de una puesta en masa en depósito de acero inoxidable sobre lías finas, que puede durar hasta ocho meses. Esta doble crianza aporta a los vinos textura, complejidad y frescura. Fiel a su espíritu, la bodega hace venir una pequeña unidad móvil de embotellado hasta sus bodegas, a fin de evitar cualquier desplazamiento innecesario, manguera superflua o bombeo brusco.

Las cuvées de la Bodega J.A. Ferret

Mâcon-Solutré: procedente de parcelas situadas en el municipio de Solutré-Pouilly, al pie de la célebre roca, este chardonnay apuesta por la frescura y la accesibilidad. Vinificado para preservar el fruto, ofrece notas de cítricos y flores blancas, una boca limpia y un final refrescante. Una bella puerta de entrada al universo de la bodega.

Mâcon-Fuissé: producido en el propio terruño de Fuissé, este Mâcon se beneficia de la finura calcárea del pueblo. Más redondo y más maduro que el Mâcon-Solutré, seduce por sus aromas de frutas blancas, su textura suave y su frescura en el final. Un vino de placer inmediato, preciso y goloso.

Saint-Véran: esta apelación vecina, sobre suelos que mezclan arcillas y calizas, ofrece a la bodega un blanco elegante y tenso. La nariz desarrolla el limón, la pera y un toque floral, mientras que la boca combina brillo del fruto y mineralidad digestiva. Un excelente compañero para pescados y quesos de cabra.

Pouilly-Fuissé: la cuvée de pueblo, ensamblaje de las mejores parcelas repartidas en el anfiteatro de Fuissé, sobre suelos de arcillas y calizas, con vides de diez a treinta y cinco años. Cada parcela se vinifica por separado para preservar la finura del fruto, fermentando una parte del vino en depósito y la otra en barrica. El resultado seduce por su equilibrio, su frescura y su perfecta legibilidad.

Pouilly-Fuissé «Autour de la Roche»: ensamblaje de parcelas con suelos variados situadas alrededor de la Roche de Vergisson. Es la cuvée más «vergissoniana» de la bodega, densa, mineral y profunda, de una verticalidad sin concesiones. Su precisión marnoso-calcárea aporta una textura golosa, una sutileza aromática y una sapidez que evocan gustosamente los grandes crus de la Côte de Beaune.

Pouilly-Fuissé «Sous Vergisson»: cuvée histórica de la bodega, procedente de los mejores terruños de Vergisson, vinificada principalmente en depósitos esmaltados con un complemento en barricas no nuevas. Ofrecía una nariz mineral y una boca tensa, casi cristalina, con un retorno de almendra fresca y frutas blancas. Desde entonces ha sido refundida en la actual cuvée Autour de la Roche.

Pouilly-Fuissé «Autour de Fuissé»: contraparte de la anterior, esta cuvée histórica ensamblaba las mejores viñas de Fuissé. A la rectitud y la tensión de los vinos de Vergisson, oponía el calor y la amplitud propios del terruño de Fuissé, en un juego de contrastes querido por la bodega.

Tête de Cru «Le Clos» o «Clos de Jeanne»: rebautizada en homenaje a Jeanne Ferret, esta cuvée procede de un clos de un solo bloque de 0,69 hectáreas, la parcela más pequeña de la bodega, contigua a la casa familiar no lejos de la iglesia del pueblo. Orientada al este en suave pendiente, sobre un suelo limoso-arcilloso profundo y sin piedras, reúne vides de 35 años y de más de 50 años. Clasificada como premier cru en el climat Les Perrières desde 2020, ofrece un vino goloso y seductor, con notas de cítricos y pastelería, de una finura y una verticalidad notables.

Tête de Cru «Clos des Prouges»: otra cuvée emblemática de la clasificación imaginada por Jeanne Ferret. Impresiona por su pureza y su densidad, con una crianza en madera perfectamente integrada. El registro es floral y sensual: flores blancas, laurel fresco y eneldo se combinan con la miel, el turrón, la crema de frutas blancas y el melón maduro, mientras que el albaricoque y la ciruela amarilla aportan una dimensión voluptuosa. Una guarda de cinco a siete años le beneficia plenamente.

Tête de Cru «Les Perrières»: verdadero coloso mineral, este climat clasificado premier cru da uno de los vinos más estructurados de la bodega. La nariz mezcla pedernal, flores de agua, membrillo, cítricos y notas cremosas y tostadas, antes de una boca crujiente y tensa sobre el melocotón amarillo, el albaricoque, la pera Nashi, la avellana tostada y la miel de acacia. Su trama calcárea de gran precisión le asegura una larga guarda.

Cuvée Hors Classe «Les Ménétrières»: en la cima de la jerarquía de la casa, este climat premier cru juega sin duda en la liga de los grandes. Potente, denso y estructurado, asume una sensualidad mantecosa muy borgoñona tanto como la golosidad de las frutas blancas y amarillas bien maduras. La finura calcárea y la densidad de las arcillas dialogan superbamente, para un vino de estructura y refinamiento que los aficionados comparan gustosamente con los mejores crus de Puligny y de Chassagne-Montrachet.

Cuvée Hors Classe «Tournant de Pouilly»: el emblema absoluto de la bodega, procedente de un terruño orientado al noreste en una suave pendiente, plantado por Jean-Alfred Ferret en 1955, 1963 y 1964, con una edad media que supera los sesenta años. La fermentación y la primera crianza se desarrollan durante diez meses en barricas de roble, con un 25 % de madera nueva, seguidos de nueve meses en depósito de acero inoxidable sobre lías. Al principio discreto, necesita ser aireado antes de desplegar flores de agua, prímula, almendra, roca molida, leche fresca, mantequilla batida, pera pochée y manzana con miel. Generoso, intenso y profundo, posee el aura de un grand cru y un potencial de guarda excepcional, capaz de atravesar varias décadas.