르 로셰 데 비올레트 (Le Rocher des Violettes)

도멘 르 로셰 데 비올레트 (Le Rocher des Violettes) 와인 : 최저가 구매

몽루이-쉬르-루아르 (Montlouis-sur-Loire)와 투렌 (Touraine) 아펠라시옹 사이, 생-마르탱-르-보 (Saint-Martin-le-Beau) 마을에 위치한 도멘 르 로셰 데 비올레트 (Le Rocher des Violettes)는 탁월한 와인 생산자 그자비에 바이스코프 (Xavier Weisskopf)의 작품입니다. 우아즈 (Oise) 태생으로, 샤블리 (Chablis)와 본 (Beaune)에서 교육을 받은 후 지공다스 (Gigondas)의 명망 높은 샤토 드 생-코스메 (Château de Saint-Cosme)에서 셀러 마스터로 활동한 그는, 2005년 아내 클레망스 (Clémence)와 함께 셰르 강 남쪽 기슭에 정착했습니다. 대부분 1940년 이전에 식재되었으며 일부는 수령 100년이 넘는 15~17헥타르의 단일 포도밭에서, 2012년부터 유기농 인증 농법으로 재배하여, 섬세함이 돋보이는 슈냉 블랑 (Chenin Blanc)과 단일 포도밭 레드 와인(코 (Côt), 카베르네 프랑 (Cabernet Franc))을 선보이며, 오늘날 루아르 (Loire) 최고의 와인 생산자 중 한 명으로 자리매김하고 있습니다.

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르 로셰 데 비올레트 투렌 꼬 비에이유 비뉴 2020
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루아르 (Loire) | 투렌 (Touraine)

르 로셰 데 비올레트 투렌 코 (Le Rocher des Violettes Touraine Côt) 2020

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Le Rocher des Violettes Touraine Cot 2021
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루아르 (Loire) | 투렌 (Touraine)

르 로쉐 데 비올레트 투렌 코 (Le Rocher des Violettes Touraine Cot) 2021

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Le Rocher des Violettes Chardonnay 2023
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프랑스 와인 (Vin de France) | 뱅 드 프랑스 (Vin de France)

르 로셰 데 비올레트 샤르도네 (Le Rocher des Violettes Chardonnay) 2023

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Le Rocher des Violettes Montlouis La Rochère 2022
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루아르 (Loire) | 몽루이 (Montlouis)

르 로셰 데 비올레트 몽루이 라 로셰르 (Le Rocher des Violettes Montlouis La Rochère) 2022

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Le Rocher des Violettes Montlouis Touche Mitaine 2023
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루아르 (Loire) | 몽루이 (Montlouis)

르 로셰 데 비올레트 몽루이 투슈 미텐 (Le Rocher des Violettes Montlouis Touche Mitaine) 2023

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Le Rocher des Violettes Pinot Noir 2023
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프랑스 와인 (Vin de France) | 뱅 드 프랑스 (Vin de France)

르 로셰 데 비올레트 (Le Rocher des Violettes) 피노 누아 2023

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Le Rocher des Violettes Touraine Côt Vieilles Vignes 2022
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루아르 (Loire) | 투렌 (Touraine)

르 로셰 데 비올레트 투렌 코 비에유 비뉴 (Le Rocher des Violettes Touraine Côt Vieilles Vignes) 2022

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TOP 생산자 루아르의

도멘 르 로쉐 데 비올레트의 역사

로쉐 데 비올레트의 이야기는 포도밭과는 멀리 떨어진 곳에서 시작됩니다. 1979년 파리 북쪽 우아즈에서 태어난 자비에 바이스코프는 포도 재배 가문 출신이 아닙니다. 샤블리에서 작물 보호를 공부하던 중 와인의 세계로 이끌리는 전환점을 맞이하게 됩니다. 이후 본에서 양조학-포도재배학을 공부한 그는 지공다스의 유명한 샤토 드 생-코즘에 합류하여 젊은 나이에 셀러 마스터가 되어 루이 바룰과 함께 네 개의 빈티지를 탄생시킵니다. 그러나 슈냉 블랑과 루아르 테루아에 대한 열정이 그를 다른 길로 이끕니다.

2005년, 그에게 특별한 기회가 찾아옵니다. 몽루이에서 9헥타르의 포도밭을 매입한 것으로, 대부분은 1940년 이전에, 일부는 제1차 세계대전 이전에 식재된 것들입니다. 처음에는 앙부아즈의 웅장한 15세기 트로글로디트 동굴 셀러에 자리를 잡았는데, 12~13°C의 일정한 온도가 숙성에 천혜의 조건을 제공했습니다. 아내 클레망스와 함께 포도밭을 인내심 있게 복원하는 작업을 이어나갑니다. 현재는 포도밭에 더 가까운 디에르에 자리를 잡은 이들은 몽루이-쉬르-루아르의 선두 주자로 자리매김하였으며, 루아르 밸리에서 가장 재능 있는 와인 생산자 중 하나로 꼽혀 「가이드 데 메이외르 뱅 드 프랑스」, 베탄 & 데소브, 「라 르뷔 뒤 뱅 드 프랑스」, 로버트 파커로부터 찬사를 받고 있습니다.

도멘 르 로쉐 데 비올레트의 테루아와 포도밭

로쉐 데 비올레트의 포도밭은 현재 15~17헥타르에 달하며, 그 중 9헥타르는 몽루이-쉬르-루아르 아펠라시옹, 4헥타르는 투렌 아펠라시옹으로, 일부 포도밭은 IGP 발 드 루아르 및 뱅 드 프랑스로 분류됩니다. 포도밭은 매우 분산되어 있으며, 자비에 바이스코프는 셰르 계곡 북쪽 사면의 생-마르탱-르-보 주변에 30여 개의 서로 다른 포도밭을 보유하고 있습니다. 여러 주요 구역이 두드러집니다: 레 보르드리(점토-석회질 토양, 수령 40년 포도나무), 르 그랑 푸아리에(점토-사질 토양, 수령 67년 포도나무), 투쉬 미텐(부싯돌 점토 토양), 그리고 셰네, 벨-에르, 라 로쉐르입니다.

테루아의 특수성은 슈냉의 뿌리가 뻗어 내려가는 투포(튀로니앙기의 백악질 또는 석회암) 지층에 있으며, 이것이 와인에 섬세함과 강인한 개성을 부여합니다. 표층 토양은 점토, 세노니안기의 부싯돌, 충적 모래, 풍성 모래가 혼합되어 있으며 때로는 점토-규질 또는 점토-석회질 토양으로 이루어져 있습니다. 포도밭의 평균 수령은 매우 높아, 대부분의 포도밭이 1940년 이전에 식재되었으며 일부 Côt 포도나무는 오늘날 수령이 100년을 넘습니다(가장 오래된 것은 127년). 도멘은 2012년부터 ECOCERT로부터 유기농 인증을 받았으며, 비료와 합성 화학물질 없이 낮은 수확량, 전적으로 수작업 수확, 마살 선발 작업으로 운영됩니다.

도멘 르 로쉐 데 비올레트의 양조

셀러에서 자비에 바이스코프는 기술적 보조 수단 없이 부르고뉴 수련 시절에 충실하게 세심하고 정밀한 양조를 실천합니다. 포도 수확은 전적으로 수작업으로 소형 상자에 담아 이루어지며, 포도밭에서 엄격한 선별이 진행됩니다. 포도는 섬세하게 압착되며, 산화를 최소화하고 슈냉의 순수성을 보존하기 위한 모든 노력이 기울여집니다. 발효는 포도와 테루아에 대한 완전한 투명성의 정신으로, 어떠한 첨가물 없이 자생 효모만을 사용하여 진행됩니다.

화이트 와인은 500리터 드미-뮈이, 때로는 부르고뉴 바리크에서 숙성되며, 새 오크 비율은 절제되어 있습니다(일반적으로 샤사잉 통 제조소 제품으로 20~30%). 레드 와인은 신선함과 정밀함을 위해 다양한 수령의 피에스와 드미-뮈이에서 더 긴 숙성 과정을 거칩니다. 페티앙 오리지넬은 설탕이나 효모를 첨가하지 않는 앙세스트랄 방식으로 만들어집니다. 이러한 전반적인 철학은 매우 낮은 수확량 및 긴 숙성과 결합되어, 수정처럼 맑은 순수함의 슈냉과 신선하고 우아하며 깊은 루아르 특유의 개성을 지닌 레드(Côt, 카베르네 프랑)로 이루어진 일관되고 팽팽한 라인업을 만들어냅니다.

도멘 르 로쉐 데 비올레트의 퀴베들

Pétillant Originel : AOP 몽루이-쉬르-루아르로 앙세스트랄 방식으로 만드는 도멘의 상징적인 내추럴 페티앙입니다. 100% 슈냉으로 설탕이나 효모를 첨가하지 않고 고유의 당분으로 병 안에서 발효됩니다. 옅은 색상, 섬세하고 경쾌한 기포, 흰 꽃, 배, 브리오슈 노트의 향, 팽팽하고 갈증을 해소해주는 입안이 특징입니다. 산업적 유행과는 정반대의, 진정성 있고 미식가적인 버블 와인입니다.

Touche Mitaine : 부싯돌 점토 토양의 셰르 기슭 언덕에 위치한 동명의 포도밭에서 생산되는 몽루이-쉬르-루아르 아펠라시옹의 드라이 슈냉 퀴베입니다. 선명한 짚빛 색상, 감귤류, 흰 과실, 미네랄 노트가 풍부한 향, 길고 생동감 있으며 지속되는 입안은 위대한 몽루이의 특성으로 각인됩니다. 도멘의 스타일을 발견하기에 이상적인 균형 잡힌 화이트 와인입니다.

Le Grand Clos (구 La Négrette) : 수령 90년 이상의 가장 오래된 슈냉 포도나무로 만드는 도멘의 대표 퀴베입니다. 샤사잉 통 제조소의 새 오크 약 20~30%를 포함한 500리터 드미-뮈이에서 양조 및 숙성됩니다. 아니스, 흰 꽃, 앙주 배, 향신료의 복합적인 부케에 오크의 터치가 가미되며, 입안은 감싸는 듯하고 풍성하며 텍스처가 있고 농축되어 있으며 세련된 산도와 길고 ethereal한 피니시를 자랑합니다. 힘과 섬세함을 겸비한 위대한 몽루이입니다.

Les Borderies : 점토-석회질 토양의 생-마르탱-르-보에 위치한 레 보르드리 리외-디에서 생산되는 몽루이-쉬르-루아르 아펠라시옹의 파르셀 퀴베입니다. 약 40년 수령의 포도나무가 신선함과 깊이를 더합니다. 옅은 색상, 꽃향기와 과실향, 팽팽하고 우아하며 투포 특유의 미네랄 구조를 지닌 입안이 특징입니다.

Le Grand Poirier : 점토-사질 토양의 르 그랑 푸아리에 리외-디에서 생산되는 몽루이-쉬르-루아르 아펠라시옹의 파르셀 퀴베로, 이곳의 슈냉 포도나무는 약 67년 수령에 달합니다. 이 테루아의 독특함을 드러내는 조밀하고 깊으며 짭조름한 신선함을 지닌 표현입니다.

Les Vignes de Michel : 2005년 도멘 매입 후 자비에 바이스코프가 보존하고 2017년 최종 통합한 0.25헥타르 포도밭의 전 소유주 미셸 모랭에게 바치는 오마주 퀴베입니다. 르 그랑 푸아리에 포도밭에 위치한 오래된 슈냉 포도나무에서 생산됩니다. 순수하고 깊으며 미네랄 풍부한 슈냉을 드러내는, 감동으로 가득한 퀴베입니다.

Le Demi-Sec / Le Moelleux : 몽루이-쉬르-루아르 아펠라시옹의 잔당이 있는 슈냉 퀴베로, 빈티지의 특성에 따라 만들어집니다. 해에 따라 드미-세크 또는 모엘뢰로 선보이며, 풍성함, 당도, 산도 사이의 미묘한 균형과 황색 과일 콩피, 꿀, 흰 꽃의 복합적인 아로마를 자랑합니다.

Côt (구 Côt Vieilles Vignes) : 빈티지에 따라 투렌 또는 뱅 드 프랑스 아펠라시옹으로 출시되는 레드 시그니처 퀴베입니다. 극히 낮은 수확량으로 재배된 매우 오래된 포도나무(68년에서 127년)에서 생산된 100% Côt(말벡)입니다. 깊은 잉크빛 색상, 검은 과실, 제비꽃, 향신료 향, 촘촘하고 실크 같은 타닌으로 감싸인 조밀하고 곧은 입안이 특징입니다. 정성껏 만들어진, 강한 장기 숙성 잠재력을 지닌 흥미로운 루아르 Côt입니다.

Cabernet Franc : 오래된 포도나무에서 생산된 카베르네 프랑으로 만드는 투렌 아펠라시옹의 레드 퀴베입니다. 루비 색상, 꽃향기와 과실향(달콤한 피망, 체리, 라즈베리), 루아르 특유의 개성이 담긴 신선하고 실크 같으며 잘 녹아든 타닌의 입안이 특징입니다. 진정성 넘치는 위대한 카베르네 프랑입니다.

Pinot Noir : 자비에 바이스코프의 부르고뉴 수련 시절에 대한 오마주로 IGP 발 드 루아르로 출시되는 독창적인 퀴베입니다. 선명한 루비 색상, 꽃향기와 과실향(체리, 라즈베리), 짭조름하고 신선한 길고 팽팽한 입안이 특징입니다. 맛있는 루아르의 희귀 와인입니다.

Chardonnay : 와인 생산자의 부르고뉴적 기원에 대한 또 다른 오마주로, 샤르도네로 만드는 뱅 드 프랑스 퀴베입니다. 옅은 색상, 황사과와 흰 과실 향, 팽팽하고 신선하며 미네랄한 피니시를 지닌 입안이 특징입니다.

Chenin Orange : 슈냉의 스킨 콘택트 마세라시옹(오렌지 와인)으로 만드는 독창적인 뱅 드 프랑스 퀴베입니다. 선명한 호박색, 향신료, 말린 과실, 절제된 산화 노트의 복합적인 향, 약간의 타닌감과 짭조름한 구조를 지닌 풍성한 입안이 특징입니다. 몽루이 슈냉의 대담한 표현입니다.

Rosé : 도멘의 레드 품종으로 만드는 투렌 아펠라시옹의 로제 퀴베입니다. 도멘 특유의 정밀한 개성이 담긴 신선하고 과실향 풍부한 표현으로, 아페리티프나 여름 요리에 이상적입니다.

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