도멘 데 그루아

Domaine des Grouas의 역사

Domaine des Grouas의 역사는 무엇보다도 빛나는 전환의 이야기입니다. 컨설팅과 디지털 분야에서 첫 번째 경력을 쌓은 후, Lionel Hupolox는 항상 자신에게 명백했던 것을 따르기로 결심합니다: 와인을 만드는 것입니다. 마르세유에서 취득한 포도재배 및 양조학 BTS 학위를 무기로, 그는 루아르의 최고 와인 생산자들에게서 배우러 갑니다. 그는 자스니에르의 Domaine de Bellivière에서 시작하여, Terre de l'Élu를 거쳐 마지막으로 앙주의 Emmanuel Ogereau에 합류하는데, 이 세 곳은 루아르 포도원의 필수적인 레퍼런스입니다. 이 수년간의 견습 기간은 그의 안목을 형성하고, 테루아에 대한 감수성을 날카롭게 하며, 생명체에 대한 존중에 깊이 뿌리내린 포도재배 철학을 만들어냅니다.

2022년 7월, Lionel과 Pauline은 결단을 내려 공식적으로 Domaine des Grouas를 설립하며, 2018년부터 유기농업 인증을 받은 14헥타르의 포도밭을 인수합니다. 도메인은 Martigné-Briand의 487 route des Grouas에 위치해 있으며, 이곳은 앙주의 두 주요 지질학적 지역을 연결하는 전략적 장소입니다: 앙주 누아르의 검은 편암과 앙주 블랑의 더 다양한 테루아입니다. 첫 빈티지(2022)부터 도메인의 큐베는 애호가, 와인 상인, 평론가들의 열정을 불러일으킵니다. 모험은 이제 막 시작되었지만, 이미 놀라운 것입니다.

Domaine des Grouas의 테루아와 포도밭

Domaine des Grouas는 두 개의 보완적인 지질학적 세계에 걸쳐 있는 예외적인 지리적 위치에서 풍요로움을 얻습니다. 생물다양성을 위한 6헥타르(생울타리, 초원, 습지)에 둘러싸인 14헥타르의 포도밭은 매혹적인 다양성을 지닌 테루아의 모자이크로부터 혜택을 받으며, Pauline과 Lionel은 엄격한 구획별 접근법으로 이를 활용합니다.

앙주 누아르와 그 편암: 포도밭의 상당 부분은 앙주 누아르를 특징짓는 선캄브리아기 편암 지층 위에 자리 잡고 있으며, 녹색과 황토색 편암, 운모편암, 메타그라우바케, 즉 큰 밀도를 가진 변성암으로 이루어져 있습니다. 이러한 척박하고, 매우 배수가 잘 되며, 열 보유 능력이 높은 토양은 와인에 날카로운 미네랄감, 전기적인 긴장감, 앙주 최고의 와인의 특징인 근본적인 에너지를 부여합니다.

Les Onglés의 테루아: 이곳은 도메인에서 가장 희귀하고 귀중한 구획 중 하나입니다. 라용의 곡류 안쪽, 정남향에 위치한 이곳은 앙주 AOC 전체에서 단 세 명의 와인 생산자만이 보유하고 있습니다: Constantin Vellis (Domaine Hélicon), Stéphane Bernaudeau, 그리고 2.7헥타르를 경작하는 Domaine des Grouas의 Lionel입니다. 이곳의 토양은 녹색과 황토색 편암, 운모편암, 선캄브리아기 메타그라우바케가 결합되어 루아르 최고의 슈냉 블랑을 생산합니다.

Le Clos du Giron: 이 정남향 언덕은 옛 베네딕트 수도원과 접하고 있으며, 백색 점토와 수많은 백색 석영으로 구별되며, 이는 매우 특징적이어서 이곳은 지역에서 "Les Terres Blanches"라고 불립니다. 이 점토-석영 우세의 토양은 슈냉에 비범한 풍부함, 부유함, 깊이를 선사합니다.

분홍 사암 테루아: Les Bergeons 큐베를 탄생시키는 것과 같은 일부 구획은 분홍 사암 위에 자리 잡고 있으며, 이러한 퇴적암은 카베르네 프랑 레드 와인에 섬세함, 신선함, 우아함을 선사합니다.

녹색 편암: 특히 카베르네 소비뇽이 심어진 다른 구획들은 규칙적인 숙성과 독특한 글리세린 질감을 촉진하는 녹색 편암 위에 자리 잡고 있습니다.

바이오다이나믹은 Pauline과 Lionel이 향하는 지평선으로, 생명체와 테루아에 대한 더욱 깊은 존중을 추구하는 자연스러운 단계입니다. 수확은 손으로 이루어지며, 포도밭에서 포도를 엄격하게 선별하여 자연이 제공하는 최고만을 수확합니다.

Domaine des Grouas의 양조

Domaine des Grouas의 양조 철학은 단순하면서도 엄격한 원칙에 기반합니다: 자연을 신뢰하고 필요한 경우에만 개입하는 것입니다. 양조장에서의 모든 결정은 과일의 순수함, 테루아의 미네랄 시그니처, 와인의 생명력을 보존하려는 의지에 의해 안내됩니다.

발효는 포도 껍질과 도메인의 공기에 자연적으로 존재하는 토착 효모로만 진행됩니다. 이러한 자연적 접근법은 와인에 실험실 효모로는 재현할 수 없는 진정한 아로마 복합성을 부여하며, 각 구획과 각 빈티지의 특성을 진정으로 반영합니다.

구획별 화이트 와인은 큐베에 따라 600리터 통이나 탱크에서 고운 침전물 위에서 긴 숙성의 혜택을 받습니다. 이 인내심 있는 작업은 무겁지 않게 질감을 풍부하게 하고, 점진적인 복합성을 개발하며, 자연스럽게 와인을 안정화시킵니다. 도메인의 주력 큐베인 Clos du Giron은 청징이나 여과 없이 600리터 통에서 24개월 동안 숙성됩니다. 아황산염 첨가는 최소 수준으로 유지됩니다: 일부 큐베의 경우 총 SO2가 42mg/L 미만입니다.

레드 와인의 경우, Lionel은 놀라운 창의성을 발휘합니다. Les Bergeons 큐베는 피지아주를 사용한 전체 포도송이 양조 방식으로 만들어지며, 이는 카베르네 프랑에 드문 접근법으로, 약 4주간의 긴 침용 후 놀라운 부드러운 질감과 신선한 스파이시함을 선사합니다. Graou 큐베는 CO2 포화 상태에서 과피 내 발효 방식인 탄산 침용법으로 양조되며, 이는 카베르네 소비뇽에 흔치 않은 방법으로 앙주 지역에서는 보기 드문 글리세린 질감과 폭발적인 과일 풍미를 부여합니다.

모든 경우에 와인은 청징이나 여과를 하지 않습니다. 정화는 침전에 의해 자연스럽게 이루어지며, 와인의 아로마와 살아있는 물질의 전체를 보존합니다.

Domaine des Grouas의 큐베

Les Onglés

Les Onglés 큐베는 의심할 여지없이 Domaine des Grouas를 즉시 루아르의 위대한 와인 지도에 올려놓은 것입니다. 라용의 곡류에서 정남향으로 노출된 Les Onglés 언덕의 녹색과 황토색 편암, 운모편암, 선캄브리아기 메타그라우바케 위에 심어진 2.7헥타르 구획에서 생산되며, 앙주의 상징적인 품종인 100% 슈냉 블랑으로 만들어집니다. 토착 효모를 사용한 자연 발효 후 혼합 숙성이 이어집니다: 와인의 일부는 600리터 통에서, 다른 부분은 스테인리스 탱크에서 고운 침전물 위에서 숙성됩니다. 와인은 청징이나 여과를 하지 않습니다.

Le Clos du Giron

도메인의 프레스티지 큐베인 Clos du Giron은 베네딕트 수도원에 인접한 정남향 언덕에서 태어나며, 지역에서 "Terres Blanches"로 알려진 백색 점토와 백색 석영 테루아 위에 자리 잡고 있습니다. Les Onglés의 편암과는 근본적으로 다른 이 테루아는 슈냉에 더 풍부하고, 더 풍성하며, 더 깊은 표현을 선사합니다. 토착 효모로 양조되고, 600리터 통에서 24개월 숙성되며, 청징이나 여과 없이 만들어진 Clos du Giron은 장기 숙성을 위해 만들어진 슈냉 블랑의 위대한 큐베입니다.

Les Bergeons

Les Bergeons는 분홍 사암 테루아에서 생산된 카베르네 프랑의 구획별 큐베입니다. 피지아주와 약 4주간의 긴 침용을 동반한 전체 포도송이 양조 방식은 앙주에서 이 품종에 드문 접근법입니다. 이는 와인에 질감의 부드러움과 탄닌의 섬세함을 부여하여 이러한 양조법에서 기대할 수 있는 것을 유쾌하게 뒤집습니다.

Graou

Graou는 도메인에서 가장 독특하고 가장 즐거운 큐베입니다. 녹색 편암에서 생산된 순수한 카베르네 소비뇽으로, CO2 포화 상태에서 과피 내 발효인 탄산 침용법으로 양조되며, 이는 이 품종에 매우 드문 기술입니다. 그 결과 놀라운 과일의 풍부함을 지닌 레드 와인이 탄생하며, 때때로 카베르네 소비뇽과 연관되는 엄격한 탄닌과는 거리가 멉니다.

Silène

Silène 큐베는 도메인의 로제로, 이미 매우 설득력 있는 라인업에서 아름다운 놀라움을 선사합니다. 테이블 로제의 최고를 드러내기 위해 양조된 Silène은 일반적으로 로제에서 기대하는 것을 훨씬 넘어서는 와인 같은 구조, 살집, 깊이로 인상을 남깁니다. 그 색상은 아름다운 강렬함을 지니고 있습니다. 입안에서는 질감이 풍성하고 풍미가 있으며, 적절히 조절된 신선함과 유쾌한 아로마 지속성을 보입니다. 식탁에서는 지중해 요리, 샐러드 요리 또는 여름 구이 요리와 즐겁게 어울립니다.

Narcos

Narcos 큐베는 편암과 산화철 석영 위에 심어진 25아르의 소규모 구획에서 생산된 도메인의 피노 누아 구획별 레드입니다. 도메인의 다른 레드보다 더 긴 숙성의 혜택을 받는 Narcos는 이 부르고뉴 품종이 루아르 토양에서 표현할 수 있는 모든 섬세함을 드러냅니다. 향은 섬세하며, 붉은 과일(체리, 산딸기)과 꽃 향이 납니다. 입안은 우아하며, 가늘고 비단 같은 탄닌, 아름다운 산도, 가벼움이 가득한 피니시를 보입니다. 

Hollyhock

Hollyhock은 도메인의 카베르네 프랑 입문 큐베로, 접근하기 쉽고, 식욕을 돋우며, 즉시 매혹적입니다. 잘 익은 붉은 과일, 딸기, 산딸기, 건포도 위에서, 이 부드럽고 살집 있는 카베르네 프랑은 젊게 마시기 위해 양조되었으며, 즐거움과 격식 없이 즐길 수 있습니다. 가볍고, 소화가 잘 되며, 즙이 많아, Domaine des Grouas의 세계로 들어가는 훌륭한 입문을 구성하며, 육가공품, 구운 가금류 또는 단순한 치즈 플레이트와 함께 약간 차갑게 서빙하기에 좋습니다.