장 이브 비조 (Jean Yves Bizot)

장-이브 비조 도메인의 역사

도메인의 역사는 부활의 이야기입니다. 이 소유지는 원래 보졸 병원의 외과의사였던 장-이브 비조의 할아버지에게 속했다가, 와인을 한 번도 만들지 않고 포도밭을 다른 포도 재배자들에게 임대하기를 선호했던 소아과 의사 아버지에게로 넘어갔습니다. 원래 약 8헥타르였던 도메인은 상속이 거듭되면서 점차 축소되어, 일부는 쿠드레-비조와 나데프 도메인으로 돌아갔습니다.

1995년, 지질학에 열정적이면서 탄탄한 양조학 교육을 받은 장-이브 비조는 가족 소유지의 고삐를 잡고 진정으로 생명을 불어넣었습니다. 1970년대와 1980년대 부르고뉴 스타일에 매료되지 않은 그는 1950년대와 1960년대의 더 순수하고 감동적인 와인에서 영감을 찾으며, 아버지에게 옛 방식에 대해 물었습니다. 앙리 자이에의 이웃이자 영적 계승자로서 그의 일부 기법을 자신의 것으로 만들어, 도착하자마자 제초제 없는 비티컬처와 순수함에 대한 끊임없는 추구를 확립했습니다. 몇 개의 빈티지 만에, 그의 퀴베들은 세계에서 가장 탐나는 부르고뉴 와인의 매우 폐쇄적인 서클에 합류했습니다.

장-이브 비조 도메인의 테루아와 포도밭

약 3.5헥타르의 장-이브 비조 도메인은 본-로마네에서 가장 작은 소유지 중 하나입니다. 포도밭은 코트 드 뉘 특유의 점토-석회암 토양 위에 펼쳐지며, 피노 누아는 여기서 가장 아름다운 표현 중 하나를 찾습니다. 도메인은 여러 귀중한 구획을 경작합니다. 빌라주 아펠라시옹에서는 레 자셰 대규모 리외디(약 0.63헥타르로, 비조만이 별도 병입을 제공하는 유일한 생산자), 그리고 1920년대 말부터 심어진 때로는 매우 오래된 포도나무가 있습니다. 그랑 크뤼에서는 성숙이 상호 보완적인 에셰조의 두 구획, 레 트뢰와 레 조르보가 있습니다.

포도밭 관리는 진정한 생명 철학의 표현입니다. 1995년부터 장-이브 비조는 제초제를 금지하고, 합리적인 방제를 채택했으며, 2004년부터는 유기농 재배로 전환했습니다(인증을 추구하지는 않으나). 손으로 직접 하는 수확, 의도적으로 낮은 수확량, 토양 존중, 그리고 빈티지에 대한 인내로운 관찰. 모든 것이 포도의 정수를 보존하고 테루아가 인위적인 것 없이 표현될 수 있도록 합니다.

장-이브 비조 도메인의 양조

셀러에서의 접근법은 자이에 학파에서 이어받은 미니멀리스트적이고 섬세한 방식입니다. 퀴베와 빈티지에 따라, 양조는 전체 포도송이 또는 제경 후에 이루어지며, 항상 토착 효모만으로 자연 발효됩니다. 침용은 길지만 추출은 매우 부드러워, 와인을 딱딱하게 만들지 않으면서 색상과 아로마를 포착합니다. 황 사용은 최소한으로 제한되며, 때로는 거의 제로에 가깝습니다.

숙성은 오크통에서 이루어지며, 새 오크의 비율이 매우 높을 수 있습니다. 그러나 추출이 섬세하고 과일이 깊기 때문에 잔에서는 거의 감지되지 않는다는 점이 주목할 만합니다. 와인은 순수함과 가장 자연스러운 표현을 보존하기 위해 여과나 청징 없이 병입됩니다. 그 결과 매우 부드럽고, 풍성한 꽃향기의 코, 신선함, 직선성, 그리고 놀라운 숙성 잠재력을 결합한 부르고뉴가 탄생합니다.

장-이브 비조 도메인의 퀴베

피노 누아 위주의 생산은 소수의 희귀한 화이트 와인(부르고뉴 알리고테와 부르고뉴 블랑, 오트-코트 드 뉘와 플라제-에셰조 출신)으로 보완됩니다. 모든 퀴베는 극소량으로 제조되며 매우 귀합니다. 도메인의 주요 표현들을 소개합니다.

본-로마네 빌라주와 레 자셰

도메인의 역사적 중심인 빌라주 아펠라시옹 퀴베들은 비조 스타일의 매력 전체를 구현합니다. 도메인의 가장 큰 구획인 리외디 레 자셰는 별도로 병입됩니다. 가장 파워풀한 와인은 아니지만, 아로마 복합미, 꽃, 레드 프루트, 언더브러시, 향신료가 어우러진 풍성한 코, 그리고 놀랍도록 신선하고 직선적인 입맛으로 매혹합니다. 때로는 90년 수령에 달하는 포도나무에서 나오는 이 와인은 대단한 순수함을 지닌 피노 누아로, 어릴 때부터 매력적이지만 훌륭한 숙성 잠재력도 갖추고 있습니다.

본-로마네 프리미에 크뤼

간헐적으로 생산되는 퀴베로 — 장-이브 비조는 모든 빈티지에 이를 생산하지는 않습니다 — 본-로마네 프리미에 크뤼는 코토 아래쪽에 위치한 다운그레이드된 에셰조 구획 레 트뢰에서 나옵니다. 우아하고 섬세하게 구조적인 이 와인은 빌라주 와인과 그랑 크뤼 사이의 중간적 해석을 제공하며, 하우스의 서명을 담고 있습니다. 순수한 과일, 실키한 질감, 신선함, 그리고 탁월한 타닌의 섬세함.

에셰조 그랑 크뤼

도메인의 보석인 에셰조 그랑 크뤼는 성숙 시기가 다른 레 트뢰와 레 조르보 구획을 블렌딩하여 만들어집니다. 라인업에서 가장 깊이 있고 가장 탐나는 이 와인은 희귀한 고귀함을 지닌 피노 누아로, 강렬하고 꽃향기 풍부한 부케, 풍부하고 감미로우며 놀라운 여운을 지닌 입맛을 보여줍니다. 수십 년을 버틸 수 있는 이 와인은 오늘날 코트 드 뉘에서 가장 탐나고 희귀한 그랑 크뤼 중 하나로 꼽힙니다.

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