Jean Yves Bizot

História do Domaine Jean-Yves Bizot

O domaine tem suas raízes no avô de Jean-Yves Bizot, cirurgião no hospital de Beaune, e depois em seu pai, pediatra, que abandonou a vinha pela medicina. Outrora vasto com oito hectares, a propriedade foi reduzida ao longo das sucessões, com parte das vinhas cedida em arrendamento até os anos 1990. Foi em 1993, com apenas 27 anos, que Jean-Yves Bizot retomou as vinhas da família e transformou rapidamente a paisagem borgonhesa com sua visão sem concessões.

Instalado em Vosne-Romanée, defronte à antiga residência de Henri Jayer, ele se inspira em certas técnicas do mestre, nomeadamente as baixas temperaturas de pré-fermentação, ao mesmo tempo que forja um estilo bem pessoal. Abandona imediatamente os herbicidas, reduz o enxofre e converte seu vinhedo à agricultura biológica no início dos anos 2000. Em 2007, o domaine se amplia com um hectare no norte da Côte, com parcelas históricas em Marsannay e Chenôve. A lendária cuvée Vosne-Romanée Vieilles Vignes, por sua vez, se extinguiu com o milésimo 2009, quando uma geada de menos vinte e cinco graus levou as cepas mais antigas.

Terroirs e Vinhas do Domaine Jean-Yves Bizot

O vinhedo se estende por cerca de 3,5 hectares, principalmente na appellation Vosne-Romanée, sobre os solos argilo-calcários característicos da Côte de Nuits. A riqueza do domaine reside na idade excepcional de suas vinhas, cujas numerosas parcelas foram plantadas antes de 1960, algumas ainda na década de 1930. A esse quadro se acrescentam dois terroirs setentrionais durante muito tempo subestimados, mas já renomados desde o século XVIII, Marsannay Clos du Roy e Borgonha Le Chapitre em Chenôve, assim como preciosas parcelas em Échézeaux, nos lieux-dits Les Orveaux e Les Treux, em Flagey.

A casta rainha é aqui o Pinot Noir, completado por um pouco de Chardonnay para as raras cuvées brancas provenientes de Vosne-Romanée e de Magny-lès-Villers. O domaine é cultivado em agricultura biológica, num espírito próximo da biodinâmica, mas sem busca de uma certificação dogmática. O trabalho do solo é feito à mão, a vindima é colhida no ritmo do vivo e os rendimentos são mantidos muito baixos, frequentemente abaixo de 20 hectolitros por hectare, a fim de concentrar toda a expressão do terroir em cada cacho.

Vinificações do Domaine Jean-Yves Bizot

A assinatura do domaine repousa em uma abordagem minimalista e sensível, em que a natureza guia as escolhas. As uvas são vinificadas em cachos inteiros, sem desengace, em cubas troncocônicas de madeira. A fermentação, espontânea e conduzida a baixa temperatura com as leveduras indígenas, privilegia extrações muito leves que lembram uma infusão, revelando a fineza e o perfume tão particulares dos vinhos de Jean-Yves Bizot.

Fato raro, nenhum enxofre é adicionado durante a vinificação e o envelhecimento, reduzido depois ao estrito mínimo. O envelhecimento se realiza em barricas de carvalho novas provenientes da Tonnellerie Rousseau, e cada vinho é engarrafado à mão, barrica por barrica, sem assemblage, sem colagem nem filtração. Essa filosofia não intervencionista produz vinhos de uma pureza exemplar, com uma cor frequentemente clara, mas de grande profundidade, feitos para uma guarda muito longa e que pedem paciência para revelar toda a sua alma.

As cuvées do Domaine Jean-Yves Bizot

Borgonha Le Chapitre : proveniente de um lieu-dit histórico de Chenôve, ao sul de Dijon, que produzia a tête de cuvée da comuna no século XVIII, este tinto de vinhas velhas exibe uma nobreza que ultrapassa em muito a sua appellation. Fino, profundo e perfumado, possui uma aptidão à guarda que surpreende os amadores.

Marsannay Clos du Roy : parcela de vinhas velhas adquirida em 2007 no norte da Côte de Nuits, este Pinot Noir cheio de frescor e brilho revela taninos finos e uma fruta crocante. Um vinho que reabilita com bravura um terroir há muito esquecido.

Vosne-Romanée : cuvée coração do domaine, reúne vinhas plantadas nas décadas de 1930 e 1980. A delicada cor rubi precede um nariz de cereja, framboesa, violeta e especiarias, enquanto a boca, suave e sedosa, revela taninos finos e uma bela mineralidade. Um village de grande pureza, a aguardar alguns anos.

Vosne-Romanée Les Réas : parcela village de caráter mais estruturado, exprime plenamente a trama argilo-calcária de Vosne. Vinho tenso, elegante e saboroso, dotado de um comprimento notável e de um belo potencial de evolução.

Vosne-Romanée Les Jachées : nascida exatamente atrás da adega em uma parcela de 0,7 hectare com vinhas plantadas em 1930, é a cuvée mais célebre do domaine. De uma complexidade envolvente, ela une frutas vermelhas, notas florais, sob-bosque e um toque de animalidade em uma harmonia que encarna toda a magia do pinot noir. Uma raridade disputada em todo o mundo.

Vosne-Romanée 1er Cru cuvée Élise Fermouche : premier cru raro, elaborado apenas em certos anos a partir da parcela des Treux, em Échézeaux, desclassificado quando os rendimentos não permitem assemblá-lo ao grand cru. Vinho refinado, ciselado e profundo, seduz os conhecedores mais exigentes.

Échézeaux Grand Cru : verdadeira joia do domaine, provém principalmente do lieu-dit Les Orveaux, por vezes completado com Les Treux nos anos de fraca colheita, para uma produção de apenas algumas barricas. Grande vinho da guarda de uma fineza e de uma profundidade excepcionais, alcança cimos nas vendas em leilão.

Borgonha Blanc Les Violettes : raro branco do domaine, provém de uma minúscula parcela de Chardonnay em seleção massal em Vosne-Romanée, não muito longe do Clos de Vougeot. Um vinho ciselado, salino e luminoso, de uma bela tensão.

Borgonha Hautes-Côtes de Nuits Blanc : segundo branco da gama, nasce de uma parcela de Chardonnay em Magny-lès-Villers. Fresco, floral e digestivo, completa com charme e personalidade a produção essencialmente tinto do domaine.