로라 다비드 (Laura David)

Laura David 도멘의 역사

Laura David 도멘의 역사는 일찍 싹튼 소명에서 시작됩니다. Chinon 출신으로 Bourgueil의 포도 재배자 집안 증손녀인 Laura David는 호텔 경영학을 공부하면서 와인에 대한 열정을 발견합니다. 파리의 와인 판매점 인턴십에서 여성이라는 이유로 거절당한 그녀는 스스로 이 일을 배우기로 결심합니다. 보르도의 한 도멘에서의 첫 일주일 인턴십이 그녀의 확신을 굳혀줍니다. 그녀는 보르도에서 직업 고등학교 과정(Bac Pro Vigne et Vins)을 이원화 방식으로 취득하고, 이어 몽펠리에에서 포도 재배-와인 양조 과정을 수료하며, Clothilde Pain과 Aurélie Garcia-Bernard의 지도 아래 Chinon에서 철저한 현장 교육을 받습니다. 뉴질랜드에서의 1년 여행이 그녀의 시야를 넓혀준 뒤, 그녀는 루아르 밸리로 돌아옵니다.

22세에 그녀는 Saint-Nicolas-de-Bourgueil에 있는 증조부의 도멘을 인수할 기회를 얻었지만, 시기상조라고 판단합니다. 2016년, Clothilde Pain과 재결합한 그녀에게 Montlouis에서 7헥타르를 인수할 드문 기회가 찾아옵니다. 2017년 1월: Laura는 아직 자신의 것이 아닌 포도나무를 이미 전정하고 있었습니다(소유권 이전은 3월). 25세에 그녀는 자신만의 도멘을 이끌게 되었고, 「domaine」이라는 단어보다 편하게 느끼는 Laura David Vigneronne이라는 이름을 자발적으로 붙입니다. 2020년에는 Saint-Martin-le-Beau에 2헥타르를 추가합니다. 베이커이자 지금은 반시간제로 포도밭 일을 돕는 파트너 Clément Thomasson의 지원 아래, 그녀는 불과 몇 번의 빈티지 만에 현대 루아르의 가장 주목받는 신인 중 한 명으로 자리매김하고 있습니다.

Laura David 도멘의 테루아르와 포도밭

포도밭은 두 개의 서로 다른 테루아르에 걸쳐 총 9헥타르로 이루어져 있습니다. 대부분인 7헥타르는 Lussault-sur-Loire의 Montlouis-sur-Loire에서 전형적으로 나타나는 부싯돌 모래와 점토 토양(perruches sableuses)에 뿌리를 내리고 있습니다. AOC의 Chenin Blanc은 다양한 방향(정남향, 동서향)의 노출 덕분에 드라이부터 모엘뢰, 스파클링, 데미섹에 이르는 풍부한 방향족 복합성을 지닌 폭넓은 화이트 와인 라인업을 만들어낼 수 있습니다. 1970~1980년대에 식재된 이 포도밭에는 la Bourdaisière의 자갈 많은 계곡 한가운데에 여러 레드 품종(Côt, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon)도 당당히 자리하고 있습니다.

2020년부터 Saint-Martin-le-Beau의 모래 점토 토양에 추가로 2헥타르가 포도밭을 보완하고 있습니다. 이곳에서 Les Audouines의 Chardonnay가 꽃을 피워 같은 이름의 퀴베로 탄생합니다. 도멘은 생물역학 농법에 대한 깊은 관심과 함께 유기농 전환 중에 있습니다. 친구 목동의 양을 활용한 친환경 방목이 매년 겨울 포도밭을 정리합니다. Laura David는 점토 지층과 석회암의 다양성을 드러내기 위해 포도밭 내 선별 작업을 중시하며, 살아있는 것에 대한 지속적인 관찰과 토양 존중의 논리 속에서 포도나무의 지속 가능한 번영을 지향합니다.

Laura David 도멘의 양조 방식

와이너리에서 Laura David는 자연주의 장인 양조자의 전통에 따라 순수한 양조 방식을 적용합니다. 구릉지대를 파내어 만든 동굴형 와이너리(cave troglodytique)는 일정한 온도와 이상적인 습도 속에서 와인을 양조하고 숙성할 수 있게 해줍니다. 모든 수확은 수작업으로 이루어지며, 포도밭에서 꼼꼼한 선별 작업을 거쳐 신선한 포도를 상자에 담아 운반함으로써 각 빈티지의 전형적인 개성을 최대한 포착하고 각 퀴베의 개성이 자유롭게 표현될 수 있도록 합니다.

발효는 와인 양조용 효모를 전혀 첨가하지 않고, 도멘 테루아르 고유의 자생 효모만을 사용하여 진행됩니다. 아황산염은 최소량(최대 총 황 15~20mg)으로 사용되며, 일부 레드 와인은 첨가 황 없이 양조되기도 합니다. 대부분의 화이트 와인은 방향족 안정성과 정밀도를 위해 여과됩니다. 숙성은 탱크에서 효모 침전물 위에 이루어지며, 때로는 오래된 오크통에서의 숙성 과정을 거치기도 합니다. 전통 방식의 경우 최소 9개월의 리 숙성 혜택을 받습니다. 이 철학은 자연적인 개성을 가지면서도 과하지 않은, 밝고 정확하며 표현력 풍부한 와인을 탄생시킵니다.

Laura David 도멘의 퀴베

L'Insolente : Montlouis-sur-Loire의 드라이 Chenin 퀴베로, 부싯돌 모래 테루아르(perruches sableuses)에 식재된 Chenin 포도밭에서 생산됩니다. 첨가물 없이 양조하고 탱크에서 효모 침전물 위에서 숙성합니다. 우아한 향에서는 감귤류, 레몬 껍질, 건초의 노트가 펼쳐지며, 긴장감 있고 정확한 입맛으로 이어집니다. Montlouis Chenin의 생동감 있고 경쾌한 표현입니다.

La Facétieuse : Montlouis-sur-Loire의 드라이 Chenin 퀴베로, 단일 포도밭에서 생산되며 도멘의 다른 화이트 와인과 동일한 자연 철학으로 양조됩니다. 연한 색상, 황색 과일과 흰 꽃의 아로마틱한 향, 신선하고 복합적인 입맛. Laura David의 개성의 또 다른 면모로, 꼭 발견해볼 만한 와인입니다.

L'Optimiste : Montlouis-sur-Loire의 드라이 Chenin 퀴베로, 세 번째 독특한 단일 포도밭에서 생산되어 도멘의 드라이 Chenin 삼부작을 완성합니다. 응회암과 부싯돌 모래의 광물적 순수함이 빚어낸 밝고 직선적인 표현입니다.

La Naturelle : Montlouis-sur-Loire의 천연 발포 와인(Pet'Nat / Pétillant Originel)으로, la Bourdaisière 고원의 부싯돌 모래 토양 및 점토 지층 포도밭에서 생산된 100% Chenin으로 양조됩니다. 설탕이나 효모를 첨가하지 않고, 포도 자체의 당분으로 병 안에서 발효하는 전통 방식을 사용합니다. 섬세한 기포, 연한 색상, 꽃과 감귤의 신선한 향, 갈증을 해소시키는 경쾌한 입맛. 도멘의 자연 철학에 충실한 진정성 있는 발포 와인입니다.

Méthode Traditionnelle Extra Brut : AOC Montlouis의 스파클링 퀴베로, 도멘의 부싯돌 모래 포도밭에서 생산된 100% Chenin으로 양조됩니다. 최소 9개월 리 숙성, 무가당 Extra Brut 도자주로 Chenin과 그 테루아르의 순수함을 온전히 드러냅니다. 정확하고 긴장감 있는 미식가적 발포 와인으로, 식전주로 이상적입니다.

Moelleux : Montlouis-sur-Loire의 모엘뢰 Chenin 퀴베로, 부싯돌 모래 토양에 식재된 소규모 포도밭에서 생산됩니다. 반복적인 선별을 통해 과숙 및 귀부 상태의 포도를 수확하고, 자생 효모로 양조하며 탱크에서 효모 침전물 위에서 숙성합니다. 마르멜로, 이국적 과일, 백색 과일의 복합적인 향, 탐스럽고 부드러우면서도 가벼운 입맛, 완벽한 균형. 식전주로 또는 블루치즈와 함께 즐기기에 이상적인 세련된 모엘뢰입니다.

Demi-Sec : Montlouis-sur-Loire의 적당한 잔당을 지닌 Chenin 퀴베로, 빈티지의 특성에 따라 양조됩니다. 황금빛이 감도는 연한 색상, 황사과, 백색 과일, 꽃의 향, 응회암 특유의 신선함으로 균형 잡힌 부드러운 입맛. 향신료가 들어간 요리와 완벽하게 어울리는 미식가적 데미섹입니다.

Mon Mojo : Vin de France의 시그니처 레드 퀴베로, 부싯돌 모래 토양(perruches sableuses)에서 생산된 Cabernet Sauvignon 75%, Côt 15%, Pinot Noir 15%의 전형적인 블렌딩(2020 빈티지 기준)입니다. 밝은 루비 색상, 과일향 넘치고 신선한 향(체리, 라즈베리, 검은 과일), 부드럽고 활기차며 생동감 있는 입맛, 도멘 특유의 경쾌한 개성. Laura David의 에너지를 그대로 담은 탐스러운 레드 퀴베입니다.

Côt : 100% Côt로 만든 레드 퀴베로, 부싯돌 모래 토양에서 재배됩니다. 햇볕이 잘 드는 아름다운 경사지 0.80헥타르 단일 포도밭에서 생산됩니다. 짙은 보라빛 테두리의 매우 어두운 색상, 검은 과일의 열린 향, 부드럽고 구조감 있는 입맛에 녹아든 타닌. 루아르 Côt의 우아하고 과즙 풍부한 표현으로, 어린 나이에 또는 몇 년 숙성 후 즐기기 적합합니다.

Rosé : 부싯돌 모래 토양(perruches sableuses)에서 재배된 100% Cabernet Sauvignon으로 만든 로제 퀴베로, 드라이 방식으로 양조됩니다. 연한 색상, 작은 붉은 과일과 꽃 향의 섬세한 향, 긴장감 있고 갈증을 해소시키는 신선한 피니시. 세련되고 정확한 미식가적 로제입니다.

Les Audouines : 100% Chardonnay로 만든 Vin de France 퀴베로, Saint-Martin-le-Beau의 모래 점토 토양에서 Lise와 Bertrand Jousset가 관리를 맡긴 오래된 Chardonnay 포도밭에서 생산됩니다. 연한 색상, 배와 백색 과일, 꽃 향의 아로마틱한 향, 미세한 기포에 가까운 섬세함을 지닌 아로마틱한 입맛. 루아르에서는 드문 와인으로, Laura David의 창의성을 오롯이 표현합니다.