Clos de l'Ecotard

Historia del Clos de l'Écotard

Todo comienza en 1992, cuando Michel Chevré firma sus primeros vinos junto a su padre Maurice, viticultor. Autodidacta apasionado, se adentra en la viticultura desde 1996 y se convierte en jefe de cultivo en el domaine des Roches Neuves, en Saumur, donde acompaña la transición al cultivo ecológico en 2002 y participa en el nacimiento de la cuvée parcelaria de chenin que ha hecho la reputación de la casa. En 2007, toma posesión de una tierra agrícola familiar y comienza a escribir la historia del Clos de l'Écotard, transformando poco a poco la parcela en un verdadero ecosistema plantado de árboles frutales y jóvenes viñas.

Los primeros añadas se vinifican y comercializan con el apoyo de Thierry Germain, antes de que el dominio se dote de su propia herramienta de vinificación. Thibaud Chevré, el hijo menor, se une a su padre en 2017 y toma las riendas en 2024, apoyado por Guillaume. Partiendo de tres hectáreas de chenin, el Clos de l'Écotard se extiende hoy sobre quince hectáreas en Maine-et-Loire, principalmente en el municipio de Courchamps, con parcelas fragmentadas en Fosse-Bellay y en Saumur. La gama se amplió a los espumosos desde 2017, y luego a los vinos tintos a partir de 2021.

Terroirs y viñas del Clos de l'Écotard

El viñedo juega con una bella diversidad de suelos: arcillo-calcáreos con afloramientos de caliza en algunos puntos, arcillo-arenosos y arenas puras. Este mosaico explica la lectura parcelaria de las cuvées, vendimiándose y vinificándose cada terroir por separado. El chenin sigue siendo la variedad emblemática del dominio, complementada por el cabernet franc, el grolleau gris, el grolleau noir, el gamay, el chardonnay y el sauvignon. Las densidades varían de 4 000 a 8 000 cepas por hectárea según las parcelas, con una poda en guyot simple y vendimias íntegramente manuales.

Conducido en agricultura ecológica desde 2011, con el recurso a técnicas procedentes de la biodinámica, el dominio privilegia el enherbado, el aporcado, el descalce y el trabajo del suelo a caballo en las parcelas más cualitativas. Particularidad poco común: las viñas se enrollan en lugar de podarse en verde, una práctica que limita el desarrollo de los brotes laterales y deja a la planta equilibrarse de forma natural. Los rendimientos son deliberadamente bajos, en la continuidad de la filosofía de Michel Chevré, convencido desde sus inicios de que los racimos necesitan espacio para alcanzar su plena calidad.

Vinificaciones del Clos de l'Écotard

En la bodega, la línea directriz es la contención. Las uvas llegan tras una selección manual, a veces triple (en la viña, sobre mesa en racimos y luego en bayas), y las fermentaciones arrancan de forma natural, conducidas a baja temperatura para preservar la energía del fruto. Los blancos fermentan y crían según las cuvées en depósito de acero inoxidable, en barrica, en demi-muid, en foudre de roble austriaco o en jarra de gres, sobre lías finas, con muy pocos trasiegos. La maloláctica no se busca sistemáticamente a fin de conservar la tensión propia del chenin de Saumur.

Los tintos se extraen con gran suavidad, por infusión, sobre maceraciones cortas de unos veinte días y escasos remontados, y luego se crían solo algunos meses entre depósito, barrica y jarra de gres, para privilegiar el fruto, la finura del grano y la bebibilidad inmediata. Los espumosos se elaboran en método tradicional, sin dosaje, con largas estancias sobre lías que pueden superar los cuatro años. Todas las cuvées se embotellan en el dominio.

Las cuvées del Clos de l'Écotard

La Haie Nardin (Saumur blanco): cuvée de entrada en el universo del dominio, procedente de una parcela de 70 áreas en Courchamps sobre suelos arcillo-arenosos, plantada a 5 500 cepas por hectárea y compuesta de viñas de treinta a sesenta años. Primer millésime en 2017. Fermentación y crianza de once meses, la mitad en barrica y la mitad en depósito. Un chenin recto, floral, sobre frutas blancas, de una bebibilidad notable.

Clos de l'Écotard (Saumur blanco): la cuvée emblemática, procedente de dos hectáreas en Courchamps sobre arcillo-calcáreo, de exposición plena sur y plantadas entre 2009 y 2013 a la rara densidad de 8 000 cepas por hectárea, con material vegetal procedente en particular de selecciones masales de François Chidaine. Selección de las uvas en la parte baja de la parcela, trabajo del suelo a caballo, crianza de dieciocho meses en barricas (aproximadamente un 10% nuevas) y en jarras de gres según los añadas. Frutas amarillas, pera, tiza, mineralidad vibrante y acidez perfectamente definida.

Les Pentes (Saumur blanco): la cuvée más compleja del dominio, procedente de la parte alta de la parcela de Courchamps, donde la caliza aflora en una ladera pronunciada de exposición sur. Fermentación en foudre Stockinger de 25 hectolitros y luego crianza de dieciocho meses. Nariz impresionante de pedernal y cítricos, ataque amplio, cuerpo poderoso pero cincelado, final salino y muy fresco. Un gran blanco de Loire de guarda.

Le Chardonnay (Vin de France blanco): cuvée confidencial procedente de medio hectárea en Courchamps, sobre arcillo-calcáreo de exposición norte, plantado de viñas de treinta a sesenta años. Fermentación y crianza de doce meses en barricas, sin fermentación maloláctica. El resultado es un chardonnay ligero tenso, fino, con notas de cítricos y almendra fresca, muy alejado de las expresiones opulentas.

Saumur Rouge: primer tinto del dominio, nacido en 2021, ensamblaje de tres parcelas en Fosse-Bellay y Courchamps sobre arenas y arcillo-calcáreos, plantadas de cabernet franc de cincuenta a sesenta años. Triple selección manual, maceración por infusión de unos veinte días con muy poca extracción, crianza de cinco meses en depósito (67%), en barrica (30%) y en jarra de gres. Un cabernet franc floral, jugoso, de taninos finos, para servir ligeramente fresco.

Gamay (Vin de France tinto): micro-cuvée golosa procedente de diez áreas de viñas viejas de sesenta años plantadas sobre arena en Fosse-Bellay. Vinificación en maceración carbónica, bajo grado alcohólico, sin artificios. Crujiente, floral, refrescante, es el vino de placer inmediato del Clos de l'Écotard, perfecto con una tabla de embutidos o una cocina de bistrot.

Les Quarts Saint Vincent (Saumur espumoso): la cuvée de burbujas histórica, nacida de la primera cosecha de espumosos en 2017. Cien por cien chenin, procedente de una parcela de 30 áreas en Saumur sobre arcillo-calcáreo, de exposición oeste, plantada de viñas cincuentenarias enrolladas. Fermentación en foudre, crianza de nueve meses sobre lías en depósito, método tradicional sin dosaje y estancias muy largas sobre lías (hasta 54 meses para el millésime 2018). Miel, brioche, manzana confitada y tensión salina.

Saumur Brut: espumoso elaborado a partir de chenin, grolleau gris y cabernet franc, sobre dos parcelas arcillo-arenosas de Fosse-Bellay, de exposición sur, plantadas de viñas de unos cincuenta años. Método tradicional, sin dosaje, unos veinte meses de envejecimiento sobre lías. Una burbuja fina, vinosa y gastronómica, a la vez madura y llena de energía.

Saumur blanc de maceración: cuvée confidencial vinificada con un contacto prolongado entre el mosto y los hollejos, que revela otra faceta de las variedades blancas del dominio. Textura y amargor noble, aromas de infusión, de pieles cítricas y de frutos secos, para una botella de descubrimiento reservada a los amantes de los vinos de carácter.

L'Enroulée: cuvée excepcional nacida de la helada negra de 2019, que dejó solo un tercio de la cosecha en el dominio. Para compensar las pérdidas, las uvas de La Haie Nardin se enrollaron con las de Les Quarts Saint Vincent, dando lugar a un chenin único en su género, a la vez vibrante y envolvente, convertido en una rareza muy buscada por los coleccionistas de vinos del Loira.