Le Rocher des Violettes

Geschichte des Domaine Le Rocher des Violettes

Das Abenteuer des Rocher des Violettes beginnt weit entfernt von den Weinbergen. Xavier Weisskopf, 1979 im Oise nördlich von Paris geboren, stammt nicht aus einer Winzerfamilie. Der entscheidende Moment kommt während einer Ausbildung im Pflanzenschutz in Chablis, die ihn dazu bringt, den Weg des Weins einzuschlagen. Er setzt sein Studium in Beaune im Bereich Önologie und Weinbau fort und schließt sich anschließend dem renommierten Château de Saint-Cosme in Gigondas an, wo er sehr jung Kellermeister wird und vier Jahrgänge an der Seite von Louis Barruol mitgestaltet. Doch seine Leidenschaft für den Chenin Blanc und die Terroirs der Loire-Region wird ihn anderswohin führen.

Im Jahr 2005 bietet sich ihm eine außergewöhnliche Gelegenheit: Er kauft in Montlouis 9 Hektar Weinberge, von denen die meisten vor 1940 und einige vor dem Ersten Weltkrieg bepflanzt wurden. Er lässt sich zunächst in majestätischen Höhlenkellern des 15. Jahrhunderts in Amboise nieder, deren konstante Temperatur von 12 bis 13 °C ein natürlicher Vorteil für den Ausbau ist. Mit seiner Frau Clémence leisten sie geduldige Arbeit bei der Wiederinwertsetzung des Parcellaires. Heute in Dierre ansässig, näher am Weinberg, gehören sie zu den Protagonisten von Montlouis-sur-Loire und zählen zu den talentiertesten Winzern des Loiretals, gelobt vom Guide des Meilleurs Vins de France, Bettane & Desseauve, La Revue du Vin de France und Robert Parker.

Terroirs und Weinberge des Domaine Le Rocher des Violettes

Der Weinberg des Rocher des Violettes erstreckt sich heute auf 15 bis 17 Hektar, davon 9 in der Appellation Montlouis-sur-Loire und 4 in der Appellation Touraine, ergänzt durch einige Parzellen, die als IGP Val de Loire und Vin de France klassifiziert sind. Das Parcellaire ist sehr kleinteilig aufgeteilt: Xavier Weisskopf besitzt mehr als dreißig verschiedene Parzellen, verteilt rund um die Gemeinde Saint-Martin-le-Beau, am Nordhang des Cher-Tals. Mehrere große Bereiche ragen heraus: Les Borderies (tonig-kalkige Böden, 40 Jahre alte Reben), Le Grand Poirier (tonig-sandig, 67 Jahre alte Reben), Touche Mitaine (Ton-Silex-Böden) sowie Chesnay, Bel-Air und La Rochère.

Die Besonderheit des Terroirs liegt im Untergrund aus Tuffeau (Kreide oder Kalkstein aus dem Turonium), in den die Wurzeln des Chenin reichen und der den Weinen Feinheit und Charakterstärke verleiht. Die Oberböden verbinden Ton, Silex aus dem Senonium, alluviale Sande und Sande äolischen Ursprungs, mitunter auch tonig-kieselige oder tonig-kalkige Böden. Das Durchschnittsalter der Weinberge ist sehr hoch: Die meisten Parzellen wurden vor 1940 bepflanzt, und einige Côt-Stöcke sind heute mehr als hundert Jahre alt (bis zu 127 Jahre bei den ältesten). Das Weingut ist seit 2012 durch ECOCERT biologisch zertifiziert, ohne Düngemittel oder synthetische Chemikalien, mit geringen Erträgen, vollständig manueller Lese und einer Arbeit aus Masselselektionen.

Vinifizierung des Domaine Le Rocher des Violettes

Im Keller wendet Xavier Weisskopf eine sorgfältige und präzise Vinifizierung an, die seiner burgundischen Ausbildung treu bleibt und auf technische Hilfsmittel verzichtet. Die Lese ist vollständig manuell, in Kisten, mit einer strengen Selektion im Weinberg. Die Trauben werden behutsam gepresst, und alle Bemühungen sind darauf ausgerichtet, Oxidation zu minimieren und die Integrität des Chenin zu bewahren. Die Gärungen werden ausschließlich mit wilden Hefen ohne jeglichen Zusatz durchgeführt, in einem Geist absoluter Transparenz gegenüber der Traube und dem Terroir.

Die Weißweine reifen in Demi-Muids von 500 Litern, manchmal auch in burgundischen Barriques, mit einem kontrollierten Anteil an neuem Holz (in der Regel 20 bis 30 %, von der Tonnellerie Chassaing). Die Rotweine hingegen profitieren von einem längeren Ausbau in Stücken und Demi-Muids verschiedenen Alters, in einer Logik der Frische und Präzision. Der Pétillant Originel wird nach der Méthode Ancestrale hergestellt, ohne Zucker- oder Hefezusatz. Diese umfassende Philosophie, verbunden mit sehr geringen Erträgen und langen Ausbauzeiten, erzeugt eine kohärente und straffe Reihe, mit Chenins von kristalliner Reinheit und Rotweinen (Côt, Cabernet Franc) mit frischer, eleganter und tiefer Loire-Handschrift.

Die Cuvées des Domaine Le Rocher des Violettes

Pétillant Originel: Der emblematische Naturperlwein des Weinguts, in der AOP Montlouis-sur-Loire nach der Méthode Ancestrale hergestellt. 100 % Chenin, ohne Zucker- oder Hefezusatz, in der Flasche mit dem eigenen Zucker vergoren. Blasse Farbe, feine und fröhliche Perlage, Nase nach weißen Blüten, Birne und Brioche-Noten, straffer und erfrischender Gaumen. Eine authentische und gastronomische Perlage, das Gegenteil industrieller Moden.

Touche Mitaine: Trockene Chenin-Cuvée in Montlouis-sur-Loire, aus der namensgebenden Parzelle auf den Hängen des Cher, auf tonig-kieseligem Boden. Leuchtendes Strohgelb, ausdrucksvolles Bouquet mit Zitrusfrüchten, weißen Früchten und mineralischen Noten, langer, lebhafter und anhaltender Gaumen, geprägt von den Eigenschaften der großen Montlouis. Ein ausgewogener Weißwein, ideal, um den Stil des Weinguts kennenzulernen.

Le Grand Clos (ehem. La Négrette): Die Botschafter-Cuvée des Weinguts, aus den ältesten Chenin-Reben (90 Jahre und älter) gekeltert. Vinifizierung und Ausbau in Demi-Muids von 500 Litern, mit etwa 20 bis 30 % neuem Holz der Tonnellerie Chassaing. Komplexes Bouquet aus Anis, weißen Blüten, Anjou-Birne und Gewürzen, bereichert durch einen Hauch Eiche; runder, fleischiger, texturierter und konzentrierter Gaumen, mit lebendiger Säure und einem langen, ätherischen Abgang. Ein großer Montlouis, der Kraft und Finesse vereint.

Les Borderies: Parcellaire-Cuvée in Montlouis-sur-Loire, aus dem Lieu-dit Les Borderies in Saint-Martin-le-Beau, auf tonig-kalkigen Böden. Etwa 40 Jahre alte Reben, die Frische und Tiefe einbringen. Blasse Farbe, florales und fruchtiges Bouquet, straffer, eleganter Gaumen mit der für den Tuffeau typischen mineralischen Struktur.

Le Grand Poirier: Parcellaire-Cuvée in Montlouis-sur-Loire, aus dem Lieu-dit Le Grand Poirier auf tonig-sandigem Boden, wo die Chenin-Reben etwa 67 Jahre alt sind. Ein dichter und tiefer Ausdruck mit saliner Frische, der die Einzigartigkeit dieses Terroirs offenbart.

Les Vignes de Michel: Hommage-Cuvée an Michel Morin, den ehemaligen Eigentümer einer 0,25 Hektar großen Parzelle, die Xavier Weisskopf nach dem Kauf des Weinguts im Jahr 2005 behielt und schließlich 2017 integrierte. Sie stammt von alten Chenin-Reben auf der Parzelle Le Grand Poirier. Eine Cuvée voller Emotionen, die einen reinen, tiefen und mineralischen Chenin offenbart.

Le Demi-Sec / Le Moelleux: Cuvée aus Chenin mit Restzucker in Montlouis-sur-Loire, je nach Jahrgangscharakter in verschiedenen Stilen bereitet. Je nach Jahr präsentiert sich der Wein als Demi-Sec oder Moelleux, mit einem feinen Gleichgewicht zwischen Rundheit, Süße und Säure sowie einer komplexen Aromatik aus kandierten gelben Früchten, Honig und weißen Blüten.

Côt (ehem. Côt Vieilles Vignes): Signature-Cuvée in Rot, in der Appellation Touraine oder Vin de France je nach Jahrgang. 100 % Côt (Malbec) aus sehr alten Reben (von 68 bis 127 Jahren), bei sehr geringen Erträgen bewirtschaftet. Tiefes Tintenrot, Nase nach schwarzen Früchten, Veilchen und Gewürzen, dichter und gradliniger Gaumen, von straffen und seidigen Tanninen umrahmt. Ein faszinierender Loire-Côt, mit Sorgfalt bereitet und mit großem Lagerpotenzial.

Cabernet Franc: Rotwein-Cuvée in der Appellation Touraine, aus Cabernet Franc von alten Reben. Rubinrot, florales und fruchtiges Bouquet (grüne Paprika, Kirsche, Himbeere), frischer, seidiger Gaumen mit weichen Tanninen und der typischen Loire-Handschrift. Ein Cabernet Franc von großer Aufrichtigkeit.

Pinot Noir: Originelle Cuvée in der IGP Val de Loire, die an die burgundische Ausbildung von Xavier Weisskopf erinnert. Leuchtendes Rubinrot, florales und fruchtiges Bouquet (Kirsche, Himbeere), schlanker und straffer Gaumen mit saliner Frische. Eine köstliche Loire-Rarität.

Chardonnay: Vin-de-France-Cuvée aus Chardonnay, ein weiterer Verweis auf die burgundischen Ursprünge des Winzers. Blasse Farbe, Nase nach gelben Äpfeln und weißen Früchten, straffer und frischer Gaumen mit mineralischem Abgang.

Chenin Orange: Originelle Cuvée in Vin de France, durch Maischevergärung des Chenin hergestellt (Orangewein). Leuchtendes Bernsteingelb, komplexe Nase aus Gewürzen, Trockenfrüchten und kontrollierten oxidativen Noten, strukturierter, leicht tannischer Gaumen mit saliner Struktur. Ein gewagter Ausdruck des Chenin aus Montlouis.

Rosé: Roséwein-Cuvée in der Appellation Touraine, aus den roten Rebsorten des Weinguts. Ein frischer und fruchtiger Ausdruck mit der präzisen, für das Weingut typischen Handschrift, ideal als Aperitif oder zu sommerlicher Küche.