Le Rocher des Violettes

Historia del Domaine Le Rocher des Violettes

La aventura del Rocher des Violettes comienza lejos de los viñedos. Nacido en 1979 en el Oise, al norte de París, Xavier Weisskopf no procede de una familia de viticultores. El momento revelador llega durante una formación en protección de cultivos en Chablis, que le impulsa a elegir el camino del vino. Prosigue sus estudios en Beaune, en enología-viticultura, y luego se incorpora al célebre Château de Saint-Cosme en Gigondas, donde muy joven se convierte en maître de chai y firma cuatro añadas junto a Louis Barruol. Pero su pasión por el Chenin Blanc y por los terruños ligérianos le llevará hacia otros horizontes.

En 2005, se le presenta una oportunidad excepcional: adquiere en Montlouis 9 hectáreas de viñas, la mayoría plantadas antes de 1940 y algunas antes de la Primera Guerra Mundial. Se instala inicialmente en majestuosas cuevas trogloditas del siglo XV en Amboise, cuya temperatura constante de 12 a 13°C constituye un activo natural para la crianza. Con su esposa Clémence, llevan a cabo un paciente trabajo de recuperación del parcelario. Hoy instalados en Dierre, más cerca del viñedo, forman parte de los referentes de Montlouis-sur-Loire y figuran entre los viticultores más talentosos del Valle del Loira, aclamados por la Guía de los Mejores Vinos de Francia, Bettane & Desseauve, La Revue du Vin de France y Robert Parker.

Terruños y Viñas del Domaine Le Rocher des Violettes

El viñedo del Rocher des Violettes se extiende hoy sobre 15 a 17 hectáreas, de las cuales 9 están en denominación Montlouis-sur-Loire y 4 en denominación Touraine, completadas por algunas parcelas clasificadas en IGP Val de Loire y en Vin de France. El parcelario está muy fragmentado: Xavier Weisskopf posee más de una treintena de parcelas diferentes, repartidas alrededor del municipio de Saint-Martin-le-Beau, en la vertiente norte del valle del Cher. Varios grandes islotes se distinguen: Les Borderies (suelos arcillo-calcáreos, viñas de 40 años), Le Grand Poirier (arcillo-arenoso, viñas de 67 años), Touche Mitaine (arcillas con sílex), así como Chesnay, Bel-Air y La Rochère.

La especificidad del terruño radica en el subsuelo de tuffeau (creta o caliza del Turoniense) en el que hunden las raíces del Chenin, y que transmite a los vinos fineza y fuerza de carácter. Los suelos superficiales mezclan arcilla, sílex del Senoniense, arenas aluviales y arenas de origen eólico, a veces suelos arcillo-silíceos o arcillo-calcáreos. La edad media del viñedo es muy elevada: la mayoría de las parcelas fueron plantadas antes de 1940, y algunos pies de Côt son hoy más que centenarios (hasta 127 años para los más viejos). El dominio está certificado ecológico por ECOCERT desde 2012, sin abonos ni productos químicos de síntesis, con rendimientos bajos, vendimias completamente manuales y un trabajo basado en selecciones masales.

Vinificaciones del Domaine Le Rocher des Violettes

En la bodega, Xavier Weisskopf aplica una vinificación minuciosa y precisa, fiel a su formación borgoñona, sin recurrir a apoyos técnicos. Las vendimias son completamente manuales, en cajas, con una selección rigurosa en viña. Las uvas se prensan con delicadeza, y todos los esfuerzos se dirigen a limitar la oxidación y preservar la integridad del chenin. Las fermentaciones se llevan a cabo únicamente con levaduras indígenas, sin ningún tipo de adición, en un espíritu de transparencia absoluta hacia la uva y el terruño.

Los blancos se crían en demi-muids de 500 litros, a veces en barricas borgoñonas, con una proporción de madera nueva controlada (generalmente un 20-30%, procedente de la Tonnellerie Chassaing). Los tintos, por su parte, se benefician de crianzas más largas, en piezas y demi-muids de diferentes edades, siguiendo una lógica de frescura y precisión. El Pétillant Originel se elabora según el método ancestral, sin adición de azúcar ni de levaduras. Esta filosofía global, unida a rendimientos muy bajos y a largas crianzas, produce una gama coherente y tensa, con chenins de una pureza cristalina y tintos (Côt, Cabernet Franc) de firma ligériana fresca, elegante y profunda.

Las cuvées del Domaine Le Rocher des Violettes

Pétillant Originel: pétillant natural emblemático del dominio, elaborado en AOP Montlouis-sur-Loire según el método ancestral. 100% Chenin, sin adición de azúcar ni de levaduras, fermentado en botella con sus propios azúcares. Capa pálida, burbuja fina y alegre, nariz de flores blancas, pera y notas brioche, boca tensa y refrescante. Una burbuja auténtica y gastronómica, en las antípodas de los modos industriales.

Touche Mitaine: cuvée de Chenin seco en Montlouis-sur-Loire, procedente de la parcela homónima situada en las laderas del Cher, sobre suelos de arcillas con sílex. Capa pajiza brillante, nariz expresiva de cítricos, frutas blancas y notas minerales, boca alargada, viva y persistente, marcada por los atributos de los grandes Montlouis. Un blanco equilibrado, ideal para descubrir el estilo del dominio.

Le Grand Clos (ex La Négrette): cuvée embajadora del dominio, elaborada a partir de las vides de Chenin más antiguas (90 años y más). Vinificación y crianza en demi-muids de 500 litros, con aproximadamente un 20-30% de madera nueva de la Tonnellerie Chassaing. Bouquet complejo de anís, flores blancas, pera de Anjou y especias, realzado por un toque de roble; boca envolvente, carnosa, texturada y concentrada, con una acidez racé y un final largo y etéreo. Un gran Montlouis que conjuga potencia y fineza.

Les Borderies: cuvée parcelaria en Montlouis-sur-Loire, procedente del paraje Les Borderies en Saint-Martin-le-Beau, sobre suelos arcillo-calcáreos. Viñas de unos 40 años, que aportan frescura y profundidad. Capa pálida, nariz floral y frutal, boca tensa y elegante, con la trama mineral típica del tuffeau.

Le Grand Poirier: cuvée parcelaria en Montlouis-sur-Loire, procedente del paraje Le Grand Poirier sobre suelos arcillo-arenosos, donde las viñas de Chenin alcanzan unos 67 años. Una expresión densa y profunda, de frescura salina, que revela la singularidad de este terruño.

Les Vignes de Michel: cuvée homenaje a Michel Morin, antiguo propietario de una parcela de 0,25 hectáreas conservada por Xavier Weisskopf tras la compra del dominio en 2005 e integrada finalmente en 2017. Procedente de viejas viñas de Chenin situadas en la parcela Le Grand Poirier. Una cuvée cargada de emoción, que revela un Chenin puro, profundo y mineral.

Le Demi-Sec / Le Moelleux: cuvée de Chenin con azúcares residuales, en Montlouis-sur-Loire, elaborada según el humor de la añada. Según los años, el vino se presenta en semiseco o en semidulce, con un equilibrio sutil entre redondez, azúcar y acidez, y una aromática compleja de frutas amarillas confitadas, miel y flores blancas.

Côt (ex Côt Vieilles Vignes): cuvée emblema en tinto, en denominación Touraine o Vin de France según las añadas. 100% Côt (Malbec) procedente de vides muy antiguas (de 68 a 127 años), cultivadas con rendimientos muy bajos. Capa tinta profunda, nariz de frutos negros, violeta y especias, boca densa y recta, ceñida por taninos apretados y sedosos. Un Côt ligériano intrigante, elaborado con esmero, con gran potencial de guarda.

Cabernet Franc: cuvée tinta en denominación Touraine, elaborada a partir de Cabernet Franc procedente de viejas viñas. Capa rubí, nariz floral y frutal (pimiento dulce, cereza, frambuesa), boca fresca y sedosa, de taninos fundidos, con la firma ligériana típica. Un Cabernet Franc de gran sinceridad.

Pinot Noir: cuvée original en IGP Val de Loire, que atestigua la formación borgoñona de Xavier Weisskopf. Capa rubí brillante, nariz floral y frutal (cereza, frambuesa), boca esbelta y tensa, de frescura salina. Una rareza ligériana sabrosa.

Chardonnay: cuvée Vin de France elaborada a partir de Chardonnay, otro guiño a los orígenes borgoñones del viticultor. Capa pálida, nariz de manzana amarilla y frutas blancas, boca tensa y fresca, con un final mineral.

Chenin Orange: cuvée original en Vin de France, elaborada por maceración pelicular del Chenin (vino naranja). Capa ambarino brillante, nariz compleja de especias, frutos secos y notas oxidativas controladas, boca estructurada, ligeramente tánica, con una trama salina. Una expresión audaz del Chenin de Montlouis.

Rosé: cuvée rosada en denominación Touraine, elaborada a partir de las variedades tintas del dominio. Una expresión fresca y frutal, con la firma precisa y típica del dominio, ideal como aperitivo o con la cocina de verano.