Le Rocher des Violettes

Geschichte der Weingüter Le Rocher des Violettes

Das Abenteuer des Rocher des Violettes beginnt weit entfernt von den Weinbergen. Geboren 1979 in der Oise, nördlich von Paris, stammt Xavier Weisskopf nicht aus einer Winzerfamilie. Der entscheidende Moment kommt während einer Ausbildung im Pflanzenschutz in Chablis, die ihn dazu bringt, den Weg des Weins zu wählen. Er setzt sein Studium in Beaune fort, mit dem Schwerpunkt Önologie und Weinbau, und tritt dann dem berühmten Château de Saint-Cosme in Gigondas bei, wo er sehr jung Kellermeister wird und vier Jahrgänge an der Seite von Louis Barruol vinifiziert. Doch seine Leidenschaft für den Chenin Blanc und die Terroirs der Loire wird ihn woanders hinführen.

Im Jahr 2005 bietet sich ihm eine außergewöhnliche Gelegenheit: Er erwirbt in Montlouis 9 Hektar Weinberge, von denen die meisten vor 1940 und einige noch vor dem Ersten Weltkrieg gepflanzt wurden. Er lässt sich zunächst in majestätischen Troglodyten-Kellern aus dem 15. Jahrhundert in Amboise nieder, deren konstante Temperatur von 12 bis 13 °C ein natürlicher Vorteil für den Ausbau ist. Gemeinsam mit seiner Frau Clémence leisten sie geduldige Arbeit, um das Parzellenwerk wieder aufzuwerten. Heute in Dierre, näher am Weinberg, ansässig, gehören sie zu den herausragenden Akteuren von Montlouis-sur-Loire und zählen zu den talentiertesten Winzern des Loire-Tals, ausgezeichnet vom Guide des Meilleurs Vins de France, Bettane & Desseauve, La Revue du Vin de France und Robert Parker.

Terroirs und Reben der Weingüter Le Rocher des Violettes

Der Weinberg des Rocher des Violettes erstreckt sich heute über 15 bis 17 Hektar, davon 9 in der Appellation Montlouis-sur-Loire und 4 in der Appellation Touraine, ergänzt durch einige als IGP Val de Loire und Vin de France eingestufte Parzellen. Das Parzellenwerk ist stark zersplittert: Xavier Weisskopf besitzt mehr als dreißig verschiedene Parzellen, die rund um die Gemeinde Saint-Martin-le-Beau am Nordhang des Cher-Tals verteilt sind. Mehrere große Lagen zeichnen sich ab: Les Borderies (ton-kalkhaltige Böden, 40 Jahre alte Reben), Le Grand Poirier (ton-sandig, 67 Jahre alte Reben), Touche Mitaine (Ton-Feuerstein-Böden) sowie Chesnay, Bel-Air und La Rochère.

Die Besonderheit des Terroirs liegt im Untergrund aus Tuffeau (Kreide oder Kalkstein des Turoniums), in den die Wurzeln des Chenin eindringen und dem die Weine Finesse und Charakterstärke verdanken. Die Oberböden vermischen Ton, Sénonien-Feuerstein, Schwemmsande und äolische Sande, teils auch ton-kieselige oder ton-kalkhaltige Böden. Das Durchschnittsalter des Weinbergs ist sehr hoch: Die meisten Parzellen wurden vor 1940 gepflanzt, und einige Côt-Stöcke sind heute mehr als hundert Jahre alt (bis zu 127 Jahre für die ältesten). Das Weingüter ist seit 2012 von ECOCERT bio-zertifiziert, ohne Düngemittel oder synthetische Chemikalien, mit geringen Erträgen, vollständig manueller Weinlese und Arbeit auf Basis von Massenselektionen.

Vinifikation der Weingüter Le Rocher des Violettes

Im Keller wendet Xavier Weisskopf eine sorgfältige und präzise Vinifikation an, die seiner burgundischen Ausbildung treu bleibt, ohne auf technische Hilfsmittel zurückzugreifen. Die Weinlese erfolgt vollständig manuell, in Kisten, mit einer strengen Selektion im Weinberg. Die Trauben werden schonend gepresst, und alle Anstrengungen zielen darauf ab, die Oxidation zu begrenzen und die Integrität des Chenin zu bewahren. Die Fermentationen werden ausschließlich mit indigenen Hefen ohne jegliche Zusätze durchgeführt, im Geist absoluter Transparenz gegenüber der Traube und dem Terroir.

Die Weißweine werden in 500-Liter-Demi-Muids, teils auch in burgundischen Barriques ausgebaut, mit einem kontrollierten Anteil an neuem Holz (in der Regel 20 bis 30 %, von der Tonnellerie Chassaing). Die Rotweine hingegen profitieren von längeren Ausbauzeiten, in Pièces und Demi-Muids unterschiedlichen Alters, in einer Philosophie der Frische und Präzision. Der Pétillant Originel wird nach der Méthode Ancestrale ohne Zucker- oder Hefezugabe hergestellt. Diese übergreifende Philosophie, verbunden mit sehr geringen Erträgen und langen Ausbauzeiten, erzeugt ein kohärentes und straff strukturiertes Sortiment, mit Chenins von kristalliner Reinheit und Rotweinen (Côt, Cabernet Franc) mit frischer, eleganter und tiefgründiger Loire-Signatur.

Die Cuvées der Weingüter Le Rocher des Violettes

Pétillant Originel: Emblematischer Naturperlwein des Weingüters, nach der Méthode Ancestrale als AOP Montlouis-sur-Loire erzeugt. 100 % Chenin, ohne Zucker- oder Hefezugabe, in der Flasche mit eigenen Zuckern vergoren. Blasses Gewand, feine und lebendige Perlage, Nase von weißen Blüten, Birne und Briochenoten, gespannter und erfrischender Gaumen. Eine authentische und gastronomische Perlweinvariante, im Gegensatz zu industriellen Moden.

Touche Mitaine: Trockene Chenin-Cuvée in Montlouis-sur-Loire, aus der gleichnamigen Parzelle auf den Hängen des Cher, auf Ton-Feuerstein-Böden. Leuchtendes Strohgelb, ausdrucksstarke Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Früchten und mineralischen Noten, langer, lebendiger und anhaltender Gaumen, geprägt durch die Merkmale großer Montlouis-Weine. Ein ausgewogener Weißwein, ideal um den Stil des Weingüters kennenzulernen.

Le Grand Clos (ehem. La Négrette): Botschaftercuvée des Weinguts, aus den ältesten Chenin-Reben (90 Jahre und älter) gewonnen. Vinifikation und Ausbau in 500-Liter-Demi-Muids, mit einem Anteil von etwa 20 bis 30 % neuem Holz der Tonnellerie Chassaing. Komplexes Bouquet aus Anis, weißen Blüten, Anjou-Birne und Gewürzen, ergänzt durch eine Eichenholznote; am Gaumen umhüllend, fleischig, texturiert und konzentriert, mit rassenreifer Säure und einem langen, ätherischen Abgang. Ein großer Montlouis, der Kraft und Finesse vereint.

Les Borderies: Lagenweise Cuvée in Montlouis-sur-Loire, aus der Lage Les Borderies in Saint-Martin-le-Beau, auf ton-kalkhaltigen Böden. Rund 40 Jahre alte Reben, die Frische und Tiefe verleihen. Blasses Gewand, blumige und fruchtige Nase, straffer, eleganter Gaumen mit dem für Tuffeau typischen mineralischen Gerüst.

Le Grand Poirier: Lagenweise Cuvée in Montlouis-sur-Loire, aus der Lage Le Grand Poirier auf ton-sandigem Boden, wo die Chenin-Reben rund 67 Jahre alt sind. Ein dichter und tiefgründiger Ausdruck mit saliner Frische, der die Einzigartigkeit dieses Terroirs offenbart.

Les Vignes de Michel: Cuvée als Hommage an Michel Morin, den ehemaligen Eigentümer eines 0,25 Hektar großen Parzells, das Xavier Weisskopf nach dem Kauf des Weinguts im Jahr 2005 behalten und schließlich 2017 integriert hat. Aus alten Chenin-Reben auf der Parzelle Le Grand Poirier. Eine emotional aufgeladene Cuvée, die einen reinen, tiefgründigen und mineralischen Chenin offenbart.

Le Demi-Sec / Le Moelleux: Chenin-Cuvée mit Restzucker in Montlouis-sur-Loire, je nach Charakter des Jahrgangs vinifiziert. Je nach Jahr präsentiert sich der Wein als Demi-Sec oder Moelleux, mit einem subtilen Gleichgewicht aus Rundheit, Süße und Säure sowie einer komplexen Aromatik aus kandierten Gelbfrüchten, Honig und weißen Blüten.

Côt (ehem. Côt Vieilles Vignes): Signature-Cuvée in Rot, als Appellation Touraine oder Vin de France je nach Jahrgang. 100 % Côt (Malbec) aus sehr alten Reben (von 68 bis 127 Jahre), die mit sehr geringen Erträgen bewirtschaftet werden. Tiefes, tintenartiges Gewand, Nase von schwarzen Früchten, Veilchen und Gewürzen, dichte und geradlinige Struktur am Gaumen, eingefasst von dichten und seidigen Tanninen. Ein faszinierender Côt aus dem Loire-Tal, sorgfältig ausgebaut, mit großem Lagerpotenzial.

Cabernet Franc: Rotwein-Cuvée in der Appellation Touraine, aus alten Reben gewonnenem Cabernet Franc. Rubingewand, blumige und fruchtige Nase (süße Paprika, Kirsche, Himbeere), frischer, seidiger Gaumen mit geschmeidigen Tanninen und der typischen Loire-Signatur. Ein Cabernet Franc von großer Aufrichtigkeit.

Pinot Noir: Originale Cuvée als IGP Val de Loire, die Zeugnis der burgundischen Ausbildung von Xavier Weisskopf ablegt. Leuchtendes Rubingewand, blumige und fruchtige Nase (Kirsche, Himbeere), schlanker und gespannter Gaumen mit saliner Frische. Eine köstliche Seltenheit aus dem Loire-Tal.

Chardonnay: Vin de France-Cuvée aus Chardonnay, eine weitere Reverenz an die burgundischen Wurzeln des Winzers. Blasses Gewand, Nase von gelbem Apfel und weißen Früchten, straffer und frischer Gaumen mit mineralischem Abgang.

Chenin Orange: Originale Cuvée als Vin de France, durch Maischestandzeit des Chenin gewonnen (Orangenwein). Leuchtendes Bernsteingewand, komplexe Nase aus Gewürzen, Trockenfrüchten und kontrollierten oxidativen Noten, strukturierter, leicht tannischer Gaumen mit salinem Gerüst. Ein gewagter Ausdruck des Chenin aus Montlouis.

Rosé: Roséwein in der Appellation Touraine, aus den roten Rebsorten des Weingüters vinifiziert. Ein frischer und fruchtiger Ausdruck mit der für das Weingüter typischen präzisen Signatur, ideal als Aperitif oder zur sommerlichen Küche.