Le Rocher des Violettes

Geschichte des Domaine Le Rocher des Violettes

Das Abenteuer des Rocher des Violettes beginnt weit von den Weinbergen entfernt. Xavier Weisskopf, 1979 im Oise nördlich von Paris geboren, stammt nicht aus einer Winzerfamilie. Der entscheidende Moment kommt während einer Ausbildung im Pflanzenschutz in Chablis, die ihn dazu bringt, den Weg des Weins einzuschlagen. Er setzt sein Studium in Beaune im Bereich Önologie und Weinbau fort und kommt dann zum berühmten Château de Saint-Cosme in Gigondas, wo er sehr jung zum Kellermeister wird und vier Jahrgänge an der Seite von Louis Barruol vinifiziert. Doch seine Leidenschaft für den Chenin Blanc und die Terroirs der Loire wird ihn anderswohin führen.

Im Jahr 2005 ergibt sich für ihn eine außergewöhnliche Gelegenheit: Er erwirbt in Montlouis 9 Hektar Weinberge, von denen die meisten vor 1940 und einige sogar vor dem Ersten Weltkrieg bepflanzt wurden. Er richtet sich zunächst in majestätischen Troglodyten-Kellern aus dem 15. Jahrhundert in Amboise ein, deren konstante Temperatur von 12 bis 13 °C ein natürlicher Vorteil für den Ausbau ist. Gemeinsam mit seiner Frau Clémence widmen sie sich der geduldigen Aufwertung des Parcellaires. Heute in Dierre, näher am Weinberg, ansässig, gehören sie zu den führenden Winzern von Montlouis-sur-Loire und zählen zu den talentiertesten Weinbauern des Loiretals, ausgezeichnet vom Guide des Meilleurs Vins de France, Bettane & Desseauve, La Revue du Vin de France und Robert Parker.

Terroirs und Weinberge des Domaine Le Rocher des Violettes

Der Weinberg des Rocher des Violettes erstreckt sich heute über 15 bis 17 Hektar, davon 9 in der Appellation Montlouis-sur-Loire und 4 in der Appellation Touraine, ergänzt durch einige Parzellen, die als IGP Val de Loire und Vin de France klassifiziert sind. Das Parcellaire ist sehr zersplittert: Xavier Weisskopf besitzt mehr als dreißig verschiedene Parzellen, die rund um die Gemeinde Saint-Martin-le-Beau am Nordhang des Cher-Tals verteilt sind. Mehrere große Lagen ragen heraus: Les Borderies (ton-kalkige Böden, 40 Jahre alte Reben), Le Grand Poirier (ton-sandig, 67 Jahre alte Reben), Touche Mitaine (Kieseltonböden) sowie Chesnay, Bel-Air und La Rochère.

Die Besonderheit des Terroirs liegt im Untergrund aus Tuffeau (Kreide oder Kalkstein aus dem Turonium), in den die Wurzeln des Chenin reichen und der den Weinen Finesse und Charakterstärke verleiht. Die Oberböden vereinen Ton, Silex des Senons, Schwemmsande und äolische Sande, teils auf ton-kieseligem oder ton-kalkigem Untergrund. Das durchschnittliche Alter des Weinbergs ist sehr hoch: Die meisten Parzellen wurden vor 1940 bepflanzt, und einige Côt-Stöcke sind heute mehr als hundert Jahre alt (bis zu 127 Jahre bei den ältesten). Das domaine ist seit 2012 von ECOCERT biologisch zertifiziert, ohne Kunstdünger und synthetische Pestizide, mit niedrigen Erträgen, vollständig manueller Ernte und Arbeit aus Massalselektionen.

Vinifikationen des Domaine Le Rocher des Violettes

Im Keller verfolgt Xavier Weisskopf eine minutiöse und präzise Vinifikation, treu seiner burgundischen Ausbildung, ohne den Einsatz technischer Hilfsmittel. Die Lese erfolgt vollständig per Hand, in Kisten, mit strenger Selektion im Weinberg. Die Trauben werden behutsam gepresst, und alle Anstrengungen gelten der Begrenzung von Oxidation und der Wahrung der Integrität des Chenin. Die Vergärungen werden ausschließlich mit indigenen Hefen durchgeführt, ohne jeglichen Zusatz, im Geist absoluter Transparenz gegenüber der Traube und dem Terroir.

Die Weißweine werden in 500-Liter-Demi-muids, gelegentlich in burgundischen Barriques, mit einem kontrollierten Anteil an Neuholz ausgebaut (in der Regel 20 bis 30 %, von der Tonnellerie Chassaing). Die Rotweine hingegen profitieren von längeren Ausbauzeiten in Stückfässern und Demi-muids unterschiedlichen Alters, in einer Logik der Frische und Präzision. Der Pétillant Originel wird nach der Ancestral-Methode ohne Zuckerzusatz und ohne Hefen hergestellt. Diese ganzheitliche Philosophie, verbunden mit sehr niedrigen Erträgen und langen Ausbauzeiten, ergibt eine kohärente und spannungsreiche Kollektion mit Chenins von kristalliner Reinheit und Rotweinen (Côt, Cabernet Franc) mit der frischen, eleganten und tiefgründigen Loire-Signatur.

Die Cuvées des Domaine Le Rocher des Violettes

Pétillant Originel: Emblematischer Naturperlwein des domaine, vinifiziert in der AOP Montlouis-sur-Loire nach der Ancestral-Methode. 100 % Chenin, ohne Zucker- und Hefezusatz, in der Flasche mit den eigenen Zuckern vergoren. Blasse Farbe, feine und lebhafte Perlage, Nase aus weißen Blüten, Birne und Briochenoten, am Gaumen straff und erfrischend. Eine authentische und gastronomische Perlage, dem Gegenteil industrieller Moden.

Touche Mitaine: Cuvée aus trockenem Chenin in Montlouis-sur-Loire, aus der gleichnamigen Parzelle an den Hängen des Cher, auf kieseltonigem Boden. Leuchtendes Strohgelb, ausdrucksstarke Nase aus Zitrusfrüchten, weißen Früchten und mineralischen Noten, am Gaumen langanhaltend, lebendig und persistierend, geprägt von den Merkmalen großer Montlouis. Ein ausgewogener Weißwein, ideal um den Stil des domaine kennenzulernen.

Le Grand Clos (ehem. La Négrette): Botschaftercuvée des domaine, vinifiziert aus den ältesten Chenin-Reben (90 Jahre und älter). Vinifikation und Ausbau in Demi-muids von 500 Litern, mit rund 20 bis 30 % Neuholz der Tonnellerie Chassaing. Komplexes Bouquet aus Anis, weißen Blüten, Anjou-Birne und Gewürzen, abgerundet durch eine Eichenholznote; am Gaumen umhüllend, fleischig, texturiert und konzentriert, mit rasserter Säure und einem langen, ätherischen Abgang. Ein großer Montlouis, der Kraft und Finesse vereint.

Les Borderies: Parcellaire-Cuvée in Montlouis-sur-Loire, aus der Einzellage Les Borderies in Saint-Martin-le-Beau, auf ton-kalkigen Böden. Etwa 40 Jahre alte Reben, die Frische und Tiefe einbringen. Blasse Farbe, blumig-fruchtiger Duft, am Gaumen straff und elegant, mit dem für Tuffeau typischen mineralischen Gerüst.

Le Grand Poirier: Parcellaire-Cuvée in Montlouis-sur-Loire, aus der Einzellage Le Grand Poirier auf ton-sandigen Böden, wo die Chenin-Reben rund 67 Jahre alt sind. Ein dichter und tiefgründiger Ausdruck mit salziger Frische, der die Einzigartigkeit dieses Terroirs offenbart.

Les Vignes de Michel: Cuvée als Hommage an Michel Morin, den ehemaligen Eigentümer eines 0,25 Hektar großen Flurstücks, das Xavier Weisskopf nach dem Kauf des domaine im Jahr 2005 behalten und schließlich 2017 integriert hat. Sie stammt von alten Chenin-Reben auf der Parzelle Le Grand Poirier. Eine emotionsgeladene Cuvée, die einen reinen, tiefgründigen und mineralischen Chenin offenbart.

Le Demi-Sec / Le Moelleux: Chenin-Cuvée mit Restzucker in Montlouis-sur-Loire, je nach Stimmung des Jahrgangs vinifiziert. Je nach Jahr präsentiert sich der Wein als Demi-Sec oder Moelleux, mit einem subtilen Gleichgewicht aus Fülle, Zucker und Säure, sowie einer komplexen Aromatik aus kandierten Gelbfrüchten, Honig und weißen Blüten.

Côt (ehem. Côt Vieilles Vignes): Signature-Cuvée in Rot, in der Appellation Touraine oder als Vin de France je nach Jahrgang. 100 % Côt (Malbec) aus sehr alten Reben (von 68 bis 127 Jahre), ausgebaut bei sehr niedrigen Erträgen. Tiefes Tintenrot, Nase aus schwarzen Früchten, Veilchen und Gewürzen, am Gaumen dicht und straff, umrahmt von feinkörnigen, seidigen Tanninen. Ein faszinierender Loire-Côt, sorgfältig vinifiziert, mit großem Reifepotenzial.

Cabernet Franc: Rotwein-Cuvée in der Appellation Touraine, vinifiziert aus alten Cabernet-Franc-Reben. Rubinrot, blumig-fruchtiger Duft (süße Paprika, Kirsche, Himbeere), am Gaumen frisch und seidig, mit weichen Tanninen und der typischen Loire-Signatur. Ein Cabernet Franc von großer Aufrichtigkeit.

Pinot Noir: Original-Cuvée als IGP Val de Loire, die Zeugnis der burgundischen Ausbildung von Xavier Weisskopf gibt. Leuchtendes Rubinrot, blumig-fruchtiger Duft (Kirsche, Himbeere), am Gaumen schlank und straff, mit salziger Frische. Eine köstliche Loire-Rarität.

Chardonnay: Vin-de-France-Cuvée aus Chardonnay, ein weiteres Augenzwinkern in Richtung der burgundischen Herkunft des Winzers. Blasse Farbe, Nase aus gelbem Apfel und weißen Früchten, am Gaumen straff und frisch, mit mineralischem Abgang.

Chenin Orange: Original-Cuvée als Vin de France, vinifiziert durch Maischestandzeit des Chenin (Orangewein). Leuchtendes Bernsteingelb, komplexe Nase aus Gewürzen, Trockenfrüchten und kontrollierten oxidativen Noten, am Gaumen strukturiert, leicht tannisch, mit einem salzigen Gerüst. Ein gewagter Ausdruck des Chenin aus Montlouis.

Rosé: Roséwein-Cuvée in der Appellation Touraine, vinifiziert aus den roten Rebsorten des domaine. Ein frischer und fruchtiger Ausdruck mit der für das domaine typischen präzisen Signatur, ideal als Aperitif oder zur Sommerküche.