Jean Yves Bizot

Histoire du Domaine Jean-Yves Bizot

Le domaine trouve ses racines chez le grand-père de Jean-Yves Bizot, chirurgien à l'hôpital de Beaune, puis chez son père, pédiatre, qui délaissa la vigne pour la médecine. Autrefois vaste de huit hectares, la propriété fut réduite au fil des successions, une partie des vignes étant mise en fermage jusqu'aux années 1990. C'est en 1993, à seulement 27 ans, que Jean-Yves Bizot reprend les vignes familiales et bouleverse rapidement le paysage bourguignon par sa vision sans compromis.

Installé à Vosne-Romanée, en face de l'ancienne résidence d'Henri Jayer, il s'inspire de certaines techniques du maître, notamment les basses températures de pré-fermentation, tout en forgeant un style bien à lui. Il abandonne aussitôt les herbicides, réduit le soufre et convertit son vignoble à l'agriculture biologique au début des années 2000. En 2007, le domaine s'agrandit d'un hectare au nord de la Côte, avec des parcelles historiques à Marsannay et Chenôve. La légendaire cuvée Vosne-Romanée Vieilles Vignes s'est quant à elle éteinte avec le millésime 2009, un gel de moins vingt-cinq degrés ayant emporté les ceps les plus anciens.

Terroirs et Vignes du Domaine Jean-Yves Bizot

Le vignoble s'étend sur environ 3,5 hectares, principalement en appellation Vosne-Romanée, sur les sols argilo-calcaires caractéristiques de la Côte de Nuits. La richesse du domaine tient à l'âge exceptionnel de ses vignes, dont de nombreuses parcelles ont été plantées avant 1960, certaines dès les années 1930. À cet écrin s'ajoutent deux terroirs septentrionaux longtemps sous-estimés mais réputés dès le XVIIIe siècle, Marsannay Clos du Roy et Bourgogne Le Chapitre à Chenôve, ainsi que de précieuses parcelles en Échézeaux, sur les lieux-dits Les Orveaux et Les Treux, à Flagey.

Le cépage roi est ici le Pinot Noir, complété par un peu de Chardonnay pour les rares cuvées blanches issues de Vosne-Romanée et de Magny-lès-Villers. Le domaine est cultivé en agriculture biologique, dans un esprit proche de la biodynamie mais sans recherche de certification dogmatique. Le travail du sol est mené à la main, la vendange est cueillie au rythme du vivant et les rendements sont maintenus très bas, souvent sous les 20 hectolitres par hectare, afin de concentrer toute l'expression du terroir dans chaque grappe.

Vinifications du Domaine Jean-Yves Bizot

La signature du domaine repose sur une approche minimaliste et sensible, où la nature guide les choix. Les raisins sont vinifiés en grappes entières, sans éraflage, dans des cuves tronconiques en bois. La fermentation, spontanée et menée à basse température avec les levures indigènes, privilégie des extractions très légères qui rappellent l'infusion, révélant la finesse et le parfum si particuliers des vins de Jean-Yves Bizot.

Fait rare, aucun soufre n'est ajouté pendant la vinification et l'élevage, réduit ensuite au strict minimum. L'élevage se déroule en fûts de chêne neufs issus de la Tonnellerie Rousseau, puis chaque vin est mis en bouteille à la main, fût par fût, sans assemblage, sans collage ni filtration. Cette philosophie non interventionniste donne des vins d'une pureté exemplaire, à la robe souvent claire mais d'une grande profondeur, taillés pour une très longue garde et qui demandent de la patience pour livrer toute leur âme.

Les cuvées du Domaine Jean-Yves Bizot

Bourgogne Le Chapitre : issu d'un lieu-dit historique de Chenôve, au sud de Dijon, qui produisait la tête de cuvée de la commune au XVIIIe siècle, ce rouge de vieilles vignes affiche une noblesse qui dépasse de loin son appellation. Fin, profond et parfumé, il possède une aptitude à la garde qui surprend les amateurs.

Marsannay Clos du Roy : parcelle de vieilles vignes acquise en 2007 dans le nord de la Côte de Nuits, ce Pinot Noir plein de fraîcheur et d'éclat dévoile des tanins fins et un fruité croquant. Un vin qui réhabilite avec brio un terroir longtemps oublié.

Vosne-Romanée : cuvée coeur du domaine, elle rassemble des vignes plantées dans les années 1930 et 1980. La robe rubis délicate précède un nez de cerise, de framboise, de violette et d'épices, tandis que la bouche, souple et soyeuse, révèle des tanins fins et une belle minéralité. Un village d'une grande pureté, à attendre quelques années.

Vosne-Romanée Les Réas : parcellaire village au caractère plus structuré, il exprime pleinement la trame argilo-calcaire de Vosne. Vin tendu, élégant et savoureux, doté d'une longueur remarquable et d'un joli potentiel d'évolution.

Vosne-Romanée Les Jachées : née juste derrière la cuverie sur une parcelle de 0,7 hectare aux vignes plantées en 1930, c'est la cuvée la plus célèbre du domaine. D'une complexité envoûtante, elle marie fruits rouges, notes florales, sous-bois et une pointe d'animalité dans une harmonie qui incarne toute la magie du pinot noir. Une rareté recherchée dans le monde entier.

Vosne-Romanée 1er Cru cuvée Élise Fermouche : premier cru rare, élaboré seulement certaines années à partir de la parcelle des Treux, en Échézeaux, déclassée lorsque les rendements ne permettent pas de l'assembler au grand cru. Vin racé, ciselé et profond, il séduit les connaisseurs les plus exigeants.

Échézeaux Grand Cru : véritable joyau du domaine, il provient principalement du lieu-dit Les Orveaux, parfois complété des Treux les années de faible récolte, pour une production de quelques fûts à peine. Grand vin de garde d'une finesse et d'une profondeur exceptionnelles, il atteint des sommets lors des ventes aux enchères.

Bourgogne Blanc Les Violettes : rare blanc du domaine, il est issu d'une minuscule parcelle de Chardonnay en sélection massale à Vosne-Romanée, non loin du Clos de Vougeot. Un vin ciselé, salin et lumineux, d'une belle tension.

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc : second blanc de la gamme, il naît d'une parcelle de Chardonnay à Magny-lès-Villers. Frais, floral et digeste, il complète avec charme et personnalité la production essentiellement rouge du domaine.