도멘 드 몽티유(Domaine de Montille)

도멘 드 몽티유의 역사

이 가문의 뿌리는 17세기 중반 오수아 지역의 크레앙시로 거슬러 올라갑니다. 도멘은 1730년대에 설립되었으며, 볼네의 가족 저택도 그 무렵, 양조장은 1776년경에 지어졌습니다. 1863년 4월 9일, 레옹스 비주아르 드 몽티유와 마리 엘레오노르 쇼블로 드 슈반의 결혼을 계기로 현재의 이름을 갖게 되었습니다. 19세기는 이 도멘의 황금기로, 당시 뮈지니와 본 마르, 샹볼 뮈지니 프리미에 크뤼 레 자무뢰즈를 비롯해 약 30헥타르의 명망 높은 테루아를 보유했습니다. 그러나 필록세라가 모든 것을 뒤흔들었습니다. 포도밭에서 수익을 얻지 못하게 되자 가장 뛰어난 밭들이 매각되었고, 제2차 세계대전이 끝날 무렵에는 2.5헥타르 남짓만 남았습니다.

1947년, 열일곱 살의 위베르 드 몽티유는 가문에 남은 유산을 이어받았습니다. 낮에는 변호사로 일하고 나머지 시간에는 열정적인 와인 생산자로 지낸 그는 부르고뉴 와인의 90% 이상이 네고시앙에 판매되던 시절, 도멘에서 직접 병입하는 과감한 선택을 했습니다. 테루아를 끊임없이 옹호한 그는 뚜렷한 개성과 숙성 잠재력을 지닌 볼네 와인으로 전설을 쌓았습니다. 에티엔은 1983년 아버지와 함께 일하기 시작해 1995년 공동 경영자가 되었고 유기농업으로의 전환을 추진했습니다. 2001년부터는 도멘에 전념하며 진정성과 균형은 그대로 지키되, 더 실크 같고 덜 엄격한 와인이라는 자신만의 스타일을 확립했습니다. 2005년에는 토마 모이야르의 포도밭을 인수해 본 로마네 오 말콩소르, 클로 부조, 뉘 생 조르주와 함께 코트 드 뉘로 돌아왔습니다. 이어 2012년에는 약 15헥타르의 샤르도네 포도밭을 보유한 샤토 드 퓔리니 몽라셰를 인수했습니다. 오늘날 에티엔의 아들 루이가 10대째 가업을 이어갈 준비를 하고 있습니다.

도멘 드 몽티유의 테루아와 포도밭

포도밭은 북쪽의 본 로마네에서 남쪽의 샤사뉴 몽라셰까지 이어지며, 총 37헥타르의 대부분이 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼로 분류됩니다. 볼네는 도멘의 역사적 발상지로, 레 타이피에, 레 샹팡, 레 미탕, 라 카렐 수 샤펠 같은 대표적인 클리마를 품고 있습니다. 포마르에서는 레 뤼지앙과 레 페즈롤의 힘이 돋보입니다. 코트 드 뉘에서 도멘은 라 타슈와 맞닿은 오 말콩소르 구획을 비롯해 클로 부조와 뉘 생 조르주의 여러 클리마를 경작합니다. 화이트 와인용 포도밭은 뫼르소의 레 페리에르와 레 포뤼조, 퓔리니 몽라셰의 레 폴라티에르·르 카유레·라 가렌, 생토뱅 앙 레미이, 샤사뉴 몽라셰는 물론 그랑 크뤼인 코르통 샤를마뉴와 슈발리에 몽라셰까지 아우릅니다.

환경을 존중하는 농업으로의 전환은 1985년 화학비료 사용을 중단하면서 시작되었고, 1995년에는 합성 살균제와 살충제도 중단했습니다. 2000년대에 에티엔 드 몽티유는 포도밭 전체에 바이오다이내믹 농법을 도입하고, 현재 100명이 넘는 포도 재배자가 참여하는 테루아 연구·모니터링 단체 GEST의 회장을 맡았습니다. 도멘은 일상적인 포도밭 관리에서 깊은 경운보다 포도나무 사이의 얕은 흙갈이를 선호합니다. 봄에는 포도나무 밑둥 주변의 흙을 관리해 발아를 늦추고 서리 피해 위험을 줄이며, 6월에는 포도나무 줄의 북쪽 잎을 제거하고, 일부 구획에서는 말을 이용해 경작합니다. 500번 제제를 비롯한 바이오다이내믹 제제는 현장에서 직접 만들며, 제제에 쓰는 뿔은 퓔리니 몽라셰의 클로 뒤 샤토 구획에 묻습니다.

도멘 드 몽티유의 양조

포도는 전량 손으로 수확하고 선별대에서 골라냅니다. 레드 와인의 경우, 이 도멘은 매년 각 퀴베에 따라 전체 송이 사용 비율을 3분의 1에서 100%까지 결정하며, 이를 정기적으로 높은 비율로 적용하는 드문 부르고뉴 생산자 중 하나입니다. 이곳에서는 포도 줄기를 테루아를 이루는 중요한 요소이자 신선함과 향신료 풍미를 전하는 매개체로 여깁니다. 셀러 책임자 브라이언 시브가 이끄는 팀은 힘과 과도한 추출보다 균형과 우아함을 중시합니다. 아펠라시옹에 따라 새 오크통 사용 비율을 5~45%로 조절해 오크 풍미를 절제하고, 아황산을 신중하게 사용하며, 두 발효 사이의 숙성 단계에도 꾸준히 주의를 기울입니다.

화이트 와인은 빈티지의 특성과 수확한 포도의 건전한 상태에 따라 압착 방식을 조절합니다. 가볍게 침전물을 가라앉힌 머스트는 228리터와 600리터 오크통으로 옮겨 알코올 발효와 젖산 발효를 진행합니다. 새 오크통 비율은 5~35%, 평균 15%이며, 오랜 시간 약하게 토스팅한 알리에산 오크통을 사용합니다. 바토나주는 극히 제한적으로 하거나 아예 하지 않습니다. 와인을 앙금과 함께 오크통에서 약 1년간 숙성한 뒤, 신선함과 긴장감을 유지하도록 스테인리스 탱크에서 4~6개월 더 숙성합니다. 이후 가볍게 청징하고 와인의 특성을 존중하며 여과합니다.

도멘 드 몽티유의 퀴베

부르고뉴 피노 누아는 선명한 체리와 라즈베리 과일 풍미, 부드러운 타닌, 도멘 특유의 신선한 향신료 풍미로 레드 와인 라인업의 시작을 장식합니다. 볼네와 바로 이웃한 레드 몽텔리는 날렵하고 꽃향이 풍부하며 마시기 편한 피노 누아로, 가격 대비 즐거움이 뛰어납니다. 포마르 레 크라는 검은 과일 풍미와 단단하면서도 우아한 타닌 구조를 바탕으로 더욱 밀도 있고 흙내음이 느껴지는 질감을 선사합니다.

뉘 생 조르주 오 생 줄리앵은 뉘 생 조르주 특유의 생동감과 깊이에 아삭한 과일 풍미와 산뜻한 여운을 더합니다. 프리미에 크뤼인 뉘 생 조르주 1er Cru 오 토레이는 검은 과일과 감초 향, 숙성 잠재력을 보여주는 미네랄 구조를 바탕으로 한층 탄탄하고 풍성한 모습을 보입니다.

본에서는 세 가지 레드 프리미에 크뤼가 저마다의 개성을 드러냅니다. 본 1er Cru 레 시지는 작은 붉은 과일 풍미와 섬세한 질감이 돋보이는 부드럽고 향긋한 와인입니다. 본 1er Cru 레 페리에르는 돌이 많은 토양의 특성이 느껴지는 팽팽한 와인으로 뚜렷한 미네랄 풍미가 특징입니다. 본 1er Cru 레 그레브는 셋 중 가장 풍성하고 완성도 높은 와인으로, 실크 같은 질감과 인상적으로 긴 여운을 지녔습니다.

도멘의 발상지인 볼네는 네 클리마를 통해 저마다의 모습을 드러냅니다. 볼네 1er Cru 라 카렐 수 샤펠은 가장 편하게 접근할 수 있는 와인으로, 볼네다운 개성이 뚜렷합니다. 기분 좋은 붉은 과일 풍미와 풍부한 과즙감, 가벼운 타닌을 지녀 지금 바로 즐기기 좋습니다. 볼네 1er Cru 레 샹팡은 섬세한 꽃향과 향신료 풍미 속에서 한층 깊고 밀도 있는 면모를 보여줍니다. 볼네 1er Cru 레 미탕은 둥근 질감과 풍부한 과즙을 머금은 과일 풍미, 벨벳 같은 촉감으로 매력을 발산합니다. 위베르 시대 도멘의 상징이었던 역사적인 퀴베 볼네 1er Cru 레 타이피에는 석회질 미네랄감과 치밀한 구조, 뛰어난 숙성 잠재력을 바탕으로 네 와인 중 가장 곧고 품격 있는 모습을 보여줍니다.

포마르에서는 포마르 1er Cru 레 페즈롤이 부드럽게 녹아든 타닌과 붉은 과일·숲속 흙내음의 세련된 부케로, 볼네를 연상시키는 이 아펠라시옹의 우아한 면모를 보여줍니다. 반대로 포마르 1er Cru 레 뤼지앙은 철분이 풍부한 토양, 밀도 높은 질감, 검은 과일과 향신료 풍미, 오랜 숙성을 요하는 웅장한 타닌 구조로 마을 와인의 힘을 정점까지 끌어올립니다.

코트 드 뉘의 본 로마네 1er Cru 오 말콩소르는 도멘의 보석 같은 와인 중 하나입니다. 라 타슈와 맞닿은 구획에서 생산되며, 꽃향과 향신료 풍미, 깊이와 인상적인 실크 같은 질감을 겸비한 화려한 와인입니다. 위베르의 아내에게 바치는 본 로마네 1er Cru 오 말콩소르 "크리스티안" 퀴베는 이 클리마의 위쪽에 자리한 가장 뛰어난 구획에서 나옵니다. 한층 더 응축되고 복합적이며 극소량만 생산되는 수집가를 위한 와인입니다.

디 주르노 클리마에서 생산한 클로 부조 그랑 크뤼는 풍성함과 절제된 힘, 깊은 미네랄 구조를 겸비하며, 향은 시간이 지나면서 향신료와 가죽, 트러플로 발전합니다. 도멘이 보유한 코트 드 본의 유일한 레드 그랑 크뤼인 코르통 클로 뒤 루아 그랑 크뤼는 품격 있는 구조와 검은 과일·숲속 흙내음, 수십 년에 걸친 숙성 능력이 돋보입니다.

화이트 와인에서는 부르고뉴 샤르도네가 순수한 향, 감귤과 흰 꽃 풍미, 짭짤한 여운으로 도멘 스타일의 바탕을 보여줍니다. 퓔리니 몽라셰 성을 둘러싼 담장 포도밭에서 생산한 부르고뉴 블랑 르 클로 뒤 샤토는 더 밀도 있고 섬세하며, 지역 아펠라시옹 와인으로서는 인상적인 백악질 토양 특유의 긴장감을 지녔습니다.

화이트 샤사뉴 몽라셰는 배와 아몬드, 은은한 브리오슈 향을 바탕으로 둥글고 풍성한 매력을 보여줍니다. 뫼르소 생 크리스토프는 섬세한 산도가 풍성하고 버터 같은 질감에 균형을 더해, 순수한 뫼르소 스타일을 선보입니다. 빌라주급 퓔리니 몽라셰는 곧게 뻗은 구조와 또렷한 감귤 풍미, 백악질 미네랄감으로 매력을 발산합니다.

화이트 몽텔리 1er Cru 레 뒤레스는 청사과와 헤이즐넛, 부싯돌 향에 신선하고 곧은 인상이 돋보입니다. 생산량이 적어 접하기 어려운 화이트 본 1er Cru 레 제그로는 잘 익은 과일의 풍성한 질감과 짭짤한 풍미를 겸비했습니다. 몽라셰 바로 위쪽에 자리한 생토뱅 1er Cru 앙 레미이는 감귤과 굴 껍데기 풍미, 뚜렷하게 긴 짭짤한 여운을 지닌 선명하고 밝은 샤르도네입니다.

뫼르소에서는 뫼르소 1er Cru 레 포뤼조가 노란 과일과 구운 헤이즐넛 풍미, 살짝 스모키한 여운으로 힘과 세련미를 겸비합니다. 마을 최고의 클리마로 꼽히곤 하는 뫼르소 1er Cru 레 페리에르는 돌을 연상시키는 미네랄감과 밀도, 그랑 크뤼에 비견될 만큼 길고 뛰어난 여운이 돋보입니다.

퓔리니의 세 프리미에 크뤼는 흥미로운 변화를 보여줍니다. 경사면 높은 곳에 식재된 퓔리니 몽라셰 1er Cru 라 가렌은 팽팽한 긴장감과 백도 풍미를, 퓔리니 몽라셰 1er Cru 레 폴라티에르는 더욱 풍성한 꽃향과 날렵하고 가벼운 우아함을 선사합니다. 몽라셰와 맞닿은 퓔리니 몽라셰 1er Cru 르 카유레에서는 그랑 크뤼에 걸맞은 깊이와 밀도, 품격을 느낄 수 있습니다.

코르통 샤를마뉴 그랑 크뤼는 설탕에 절인 감귤과 꿀, 강렬한 짭짤함을 바탕으로 힘 있고 미네랄감이 풍부한 구조를 펼쳐 보이며, 숙성 잠재력도 상당합니다. 화이트 와인 라인업의 정점인 슈발리에 몽라셰 그랑 크뤼는 수정처럼 맑은 섬세함과 실크 같은 질감, 아득히 긴 여운을 겸비한 와인으로, 드물게 순수하고 정교한 품격을 보여줍니다.

도멘과 동일한 엄격한 기준으로 운영되는 네고시앙 사업 메종 드 몽티유가 와인 라인업을 보완합니다. 레드 와인 포마르 1er Cru "포몬"은 풍성한 질감과 향을 지닌 포마르로, 탄탄한 구조를 갖추면서도 편하게 즐길 수 있습니다. 화이트 와인에서는 생 로맹이 고지대의 신선함과 레몬을 연상시키는 긴장감을, 뤼이가 코트 샬로네즈의 풍성한 과일 풍미를 선사합니다. 몽타니 1er Cru 레 코에르는 풍성한 질감과 생기 있는 미네랄감을 겸비하고, 푸이 퓌세 앙 베르지송은 기분 좋은 산도가 균형을 잡아주는 마코네의 풍부하고 햇살 가득한 풍미를 표현합니다. 샤블리 1er Cru 레 푸르숌은 부르고뉴 최북단 포도밭을 특징짓는 키메리지안 토양의 짭짤한 풍미와 곧은 성격을 보여줍니다.