Ferret

Storia del Domaine J.A. Ferret

Tutto ha inizio nel 1840, a Fuissé, con la passione per il vino di Jean-Alfred Ferret, insegnante di professione, e di suo figlio Antoine, dentista. Accanto ai rispettivi mestieri, entrambi coltivano alcuni piccoli appezzamenti di vite sui pendii del villaggio. La tenuta prende davvero slancio nel XX secolo grazie a Jeanne Ferret, figura visionaria della denominazione. È lei a individuare con precisione i terroir più notevoli di Fuissé e a stabilire una classificazione interna rimasta celebre, distinguendo le Tête de Cru dalle Cuvées Hors Classe. Introduce inoltre, molto presto e in controtendenza rispetto alle pratiche dell’epoca, l’imbottigliamento nella tenuta. Sua figlia Colette prosegue quest’opera concentrandosi sull’affinamento e perfezionando ulteriormente lo stile della maison.

Questa successione femminile, durata quasi 180 anni, ha fatto conoscere i vini di Fuissé ben oltre i confini francesi e ha contribuito in modo duraturo alla notorietà della denominazione. È con lo stesso spirito che la maison Louis Jadot acquisisce la proprietà di 18 ettari nel 2008, con la ferma volontà di preservare l’identità unica della tenuta anziché diluirla. Audrey Braccini dirige poi le vinificazioni per una quindicina d’anni, firmando annate regolarmente apprezzate dalla critica internazionale. Dal 2023, l’enologo Clément Robinet perpetua questo sapere storico, coniugando tradizione e precisione tecnica. La classificazione come premiers crus di diversi climat di Pouilly-Fuissé, a partire dall’annata 2020, ha confermato su basi scientifiche la fondatezza delle intuizioni di Jeanne Ferret su questi terroir.

Terroir e vigneti del Domaine J.A. Ferret

Il vigneto comprende circa 19 ettari nella denominazione Pouilly-Fuissé, a cui si aggiunge un ettaro distribuito tra Saint-Véran, Mâcon-Fuissé e Mâcon-Solutré. Tra tutte le denominazioni borgognone, Pouilly-Fuissé è senza dubbio la più variegata dal punto di vista geologico, con faglie e inclinazioni degli strati più accentuate che altrove e cambiamenti di suolo particolarmente netti. La varietà delle rocce di Fuissé è la più ampia della denominazione e la tenuta, le cui parcelle sono distribuite in tutto questo prezioso territorio, ne è uno dei migliori ambasciatori.

I suoli possono essere poco profondi, derivati da calcari duri talvolta ricchi di selce, oppure più argillosi, formatisi da marne, scisti o arenarie vulcano-sedimentarie. Oltre 330 milioni di anni separano le rocce più antiche del basamento dai calcari lacustri che affiorano a est dell’altopiano di Beauregard. Questo mosaico spiega il carattere così contrastante delle diverse cuvée. La tenuta coltiva ogni vigneto in base alle sue esigenze: qui lavorando il terreno, là mantenendo l’inerbimento. Le viti e la fauna circostante sono osservate da vicino, mentre le fasce fiorite offrono riparo e nutrimento agli organismi utili. L’intero vigneto è certificato biologico dal 2023.

Vinificazioni del Domaine J.A. Ferret

La vendemmia manuale è sempre stata la regola nella tenuta. Inizia alle prime luci dell’alba e termina nelle prime ore del mattino, affinché i raggi del sole non alterino la qualità delle uve appena raccolte. I grappoli, deposti in piccole cassette, raggiungono rapidamente la cantina di vinificazione, dove attendono al fresco e al buio prima della pressatura. Durante questa fase, le uve vengono leggermente pigiate senza diraspare: la pigiatura consente una pressatura delicata, mentre il grappolo intero garantisce un drenaggio ottimale. Il primo mosto e quello delle ultime pressature sono seguiti con attenzione, prima che i mosti scendano nei serbatoi per gravità, senza essere sollecitati. La sfecciatura è condotta con una precisione quasi da pasticceria, condizione essenziale per un buon avvio della fermentazione.

Le fermentazioni si svolgono in vasche d’acciaio inox o in botti di rovere proveniente dalle foreste di Nevers e Tronçais; anche il trasferimento in botte avviene per gravità, una volta avviata la fermentazione. I bâtonnage scandiscono poi le settimane e i mesi. L’affinamento si articola in due fasi: la prima in botte, per quasi un anno, generalmente con il 25% di legno nuovo e il 75% di botti utilizzate per uno, due o tre vini; segue il riunimento del vino in vasche d’acciaio inox sui lieviti fini, che può durare fino a otto mesi. Questo doppio affinamento conferisce ai vini consistenza, complessità e freschezza. Fedele alla propria filosofia, la tenuta fa arrivare una piccola unità mobile d’imbottigliamento direttamente nelle sue cantine, per evitare spostamenti inutili, tubi superflui o pompaggi bruschi.

Le cuvée del Domaine J.A. Ferret

Mâcon-Solutré: proveniente da parcelle nel comune di Solutré-Pouilly, ai piedi della celebre roccia, questo chardonnay punta sulla freschezza e sulla piacevolezza immediata. Vinificato per preservare il frutto, offre note di agrumi e fiori bianchi, un palato nitido e un finale dissetante. Un ottimo primo incontro con i vini della tenuta.

Mâcon-Fuissé: prodotto nel terroir stesso di Fuissé, questo Mâcon beneficia della finezza calcarea del villaggio. Più rotondo e maturo del Mâcon-Solutré, conquista con i suoi aromi di frutti bianchi, la consistenza morbida e la freschezza nel finale. Un vino da apprezzare subito, preciso e goloso.

Saint-Véran: questa denominazione vicina, caratterizzata da suoli argilloso-calcarei, dà alla tenuta un bianco elegante e teso. Al naso emergono limone, pera e un accenno floreale, mentre al palato si uniscono la vivacità del frutto e una mineralità piacevole. Un ottimo accompagnamento per pesce e formaggi di capra.

Pouilly-Fuissé: la cuvée di villaggio, assemblaggio delle migliori parcelle distribuite nell’anfiteatro di Fuissé, su suoli argillosi e calcarei, con viti tra i dieci e i trentacinque anni. Ogni parcella viene vinificata separatamente per preservare la finezza del frutto: una parte del vino fermenta in vasca e l’altra in botte. Il risultato conquista per equilibrio, freschezza e nitidezza espressiva.

Pouilly-Fuissé « Autour de la Roche »: assemblaggio di parcelle dai suoli diversi situate intorno alla Roche de Vergisson. È la cuvée che più esprime il carattere di Vergisson della tenuta: densa, minerale e profonda, con una verticalità senza compromessi. La precisione del terroir marnoso-calcareo le conferisce una consistenza appagante, finezza aromatica e sapidità che richiamano i grands crus della Côte de Beaune.

Pouilly-Fuissé « Sous Vergisson »: cuvée storica della tenuta, proveniente dai migliori terroir di Vergisson, vinificata prevalentemente in vasche smaltate, con una parte in botti non nuove. Offriva un naso minerale e un palato teso, quasi cristallino, con un ritorno di mandorla fresca e frutti bianchi. Da allora è stata rielaborata nell’attuale cuvée Autour de la Roche.

Pouilly-Fuissé « Autour de Fuissé »: controparte della precedente, questa cuvée storica riuniva le vigne più belle di Fuissé. Alla linearità e alla tensione dei vini di Vergisson contrapponeva il calore e l’ampiezza propri del terroir di Fuissé, in un gioco di contrasti caro alla tenuta.

Tête de Cru « Le Clos » o « Clos de Jeanne »: ribattezzata in omaggio a Jeanne Ferret, questa cuvée proviene da un vigneto recintato di 0,69 ettari in un unico appezzamento, il più piccolo della tenuta, adiacente alla casa di famiglia non lontano dalla chiesa del villaggio. Esposto a est su un lieve pendio, con un suolo profondo limoso-argilloso e privo di pietre, ospita viti di 35 e di oltre 50 anni. Classificato premier cru nel climat Les Perrières dal 2020, dà un vino goloso e seducente, dalle note di agrumi e pasticceria, di notevole finezza e verticalità.

Tête de Cru « Clos des Prouges »: un’altra cuvée emblematica della classificazione ideata da Jeanne Ferret. Colpisce per purezza e densità, con note di legno perfettamente integrate. Il profilo è floreale e sensuale: fiori bianchi, alloro fresco e aneto si affiancano a miele, torrone, crema di frutti bianchi e melone maturo, mentre albicocca e susina gialla aggiungono una dimensione voluttuosa. Un invecchiamento da cinque a sette anni gli giova pienamente.

Tête de Cru « Les Perrières »: un vero colosso minerale, questo climat classificato premier cru dà uno dei vini più strutturati della tenuta. Al naso si intrecciano pietra focaia, fiori acquatici, mela cotogna, agrumi e note cremose e tostate; seguono al palato pesca gialla, albicocca, pera Nashi, nocciola tostata e miele d’acacia, con freschezza e tensione. La sua trama gessosa di grande precisione gli assicura una lunga capacità d’invecchiamento.

Cuvée Hors Classe « Les Ménétrières »: al vertice della gerarchia della maison, questo climat premier cru compete senza dubbio con i grandi. Potente, denso e strutturato, esprime una sensualità burrosa tipicamente borgognona insieme alla golosità dei frutti bianchi e gialli ben maturi. La finezza del calcare e la densità delle argille dialogano magnificamente, dando vita a un vino strutturato e raffinato che gli appassionati accostano volentieri ai migliori cru di Puligny e Chassagne-Montrachet.

Cuvée Hors Classe « Tournant de Pouilly »: il fiore all’occhiello della tenuta, proveniente da un terroir esposto a nord-est su un lieve pendio, piantato da Jean-Alfred Ferret nel 1955, 1963 e 1964, con un’età media delle viti superiore ai sessant’anni. La fermentazione e la prima fase di affinamento si svolgono per dieci mesi in botti di rovere, con il 25% di legno nuovo, seguiti da nove mesi in vasche d’acciaio inox sui lieviti. Inizialmente riservato, richiede aerazione prima di sprigionare fiori acquatici, primula, mandorla, roccia frantumata, latte fresco, burro di zangola, pera cotta e mela al miele. Generoso, intenso e profondo, possiede l’aura di un grand cru e uno straordinario potenziale d’invecchiamento, capace di attraversare diversi decenni.