Ferret

Histoire du Domaine J.A. Ferret

Tout commence en 1840, à Fuissé, avec la passion du vin de Jean-Alfred Ferret, instituteur de son état, et de son fils Antoine, dentiste. À côté de leur métier, tous deux cultivent quelques lopins de vignes sur les coteaux du village. Le domaine prend véritablement son envol au XXe siècle sous l'impulsion de Jeanne Ferret, figure visionnaire de l'appellation. C'est elle qui identifie finement les terroirs les plus remarquables de Fuissé et établit une classification interne restée célèbre, distinguant les Tête de Cru et les Cuvées Hors Classe. Elle impose également, très tôt et à contre-courant des usages de l'époque, la mise en bouteille au domaine. Sa fille Colette poursuit ce travail en mettant l'accent sur l'élevage, affinant encore le style maison.

Cette lignée féminine, qui aura duré près de 180 ans, a fait rayonner les vins de Fuissé bien au-delà des frontières et a durablement contribué à la notoriété de l'appellation. C'est dans ce même esprit que la maison Louis Jadot acquiert la propriété de 18 hectares en 2008, avec la volonté affirmée de préserver l'identité unique du domaine plutôt que de la diluer. Audrey Braccini conduit ensuite les vinifications pendant une quinzaine d'années, signant des millésimes régulièrement salués par la critique internationale. Depuis 2023, l'œnologue Clément Robinet perpétue ce savoir-faire historique, alliant tradition et précision technique. Le classement en premiers crus de plusieurs climats de Pouilly-Fuissé, à partir du millésime 2020, est venu confirmer scientifiquement la justesse des intuitions de Jeanne Ferret sur ces terroirs.

Terroirs et Vignes du Domaine J.A. Ferret

Le vignoble représente environ 19 hectares en appellation Pouilly-Fuissé, auxquels s'ajoute un hectare réparti entre Saint-Véran, Mâcon-Fuissé et Mâcon-Solutré. De toutes les appellations bourguignonnes, Pouilly-Fuissé est sans doute la plus variée sur le plan géologique, avec des failles et des pendages plus accentués qu'ailleurs et des changements de sols particulièrement tranchés. Le spectre des roches de Fuissé est le plus étendu de l'appellation, et le domaine, dont les parcelles sont réparties sur l'ensemble de cet écrin, en est l'un des meilleurs ambassadeurs.

Les sols peuvent être minces, issus de calcaires durs parfois à chailles, ou plus argileux, nés de marnes, de schistes ou de grès volcano-sédimentaires. Un peu plus de 330 millions d'années séparent les roches les plus anciennes du socle des calcaires lacustres affleurant à l'est du plateau de Beauregard. Cette mosaïque explique la personnalité si contrastée des différentes cuvées. Le domaine cultive chaque vigne sur mesure, labourée ici, enherbée là, toujours selon ses besoins propres. Les vignes et la faune environnantes sont observées de près, et des bandes fleuries offrent abri et nourriture aux auxiliaires. L'intégralité du vignoble est certifiée en agriculture biologique depuis 2023.

Vinifications du Domaine J.A. Ferret

La vendange à la main a toujours été la règle au domaine. Elle démarre dès les premières lueurs de l'aube et s'achève tôt dans la matinée, afin que les rayons du soleil n'altèrent pas la qualité des raisins fraîchement coupés. Les grappes, déposées dans de petites caissettes, rejoignent rapidement le cuvage où elles patientent au frais et à l'obscurité avant d'être pressées. Au pressurage, la vendange est légèrement foulée et la rafle conservée : le foulage autorise un pressurage doux, tandis que la grappe entière garantit un drainage optimal. Les premiers jus et les fins de presse font l'objet d'un suivi attentif, avant que les moûts ne descendent en cuve par gravité, sans brusquerie. Le débourbage est mené avec une précision quasi pâtissière, condition d'un bon départ en fermentation.

Les fermentations se déroulent en cuve inox ou en fûts de chêne issus des forêts de Nevers et de Tronçais, l'entonnage se faisant lui aussi par gravité une fois la fermentation lancée. Les bâtonnages rythment ensuite les semaines et les mois. L'élevage se déroule en deux temps : une première partie en fût, presque une année, avec généralement 25 % de bois neuf et 75 % de fûts d'un à trois vins, puis une remise en masse en cuve inox sur lies fines, pouvant durer jusqu'à huit mois. Ce double élevage donne aux vins texture, complexité et fraîcheur. Fidèle à son esprit, le domaine fait venir une petite unité mobile de mise en bouteille jusque dans ses caves, afin d'éviter tout déplacement inutile, tuyau superflu ou pompage brutal.

Les cuvées du Domaine J.A. Ferret

Mâcon-Solutré : issu de parcelles situées sur la commune de Solutré-Pouilly, au pied de la célèbre roche, ce chardonnay joue la fraîcheur et l'accessibilité. Vinifié pour préserver le fruit, il offre des notes d'agrumes et de fleurs blanches, une bouche nette et une finale désaltérante. Une belle porte d'entrée dans l'univers du domaine.

Mâcon-Fuissé : produit sur le terroir même de Fuissé, ce Mâcon bénéficie de la finesse calcaire du village. Plus rond et plus mûr que le Mâcon-Solutré, il séduit par ses arômes de fruits blancs, sa texture souple et sa fraîcheur en finale. Un vin de plaisir immédiat, précis et gourmand.

Saint-Véran : cette appellation voisine, sur des sols mêlant argiles et calcaires, donne au domaine un blanc élégant et tendu. Le nez développe le citron, la poire et une pointe florale, tandis que la bouche allie éclat du fruit et minéralité digeste. Un excellent compagnon des poissons et des fromages de chèvre.

Pouilly-Fuissé : la cuvée village, assemblage des meilleures parcelles réparties dans l'amphithéâtre de Fuissé, sur des sols d'argiles et de calcaires, avec des vignes de dix à trente-cinq ans. Chaque parcelle est vinifiée séparément pour préserver la finesse du fruit, une partie du vin fermentant en cuve et l'autre en fût. Le résultat séduit par son équilibre, sa fraîcheur et sa parfaite lisibilité.

Pouilly-Fuissé « Autour de la Roche » : assemblage de parcelles aux sols variés situées autour de la Roche de Vergisson. C'est la cuvée la plus « vergissonnienne » du domaine, dense, minérale et profonde, à la verticalité sans concession. Sa précision marno-calcaire donne une texture gourmande, une subtilité aromatique et une sapidité qui évoquent volontiers les grands crus de la Côte de Beaune.

Pouilly-Fuissé « Sous Vergisson » : cuvée historique du domaine, issue des meilleurs terroirs de Vergisson, vinifiée pour l'essentiel en cuves émaillées avec un complément en fûts non neufs. Elle offrait un nez minéral et une bouche tendue, presque cristalline, avec un retour d'amande fraîche et de fruits blancs. Elle a depuis été refondue dans l'actuelle cuvée Autour de la Roche.

Pouilly-Fuissé « Autour de Fuissé » : pendant de la précédente, cette cuvée historique assemblait les plus jolies vignes de Fuissé. À la droiture et à la tension des vins de Vergisson, elle opposait la chaleur et l'amplitude propres au terroir de Fuissé, dans un jeu de contrastes cher au domaine.

Tête de Cru « Le Clos » ou « Clos de Jeanne » : rebaptisée en hommage à Jeanne Ferret, cette cuvée provient d'un clos d'un seul tenant de 0,69 hectare, la plus petite parcelle du domaine, jouxtant la maison familiale non loin de l'église du village. Exposée est en pente douce, sur un sol limono-argileux profond et non caillouteux, elle réunit des vignes de 35 ans et de plus de 50 ans. Classée premier cru sur le climat Les Perrières depuis 2020, elle livre un vin gourmand et charmeur, aux notes d'agrumes et de pâtisserie, d'une finesse et d'une verticalité remarquables.

Tête de Cru « Clos des Prouges » : autre cuvée emblématique de la classification imaginée par Jeanne Ferret. Elle impressionne par sa pureté et sa densité, avec un boisé parfaitement intégré. Le registre est floral et sensuel : fleurs blanches, laurier frais et aneth côtoient le miel, le nougat, la crème de fruits blancs et le melon mûr, l'abricot et la prune jaune apportant une dimension voluptueuse. Une garde de cinq à sept ans lui profite pleinement.

Tête de Cru « Les Perrières » : véritable colosse minéral, ce climat classé premier cru donne l'un des vins les plus structurés du domaine. Le nez mêle pierre à fusil, fleurs d'eau, coing, agrumes et notes crémeuses et grillées, avant une bouche croquante et tendue sur la pêche jaune, l'abricot, la poire Nashi, la noisette grillée et le miel d'acacia. Sa trame crayeuse d'une grande précision lui assure une longue garde.

Cuvée Hors Classe « Les Ménétrières » : au sommet de la hiérarchie maison, ce climat premier cru joue sans conteste dans la cour des grands. Puissant, dense et structuré, il assume une sensualité beurrée très bourguignonne autant que la gourmandise des fruits blancs et jaunes bien mûrs. La finesse calcaire et la densité des argiles y dialoguent superbement, pour un vin de structure et de raffinement que les amateurs comparent volontiers aux meilleurs crus de Puligny et de Chassagne-Montrachet.

Cuvée Hors Classe « Tournant de Pouilly » : le fleuron absolu du domaine, issu d'un terroir exposé nord-est sur une pente douce, planté par Jean-Alfred Ferret en 1955, 1963 et 1964, avec une moyenne d'âge dépassant les soixante ans. Fermentation et premier élevage se déroulent dix mois en fûts de chêne, avec 25 % de bois neuf, suivis de neuf mois en cuve inox sur lies. D'abord discret, il demande à être aéré avant de déployer fleurs d'eau, primevère, amande, roche pilée, lait frais, beurre de baratte, poire pochée et pomme au miel. Généreux, intense et profond, il possède l'aura d'un grand cru et un potentiel de garde exceptionnel, capable de traverser plusieurs décennies.