Jean Yves Bizot

Historia de la Bodega Jean-Yves Bizot

La bodega hunde sus raíces en el abuelo de Jean-Yves Bizot, cirujano en el hospital de Beaune, y luego en su padre, pediatra, quien abandonó la viña por la medicina. Antaño vasta de ocho hectáreas, la propiedad se fue reduciendo con las sucesiones, siendo una parte de las viñas entregada en arrendamiento hasta los años 1990. Fue en 1993, con tan solo 27 años, cuando Jean-Yves Bizot retomó las viñas familiares y transformó rápidamente el panorama borgoñón con su visión sin concesiones.

Instalado en Vosne-Romanée, frente a la antigua residencia de Henri Jayer, se inspira en algunas técnicas del maestro, en particular las bajas temperaturas de prefermentación, forjando al mismo tiempo un estilo muy propio. Abandonó de inmediato los herbicidas, redujo el sulfuroso y convirtió su viñedo a la agricultura biológica a principios de los años 2000. En 2007, la bodega se amplió en una hectárea al norte de la Côte, con parcelas históricas en Marsannay y Chenôve. La legendaria cuvée Vosne-Romanée Vieilles Vignes se extinguió con la añada 2009, cuando una helada de menos veinticinco grados se llevó las cepas más antiguas.

Terroirs y Viñas de la Bodega Jean-Yves Bizot

El viñedo se extiende sobre aproximadamente 3,5 hectáreas, principalmente en la apelación Vosne-Romanée, sobre los suelos arcillo-calcáreos característicos de la Côte de Nuits. La riqueza de la bodega reside en la edad excepcional de sus viñas, de las cuales numerosas parcelas fueron plantadas antes de 1960, algunas ya en los años 1930. A este marco se añaden dos terroirs septentrionales largo tiempo infravalorados pero reputados desde el siglo XVIII, Marsannay Clos du Roy y Bourgogne Le Chapitre en Chenôve, así como preciosas parcelas en Échézeaux, en los lieux-dits Les Orveaux y Les Treux, en Flagey.

La uva reina es aquí el Pinot Noir, complementado por un poco de Chardonnay para las escasas cuvées blancas procedentes de Vosne-Romanée y de Magny-lès-Villers. La bodega se cultiva en agricultura biológica, con un espíritu cercano a la biodinámica pero sin buscar una certificación dogmática. El trabajo del suelo se lleva a cabo a mano, la vendimia se recoge al ritmo de lo vivo y los rendimientos se mantienen muy bajos, a menudo por debajo de los 20 hectolitros por hectárea, con el fin de concentrar toda la expresión del terroir en cada racimo.

Vinificaciones de la Bodega Jean-Yves Bizot

La firma de la bodega se basa en un enfoque minimalista y sensible, donde la naturaleza guía las decisiones. Las uvas se vinifican en racimos enteros, sin despalillado, en cubas troncocónicas de madera. La fermentación, espontánea y conducida a baja temperatura con levaduras indígenas, privilegia extracciones muy ligeras que recuerdan a la infusión, revelando la fineza y el perfume tan particulares de los vinos de Jean-Yves Bizot.

Hecho insólito, no se añade sulfuroso alguno durante la vinificación ni la crianza, reduciéndose este después al mínimo imprescindible. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble nuevo procedentes de la Tonnellerie Rousseau, y luego cada vino se embotella a mano, barrica por barrica, sin ensamblaje, sin clarificación ni filtración. Esta filosofía no intervencionista da vinos de una pureza ejemplar, de robe a menudo clara pero de gran profundidad, concebidos para una muy larga guarda y que requieren paciencia para revelar toda su alma.

Las cuvées de la Bodega Jean-Yves Bizot

Bourgogne Le Chapitre : procedente de un lieu-dit histórico de Chenôve, al sur de Dijon, que producía la cuvée de cabeza del municipio en el siglo XVIII, este tinto de viñas viejas exhibe una nobleza que supera con creces su apelación. Fino, profundo y perfumado, posee una aptitud para la guarda que sorprende a los aficionados.

Marsannay Clos du Roy : parcela de viñas viejas adquirida en 2007 al norte de la Côte de Nuits, este Pinot Noir lleno de frescura y brillo desvela taninos finos y una fruta crujiente. Un vino que rehabilita con brillantez un terroir largo tiempo olvidado.

Vosne-Romanée : cuvée corazón de la bodega, reúne viñas plantadas en los años 1930 y 1980. La delicada robe rubí precede una nariz de cereza, frambuesa, violeta y especias, mientras que la boca, suave y sedosa, revela taninos finos y una bella mineralidad. Un village de gran pureza, para esperar algunos años.

Vosne-Romanée Les Réas : parcelario village de carácter más estructurado, expresa plenamente la trama arcillo-calcárea de Vosne. Vino tenso, elegante y sabroso, dotado de una longitud notable y un bello potencial de evolución.

Vosne-Romanée Les Jachées : nacida justo detrás de la sala de vinificación sobre una parcela de 0,7 hectáreas con viñas plantadas en 1930, es la cuvée más célebre de la bodega. De una complejidad cautivadora, combina frutos rojos, notas florales, sotobosque y un toque de animalidad en una armonía que encarna toda la magia del pinot noir. Una rareza buscada en todo el mundo.

Vosne-Romanée 1er Cru cuvée Élise Fermouche : premier cru escaso, elaborado solo en ciertos años a partir de la parcela de Les Treux, en Échézeaux, declasificada cuando los rendimientos no permiten ensamblarla al grand cru. Vino distinguido, cincelado y profundo, seduce a los conocedores más exigentes.

Échézeaux Grand Cru : auténtica joya de la bodega, procede principalmente del lieu-dit Les Orveaux, completado a veces con Les Treux en los años de escasa cosecha, para una producción de apenas unas pocas barricas. Gran vino de guarda de una fineza y una profundidad excepcionales, alcanza cotas máximas en las subastas.

Bourgogne Blanc Les Violettes : raro blanco de la bodega, procede de una minúscula parcela de Chardonnay en selección masal en Vosne-Romanée, no lejos del Clos de Vougeot. Un vino cincelado, salino y luminoso, de bella tensión.

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc : segundo blanco de la gama, nace de una parcela de Chardonnay en Magny-lès-Villers. Fresco, floral y digestivo, completa con encanto y personalidad la producción esencialmente tinta de la bodega.