Le Rocher des Violettes

Storia del Domaine Le Rocher des Violettes

L'avventura del Rocher des Violettes inizia lontano dai vigneti. Nato nel 1979 nell'Oise, a nord di Parigi, Xavier Weisskopf non proviene da una famiglia di vignaioli. La svolta avviene durante una formazione in protezione delle colture a Chablis, che lo spinge a scegliere la strada del vino. Prosegue gli studi a Beaune, in enologia-viticoltura, poi si unisce al celebre Château de Saint-Cosme a Gigondas, dove diventa giovanissimo maître de chai e firma quattro annate al fianco di Louis Barruol. Ma la sua passione per il Chenin Blanc e per i terroir della Loira lo porterà altrove.

Nel 2005, si presenta a lui un'opportunità eccezionale: acquista a Montlouis 9 ettari di vigne, la maggior parte delle quali piantate prima del 1940 e alcune prima della Prima Guerra Mondiale. Si stabilisce inizialmente in maestose cave trogloditiche del XV secolo ad Amboise, la cui temperatura costante di 12-13°C rappresenta un vantaggio naturale per l'affinamento. Con la moglie Clémence, conducono un paziente lavoro di rivalutazione del parcellare. Oggi stabilitisi a Dierre, più vicino al vigneto, fanno parte dei protagonisti di Montlouis-sur-Loire e figurano tra i vignaioli più talentuosi della Valle della Loira, celebrati dalla Guide des Meilleurs Vins de France, Bettane & Desseauve, La Revue du Vin de France e Robert Parker.

Terroir e Vigne del Domaine Le Rocher des Violettes

Il vigneto del Rocher des Violettes si estende oggi su 15-17 ettari, di cui 9 in appellazione Montlouis-sur-Loire e 4 in appellazione Touraine, completati da alcune parcelle classificate in IGP Val de Loire e in Vin de France. Il parcellare è molto frammentato: Xavier Weisskopf possiede più di una trentina di parcelle diverse, distribuite intorno al comune di Saint-Martin-le-Beau, sul versante nord della vallata dello Cher. Si distinguono diversi grandi isolati: Les Borderies (suoli argillo-calcarei, viti di 40 anni), Le Grand Poirier (argillo-sabbioso, viti di 67 anni), Touche Mitaine (argille a selce), nonché Chesnay, Bel-Air e La Rochère.

La specificità del terroir risiede nel sottosuolo di tufo (creta o calcare del Turoniano) nel quale affondano le radici del Chenin, e che trasmette ai vini finezza e forza di carattere. I suoli superficiali mescolano argilla, selce del Senoniano, sabbie alluvionali e sabbie di origine eolica, talvolta suoli argillo-silicei o argillo-calcarei. L'età media del vigneto è molto elevata: la maggior parte delle parcelle è stata piantata prima del 1940, e alcune viti di Côt sono oggi più che centenarie (fino a 127 anni per le più vecchie). Il domaine è certificato biologico da ECOCERT dal 2012, senza fertilizzanti né prodotti chimici di sintesi, con rese basse, vendemmie interamente manuali e un lavoro basato su selezioni massali.

Vinificazioni del Domaine Le Rocher des Violettes

In cantina, Xavier Weisskopf applica una vinificazione meticolosa e precisa, fedele alla sua formazione borgognona, senza ricorrere a supporti tecnici. Le vendemmie sono interamente manuali, in cassette, con una selezione rigorosa in vigna. Le uve vengono pressate delicatamente, e tutti gli sforzi sono volti a limitare l'ossidazione e a preservare l'integrità del Chenin. Le fermentazioni sono condotte con i soli lieviti indigeni, senza alcuna aggiunta, in uno spirito di assoluta trasparenza nei confronti dell'uva e del terroir.

I bianchi vengono affinati in demi-muids da 500 litri, talvolta in barrique borgognone, con una quota di legno nuovo controllata (generalmente 20-30%, proveniente dalla Tonnellerie Chassaing). I rossi, invece, beneficiano di affinamenti più lunghi, in pièces e demi-muids di diverse età, in una logica di freschezza e precisione. Il Pétillant Originel è elaborato secondo il metodo ancestrale, senza aggiunta di zucchero né di lieviti. Questa filosofia globale, unita a rese molto basse e a lunghi affinamenti, produce una gamma coerente e tesa, con dei Chenin di una purezza cristallina e dei rossi (Côt, Cabernet Franc) dalla firma ligure fresca, elegante e profonda.

Le cuvée del Domaine Le Rocher des Violettes

Pétillant Originel : pétillant naturel emblematico del domaine, elaborato in AOP Montlouis-sur-Loire secondo il metodo ancestrale. 100% Chenin, senza aggiunta di zucchero né di lieviti, fermentato in bottiglia con i propri zuccheri. Colore pallido, bolla fine e gioiosa, naso di fiori bianchi, pera e note briosche, bocca tesa e dissetante. Una bolla autentica e gastronomica, all'opposto dei modi industriali.

Touche Mitaine : cuvée di Chenin secco in Montlouis-sur-Loire, proveniente dall'omonima parcella situata sui pendii dello Cher, su suoli di argille a selce. Colore paglierino brillante, naso espressivo su agrumi, frutti bianchi e note minerali, bocca allungata, vivace e persistente, contraddistinta dagli attributi dei grandi Montlouis. Un bianco equilibrato, ideale per scoprire lo stile del domaine.

Le Grand Clos (ex La Négrette) : cuvée ambasciatrice del domaine, elaborata a partire dalle viti di Chenin più vecchie (90 anni e oltre). Vinificazione e affinamento in demi-muids da 500 litri, con circa il 20-30% di legno nuovo della Tonnellerie Chassaing. Bouquet complesso di anice, fiori bianchi, pera d'Anjou e spezie, arricchito da un tocco di rovere; bocca avvolgente, carnosa, strutturata e concentrata, con un'acidità elegante e un finale lungo ed etereo. Un grande Montlouis che unisce potenza e finezza.

Les Borderies : cuvée parcellare in Montlouis-sur-Loire, proveniente dal lieu-dit Les Borderies a Saint-Martin-le-Beau, su suoli argillo-calcarei. Viti di circa 40 anni, che apportano freschezza e profondità. Colore pallido, naso floreale e fruttato, bocca tesa, elegante, con la trama minerale tipica del tufo.

Le Grand Poirier : cuvée parcellare in Montlouis-sur-Loire, proveniente dal lieu-dit Le Grand Poirier su suoli argillo-sabbiosi, dove le viti di Chenin raggiungono circa 67 anni. Un'espressione densa e profonda, dalla freschezza salina, che rivela la singolarità di questo terroir.

Les Vignes de Michel : cuvée omaggio a Michel Morin, ex proprietario di una parcella di 0,25 ettari conservata da Xavier Weisskopf dopo l'acquisto del domaine nel 2005, e infine integrata nel 2017. Proveniente da viti vecchie di Chenin situate sulla parcella Le Grand Poirier. Una cuvée carica di emozione, che rivela un Chenin puro, profondo e minerale.

Le Demi-Sec / Le Moelleux : cuvée di Chenin con zuccheri residui, in Montlouis-sur-Loire, elaborata secondo l'umore dell'annata. A seconda degli anni, il vino si presenta in demi-sec o in moelleux, con un equilibrio sottile tra rotondità, zucchero e acidità, e una aromatica complessa di frutti gialli canditi, miele e fiori bianchi.

Côt (ex Côt Vieilles Vignes) : cuvée signature in rosso, in appellazione Touraine o Vin de France a seconda delle annate. 100% Côt (Malbec) proveniente da viti molto vecchie (da 68 a 127 anni), condotte a rese molto basse. Colore inchiostro profondo, naso di frutti neri, violetta e spezie, bocca densa e dritta, cinta da tannini serrati e setosi. Un Côt ligure intrigante, condotto con cura, con un forte potenziale di invecchiamento.

Cabernet Franc : cuvée rossa in appellazione Touraine, elaborata a partire da Cabernet Franc proveniente da viti vecchie. Colore rubino, naso floreale e fruttato (peperone dolce, ciliegia, lampone), bocca fresca, setosa, con tannini morbidi, con la tipica firma ligure. Un Cabernet Franc di grande sincerità.

Pinot Noir : cuvée originale in IGP Val de Loire, che testimonia la formazione borgognona di Xavier Weisskopf. Colore rubino brillante, naso floreale e fruttato (ciliegia, lampone), bocca slanciata e tesa, dalla freschezza salina. Una rarità ligure saporita.

Chardonnay : cuvée Vin de France elaborata a partire da Chardonnay, altro omaggio alle origini borgognone del vignaiolo. Colore pallido, naso sulla mela gialla e sui frutti bianchi, bocca tesa e fresca, dal finale minerale.

Chenin Orange : cuvée originale in Vin de France, elaborata per macerazione pellicolare del Chenin (vino orange). Colore ambrato brillante, naso complesso di spezie, frutta secca e note ossidative controllate, bocca strutturata, leggermente tannica, con una trama salina. Un'espressione audace del Chenin di Montlouis.

Rosé : cuvée rosata in appellazione Touraine, elaborata a partire dai vitigni rossi del domaine. Un'espressione fresca e fruttata, dalla firma precisa tipica del domaine, ideale come aperitivo o con la cucina estiva.