Le Rocher des Violettes

Histoire du Domaine Le Rocher des Violettes

L'aventure du Rocher des Violettes commence loin des vignobles. Né en 1979 dans l'Oise, au nord de Paris, Xavier Weisskopf ne vient pas d'une famille de vignerons. Le déclic se fait lors d'une formation en protection des cultures à Chablis, qui le pousse à choisir la voie du vin. Il poursuit ses études à Beaune, en oenologie-viticulture, puis rejoint le célèbre Château de Saint-Cosme à Gigondas, où il devient très jeune maître de chai et signe quatre millésimes aux côtés de Louis Barruol. Mais sa passion pour le Chenin Blanc et pour les terroirs ligériens va l'emmener ailleurs.

En 2005, une opportunité exceptionnelle s'offre à lui : il rachète à Montlouis 9 hectares de vignes, dont la plupart ont été plantées avant 1940 et certaines avant la Première Guerre mondiale. Il s'installe initialement dans de majestueuses caves troglodytes du XVᵉ siècle à Amboise, dont la température constante de 12 à 13°C est un atout naturel pour l'élevage. Avec son épouse Clémence, ils mènent un travail patient de remise en valeur du parcellaire. Aujourd'hui installés à Dierre, plus près du vignoble, ils font partie des ténors de Montlouis-sur-Loire et figurent parmi les vignerons les plus talentueux de la Vallée de la Loire, salués par le Guide des Meilleurs Vins de France, Bettane & Desseauve, La Revue du Vin de France et Robert Parker.

Terroirs et Vignes du Domaine Le Rocher des Violettes

Le vignoble du Rocher des Violettes s'étend aujourd'hui sur 15 à 17 hectares, dont 9 en appellation Montlouis-sur-Loire et 4 en appellation Touraine, complétés par quelques parcelles classées en IGP Val de Loire et en Vin de France. Le parcellaire est très morcelé : Xavier Weisskopf possède plus d'une trentaine de parcelles différentes, réparties autour de la commune de Saint-Martin-le-Beau, sur le versant nord de la vallée du Cher. Plusieurs grands îlots se distinguent : Les Borderies (sols argilo-calcaires, vignes de 40 ans), Le Grand Poirier (argilo-sablonneux, vignes de 67 ans), Touche Mitaine (argiles à silex), ainsi que Chesnay, Bel-Air et La Rochère.

La spécificité du terroir tient au sous-sol de tuffeau (craie ou calcaire du Turonien) dans lequel plongent les racines du Chenin, et qui transmet aux vins finesse et force de caractère. Les sols superficiels mêlent argile, silex du Sénonien, sables alluviaux et sables d'origine éolienne, parfois sols argilo-siliceux ou argilo-calcaires. L'âge moyen du vignoble est très élevé : la plupart des parcelles ont été plantées avant 1940, et certains pieds de Côt sont aujourd'hui plus que centenaires (jusqu'à 127 ans pour les plus vieux). Le domaine est certifié bio par ECOCERT depuis 2012, sans engrais ni produits chimiques de synthèse, avec des rendements faibles, des vendanges entièrement manuelles et un travail issu de sélections massales.

Vinifications du Domaine Le Rocher des Violettes

À la cave, Xavier Weisskopf applique une vinification minutieuse et précise, fidèle à sa formation bourguignonne, sans recours aux béquilles techniques. Les vendanges sont entièrement manuelles, en cagettes, avec un tri rigoureux à la vigne. Les raisins sont pressés délicatement, et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité du chenin. Les fermentations sont conduites avec les seules levures indigènes, sans aucun ajout, dans un esprit de transparence absolue vis-à-vis du raisin et du terroir.

Les blancs sont élevés en demi-muids de 500 litres, parfois en barriques bourguignonnes, avec une part de bois neuf maîtrisée (généralement 20 à 30%, issu de la Tonnellerie Chassaing). Les rouges, quant à eux, bénéficient d'élevages plus longs, en pièces et demi-muids de différents âges, dans une logique de fraîcheur et de précision. Le Pétillant Originel est élaboré selon la méthode ancestrale, sans ajout de sucre ni de levures. Cette philosophie globale, alliée à de très faibles rendements et à de longs élevages, produit une gamme cohérente et tendue, avec des chenins d'une pureté cristalline et des rouges (Côt, Cabernet Franc) à la signature ligérienne fraîche, élégante et profonde.

Les cuvées du Domaine Le Rocher des Violettes

Pétillant Originel : pétillant naturel emblématique du domaine, élaboré en AOP Montlouis-sur-Loire selon la méthode ancestrale. 100% Chenin, sans ajout de sucre ni de levures, fermenté en bouteille avec ses propres sucres. Robe pâle, bulle fine et joyeuse, nez de fleurs blanches, poire et notes briochées, bouche tendue et désaltérante. Une bulle authentique et gastronomique, à l'opposé des modes industrielles.

Touche Mitaine : cuvée de Chenin sec en Montlouis-sur-Loire, issue de la parcelle éponyme située sur les coteaux du Cher, sur sols d'argiles à silex. Robe paille brillante, nez expressif sur les agrumes, fruits blancs et notes minérales, bouche allongée, vive et persistante, signée par les attributs des grands Montlouis. Un blanc équilibré, idéal pour découvrir le style du domaine.

Le Grand Clos (ex La Négrette) : cuvée ambassadrice du domaine, élaborée à partir des plus vieilles vignes de Chenin (90 ans et plus). Vinification et élevage en demi-muids de 500 litres, avec environ 20 à 30% de bois neuf de la Tonnellerie Chassaing. Bouquet complexe d'anis, fleurs blanches, poire d'Anjou et épices, rehaussé d'une touche de chêne ; bouche enveloppante, charnue, texturée et concentrée, à l'acidité racée et à la finale longue et éthérée. Un grand Montlouis qui allie puissance et finesse.

Les Borderies : cuvée parcellaire en Montlouis-sur-Loire, issue du lieu-dit Les Borderies à Saint-Martin-le-Beau, sur sols argilo-calcaires. Vignes de 40 ans environ, qui apportent fraîcheur et profondeur. Robe pâle, nez floral et fruité, bouche tendue, élégante, à la trame minérale typique du tuffeau.

Le Grand Poirier : cuvée parcellaire en Montlouis-sur-Loire, issue du lieu-dit Le Grand Poirier sur sols argilo-sablonneux, où les vignes de Chenin atteignent 67 ans environ. Une expression dense et profonde, à la fraîcheur saline, qui révèle la singularité de ce terroir.

Les Vignes de Michel : cuvée hommage à Michel Morin, ancien propriétaire d'une parcelle de 0,25 hectare conservée par Xavier Weisskopf après le rachat du domaine en 2005, et finalement intégrée en 2017. Issue de vieilles vignes de Chenin situées sur la parcelle Le Grand Poirier. Une cuvée chargée d'émotion, qui révèle un Chenin pur, profond et minéral.

Le Demi-Sec / Le Moelleux : cuvée de Chenin avec sucres résiduels, en Montlouis-sur-Loire, élaborée selon l'humeur du millésime. Selon les années, le vin se présente en demi-sec ou en moelleux, avec un équilibre subtil entre rondeur, sucre et acidité, et une aromatique complexe de fruits jaunes confits, miel et fleurs blanches.

Côt (ex Côt Vieilles Vignes) : cuvée signature en rouge, en appellation Touraine ou Vin de France selon les millésimes. 100% Côt (Malbec) issu de très vieilles vignes (de 68 ans à 127 ans), conduites à très faibles rendements. Robe encre profonde, nez de fruits noirs, violette et épices, bouche dense et droite, cernée par des tanins serrés et soyeux. Un Côt ligérien intrigant, mené avec soin, à fort potentiel de garde.

Cabernet Franc : cuvée rouge en appellation Touraine, élaborée à partir de Cabernet Franc issu de vieilles vignes. Robe rubis, nez floral et fruité (poivron doux, cerise, framboise), bouche fraîche, soyeuse, aux tanins fondus, avec la signature ligérienne typique. Un cabernet franc d'une grande sincérité.

Pinot Noir : cuvée originale en IGP Val de Loire, qui témoigne de la formation bourguignonne de Xavier Weisskopf. Robe rubis brillante, nez floral et fruité (cerise, framboise), bouche élancée et tendue, à la fraîcheur saline. Une rareté ligérienne savoureuse.

Chardonnay : cuvée Vin de France élaborée à partir de Chardonnay, autre clin d'œil aux origines bourguignonnes du vigneron. Robe pâle, nez sur la pomme jaune et les fruits blancs, bouche tendue et fraîche, à la finale minérale.

Chenin Orange : cuvée originale en Vin de France, élaborée par macération pelliculaire du Chenin (vin orange). Robe ambrée brillante, nez complexe d'épices, fruits secs et notes oxydatives maîtrisées, bouche structurée, légèrement tannique, avec une trame saline. Une expression audacieuse du Chenin de Montlouis.

Rosé : cuvée rosée en appellation Touraine, élaborée à partir des cépages rouges du domaine. Une expression fraîche et fruitée, à la signature précise typique du domaine, idéale en apéritif ou sur la cuisine d'été.