Le Rocher des Violettes

História do Domaine Le Rocher des Violettes

A aventura do Rocher des Violettes começa longe dos vinhedos. Nascido em 1979 no Oise, ao norte de Paris, Xavier Weisskopf não vem de uma família de vitivinicultores. O estalo acontece durante uma formação em proteção das culturas em Chablis, que o leva a escolher o caminho do vinho. Ele prossegue seus estudos em Beaune, em enologia-viticultura, e depois ingressa no célebre Château de Saint-Cosme em Gigondas, onde se torna muito jovem mestre de adega e assina quatro colheitas ao lado de Louis Barruol. Mas a sua paixão pelo Chenin Blanc e pelos terroirs ligerianos vai levá-lo para outro rumo.

Em 2005, uma oportunidade excepcional se apresenta a ele: ele adquire em Montlouis 9 hectares de vinhas, das quais a maioria foi plantada antes de 1940 e algumas antes da Primeira Guerra Mundial. Instala-se inicialmente em majestosas caves trogloditas do século XV em Amboise, cuja temperatura constante de 12 a 13°C é um trunfo natural para o estágio. Com sua esposa Clémence, conduzem um trabalho paciente de valorização do parcellaire. Hoje instalados em Dierre, mais próximos do vinhedo, fazem parte dos grandes nomes de Montlouis-sur-Loire e figuram entre os vitivinicultores mais talentosos do Vale do Loire, reconhecidos pelo Guide des Meilleurs Vins de France, Bettane & Desseauve, La Revue du Vin de France e Robert Parker.

Terroirs e Vinhedos do Domaine Le Rocher des Violettes

O vinhedo do Rocher des Violettes estende-se hoje por 15 a 17 hectares, dos quais 9 em appellation Montlouis-sur-Loire e 4 em appellation Touraine, complementados por algumas parcelas classificadas em IGP Val de Loire e em Vin de France. O parcellaire é muito fragmentado: Xavier Weisskopf possui mais de uma trintena de parcelas diferentes, distribuídas em torno da comuna de Saint-Martin-le-Beau, no flanco norte do vale do Cher. Vários grandes blocos se distinguem: Les Borderies (solos argilo-calcários, vinhas de 40 anos), Le Grand Poirier (argilo-arenoso, vinhas de 67 anos), Touche Mitaine (argilas com sílex), bem como Chesnay, Bel-Air e La Rochère.

A especificidade do terroir deve-se ao subsolo de tuffeau (creta ou calcário do Turoniano) em que mergulham as raízes do Chenin, e que transmite aos vinhos fineza e força de caráter. Os solos superficiais misturam argila, sílex do Senoniano, areias aluviais e areias de origem eólica, por vezes solos argilo-silicosos ou argilo-calcários. A idade média do vinhedo é muito elevada: a maioria das parcelas foi plantada antes de 1940, e alguns pés de Côt têm hoje mais de cem anos (até 127 anos para os mais velhos). O domínio é certificado orgânico pela ECOCERT desde 2012, sem adubos nem produtos químicos de síntese, com rendimentos baixos, vindimas inteiramente manuais e trabalho baseado em seleções massais.

Vinificações do Domaine Le Rocher des Violettes

Na adega, Xavier Weisskopf aplica uma vinificação minuciosa e precisa, fiel à sua formação borgonhesa, sem recorrer a suportes técnicos. As vindimas são inteiramente manuais, em caixotes, com uma seleção rigorosa na vinha. As uvas são prensadas delicadamente, e todos os esforços são envidados para limitar a oxidação e preservar a integridade do chenin. As fermentações são conduzidas exclusivamente com leveduras indígenas, sem qualquer adição, num espírito de transparência absoluta em relação à uva e ao terroir.

Os brancos são estacionados em demi-muids de 500 litros, por vezes em barricas borgonhesas, com uma proporção controlada de madeira nova (geralmente 20 a 30%, proveniente da Tonnellerie Chassaing). Os tintos, por sua vez, beneficiam de estágios mais longos, em pièces e demi-muids de diferentes idades, numa lógica de frescor e precisão. O Pétillant Originel é elaborado segundo o método ancestral, sem adição de açúcar nem de leveduras. Esta filosofia global, aliada a rendimentos muito baixos e a longos estágios, produz uma gama coerente e tensa, com chenins de uma pureza cristalina e tintos (Côt, Cabernet Franc) com a assinatura ligeriana fresca, elegante e profunda.

As cuvées do Domaine Le Rocher des Violettes

Pétillant Originel : pétillant naturel emblemático do domínio, elaborado em AOP Montlouis-sur-Loire segundo o método ancestral. 100% Chenin, sem adição de açúcar nem de leveduras, fermentado em garrafa com os seus próprios açúcares. Cor pálida, borbulha fina e alegre, nariz de flores brancas, pera e notas brioche, boca tensa e desaltérant. Uma espumante autêntica e gastronômica, o oposto dos padrões industriais.

Touche Mitaine : cuvée de Chenin seco em Montlouis-sur-Loire, proveniente da parcela homônima situada nas encostas do Cher, sobre solos de argilas com sílex. Cor palha brilhante, nariz expressivo de cítricos, frutas brancas e notas minerais, boca alongada, viva e persistente, marcada pelos atributos dos grandes Montlouis. Um branco equilibrado, ideal para descobrir o estilo do domínio.

Le Grand Clos (ex La Négrette) : cuvée embaixadora do domínio, elaborada a partir das vinhas mais velhas de Chenin (90 anos ou mais). Vinificação e estágio em demi-muids de 500 litros, com aproximadamente 20 a 30% de madeira nova da Tonnellerie Chassaing. Bouquet complexo de anis, flores brancas, pera d'Anjou e especiarias, realçado por um toque de carvalho; boca envolvente, carnuda, texturada e concentrada, com acidez elegante e final longo e etéreo. Um grande Montlouis que alia potência e fineza.

Les Borderies : cuvée parcelar em Montlouis-sur-Loire, proveniente do lieu-dit Les Borderies em Saint-Martin-le-Beau, sobre solos argilo-calcários. Vinhas de aproximadamente 40 anos, que trazem frescor e profundidade. Cor pálida, nariz floral e frutado, boca tensa, elegante, com a trama mineral típica do tuffeau.

Le Grand Poirier : cuvée parcelar em Montlouis-sur-Loire, proveniente do lieu-dit Le Grand Poirier sobre solos argilo-arenosos, onde as vinhas de Chenin atingem aproximadamente 67 anos. Uma expressão densa e profunda, com frescor salino, que revela a singularidade deste terroir.

Les Vignes de Michel : cuvée homenagem a Michel Morin, antigo proprietário de uma parcela de 0,25 hectare conservada por Xavier Weisskopf após a aquisição do domínio em 2005, e finalmente integrada em 2017. Proveniente de vinhas velhas de Chenin situadas na parcela Le Grand Poirier. Uma cuvée carregada de emoção, que revela um Chenin puro, profundo e mineral.

Le Demi-Sec / Le Moelleux : cuvée de Chenin com açúcares residuais, em Montlouis-sur-Loire, elaborada de acordo com o humor da colheita. Conforme os anos, o vinho apresenta-se em demi-sec ou em moelleux, com um equilíbrio sutil entre redondeza, açúcar e acidez, e uma aromática complexa de frutas amarelas confitadas, mel e flores brancas.

Côt (ex Côt Vieilles Vignes) : cuvée emblemática em tinto, na appellation Touraine ou Vin de France conforme as colheitas. 100% Côt (Malbec) proveniente de vinhas muito velhas (de 68 a 127 anos), conduzidas com rendimentos muito baixos. Cor tinta profunda, nariz de frutas negras, violeta e especiarias, boca densa e direita, envolta por taninos cerrados e sedosos. Um Côt ligeriano intrigante, elaborado com cuidado, com forte potencial de guarda.

Cabernet Franc : cuvée tinto em appellation Touraine, elaborada a partir de Cabernet Franc proveniente de vinhas velhas. Cor rubi, nariz floral e frutado (pimentão doce, cereja, framboesa), boca fresca, sedosa, com taninos fundidos e a assinatura ligeriana típica. Um cabernet franc de grande sinceridade.

Pinot Noir : cuvée original em IGP Val de Loire, que testemunha a formação borgonhesa de Xavier Weisskopf. Cor rubi brilhante, nariz floral e frutado (cereja, framboesa), boca esguia e tensa, com frescor salino. Uma raridade ligeriana saborosa.

Chardonnay : cuvée Vin de France elaborada a partir de Chardonnay, outra referência às origens borgonhesas do vitivinicultor. Cor pálida, nariz de maçã amarela e frutas brancas, boca tensa e fresca, com final mineral.

Chenin Orange : cuvée original em Vin de France, elaborada por maceração pelicular do Chenin (vinho laranja). Cor âmbar brilhante, nariz complexo de especiarias, frutas secas e notas oxidativas controladas, boca estruturada, levemente tânica, com uma trama salina. Uma expressão audaciosa do Chenin de Montlouis.

Rosé : cuvée rosada em appellation Touraine, elaborada a partir das castas tintas do domínio. Uma expressão fresca e frutada, com a assinatura precisa típica do domínio, ideal como aperitivo ou com a cozinha de verão.