Ferret

História do Domaine J.A. Ferret

Tudo começa em 1840, em Fuissé, com a paixão pelo vinho de Jean-Alfred Ferret, professor, e de seu filho Antoine, dentista. Paralelamente às suas profissões, os dois cultivam pequenos lotes de videiras nas encostas da aldeia. A vinícola ganha verdadeiro impulso no século XX sob a liderança de Jeanne Ferret, figura visionária da denominação. Foi ela quem identificou com precisão os terroirs mais notáveis de Fuissé e estabeleceu uma classificação interna que se tornou célebre, distinguindo os Tête de Cru e as Cuvées Hors Classe. Também introduziu muito cedo, na contramão dos costumes da época, o engarrafamento na própria vinícola. Sua filha Colette deu continuidade a esse trabalho, enfatizando o amadurecimento dos vinhos e refinando ainda mais o estilo da casa.

Essa linhagem feminina, que durou quase 180 anos, levou os vinhos de Fuissé muito além das fronteiras e contribuiu de forma duradoura para o prestígio da denominação. Foi com esse mesmo espírito que a casa Louis Jadot adquiriu a propriedade de 18 hectares em 2008, com a firme intenção de preservar a identidade singular da vinícola, em vez de diluí-la. Audrey Braccini conduziu então a vinificação por cerca de quinze anos, assinando safras regularmente elogiadas pela crítica internacional. Desde 2023, o enólogo Clément Robinet dá continuidade a esse saber-fazer histórico, aliando tradição e precisão técnica. A classificação de vários climats de Pouilly-Fuissé como premiers crus, a partir da safra de 2020, veio confirmar, com base científica, o acerto das intuições de Jeanne Ferret sobre esses terroirs.

Terroirs e vinhedos do Domaine J.A. Ferret

O vinhedo compreende cerca de 19 hectares na denominação Pouilly-Fuissé, além de um hectare distribuído entre Saint-Véran, Mâcon-Fuissé e Mâcon-Solutré. Entre todas as denominações da Borgonha, Pouilly-Fuissé é, sem dúvida, a mais variada em termos geológicos, com falhas e inclinações das camadas mais acentuadas do que em outros lugares e mudanças de solo particularmente marcantes. Fuissé apresenta a maior diversidade de rochas da denominação, e a vinícola, cujas parcelas se distribuem por toda essa área privilegiada, é uma de suas melhores representantes.

Os solos podem ser rasos, formados sobre calcários duros, por vezes com nódulos de sílex, ou mais argilosos, originados de margas, xistos ou arenitos vulcanossedimentares. Pouco mais de 330 milhões de anos separam as rochas mais antigas do embasamento dos calcários lacustres que afloram a leste do planalto de Beauregard. Esse mosaico explica as personalidades tão contrastantes das diferentes cuvées. A vinícola cultiva cada vinhedo de acordo com suas necessidades: aqui, revolve o solo; ali, mantém a cobertura vegetal. As videiras e a fauna ao redor são observadas de perto, e faixas de flores oferecem abrigo e alimento aos organismos benéficos. Todo o vinhedo tem certificação de agricultura orgânica desde 2023.

Vinificação do Domaine J.A. Ferret

A colheita manual sempre foi a regra na vinícola. Ela começa aos primeiros raios da alvorada e termina no início da manhã, para que o sol não altere a qualidade das uvas recém-colhidas. Acomodados em pequenas caixas, os cachos seguem rapidamente para a área de vinificação, onde aguardam em ambiente fresco e escuro antes da prensagem. Nessa etapa, as uvas são levemente esmagadas e os engaços são mantidos: o esmagamento permite uma prensagem suave, enquanto os cachos inteiros garantem a drenagem ideal. Os primeiros mostos e as últimas frações da prensagem são acompanhados com atenção, antes que o mosto chegue aos tanques por gravidade, sem movimentos bruscos. A clarificação do mosto é feita com uma precisão quase de confeiteiro, condição para um bom início de fermentação.

As fermentações ocorrem em tanques de aço inoxidável ou em barricas de carvalho proveniente das florestas de Nevers e Tronçais; após o início da fermentação, a transferência para as barricas também é feita por gravidade. A bâtonnage marca então o ritmo das semanas e dos meses. O amadurecimento acontece em duas etapas: primeiro, quase um ano em barrica, geralmente com 25% de madeira nova e 75% de barricas usadas por uma a três safras; depois, o vinho é reunido em tanque de aço inoxidável sobre as borras finas, onde pode permanecer por até oito meses. Esse amadurecimento em duas etapas confere textura, complexidade e frescor aos vinhos. Fiel à sua filosofia, a vinícola leva uma pequena unidade móvel de engarrafamento até suas caves para evitar deslocamentos desnecessários, tubulações supérfluas ou bombeamento agressivo.

As cuvées do Domaine J.A. Ferret

Mâcon-Solutré: proveniente de parcelas na comuna de Solutré-Pouilly, aos pés da célebre formação rochosa, este chardonnay aposta no frescor e na acessibilidade. Vinificado para preservar a fruta, oferece notas cítricas e de flores brancas, uma boca límpida e um final refrescante. Uma bela porta de entrada para o universo da vinícola.

Mâcon-Fuissé: produzido no próprio terroir de Fuissé, este Mâcon se beneficia da delicadeza dos solos calcários da aldeia. Mais redondo e maduro que o Mâcon-Solutré, encanta pelos aromas de frutas brancas, pela textura macia e pelo frescor no final. Um vinho preciso e saboroso, para ser apreciado desde já.

Saint-Véran: essa denominação vizinha, de solos que combinam argila e calcário, dá à vinícola um branco elegante e vibrante. No nariz, surgem limão, pera e um toque floral; na boca, a vivacidade da fruta se alia a uma mineralidade agradável. Excelente companhia para peixes e queijos de cabra.

Pouilly-Fuissé: a cuvée da denominação village é um assemblage das melhores parcelas distribuídas pelo anfiteatro natural de Fuissé, em solos argilosos e calcários, com videiras de dez a trinta e cinco anos. Cada parcela é vinificada separadamente para preservar a delicadeza da fruta; parte do vinho fermenta em tanque e outra parte, em barrica. O resultado encanta pelo equilíbrio, pelo frescor e pela clareza de expressão.

Pouilly-Fuissé « Autour de la Roche »: assemblage de parcelas com solos variados ao redor da Roche de Vergisson. É a cuvée da vinícola que mais expressa Vergisson: densa, mineral e profunda, com uma verticalidade marcante. A precisão conferida pelos solos de marga e calcário resulta em textura saborosa, sutileza aromática e sabor persistente que remetem aos grands crus da Côte de Beaune.

Pouilly-Fuissé « Sous Vergisson »: cuvée histórica da vinícola, proveniente dos melhores terroirs de Vergisson e vinificada principalmente em tanques esmaltados, com uma parte em barricas já usadas. Apresentava um nariz mineral e uma boca vibrante, quase cristalina, com notas de amêndoa fresca e frutas brancas no final. Desde então, foi incorporada à atual cuvée Autour de la Roche.

Pouilly-Fuissé « Autour de Fuissé »: contraponto à cuvée anterior, esta cuvée histórica reunia as melhores videiras de Fuissé. À retidão e à tensão dos vinhos de Vergisson, contrapunha o calor e a amplitude próprios do terroir de Fuissé, em um jogo de contrastes caro à vinícola.

Tête de Cru « Le Clos » ou « Clos de Jeanne »: rebatizada em homenagem a Jeanne Ferret, esta cuvée provém de um clos contínuo de 0,69 hectare, a menor parcela da vinícola, ao lado da casa da família, não muito longe da igreja da aldeia. Voltada para o leste, em uma encosta suave de solo profundo, argiloso e siltoso, sem pedras, reúne videiras de 35 anos e outras com mais de 50 anos. Classificada como premier cru no climat Les Perrières desde 2020, dá origem a um vinho saboroso e cativante, com notas cítricas e de confeitaria, além de notável delicadeza e verticalidade.

Tête de Cru « Clos des Prouges »: outra cuvée emblemática da classificação concebida por Jeanne Ferret. Impressiona pela pureza e pela densidade, com notas de madeira perfeitamente integradas. O perfil é floral e sensual: flores brancas, louro fresco e endro se juntam a mel, nougat, creme de frutas brancas e melão maduro, enquanto damasco e ameixa amarela acrescentam uma dimensão voluptuosa. Beneficia-se plenamente de cinco a sete anos de guarda.

Tête de Cru « Les Perrières »: um verdadeiro colosso mineral, este climat classificado como premier cru dá origem a um dos vinhos mais estruturados da vinícola. O nariz combina pedra de isqueiro, flores aquáticas, marmelo, frutas cítricas e notas cremosas e tostadas. Na boca, é vibrante e firme, com pêssego amarelo, damasco, pera Nashi, avelã torrada e mel de acácia. Sua estrutura calcária de grande precisão lhe assegura longa guarda.

Cuvée Hors Classe « Les Ménétrières »: no topo da hierarquia da casa, este climat classificado como premier cru está, sem dúvida, entre os grandes. Potente, denso e estruturado, combina uma sensualidade amanteigada tipicamente borgonhesa com o sabor generoso de frutas brancas e amarelas bem maduras. A delicadeza do calcário e a densidade da argila dialogam de forma magnífica, criando um vinho de estrutura e requinte que os apreciadores frequentemente comparam aos melhores crus de Puligny e Chassagne-Montrachet.

Cuvée Hors Classe « Tournant de Pouilly »: o maior destaque da vinícola, proveniente de um terroir voltado para o nordeste, em uma encosta suave, com videiras plantadas por Jean-Alfred Ferret em 1955, 1963 e 1964 e idade média superior a sessenta anos. A fermentação e a primeira etapa de amadurecimento ocorrem durante dez meses em barricas de carvalho, das quais 25% são novas, seguidos de nove meses em tanque de aço inoxidável sobre as borras. Inicialmente discreto, pede aeração antes de revelar flores aquáticas, prímula, amêndoa, pedra triturada, leite fresco, manteiga de batedeira, pera cozida e maçã com mel. Generoso, intenso e profundo, tem a aura de um grand cru e um potencial de guarda excepcional, capaz de atravessar várias décadas.