Domaine des Grouas

Historia del Domaine des Grouas

La historia del Domaine des Grouas es ante todo la de una reconversión luminosa. Tras una primera carrera en consultoría y en el mundo digital, Lionel Hupolox decide seguir lo que para él era una evidencia desde siempre: hacer vino. Armado con un BTS de Viticultura y Enología obtenido en Marsella, parte a formarse junto a los mejores viticultores del Loira. Comienza en el Domaine de Bellivière en Jasnières, luego se une a Terre de l'Élu y finalmente a Emmanuel Ogereau en el Anjou, tres referencias ineludibles del viñedo ligérien. Esos años de aprendizaje forman su mirada, agudizan su sensibilidad hacia el terruño y forjan una filosofía vitícola profundamente anclada en el respeto por lo vivo.

En julio de 2022, Lionel y Pauline dan el paso y crean oficialmente el Domaine des Grouas, haciéndose cargo de 14 hectáreas de viñas ya certificadas en agricultura ecológica desde 2018. El dominio está ubicado en el n.º 487 de la route des Grouas, en Martigné-Briand, un lugar estratégico que conecta los dos grandes conjuntos geológicos del Anjou: el esquisto negro del Anjou Noir y los terruños más variados del Anjou Blanc. Desde el primer añada (2022), las cuvées del dominio despiertan el entusiasmo de los aficionados, los cavistas y los críticos. La aventura acaba de comenzar, pero ya es notable.

Terruños y Viñas del Domaine des Grouas

El Domaine des Grouas debe su riqueza a una posición geográfica excepcional, a caballo entre dos universos geológicos complementarios. Las 14 hectáreas de viñas, rodeadas de 6 hectáreas dedicadas a la biodiversidad (setos, praderas, zonas húmedas), se benefician de un mosaico de terruños de una diversidad fascinante, que Pauline y Lionel explotan con un enfoque estrictamente parcelario.

El Anjou Noir y sus esquistos: una gran parte del viñedo descansa sobre las formaciones esquistosas precámbricas características del Anjou Noir, con esquistos verdes y ocres, micaesquistos y metagrauwackes, rocas metamórficas de gran densidad. Estos suelos pobres, muy drenantes y con gran capacidad de retención térmica, confieren a los vinos una mineralidad cortante, una tensión electrizante y una energía de fondo que son la firma de los más grandes vinos del Anjou.

El terruño de Les Onglés: es una de las parcelas más raras y más preciosas del dominio. Situada en el corazón de un meandro del Layon, con exposición plena al sur, solo cuenta con tres viticultores en toda la appellation Anjou: Constantin Vellis (Domaine Hélicon), Stéphane Bernaudeau y Lionel del Domaine des Grouas, quien cultiva 2,7 hectáreas. Los suelos combinan esquistos verdes y ocres, micaesquistos y metagrauwackes precámbricos, para producir algunos de los Chenin blancos más grandes del Loira.

Le Clos du Giron: esta ladera de plena orientación sur bordea un antiguo monasterio benedictino y se distingue por sus arcillas blancas y numerosos cuarzos blancos, tan característicos que el lugar es apodado localmente «Les Terres Blanches». Este suelo de dominante arcillo-cuarcítica otorga al Chenin una amplitud, una riqueza y una profundidad fuera de lo común.

Los terruños de arenisca rosa: algunas parcelas, como la que da origen a la cuvée Les Bergeons, descansan sobre areniscas rosas, rocas sedimentarias que aportan finura, frescura y elegancia a los tintos de Cabernet Franc.

Los esquistos verdes: otras parcelas, plantadas principalmente en Cabernet Sauvignon, descansan sobre esquistos verdes que favorecen una madurez regular y una textura glicerinada singular.

La biodinámica es el horizonte al que tienden Pauline y Lionel, una etapa natural en la búsqueda de un respeto aún más profundo por lo vivo y por el terruño. Las vendimias se realizan a mano, con una rigurosa selección de las uvas en la viña, para recolectar únicamente lo mejor que la naturaleza ofrece.

Vinificaciones del Domaine des Grouas

La filosofía de vinificación del Domaine des Grouas se asienta en un principio simple y exigente: confiar en la naturaleza e intervenir solo si es necesario. Cada decisión en la bodega está guiada por la voluntad de preservar la pureza del fruto, la firma mineral del terruño y la vitalidad del vino.

Las fermentaciones se conducen exclusivamente con levaduras indígenas, presentes de forma natural en la piel de las uvas y en el aire del dominio. Este enfoque espontáneo confiere a los vinos una complejidad aromática auténtica, imposible de reproducir con levaduras de laboratorio, y refleja verdaderamente el carácter de cada parcela y de cada añada.

Los vinos blancos parcelarios se benefician de crianzas largas sobre lías finas, en demi-muids (barricas de 600 litros) o en depósito, según la cuvée. Este trabajo paciente permite enriquecer la textura sin añadir pesadez, desarrollar una complejidad progresiva y estabilizar el vino de forma natural. El Clos du Giron, cuvée insignia del dominio, se cría durante 24 meses en demi-muids, sin clarificación ni filtración. El sulfitado se mantiene en un nivel mínimo: menos de 42 mg/L de SO2 total para algunas cuvées.

Para los tintos, Lionel demuestra una creatividad notable. La cuvée Les Bergeons se vinifica en vendimia entera con pigeage, un enfoque poco habitual para el Cabernet Franc que genera, tras una maceración larga de unas cuatro semanas, una suavidad de tacto y una frescura especiada sorprendentes. La cuvée Graou, por su parte, se vinifica en maceración carbónica, método de fermentación intrapelicular bajo saturación de CO2, inusual para el Cabernet Sauvignon y que le confiere una textura glicerinada y una explosividad frutal raras en el Anjou.

En todos los casos, los vinos no son clarificados ni filtrados. La clarificación se opera de forma natural por decantación, preservando la integridad de los aromas y de la materia viva del vino.

Las cuvées del Domaine des Grouas

Les Onglés

La cuvée Les Onglés es sin duda la que situó de inmediato al Domaine des Grouas en el mapa de los grandes vinos del Loira. Procedente de una parcela de 2,7 hectáreas implantada sobre los esquistos verdes y ocres, micaesquistos y metagrauwackes precámbricos del coteau des Onglés, con exposición plena al sur en un meandro del Layon, se elabora con 100 % Chenin Blanc, variedad emblemática del Anjou. La fermentación espontánea con levaduras indígenas va seguida de una crianza mixta: una parte del vino se cría en demi-muids y la otra en depósito de acero inoxidable, sobre lías finas. El vino no es clarificado ni filtrado.

Le Clos du Giron

Cuvée de prestigio del dominio, el Clos du Giron nace de una ladera de plena orientación sur junto a un monasterio benedictino, sobre un terruño de arcillas blancas y cuarzo blanco, conocido localmente bajo el nombre de "Terres Blanches". Este terruño radicalmente diferente de los esquistos de Les Onglés otorga al Chenin una expresión más rica, más amplia y más profunda. Vinificado con levaduras indígenas, criado durante 24 meses en demi-muids, sin clarificación ni filtración, el Clos du Giron es una gran cuvée de Chenin blanc concebida para la guarda.

Les Bergeons

Les Bergeons es una cuvée parcelaria de Cabernet Franc procedente de un terruño de arenisca rosa. La vinificación en vendimia entera, con pigeage y una maceración larga de unas cuatro semanas, es un enfoque poco habitual para esta variedad en el Anjou. Confiere al vino una suavidad de textura y una finura tánica que contradicen agradablemente lo que podría esperarse de semejante protocolo.

Graou

Le Graou es la cuvée más atípica y más gozosa del dominio. Puro Cabernet Sauvignon procedente de esquistos verdes, se vinifica según el método de la maceración carbónica, fermentación intrapelicular bajo saturación de CO2, una técnica rarísima para esta variedad. El resultado es un tinto de una generosidad frutal sorprendente, lejos de los taninos austeros que a veces se asocian al Cabernet Sauvignon.

Silène

La cuvée Silène es el rosado del dominio, una agradable sorpresa en una gama ya muy convincente. Vinificado para revelar lo mejor de un rosado de mesa, Silène sorprende por su materia vinosa, su cuerpo y su profundidad, muy por encima de lo que habitualmente se espera de un rosado. Su color es de una bella intensidad. En boca, la textura es amplia y sabrosa, con una frescura bien dosificada y una persistencia aromática agradable. En la mesa, acompañará con placer una cocina mediterránea, ensaladas compuestas o carnes a la parrilla estivales.

Narcos

La cuvée Narcos es el tinto parcelario de Pinot Noir del dominio, procedente de una microparcela de 25 áreas implantada sobre esquistos y cuarzo ferrugínoso. Con una crianza más larga que la de los otros tintos del dominio, Narcos revela toda la delicadeza que esta variedad borgoñona puede expresar en suelo ligérien. La nariz es fina, con notas de frutos rojos (cereza, frambuesa) y toques florales. La boca es elegante, con taninos finos y sedosos, una bella acidez y un final de gran ligereza. 

Hollyhock

Hollyhock es la cuvée de entrada de gama en Cabernet Franc del dominio, accesible, sabrosa e inmediatamente seductora. Con notas de frutos rojos bien maduros, fresa, frambuesa y grosella, este Cabernet Franc suave y carnoso se vinifica para ser degustado joven, con placer y sin complicaciones. Ligero, digestivo y jugoso, constituye una excelente puerta de entrada al universo del Domaine des Grouas, y se sirve ligeramente fresco con embutidos, aves asadas o una sencilla tabla de quesos.