Ferret

Historia de Domaine J.A. Ferret

Todo comenzó en 1840, en Fuissé, con la pasión por el vino de Jean-Alfred Ferret, maestro de profesión, y de su hijo Antoine, dentista. Además de ejercer sus respectivos oficios, ambos cultivaban unas pequeñas parcelas de viña en las laderas del pueblo. La bodega despegó de verdad en el siglo XX gracias al impulso de Jeanne Ferret, figura visionaria de la denominación. Fue ella quien identificó con precisión los terruños más destacados de Fuissé y estableció una clasificación interna que se hizo célebre, distinguiendo los Tête de Cru y las Cuvées Hors Classe. También introdujo, muy pronto y a contracorriente de las prácticas de la época, el embotellado en la bodega. Su hija Colette continuó esta labor centrándose en la crianza y afinando aún más el estilo de la casa.

Esta estirpe de mujeres, que perduró cerca de 180 años, llevó los vinos de Fuissé mucho más allá de sus fronteras y contribuyó de forma duradera al prestigio de la denominación. Con ese mismo espíritu, la casa Louis Jadot adquirió en 2008 la propiedad de 18 hectáreas, con la firme voluntad de preservar la identidad única de la bodega en lugar de diluirla. Audrey Braccini dirigió después las vinificaciones durante unos quince años y firmó anadas elogiadas regularmente por la crítica internacional. Desde 2023, el enólogo Clément Robinet perpetúa este saber hacer histórico, aunando tradición y precisión técnica. La clasificación como premiers crus de varios pagos de Pouilly-Fuissé, a partir de la anada 2020, vino a confirmar con criterios científicos lo acertado de las intuiciones de Jeanne Ferret sobre estos terruños.

Terruños y viñas de Domaine J.A. Ferret

El viñedo ocupa unas 19 hectáreas en la denominación Pouilly-Fuissé, a las que se suma una hectárea repartida entre Saint-Véran, Mâcon-Fuissé y Mâcon-Solutré. De todas las denominaciones borgoñonas, Pouilly-Fuissé es quizá la más variada desde el punto de vista geológico, con fallas y buzamientos más pronunciados que en otros lugares y cambios de suelo especialmente marcados. Fuissé presenta la mayor variedad de rocas de la denominación, y la bodega, cuyas parcelas se distribuyen por todo este enclave, es una de sus mejores embajadoras.

Los suelos pueden ser poco profundos, formados sobre calizas duras, a veces con sílex, o más arcillosos, originados a partir de margas, esquistos o areniscas volcanosedimentarias. Algo más de 330 millones de años separan las rocas más antiguas del basamento de las calizas lacustres que afloran al este de la meseta de Beauregard. Este mosaico explica el carácter tan contrastado de las distintas cuvées. La bodega cultiva cada viña según sus necesidades: aquí se labra, allí se mantiene una cubierta vegetal. Las viñas y la fauna circundante se observan de cerca, y las franjas de flores ofrecen refugio y alimento a los organismos beneficiosos. Todo el viñedo cuenta con certificación de agricultura ecológica desde 2023.

Vinificaciones de Domaine J.A. Ferret

La vendimia manual siempre ha sido la norma en la bodega. Comienza con las primeras luces del alba y termina a primera hora de la mañana, para evitar que los rayos del sol alteren la calidad de las uvas recién cortadas. Los racimos, depositados en pequeñas cajas, llegan enseguida a la zona de vinificación, donde esperan al fresco y a oscuras antes del prensado. Durante este, la uva se estruja ligeramente y se conserva el raspón: el estrujado permite un prensado suave, mientras que el racimo entero garantiza un drenaje óptimo. Tanto los primeros mostos como las últimas fracciones del prensado se supervisan atentamente antes de que el mosto descienda por gravedad a los depósitos, sin movimientos bruscos. El desfangado se realiza con una precisión casi de repostería, condición necesaria para un buen inicio de la fermentación.

Las fermentaciones se realizan en depósitos de acero inoxidable o en barricas de roble procedente de los bosques de Nevers y Tronçais. Una vez iniciada la fermentación, el trasiego a barrica también se hace por gravedad. Después, los bâtonnages marcan el ritmo de las semanas y los meses. La crianza se desarrolla en dos etapas: una primera en barrica, durante casi un año, generalmente con un 25 % de madera nueva y un 75 % de barricas usadas para entre uno y tres vinos; después, el vino se reúne en depósitos de acero inoxidable sobre lías finas, donde puede permanecer hasta ocho meses. Esta doble crianza aporta a los vinos textura, complejidad y frescura. Fiel a su filosofía, la bodega hace llevar una pequeña unidad móvil de embotellado hasta sus cavas para evitar cualquier traslado innecesario, tubería superflua o bombeo brusco.

Las cuvées de Domaine J.A. Ferret

Mâcon-Solutré: procedente de parcelas situadas en el municipio de Solutré-Pouilly, al pie de la célebre roca, este chardonnay apuesta por la frescura y un carácter accesible. Vinificado para preservar la fruta, ofrece notas cítricas y de flores blancas, una boca nítida y un final refrescante. Una magnífica puerta de entrada al universo de la bodega.

Mâcon-Fuissé: elaborado en el propio terruño de Fuissé, este Mâcon se beneficia de la finura calcárea del pueblo. Más redondo y maduro que el Mâcon-Solutré, seduce por sus aromas de frutas blancas, su textura suave y su frescura final. Un vino preciso y sabroso, para disfrutar desde el primer momento.

Saint-Véran: esta denominación vecina, asentada sobre suelos que combinan arcillas y calizas, da a la bodega un blanco elegante y tenso. En nariz despliega limón, pera y un toque floral, mientras que en boca aúna la viveza de la fruta y una mineralidad agradable. Un excelente acompañante para pescados y quesos de cabra.

Pouilly-Fuissé: la cuvée de pueblo, un ensamblaje de las mejores parcelas repartidas por el anfiteatro de Fuissé, sobre suelos de arcilla y caliza, con cepas de entre diez y treinta y cinco años. Cada parcela se vinifica por separado para preservar la finura de la fruta: una parte del vino fermenta en depósito y la otra en barrica. El resultado seduce por su equilibrio, su frescura y su expresión nítida.

Pouilly-Fuissé « Autour de la Roche »: ensamblaje de parcelas con suelos diversos situadas alrededor de la Roche de Vergisson. Es la cuvée de la bodega que mejor expresa el carácter de Vergisson: densa, mineral y profunda, con una verticalidad sin concesiones. La precisión de sus suelos margocalizos le confiere una textura sabrosa, sutileza aromática y una sapidez que evocan los grandes crus de la Côte de Beaune.

Pouilly-Fuissé « Sous Vergisson »: cuvée histórica de la bodega, procedente de los mejores terruños de Vergisson y vinificada principalmente en depósitos esmaltados, con una parte en barricas usadas. Ofrecía una nariz mineral y una boca tensa, casi cristalina, con recuerdos de almendra fresca y frutas blancas. Desde entonces, se ha integrado en la actual cuvée Autour de la Roche.

Pouilly-Fuissé « Autour de Fuissé »: contrapunto de la anterior, esta cuvée histórica reunía las mejores viñas de Fuissé. Frente a la rectitud y la tensión de los vinos de Vergisson, ofrecía la calidez y la amplitud propias del terruño de Fuissé, en un juego de contrastes muy apreciado por la bodega.

Tête de Cru « Le Clos » o « Clos de Jeanne »: rebautizada en homenaje a Jeanne Ferret, esta cuvée procede de un viñedo cerrado y de una sola pieza de 0,69 hectáreas, la parcela más pequeña de la bodega, contigua a la casa familiar y no lejos de la iglesia del pueblo. Orientada al este en una suave pendiente, sobre un suelo profundo de limo y arcilla sin piedras, reúne cepas de 35 años y de más de 50 años. Clasificada como premier cru dentro del pago Les Perrières desde 2020, da un vino sabroso y seductor, con notas cítricas y de repostería, de notable finura y verticalidad.

Tête de Cru « Clos des Prouges »: otra cuvée emblemática de la clasificación ideada por Jeanne Ferret. Impresiona por su pureza y densidad, con la madera perfectamente integrada. Su perfil es floral y sensual: flores blancas, laurel fresco y eneldo se combinan con miel, turrón, crema de frutas blancas y melón maduro, mientras que el albaricoque y la ciruela amarilla aportan una dimensión voluptuosa. Una guarda de cinco a siete años le sienta especialmente bien.

Tête de Cru « Les Perrières »: un auténtico coloso mineral, este pago clasificado como premier cru da uno de los vinos más estructurados de la bodega. En nariz combina pedernal, flores acuáticas, membrillo, cítricos y notas cremosas y tostadas; en boca, resulta crujiente y tenso, con melocotón amarillo, albaricoque, pera nashi, avellana tostada y miel de acacia. Su precisa estructura calcárea le asegura una larga guarda.

Cuvée Hors Classe « Les Ménétrières »: en lo más alto de la jerarquía de la casa, este pago clasificado como premier cru juega, sin duda, en la primera división. Potente, denso y estructurado, combina una sensualidad de notas mantecosas muy borgoñona con la riqueza de la fruta blanca y amarilla bien madura. La finura de la caliza y la densidad de las arcillas dialogan magníficamente en un vino de estructura y refinamiento que los aficionados suelen comparar con los mejores crus de Puligny y Chassagne-Montrachet.

Cuvée Hors Classe « Tournant de Pouilly »: la joya indiscutible de la bodega, procedente de un terruño orientado al nordeste en una suave pendiente, plantado por Jean-Alfred Ferret en 1955, 1963 y 1964, con una edad media de las cepas superior a sesenta años. La fermentación y la primera crianza se desarrollan durante diez meses en barricas de roble, con un 25 % de madera nueva, seguidas de nueve meses en depósitos de acero inoxidable sobre lías. Discreto al principio, necesita airearse antes de desplegar flores acuáticas, prímula, almendra, roca triturada, leche fresca, mantequilla recién batida, pera escalfada y manzana con miel. Generoso, intenso y profundo, posee el aura de un grand cru y un potencial de guarda excepcional, capaz de prolongarse durante varias décadas.