샤토 클라리스 (Chateau Clarisse)

 생테밀리옹 (Saint Emilion)과 코트 드 보르도 (Côtes de Bordeaux)의 우아함과 섬세함

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올리비아와 디디에 르 칼베즈는 2010년부터 이 샤토를 이끌고 있습니다. 두 사람은 이상적인 테루아와 기후, 메를로 80%와 카베르네 프랑 20%라는 완벽한 품종 구성을 갖춘 포도밭에 한눈에 반했습니다. 그들이 꿈꾸던 섬세하고 향기로운 와인을 만들기 위한 조건이 모두 갖춰져 있었던 셈입니다! 딸의 이름을 딴 샤토 클라리스 (Château Clarisse)는 2010년 첫 빈티지가 출시되며 탄생했습니다. 이들은 2019년부터 포도밭을 유기농으로 재배하며 여러 와인을 선보입니다. 메를로와 카베르네 프랑이 섬세하게 어우러진 퓌스갱 생테밀리옹 (Puisseguin Saint Emilion), 퓌스갱 생테밀리옹 비에유 비뉴 (Puisseguin Saint Emilion Vieilles Vignes), 그리고 메를로 100%로 만든 카스티용 코트 드 보르도 (Castillon Côtes de Bordeaux)가 있습니다.

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보르도 (Bordeaux) | 카스티용 코트 드 보르도 (Castillon Côtes de Bordeaux)

클라리스 카스티옹 코트 드 보르도 퀴베 알레그리아 (Clarisse Castillon Côtes de Bordeaux Cuvée Allegria) 2020

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보르도 (Bordeaux) | 퓌스갱 생테밀리옹 (Puisseguin Saint Emilion)

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클라리스 퓌세겡 생테밀리옹 비에이유 비뉴 (Clarisse Puisseguin Saint Emilion Vieilles Vignes) 2020
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보르도 (Bordeaux) | 퓌스갱 생테밀리옹 (Puisseguin Saint Emilion)

클라리스 퓌세겡 생테밀리옹 비에이유 비뉴 (Clarisse Puisseguin Saint Emilion Vieilles Vignes) 2020

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보르도 (Bordeaux) | 퓌스갱 생테밀리옹 (Puisseguin Saint Emilion)

Clarisse 2012

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샤토 클라리스(Château Clarisse)의 역사

2009년, 올리비아와 디디에 르 칼베즈(Olivia & Didier Le Calvez) 부부의 꿈은 우안의 푸른 풍경 속에 자리 잡은 유서 깊은 지롱드 양식의 석조 주택으로 구체화되었습니다. 훌륭한 양조 시설을 갖추고 1세기 이상 에스타제(Estager) 가문의 손에 머물렀던 이 유서 깊은 와이너리는 퓌스갱(Puisseguin) 고원 높은 곳에 위치한 매우 아름다운 포도밭으로 둘러싸여 있습니다. 2년간의 탐색 끝에 부부는 이상적인 테루아와 기후, 그리고 당시 메를로 80%와 카베르네 프랑 20%로 구성되어 완벽하다고 판단한 품종 구성이 결합된 이 완벽한 포도원에 매료되었습니다.

디디에 르 칼베즈(Didier Le Calvez)는 자신을 서부의 사람으로 정의합니다. 브르타뉴 가문, 도르도뉴 출생, 일드레(Île de Ré)에 뿌리를 두고 있습니다. 럭셔리 호텔 업계 전문가로서 그는 미국과 아시아 등 해외에서 25년을 보낸 뒤, 파리의 조지 5세(George V) 호텔과 르 브리스톨(Le Bristol) 총지배인을 거쳐 아내와 함께 자체 호텔 그룹을 설립했습니다. 어린 시절 그는 페삭 레오냥(Pessac-Léognan) 포도밭 중심에 위치한 외할머니 댁에서 휴가를 보냈으며, 와인에 대한 그의 열정은 아마도 그곳에서 싹텄을 것입니다. 첫 빈티지는 2010년 딸 클라리스(Clarisse)의 이름을 따서 출시되었습니다. 2014년에는 카스티용 코트 드 보르도(Castillon Côtes de Bordeaux) 아펠라시옹에 위치한 2.3헥타르의 구획을 추가 인수하여 새로운 와인을 선보일 수 있게 되었습니다. 2009년부터 시작된 노력의 결실로 2019년 유기농 인증을 획득하였으며, 현재는 바이오다이내믹 농법으로의 전환을 진행 중입니다. 

샤토 클라리스(Château Clarisse)의 테루아와 포도밭

포도밭의 핵심부는 올리고세(Oligocene) 지층에서 유래한 퓌스갱 석회질 고원에 온전히 자리 잡고 있습니다. 얇은 점토질-자갈질 표토가 모암을 덮고 있어 자연적인 배수가 우수하며, 포도나무 뿌리가 석회암 속 깊이 파고들도록 유도합니다. 바로 이 암반층이 현재 도멘에서 주력하는 카베르네 프랑의 신선함을 돋보이게 하며, 메를로는 풍미를 보완하고 둥글게 감싸줍니다. 남서향의 입지는 지나친 파워풀함 없이 완벽한 성숙을 이루는 데 필요한 최적의 일조량을 제공합니다.

전체 포도밭은 현재 퓌스갱 고원과 카스티용 코트 드 보르도의 점토-석회질 구획에 걸쳐 약 20헥타르 규모에 달합니다. 도멘은 메를로와 카베르네 프랑 외에도 보르도의 유서 깊은 품종이자 현재는 거의 찾아보기 힘든 카르메네르와 프티 베르도를 재배하고 있으며, 샤르도네, 세미용, 소비뇽 블랑, 프티 망생의 시험 구획도 조성했습니다. 일부 메를로 포도나무는 수령이 70년을 넘습니다. 환경에 대한 도멘의 헌신은 유기농 인증을 훨씬 뛰어넘습니다. 프랑스 국립농업연구소(INRA)와의 긴밀한 협력을 통해 약 4헥타르 규모의 숲을 정비 및 보존하는 대대적인 작업을 수행했으며, 농임업(혼농임업)을 발전시키기 위해 새로운 생울타리를 심고 포도밭의 생물 다양성을 영구히 유지하고자 식물원과 벌통을 설치했습니다.

샤토 클라리스(Château Clarisse)의 양조 방식

양조장에서의 작업은 포도밭에서 추구하는 정밀함을 그대로 이어갑니다. 엄격한 선별 과정을 거쳐 손수확을 진행하며, 고원 각 구역의 개성을 온전히 보존하기 위해 구획별로 나누어 양조합니다.

발효는 온도 제어 탱크에서 진행되며, 파워풀함보다는 색상과 실키한 탄닌을 부드럽게 추출하기 위해 장기간의 침용(maceration)을 거칩니다. 이후 숙성은 프랑스산 오크 배럴에서 이루어지는데, 테루아 고유의 석회질 특성을 결코 가리지 않으면서 삼나무, 바닐라, 초콜릿의 뉘앙스를 더할 수 있도록 새 오크 비율을 절제하고 레드 와인의 경우 약 12개월 동안 진행합니다. 평론가들은 생생한 산미 및 벨벳 같은 탄닌과 어우러지는 이러한 미네랄과 짭조름한 풍미의 시그니처를 꾸준히 높이 평가합니다. 화이트 와인은 특별한 방식을 적용하는데, 오크가 주는 풍부한 아로마와 스테인리스 스틸 탱크가 보존하는 신선함 사이의 균형을 맞추기 위해 프랑스산 오크 배럴 50%, 스테인리스 스틸 탱크 50% 비율로 8개월 동안 숙성합니다.

샤토 클라리스(Château Clarisse)의 퀴베

샤토 클라리스, 퓌스갱 생테밀리옹(Château Clarisse, Puisseguin-Saint-Émilion): 도멘의 대표 퀴베로, 생테밀리옹 그랑 방의 명성을 이룩한 두 품종인 메를로와 카베르네 프랑의 섬세한 블렌딩으로 완성됩니다. 메를로는 과실미를, 카베르네 프랑은 구조감과 신선함을 부여합니다. 코끝에서는 붉은 과일과 검은 과일의 향으로 시작해 언더우드(부엽토)의 숙성된 3차 아로마와 화사한 봄꽃 향으로 이어집니다. 입안에서는 훌륭한 생동감이 이끄는 둥근 첫 느낌과 부드러우면서도 힘 있는 탄닌, 그리고 뚜렷한 석회질의 특징과 함께 동일한 풍미가 드러납니다. 완전히 조화를 이루기까지는 몇 년의 시간이 필요합니다. 같은 테루아에서 자란 식재료나 야생 사냥고기, 그물버섯(세프) 요리와 함께 즐기기 좋습니다. 2021 빈티지는 금메달을 수상했으며, 2017과 2018 빈티지는 100점 만점에 91점을 획득했습니다.

샤토 클라리스 비에이 빈, 퓌스갱 생테밀리옹(Château Clarisse Vieilles Vignes, Puisseguin-Saint-Émilion): 와이너리의 상징적인 퀴베로, 70년 이상 된 수령을 자랑하는 올드 바인 메를로를 중심으로 카베르네 프랑과 보르도의 고대 품종인 카르메네르를 블렌딩했습니다. 풍부한 표현력의 노즈는 잘 익은 검은 과일, 자두, 블랙체리, 은은한 스파이스, 프랑스산 오크 배럴 숙성에서 비롯된 가벼운 바닐라 뉘앙스를 연상시킵니다. 입안에서는 풍성하고 농익었으며, 매우 벨벳처럼 부드럽고 과실미가 가득하며, 실키한 탄닌, 뛰어난 피니시의 짭조름한 감칠맛, 초콜릿, 에스프레소, 감초의 뉘앙스가 조화를 이룹니다. 아름다운 균형감은 관대하고 오래 지속되는 피니시로 이어지며 훌륭한 숙성 잠재력을 보여줍니다. 사냥고기 및 풍미가 진한 육류 요리와 잘 어울리는 개성 넘치는 와인으로, 국제 평론가들로부터 100점 만점에 최대 92~93점을 받았습니다.

샤토 클라리스 퀴베 알레그리아, 카스티용 코트 드 보르도(Château Clarisse Cuvée Allegria, Castillon Côtes de Bordeaux): 2014년에 인수한 2.3헥타르의 점토-석회질 구획에서 생산된 100% 메를로 단일 품종 와인입니다. 체리와 붉은 과일 및 검은 베리의 풍미와 함께 과실미가 풍부하고 넉넉하며, 둥글고 힘 있는 탄닌과 깔끔한 피니시를 지닌 도멘에서 가장 매력적인 와인입니다. 순수함이 돋보이는 미디엄에서 풀바디의 질감 위에서 카스티용 특유의 클래식한 미네랄리티가 온전히 표현됩니다. 오크 배럴에서 1년 동안 숙성되어 8~10년 동안 아름답게 숙성될 수 있습니다. 디캔터(Decanter)로부터 94점을 받으며 친환경 와인 애호가를 위한 최고의 구매 목록에 선정되었고, 르뷔 뒤 와인 드 프랑스(La Revue du Vin de France) 독자들로부터 프랑스 베스트 와인 135선에 선정되기도 했습니다.

클라리스 샤르도네, 뱅 드 프랑스(Clarisse Chardonnay, Vin de France): 거의 전적으로 레드 와인에 집중된 지역에서 과감한 선택으로 선보이는, 도멘의 전용 단일 구획에서 생산된 첫 번째 화이트 와인이자 새로운 장입니다. 프랑스산 오크 배럴 50%와 스테인리스 스틸 탱크 50%에서 8개월간 숙성되어 샤르도네 고유의 아로마적 특징과 오크에서 오는 은은한 크리미함이 어우러지며, 탱크에서 숙성된 원액의 신선함이 완벽한 균형을 이룹니다. 출시 초기 신선할 때 해산물, 조개류, 고급 생선 요리 또는 백색육 요리와 함께 즐기기에 이상적입니다. 2023 빈티지는 샬랑주 데 테루아(Challenge des Terroirs)에서 금메달을 수상했습니다.

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