샤토 르 봉 파스퇴르

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)의 역사

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)의 역사는 20세기 초로 거슬러 올라갑니다. 1920년, 조제프(Joseph)와 에르민 뒤퓌(Hermine Dupuy)가 이 부동산을 매입하여 포므롤(Pomerol), 생테밀리옹(Saint-Émilion), 네아크(Néac)의 세 개 코뮌에 걸친 포도밭을 개발하였습니다. 당시 이 도멘은 아직 특급 크뤼로 인정받지 못했으며, 포도주 생산물은 네고시앙에게 벌크로 판매되었습니다. 이후 다음 세대, 특히 세르쥬(Serge)와 쥬느비에브 롤랑(Geneviève Rolland)의 참여를 통해 비로소 도멘이 체계를 갖추기 시작하였습니다. 1955년, 이들은 도멘을 현재의 규모인 6.62헥타르로 확장하였습니다.

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)의 진정한 현대화는 1978년, 세르쥬 롤랑(Serge Rolland)의 아들인 미셸(Michel)과 장-다니엘 롤랑(Jean-Daniel Rolland)이 도멘을 이끌면서 시작됩니다. 특히 미셸 롤랑은 보르도 포도밭의 상징적인 인물이자 국제적으로 인정받는 양조 컨설턴트가 되었습니다. 그의 지휘 아래, 샤토 르 봉 파스퇴르는 도멘에 혁명을 가져올 전위적인 양조 및 포도밭 관리 방식을 도입하였습니다.

2013년, 이 부동산은 쑤통 판(Sutong Pan)이 이끄는 홍콩 투자 그룹 골딘 그룹(Goldin Group)에 매각되었습니다. 미셸과 다니 롤랑(Michel et Dany Rolland)은 부동산을 양도하였으나, 기술적 운영과 와인 생산에는 계속 참여하고 있습니다. 전통과 현대적 전문성이 결합된 이 협력 관계는 샤토 르 봉 파스퇴르를 포므롤에서 빼놓을 수 없는 도멘으로 유지시켜 주고 있습니다.

샤토 봉 파스퇴르(Château Bon Pasteur)의 1982년 빈티지는 로버트 파커(Robert Parker)로부터 96/100점을 받으며 이 포므롤 와인의 품질과 우아함을 증명하였습니다.

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)의 테루아와 포도밭

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)의 포도밭은 총 6.62헥타르에 달하며, 23개의 필지에 분산되어 있습니다. 이는 포므롤(Pomerol) 도멘의 전형적인 분산 구조입니다. 포므롤과 생테밀리옹(Saint-Émilion)의 경계에 위치한 이 도멘의 테루아는 매우 다양합니다. 토양은 점토-자갈 혼합, 자갈-모래 혼합, 깊은 자갈층으로 구성되며, 모래질과 점토질의 풍부한 몰라스 하층토를 지니고 있습니다. 토양 내 철광석 잔재물은 포므롤 위대한 테루아의 독특한 특징으로, 이 도멘에서 생산되는 와인의 품질과 깊이에 기여합니다.

이 포도밭의 품종 구성은 점토질 토양에 특히 적합한 메를로(Merlot, 80~85%)가 주를 이룹니다. 카베르네 프랑(Cabernet Franc, 15~20%)이 이 블렌딩을 완성하며 와인에 섬세함과 구조감을 더합니다. 특히 수령 60년 이상의 오래된 포도나무가 심어진 일부 필지들은 매우 귀중한 자산입니다. 포도나무의 평균 수령은 40년을 넘어, 농축되고 표현력이 풍부한 포도를 생산할 수 있습니다.

환경을 존중하고 최고 품질의 포도를 보장하기 위해 재배 방식에 각별한 주의를 기울이고 있습니다. 1990년대부터 도멘은 포도 질병에 대한 합리적 방제에 착수하여, 녹색 수확(vendanges en vert)과 잎 제거(effeuillage) 같은 기법을 활용하고 있습니다. 이러한 관행은 포도의 더 나은 성숙과 수확량의 정밀한 관리를 촉진하여 탁월한 원재료를 보장합니다.

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)의 양조

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)는 이 분야의 선구자인 미셸 롤랑(Michel Rolland)이 도입한 혁신적인 양조 기법으로 명성을 쌓았습니다. 전적으로 수작업으로 이루어지는 수확 후, 포도는 줄기 제거 전후로 두 차례에 걸쳐 엄격하게 선별됩니다. 이 세심한 과정을 통해 불순물을 제거하고 최고 품질의 과실만을 남깁니다.

1987년 양조장 개보수 이후, 도멘은 온도 조절 기능이 갖춰진 스테인리스 스틸 탱크를 도입하여 발효 과정을 최적으로 제어할 수 있게 되었습니다. 그러나 가장 혁신적인 변화는 2010년에 도입된 바리크 내 마이크로 양조(micro-vinification en barriques) 기법입니다. 이 방법에서는 포도를 프랑스산 오크 바리크에서 직접 발효시키며, 타닌과 아로마의 보다 나은 추출을 위해 바리크를 정기적으로 회전시킵니다.

이 도멘은 또한 바리크 내 젖산 발효를 실시하며, 이후 15~18개월간 새 오크 통에서 숙성을 진행합니다. 이 기법은 샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur) 와인의 벨벳 같은 질감과 아로마의 복잡성에 기여합니다. 와인은 병입 전 청징이나 여과 과정을 거치지 않아 순수함과 자연적인 풍요로움을 보존합니다.

또 다른 흥미로운 혁신은 일부 양조에서 30%의 전체 송이를 포함시키는 것으로, 줄기가 충분히 성숙했을 때 은은한 삼나무와 수풀 향을 더해 줍니다. 이 대담한 접근 방식은 테루아의 잠재력을 끊임없이 새로운 방식으로 극대화하려는 도멘의 의지를 반영합니다.

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)의 퀴베

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)는 도멘의 노하우와 테루아의 품질을 반영하는 여러 탁월한 퀴베를 생산합니다. 아래에서 각 퀴베를 소개합니다:

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur) 

메를로를 주품종으로 하고 카베르네 프랑을 소량 블렌딩한 주요 퀴베입니다. 이 와인은 풍부함, 타닌의 구조감, 그리고 검은 과실, 트러플, 스파이스의 복합적인 아로마로 특징지어집니다. 젊을 때는 싱그러운 과실미를 즐길 수 있으며, 10~20년의 숙성 후에는 수풀과 카카오의 더욱 깊은 아로마를 발전시킵니다. 2015, 2016, 2018년 등 최고의 빈티지는 도멘 역사상 가장 위대한 와인 중 하나로 손꼽힙니다.

레투알 드 봉 파스퇴르(L'Étoile de Bon Pasteur) 

도멘의 세컨드 와인인 이 퀴베는 탁월한 가성비를 자랑합니다. 첫 번째 와인과 동일한 정성으로 만들어지며, 과일 향과 보다 부드러운 타닌 구조로 젊은 시기에도 즐기기 좋습니다. 수년간의 숙성을 기다리지 않고 샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)의 스타일을 경험하고자 하는 분들에게 이상적인 선택입니다.

특별 퀴베 (빈티지에 따라 다름)

일부 예외적인 빈티지에는 특정 테루아나 개별 필지를 표현하기 위해 별도로 양조된 특별 퀴베가 탄생할 수 있습니다.

포므롤(Pomerol)은 보르도에서 가장 권위 있는 아펠라시옹 중 하나로, 수십 년에 걸쳐 최고의 와인을 생산해 왔습니다. 가장 주목할 만한 빈티지로는 복잡성과 장기 숙성 능력으로 인정받는 1970, 1975, 1982, 1983, 1989, 1990이 있습니다. 1995, 1998, 2000, 2001, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010과 같은 또 다른 탁월한 해들도 위대한 와인 애호가들을 계속해서 매료시키고 있습니다. 더 최근에는 2012, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020 빈티지가 포므롤의 탁월한 품질의 와인을 생산하는 능력을 다시금 확인시켜 주며, 보르도 최고의 아펠라시옹 중 하나로서의 명성을 더욱 공고히 하고 있습니다.

포므롤(Pomerol)의 다른 위대한 샤토들을 만나보십시오. 우안(rive droite)의 진정한 보물들인 이 도멘들은 저마다 탁월함을 겨룹니다. 전설적인 페트뤼스(Pétrus) 외에도 보레가르(Beauregard), 봉 파스퇴르(Bon Pasteur), 클리네(Clinet), 가쟁(Gazin), 오 트로쇼(Haut Trochaud), 레글리즈 클리네(L'Eglise Clinet), 라 콩세이량트(La Conseillante), 라 플뢰르 페트뤼스(La Fleur Pétrus), 라플뢰르(Lafleur), 르 팽(Le Pin), 라투르 아 포므롤(Latour à Pomerol), 네냉(Nénin), 트로타누아(Trotanoy), 그리고 비외 샤토 세르탕(Vieux Château Certan)과 같은 명성 높은 이름들을 탐험해 보십시오. 종종 생테밀리옹(Saint-Émilion)의 그랑 크뤼 클라세(grands crus classés)와 비견되는 이 도멘들은 세련됨과 개성이 넘치는 독보적인 경험을 선사하며, 위대한 와인 애호가들을 충분히 만족시킬 것입니다. 

샤토 르 봉 파스퇴르(Château Le Bon Pasteur)는 포므롤(Pomerol) 아펠라시옹에서 전통과 혁신 사이의 균형을 완벽하게 구현합니다. 풍부한 가족 유산과 미셸 롤랑(Michel Rolland)의 현대적 비전을 바탕으로, 이 도멘은 세계 포도 재배의 최전선에 서기 위해 끊임없이 쇄신해 왔습니다. 강렬하면서도 우아한 이 와인들은 다양한 테루아와 양조 과정 각 단계에서 기울인 정성을 고스란히 반영합니다. 포므롤 와인 애호가이시든 특별한 퀴베를 찾는 컬렉터이시든, 샤토 르 봉 파스퇴르는 독보적인 경험을 제공합니다. 특히 첫 번째 와인은 뛰어난 숙성 잠재력과 인상적인 아로마의 변화로 돋보입니다.