장 이브 비조 (Jean Yves Bizot)

도멘 장-이브 비조(Domaine Jean-Yves Bizot)의 역사

도멘의 뿌리는 장-이브 비조(Jean-Yves Bizot)의 할아버지인 본(Beaune) 병원의 외과의사까지 거슬러 올라가며, 이후 소아과 의사였던 아버지 대에 포도밭은 의업에 밀려 방치되었습니다. 한때 8헥타르에 달했던 이 소유지는 여러 차례의 상속을 거치면서 줄어들었고, 포도밭의 일부는 1990년대까지 소작으로 맡겨졌습니다. 1993년, 불과 27세의 나이에 장-이브 비조가 가문의 포도밭을 넘겨받아 타협 없는 비전으로 부르고뉴의 지형도를 빠르게 바꾸어 나갔습니다.

앙리 자예(Henri Jayer)의 옛 저택 맞은편, 보스-로마네(Vosne-Romanée)에 자리를 잡은 그는 저온 프리-발효 등 거장의 일부 기법에서 영감을 받으면서도 자신만의 스타일을 확립해 나갔습니다. 그는 즉시 제초제를 폐기하고 황의 사용을 줄였으며, 2000년대 초 포도밭을 유기농으로 전환하였습니다. 2007년에는 마르사네(Marsannay)와 슈노브(Chenôve)의 역사적인 구획들과 함께 코트 북부에서 1헥타르를 추가로 확보하며 도멘이 확장되었습니다. 한편, 전설적인 보스-로마네 비에유 비뉴(Vosne-Romanée Vieilles Vignes) 퀴베는 영하 25도의 혹한이 가장 오래된 포도나무들을 앗아간 2009년 빈티지를 끝으로 역사 속으로 사라졌습니다.

도멘 장-이브 비조(Domaine Jean-Yves Bizot)의 테루아와 포도밭

포도밭은 약 3.5헥타르에 걸쳐 있으며, 주로 뉘이 코트(Côte de Nuits) 특유의 점토-석회암 토양 위에 형성된 보스-로마네(Vosne-Romanée) 아펠라시옹에 위치합니다. 도멘의 가치는 포도나무의 예외적인 수령에 있으며, 수많은 구획이 1960년 이전, 일부는 1930년대부터 심어진 것들입니다. 여기에 오랫동안 과소평가되었지만 18세기부터 명성을 떨쳐온 두 개의 북부 테루아, 마르사네 클로 뒤 루아(Marsannay Clos du Roy)와 슈노브(Chenôve)의 부르고뉴 르 샤피트르(Bourgogne Le Chapitre), 그리고 플라제(Flagey)의 레 조르보(Les Orveaux)와 레 트루(Les Treux) 리외디에 위치한 에셰조(Échézeaux)의 귀중한 구획들이 더해집니다.

이 도멘의 왕 품종은 피노 누아이며, 보스-로마네(Vosne-Romanée)와 마니-레-빌레(Magny-lès-Villers)에서 생산되는 소수의 화이트 퀴베를 위해 약간의 샤르도네가 더해집니다. 도멘은 유기농법으로 재배되며, 독단적인 인증을 추구하지는 않지만 바이오다이나믹에 가까운 정신으로 운영됩니다. 토양 작업은 손으로 이루어지고, 수확은 자연의 리듬에 맞추어 진행되며, 테루아의 모든 표현을 각 포도송이에 집중시키기 위해 수확량은 헥타르당 종종 20헥토리터 미만으로 매우 낮게 유지됩니다.

도멘 장-이브 비조(Domaine Jean-Yves Bizot)의 양조

도멘의 서명은 자연이 선택을 이끄는 미니멀리스트적이고 감성적인 접근 방식에 있습니다. 포도는 제경 없이 송이 전체로 원뿔형 목재 발효통에서 양조됩니다. 자연 효모로 저온에서 자연 발효가 이루어지며, 침출보다는 인퓨전에 가까운 매우 가벼운 추출 방식을 통해 장-이브 비조(Jean-Yves Bizot) 와인 특유의 섬세함과 향기를 끌어냅니다.

보기 드물게도, 양조와 숙성 과정에서 황이 전혀 첨가되지 않으며, 이후에도 최소한으로만 사용됩니다. 루소 쿠퍼리지(Tonnellerie Rousseau)의 새 오크통에서 숙성된 후, 각 와인은 어셈블리, 청징 또는 여과 없이 통(fût)별로 손으로 직접 병입됩니다. 이러한 비개입 철학은 색조가 흔히 밝지만 깊이가 탁월한, 순수함의 극치를 이루는 와인들을 탄생시킵니다. 매우 긴 숙성을 위해 만들어진 이 와인들은 그 진정한 영혼을 드러내기 위해 충분한 인내를 요구합니다.

도멘 장-이브 비조(Domaine Jean-Yves Bizot)의 퀴베

부르고뉴 르 샤피트르(Bourgogne Le Chapitre) : 18세기에 슈노브(Chenôve) 마을의 최고 퀴베를 생산했던, 디종(Dijon) 남부 슈노브의 역사적인 리외디에서 탄생한 이 레드 와인은 그 아펠라시옹을 훨씬 뛰어넘는 품격을 자랑합니다. 섬세하고 깊으며 향기로운 이 와인은 애호가들을 놀라게 하는 뛰어난 숙성 능력을 갖추고 있습니다.

마르사네 클로 뒤 루아(Marsannay Clos du Roy) : 2007년 뉘이 코트(Côte de Nuits) 북부에서 취득한 오래된 포도나무 구획으로, 이 피노 누아는 신선함과 생동감이 넘치며 섬세한 타닌과 활기찬 과실미를 선보입니다. 오랫동안 잊혀진 테루아를 훌륭하게 복권시킨 와인입니다.

보스-로마네(Vosne-Romanée) : 도멘의 핵심 퀴베로, 1930년대와 1980년대에 심어진 포도나무들을 아우릅니다. 섬세한 루비 빛 색조에 이어 체리, 라즈베리, 바이올렛, 스파이스의 향이 펼쳐지며, 부드럽고 실크 같은 입안에서는 섬세한 타닌과 아름다운 미네랄리티가 드러납니다. 순수함이 돋보이는 빌라주 와인으로, 몇 년간의 기다림이 필요합니다.

보스-로마네 레 레아(Vosne-Romanée Les Réas) : 보다 구조감 있는 성격의 빌라주 단일 구획 와인으로, 보스(Vosne)의 점토-석회암 토양의 골격을 온전히 표현합니다. 긴장감 있고 우아하며 풍미 깊은 이 와인은 뛰어난 여운과 훌륭한 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

보스-로마네 레 자셰(Vosne-Romanée Les Jachées) : 양조장 바로 뒤편, 1930년에 심어진 0.7헥타르 구획에서 탄생한 이 퀴베는 도멘에서 가장 유명한 와인입니다. 마법 같은 복합미를 지니며, 붉은 과실, 꽃향기, 숲속 향기, 그리고 약간의 동물적 뉘앙스가 조화를 이루며 피노 누아의 진수를 보여줍니다. 전 세계가 찾는 희귀한 와인입니다.

보스-로마네 1er 크뤼 퀴베 엘리즈 페르무슈(Vosne-Romanée 1er Cru cuvée Élise Fermouche) : 수확량이 그랑 크뤼 어셈블리 기준에 미치지 못하는 해에 에셰조(Échézeaux)의 레 트루(Les Treux) 구획에서 디클라세되어 특정 해에만 소량 생산되는 희귀한 1er 크뤼입니다. 순혈의 기품과 섬세한 조각미, 깊이를 갖춘 이 와인은 가장 까다로운 감식가들을 매료시킵니다.

에셰조 그랑 크뤼(Échézeaux Grand Cru) : 도멘의 진정한 보석으로, 주로 레 조르보(Les Orveaux) 리외디에서, 수확량이 적은 해에는 레 트루(Les Treux)가 보완되어 불과 몇 통만 생산됩니다. 탁월한 섬세함과 깊이를 지닌 위대한 장기 숙성 와인으로, 경매에서 최고가를 기록합니다.

부르고뉴 블랑 레 비올레트(Bourgogne Blanc Les Violettes) : 도멘의 희귀한 화이트 와인으로, 부조(Vougeot) 클로 인근 보스-로마네(Vosne-Romanée)의 아주 작은 마살 셀렉션 샤르도네 구획에서 탄생합니다. 섬세하게 조각된 듯한 미네랄, 짭조름함, 밝은 광채, 그리고 아름다운 긴장감을 갖춘 와인입니다.

부르고뉴 오트-코트 드 뉘이 블랑(Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc) : 라인업의 두 번째 화이트 와인으로, 마니-레-빌레(Magny-lès-Villers)의 샤르도네 구획에서 탄생합니다. 신선하고 꽃향기가 풍부하며 마시기 편한 이 와인은 도멘의 주를 이루는 레드 와인 생산에 매력과 개성으로 훌륭히 보완 역할을 합니다.