Jean Yves Bizot

Historia de Domaine Jean-Yves Bizot

Los orígenes de la bodega se remontan al abuelo de Jean-Yves Bizot, cirujano en el hospital de Beaune, y después a su padre, pediatra, que dejó la viña por la medicina. La propiedad, que en otro tiempo abarcaba ocho hectáreas, se fue reduciendo con las sucesivas herencias, mientras parte de las viñas permaneció arrendada hasta la década de 1990. En 1993, con solo 27 años, Jean-Yves Bizot se hizo cargo de las viñas familiares y pronto transformó el panorama borgoñón con su visión sin concesiones.

Establecido en Vosne-Romanée, frente a la antigua residencia de Henri Jayer, se inspira en algunas técnicas del maestro, especialmente las bajas temperaturas de prefermentación, a la vez que forja un estilo propio. Abandona enseguida los herbicidas, reduce el uso de azufre y convierte su viñedo a la agricultura ecológica a principios de la década de 2000. En 2007, la bodega se amplía en una hectárea al norte de la Côte, con parcelas históricas en Marsannay y Chenôve. La legendaria cuvée Vosne-Romanée Vieilles Vignes desapareció con la anada de 2009, después de que una helada de veinticinco grados bajo cero acabara con las cepas más antiguas.

Terruños y viñas de Domaine Jean-Yves Bizot

El viñedo se extiende por unas 3,5 hectáreas, principalmente en la denominación Vosne-Romanée, sobre los suelos arcilloso-calcáreos característicos de la Côte de Nuits. La riqueza de la bodega reside en la excepcional edad de sus viñas: muchas parcelas se plantaron antes de 1960 y algunas se remontan a la década de 1930. A este conjunto se suman dos terruños septentrionales, durante mucho tiempo infravalorados pero célebres ya en el siglo XVIII: Marsannay Clos du Roy y Bourgogne Le Chapitre, en Chenôve, además de valiosas parcelas en Échézeaux, en los pagos Les Orveaux y Les Treux, en Flagey.

La variedad reina aquí es la Pinot Noir, complementada con un poco de Chardonnay para las escasas cuvées blancas procedentes de Vosne-Romanée y Magny-lès-Villers. La bodega practica la agricultura ecológica, con un espíritu cercano a la biodinámica, pero sin buscar una certificación dogmática. El suelo se trabaja a mano, la uva se vendimia al ritmo de la naturaleza y los rendimientos se mantienen muy bajos, a menudo por debajo de los 20 hectolitros por hectárea, para concentrar toda la expresión del terruño en cada racimo.

Vinificaciones de Domaine Jean-Yves Bizot

El sello de la bodega se basa en un enfoque minimalista y sensible, en el que la naturaleza guía las decisiones. Las uvas se vinifican en racimos enteros, sin despalillar, en tinas troncocónicas de madera. La fermentación espontánea, realizada a baja temperatura con levaduras autóctonas, favorece extracciones muy suaves, cercanas a una infusión, que revelan la finura y los aromas tan singulares de los vinos de Jean-Yves Bizot.

Algo poco habitual: no se añade azufre durante la vinificación y la crianza, y su uso posterior se reduce al mínimo imprescindible. La crianza se realiza en barricas nuevas de roble de la Tonnellerie Rousseau. Después, cada vino se embotella a mano, barrica por barrica, sin mezcla, clarificación ni filtración. Esta filosofía no intervencionista da lugar a vinos de una pureza ejemplar, a menudo de color claro pero de gran profundidad, concebidos para una guarda muy larga y que requieren paciencia para revelar toda su alma.

Las cuvées de Domaine Jean-Yves Bizot

Bourgogne Le Chapitre: procedente de un pago histórico de Chenôve, al sur de Dijon, que producía el mejor vino de la localidad en el siglo XVIII, este tinto de viñas viejas muestra una nobleza que supera con creces su denominación. Fino, profundo y fragante, posee una capacidad de guarda que sorprende a los aficionados.

Marsannay Clos du Roy: procedente de una parcela de viñas viejas adquirida en 2007 en el norte de la Côte de Nuits, esta Pinot Noir, llena de frescura y viveza, revela taninos finos y una fruta crujiente. Un vino que devuelve con brillantez su prestigio a un terruño olvidado durante mucho tiempo.

Vosne-Romanée: cuvée emblemática de la bodega, reúne viñas plantadas en las décadas de 1930 y 1980. Su delicado color rubí precede a aromas de cereza, frambuesa, violeta y especias, mientras que en boca, flexible y sedosa, revela taninos finos y una hermosa mineralidad. Un vino de categoría village de gran pureza, al que conviene dar unos años de guarda.

Vosne-Romanée Les Réas: vino de una parcela de categoría village y carácter más estructurado, expresa plenamente el perfil arcilloso-calcáreo de Vosne. Un vino tenso, elegante y sabroso, con una longitud notable y un buen potencial de evolución.

Vosne-Romanée Les Jachées: nacida justo detrás de la bodega de vinificación, en una parcela de 0,7 hectáreas con viñas plantadas en 1930, es la cuvée más célebre de la bodega. De complejidad cautivadora, combina frutos rojos, notas florales, sotobosque y un toque animal en una armonía que encarna toda la magia de la Pinot Noir. Una rareza buscada en todo el mundo.

Vosne-Romanée 1er Cru cuvée Élise Fermouche: un escaso premier cru elaborado solo algunos años a partir de la parcela de Les Treux, en Échézeaux, cuya uva se desclasifica cuando los rendimientos no permiten incorporarla al grand cru. Un vino de carácter, preciso y profundo, que seduce a los conocedores más exigentes.

Échézeaux Grand Cru: auténtica joya de la bodega, procede principalmente del pago Les Orveaux, al que a veces se suma Les Treux en los años de cosecha escasa, para una producción de apenas unas barricas. Uno de los grandes vinos de guarda, de finura y profundidad excepcionales, alcanza cotas altísimas en las subastas.

Bourgogne Blanc Les Violettes: este escaso blanco de la bodega procede de una diminuta parcela de Chardonnay de selección masal en Vosne-Romanée, cerca del Clos de Vougeot. Un vino preciso, salino y luminoso, con una hermosa tensión.

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc: el segundo blanco de la gama nace de una parcela de Chardonnay en Magny-lès-Villers. Fresco, floral y fácil de beber, complementa con encanto y personalidad la producción esencialmente tinta de la bodega.