Laura David

Histoire du Domaine Laura David

L'histoire du Domaine Laura David commence par une vocation précoce. Originaire de Chinon, arrière-petite-fille de vigneron à Bourgueil, Laura David découvre sa passion pour le vin lors de ses études d'hôtellerie. Refusée en stage chez les cavistes parisiens parce qu'elle est une femme, elle décide alors d'apprendre le métier elle-même. Une première semaine de stage dans un domaine bordelais finit de la convaincre. Elle obtient un Bac Pro Vigne et Vins en alternance à Bordeaux, puis suit le cursus viti-œno de Montpellier, complété par un apprentissage rigoureux à Chinon chez Clothilde Pain et auprès d'Aurélie Garcia-Bernard. Une année de voyage en Nouvelle-Zélande achève d'élargir son horizon avant son retour en Vallée de la Loire.

À 22 ans, elle a l'opportunité de reprendre le domaine de son arrière-grand-père à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, mais juge cette installation prématurée. En 2016, alors qu'elle a rejoint à nouveau Clothilde Pain, une rare occasion d'acquérir 7 hectares à Montlouis se présente à elle. Janvier 2017 : Laura taille déjà des vignes qui ne lui appartiendront qu'en mars. À 25 ans, elle est propulsée à la tête de son propre domaine, qu'elle nomme volontairement Laura David Vigneronne, plus à l'aise avec ce terme qu'avec celui de «domaine ». En 2020, elle ajoute 2 hectares à Saint-Martin-le-Beau. Soutenue par son compagnon Clément Thomasson, boulanger et désormais à mi-temps à la vigne, elle s'impose en quelques millésimes seulement comme l'une des révélations les plus marquantes de la Loire contemporaine.

Terroirs et Vignes du Domaine Laura David

Le vignoble s'étend sur 9 hectares répartis sur deux terroirs distincts. La majeure partie, 7 hectares, s'enracine sur les sables et argiles à silex (perruches sableuses) typiques de Montlouis-sur-Loire, à Lussault-sur-Loire. Les Chenin Blancs de l'AOC y bénéficient de différentes expositions (plein sud, est-ouest), permettant d'élaborer une large gamme de vins blancs aux complexités aromatiques affirmées : du sec au moelleux, en passant par les effervescents et les demi-secs. Cette partie du vignoble, plantée dans les années 1970-1980, accueille également plusieurs cépages rouges (Côt, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon) qui se dressent fièrement au cœur du vallon caillouteux de la Bourdaisière.

Depuis 2020, deux hectares supplémentaires viennent compléter le parcellaire à Saint-Martin-le-Beau, sur des sols d'argiles sableuses. C'est ici que les Chardonnays des Audouines s'épanouissent, donnant naissance à la cuvée éponyme. Le domaine est en conversion bio, avec un fort intérêt pour la biodynamie. L'éco-pâturage ovin (avec les moutons d'un ami berger) nettoie les parcelles chaque hiver. Laura David privilégie la sélection intra-parcellaire pour révéler la diversité des veines d'argiles et des roches calcaires, dans une logique d'observation constante du vivant et de respect des sols, en visant l'épanouissement durable de la vigne.

Vinifications du Domaine Laura David

À la cave, Laura David applique une vinification épurée, dans la lignée des artisans vignerons naturels. La cave, creusée dans le coteau (cave troglodytique), permet de vinifier et d'élever les vins à température constante et avec une hygrométrie idéale. Toutes les vendanges sont manuelles, avec un tri minutieux à la parcelle et un transport des raisins frais en caisses, pour capter au plus juste la typicité de chaque millésime et laisser s'exprimer la personnalité de chaque cuvée.

Les fermentations sont conduites uniquement avec les levures indigènes propres aux terroirs du domaine, sans aucun ajout de levures œnologiques. Les sulfites sont utilisés à doses minimales (15 à 20 mg de soufre total au maximum) ; certains rouges sont même vinifiés sans soufre ajouté. La plupart des blancs sont filtrés, dans un souci de stabilité et de précision aromatique. Les élevages se font sur lies fines en cuve, avec parfois un passage en bois ancien, et les méthodes traditionnelles bénéficient d'un élevage sur lattes minimum de 9 mois. Cette philosophie produit des vins lumineux, précis et expressifs, à la signature naturelle assumée mais sans excès.

Les cuvées du Domaine Laura David

L'Insolente : cuvée de Chenin sec en Montlouis-sur-Loire, issue d'une parcelle de Chenin plantée sur un terroir de sables à silex (perruches sableuses). Vinification sans intrant, élevage sur lies fines en cuve. Le nez, élégant, déploie des notes d'agrumes, de pâte de citron et de foin, prolongées par une bouche tendue et précise. Une expression vibrante et joyeuse du Chenin de Montlouis.

La Facétieuse : cuvée de Chenin sec en Montlouis-sur-Loire, parcellaire, élaborée sur le même esprit naturel que les autres blancs du domaine. Robe pâle, nez aromatique sur les fruits jaunes et fleurs blanches, bouche fraîche et complexe. Une autre facette de la personnalité de Laura David, à découvrir.

L'Optimiste : cuvée de Chenin sec en Montlouis-sur-Loire, issue d'une troisième parcelle distinctive, qui complète le triptyque parcellaire des chenins secs du domaine. Une expression lumineuse et droite, signée par la pureté minérale du tuffeau et des sables à silex.

La Naturelle : pétillant naturel (Pet'Nat / Pétillant Originel) en Montlouis-sur-Loire, élaboré à 100% Chenin issu de parcelles de sables à silex et d'une veine argileuse sur le plateau de la Bourdaisière. Vinification ancestrale, sans ajout de sucre ni de levures, fermenté en bouteille avec ses propres sucres. Bulle fine, robe pâle, nez frais sur les fleurs et les agrumes, bouche désaltérante et joyeuse. Une bulle authentique, fidèle à l'esprit naturel du domaine.

Méthode Traditionnelle Extra Brut : cuvée effervescente en AOC Montlouis, élaborée à 100% Chenin issu des parcelles de sables à silex du domaine. Élevage sur lattes minimum 9 mois, dosage Extra Brut non dosé, qui révèle toute la pureté du Chenin et de son terroir. Une bulle gastronomique, précise et tendue, idéale pour l'apéritif.

Moelleux : cuvée de Chenin moelleux en Montlouis-sur-Loire, provenant de petites parcelles plantées sur sables à silex. Vendange de raisins surmûris et botrytisés par tris successifs, vinification en levures indigènes, élevage sur lies fines en cuve. Nez complexe de coing, fruits exotiques et fruits blancs, bouche gourmande, moelleuse et légère à la fois, en parfait équilibre. Un moelleux raffiné, à boire en apéritif ou sur des fromages persillés.

Demi-Sec : cuvée de Chenin avec sucres résiduels modérés en Montlouis-sur-Loire, élaborée selon l'humeur du millésime. Robe pâle dorée, nez de pomme jaune, fruits blancs et fleurs, bouche soyeuse, équilibrée par une fraîcheur typique du tuffeau. Un demi-sec gastronomique, parfait sur des plats épicés.

Mon Mojo : cuvée rouge signature en Vin de France, assemblage typique de 75% Cabernet Sauvignon, 15% Côt et 15% Pinot Noir (sur le millésime 2020), issue de sols sables à silex (perruches sableuses). Robe rubis brillante, nez fruité et frais (cerise, framboise, fruits noirs), bouche souple, énergique et vibrante, à la signature joyeuse propre au domaine. Une cuvée rouge gourmande, à l'image de l'énergie de Laura David.

Côt : cuvée rouge 100% Côt sur sols sables à silex, élaborée à partir d'une parcelle vallonnée de 0,80 hectare jouissant d'une belle exposition ensoleillée. Robe très sombre aux pourtours violines, nez ouvert de fruits noirs, bouche soyeuse, structurée, aux tanins fondus. Une expression élégante et juteuse du Côt de Loire, à boire jeune ou après quelques années de garde.

Rosé : cuvée rosée 100% Cabernet Sauvignon sur sols sables à silex (perruches sableuses), vinifiée en sec. Robe pâle, nez délicat de petits fruits rouges et notes florales, bouche tendue et désaltérante, à la finale fraîche. Un rosé gastronomique, raffiné et précis.

Les Audouines : cuvée Vin de France 100% Chardonnay, issue d'une ancienne parcelle de Chardonnay confiée par Lise et Bertrand Jousset à Saint-Martin-le-Beau, sur des sols d'argiles sableuses. Robe pâle, nez aromatique sur la poire, fruits blancs et notes florales, bouche aromatique aux subtilités proches d'une fine bulle. Une rareté en Loire, qui exprime toute la créativité de Laura David.