Jean Yves Bizot

História do Domaine Jean-Yves Bizot

As raízes da propriedade remontam ao avô de Jean-Yves Bizot, cirurgião no hospital de Beaune, e depois a seu pai, pediatra que deixou a viticultura pela medicina. Antes com oito hectares, a propriedade foi reduzida ao longo das sucessões, e parte das vinhas ficou arrendada até a década de 1990. Foi em 1993, com apenas 27 anos, que Jean-Yves Bizot assumiu as vinhas da família e logo transformou o cenário vinícola da Borgonha com sua visão sem concessões.

Instalado em Vosne-Romanée, em frente à antiga residência de Henri Jayer, Jean-Yves Bizot se inspira em algumas técnicas do mestre, especialmente nas baixas temperaturas de pré-fermentação, ao mesmo tempo que desenvolve um estilo próprio. Abandona de imediato os herbicidas, reduz o uso de enxofre e converte seu vinhedo à agricultura orgânica no início dos anos 2000. Em 2007, a propriedade cresce um hectare ao norte da Côte, com parcelas históricas em Marsannay e Chenôve. Já a lendária cuvée Vosne-Romanée Vieilles Vignes teve sua última safra em 2009, depois que uma geada de 25 graus negativos destruiu as videiras mais antigas.

Terroirs e videiras do Domaine Jean-Yves Bizot

O vinhedo se estende por cerca de 3,5 hectares, principalmente na denominação Vosne-Romanée, sobre os solos argilo-calcários característicos da Côte de Nuits. A riqueza da propriedade está na idade excepcional de suas videiras: muitas parcelas foram plantadas antes de 1960, algumas já na década de 1930. A esse conjunto somam-se dois terroirs ao norte, por muito tempo subestimados, mas renomados desde o século XVIII: Marsannay Clos du Roy e Borgonha Le Chapitre, em Chenôve, além de preciosas parcelas em Échézeaux, nos lieux-dits Les Orveaux e Les Treux, em Flagey.

A casta predominante aqui é a Pinot Noir, complementada por um pouco de Chardonnay nas raras cuvées brancas provenientes de Vosne-Romanée e Magny-lès-Villers. A propriedade é cultivada segundo os princípios da agricultura orgânica, com uma abordagem próxima da biodinâmica, mas sem buscar uma certificação dogmática. O trabalho do solo é feito à mão, a colheita segue o ritmo da natureza e os rendimentos são mantidos muito baixos, muitas vezes abaixo de 20 hectolitros por hectare, para concentrar em cada cacho toda a expressão do terroir.

Vinificações do Domaine Jean-Yves Bizot

A marca da propriedade é uma abordagem minimalista e sensível, na qual a natureza orienta as escolhas. As uvas são vinificadas em cachos inteiros, sem desengace, em cubas de madeira troncocônicas. A fermentação espontânea, conduzida a baixa temperatura com leveduras indígenas, privilegia extrações muito leves, que lembram uma infusão e revelam a finesse e os aromas tão particulares dos vinhos de Jean-Yves Bizot.

Algo raro: nenhum enxofre é adicionado durante a vinificação e o amadurecimento; depois, seu uso é reduzido ao mínimo indispensável. O amadurecimento ocorre em barris novos de carvalho da Tonnellerie Rousseau. Em seguida, cada vinho é engarrafado à mão, barril por barril, sem mistura, clarificação ou filtração. Essa filosofia de mínima intervenção dá origem a vinhos de pureza exemplar, muitas vezes de cor clara, mas de grande profundidade, feitos para uma guarda muito longa e que exigem paciência para revelar toda a sua alma.

As cuvées do Domaine Jean-Yves Bizot

Borgonha Le Chapitre: proveniente de um lieu-dit histórico de Chenôve, ao sul de Dijon, que produzia o vinho de maior destaque da comuna no século XVIII, este tinto de vinhas velhas exibe uma nobreza que vai muito além de sua denominação. Fino, profundo e perfumado, tem uma capacidade de guarda que surpreende os apreciadores.

Marsannay Clos du Roy: proveniente de uma parcela de vinhas velhas adquirida em 2007 no norte da Côte de Nuits, este Pinot Noir cheio de frescor e vivacidade revela taninos finos e fruta crocante. Um vinho que resgata com maestria um terroir há muito esquecido.

Vosne-Romanée: cuvée central da propriedade, reúne uvas de videiras plantadas nas décadas de 1930 e 1980. A delicada cor rubi precede aromas de cereja, framboesa, violeta e especiarias, enquanto o paladar macio e sedoso revela taninos finos e bela mineralidade. Um vinho de denominação village de grande pureza, para guardar por alguns anos.

Vosne-Romanée Les Réas: vinho de uma parcela da denominação village, de caráter mais estruturado, expressa plenamente os solos argilo-calcários de Vosne. Um vinho vibrante, elegante e saboroso, com persistência notável e bom potencial de evolução.

Vosne-Romanée Les Jachées: proveniente de uma parcela de 0,7 hectare logo atrás da adega, com videiras plantadas em 1930, é a cuvée mais célebre da propriedade. De complexidade envolvente, combina frutas vermelhas, notas florais, nuances de vegetação rasteira e um toque animal em uma harmonia que encarna toda a magia da Pinot Noir. Uma raridade procurada no mundo inteiro.

Vosne-Romanée 1er Cru cuvée Élise Fermouche: raro premier cru, elaborado apenas em determinados anos a partir da parcela Les Treux, em Échézeaux, desclassificada quando os rendimentos não permitem que suas uvas sejam incorporadas ao grand cru. Um vinho de caráter distinto, preciso e profundo, que conquista os conhecedores mais exigentes.

Échézeaux Grand Cru: verdadeira joia da propriedade, provém principalmente do lieu-dit Les Orveaux, às vezes complementado por uvas de Les Treux nos anos de baixa produção, rendendo apenas alguns barris. Grande vinho da guarda, de finesse e profundidade excepcionais, alcança valores altíssimos nos leilões.

Borgonha Blanc Les Violettes: raro branco da propriedade, provém de uma minúscula parcela de Chardonnay de seleção massal em Vosne-Romanée, não muito longe do Clos de Vougeot. Um vinho preciso, salino e luminoso, com bela tensão.

Borgonha Hautes-Côtes de Nuits Blanc: o segundo branco da linha nasce de uma parcela de Chardonnay em Magny-lès-Villers. Fresco, floral e fácil de beber, complementa com charme e personalidade a produção predominantemente tinta da propriedade.