Laura David

História do Domínio Laura David

A história do Domínio Laura David começa por uma vocação precoce. Originária de Chinon, bisneta de vitivinicultor em Bourgueil, Laura David descobre a sua paixão pelo vinho durante os seus estudos de hotelaria. Recusada em estágio nas caves parisienses por ser mulher, decide então aprender o ofício por conta própria. Uma primeira semana de estágio num domínio bordelês acaba por a convencer. Obtém um Bac Pro Vinha e Vinhos em alternância em Bordeaux, depois segue o curso de viticultura-enologia de Montpellier, completado por uma aprendizagem rigorosa em Chinon junto de Clothilde Pain e de Aurélie Garcia-Bernard. Um ano de viagem na Nova Zelândia acaba por alargar o seu horizonte antes do seu regresso ao Vale do Loire.

Aos 22 anos, ela teve a oportunidade de retomar o domínio do seu bisavô em Saint-Nicolas-de-Bourgueil, mas considerou essa instalação prematura. Em 2016, tendo voltado a trabalhar com Clothilde Pain, uma rara oportunidade de adquirir 7 hectares em Montlouis se apresentou a ela. Janeiro de 2017: Laura já poda vinhas que só lhe pertencerão em março. Aos 25 anos, é projetada à frente do seu próprio domínio, que nomeia voluntariamente Laura David Vigneronne, mais à vontade com este termo do que com o de «domaine». Em 2020, acrescenta 2 hectares em Saint-Martin-le-Beau. Apoiada pelo seu companheiro Clément Thomasson, padeiro e agora a meio tempo na vinha, ela se impõe em apenas algumas colheitas como uma das revelações mais marcantes do Loire contemporâneo.

Terroirs e Vinhas do Domínio Laura David

O vinhedo estende-se por 9 hectares distribuídos em dois terroirs distintos. A maior parte, 7 hectares, enraíza-se nas areias e argilas com sílex (perruches sableuses) típicas de Montlouis-sur-Loire, em Lussault-sur-Loire. Os Chenin Blancs da AOC beneficiam aí de diferentes exposições (pleno sul, leste-oeste), permitindo elaborar uma ampla gama de vinhos brancos com complexidades aromáticas acentuadas: do seco ao moelleux, passando pelos efervescentes e pelos demi-secs. Esta parte do vinhedo, plantada nos anos 1970-1980, acolhe igualmente várias castas tintas (Côt, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon) que se erguem orgulhosamente no coração do vale pedregoso da Bourdaisière.

Desde 2020, dois hectares suplementares vêm completar as parcelas em Saint-Martin-le-Beau, em solos de argilas arenosas. É aqui que os Chardonnays das Audouines se desenvolvem, dando origem à cuvée homónima. O domínio está em conversão biológica, com um forte interesse pela biodinâmica. O eco-pastoreio ovino (com as ovelhas de um amigo pastor) limpa as parcelas todos os invernos. Laura David privilegia a seleção intra-parcelar para revelar a diversidade das veias de argila e das rochas calcárias, numa lógica de observação constante do vivo e de respeito pelos solos, visando o desenvolvimento sustentável da vinha.

Vinificações do Domínio Laura David

Na adega, Laura David aplica uma vinificação depurada, na linha dos artesãos vitivinicultores naturais. A adega, escavada na encosta (adega troglodita), permite vinificar e envelhecer os vinhos a temperatura constante e com uma higrometria ideal. Todas as vindimas são manuais, com uma seleção minuciosa na parcela e transporte das uvas frescas em caixas, para captar com a maior exatidão a tipicidade de cada colheita e deixar expressar a personalidade de cada cuvée.

As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas próprias dos terroirs do domínio, sem qualquer adição de leveduras enológicas. Os sulfitos são utilizados em doses mínimas (15 a 20 mg de enxofre total no máximo); alguns tintos são inclusive vinificados sem enxofre adicionado. A maioria dos brancos é filtrada, por razões de estabilidade e precisão aromática. O envelhecimento é feito sobre borras finas em cuba, com eventualmente uma passagem em madeira antiga, e os métodos tradicionais beneficiam de um envelhecimento sobre ripas mínimo de 9 meses. Esta filosofia produz vinhos luminosos, precisos e expressivos, com uma assinatura natural assumida, mas sem excessos.

As cuvées do Domínio Laura David

L'Insolente : cuvée de Chenin seco em Montlouis-sur-Loire, proveniente de uma parcela de Chenin plantada num terroir de areias com sílex (perruches sableuses). Vinificação sem insumos, envelhecimento sobre borras finas em cuba. O nariz, elegante, desdobra notas de citrinos, pasta de limão e feno, prolongadas por uma boca tensa e precisa. Uma expressão vibrante e alegre do Chenin de Montlouis.

La Facétieuse : cuvée de Chenin seco em Montlouis-sur-Loire, parcelar, elaborada no mesmo espírito natural que os outros brancos do domínio. Cor pálida, nariz aromático com frutas amarelas e flores brancas, boca fresca e complexa. Uma outra faceta da personalidade de Laura David, a descobrir.

L'Optimiste : cuvée de Chenin seco em Montlouis-sur-Loire, proveniente de uma terceira parcela distinta, que completa o tríptico parcelar dos chenins secos do domínio. Uma expressão luminosa e direta, marcada pela pureza mineral do tuffeau e das areias com sílex.

La Naturelle : pétillant naturel (Pet'Nat / Pétillant Originel) em Montlouis-sur-Loire, elaborado a 100% Chenin proveniente de parcelas de areias com sílex e de uma veia argilosa no planalto da Bourdaisière. Vinificação ancestral, sem adição de açúcar nem de leveduras, fermentado em garrafa com os seus próprios açúcares. Bolha fina, cor pálida, nariz fresco com flores e citrinos, boca desalteirante e alegre. Uma bolha autêntica, fiel ao espírito natural do domínio.

Méthode Traditionnelle Extra Brut : cuvée efervescente em AOC Montlouis, elaborada a 100% Chenin proveniente das parcelas de areias com sílex do domínio. Envelhecimento sobre ripas mínimo de 9 meses, dosagem Extra Brut não dosado, que revela toda a pureza do Chenin e do seu terroir. Uma bolha gastronómica, precisa e tensa, ideal como aperitivo.

Moelleux : cuvée de Chenin moelleux em Montlouis-sur-Loire, proveniente de pequenas parcelas plantadas em solos de areia com sílex. Vindima de uvas sobremaduras e botrytizadas por seleções sucessivas, vinificação com leveduras indígenas, envelhecimento sobre borras finas em cuba. Nariz complexo de marmelo, frutas exóticas e frutas brancas, boca gulosa, macia e leve ao mesmo tempo, em perfeito equilíbrio. Um moelleux refinado, para beber como aperitivo ou com queijos mofados.

Demi-Sec : cuvée de Chenin com açúcares residuais moderados em Montlouis-sur-Loire, elaborada segundo o humor da colheita. Cor pálida dourada, nariz de maçã amarela, frutas brancas e flores, boca sedosa, equilibrada por uma frescura típica do tuffeau. Um demi-sec gastronómico, perfeito com pratos apimentados.

Mon Mojo : cuvée tinto assinatura em Vin de France, assemblage típico de 75% Cabernet Sauvignon, 15% Côt e 15% Pinot Noir (na colheita de 2020), proveniente de solos de areia com sílex (perruches sableuses). Cor rubi brilhante, nariz frutado e fresco (cereja, framboesa, frutas negras), boca suave, enérgica e vibrante, com a assinatura alegre própria do domínio. Uma cuvée tinto gulosa, à imagem da energia de Laura David.

Côt : cuvée tinto 100% Côt em solos de areia com sílex, elaborado a partir de uma parcela ondulada de 0,80 hectare com bela exposição ao sol. Cor muito escura com bordas violetas, nariz aberto de frutas negras, boca sedosa, estruturada, com taninos fundidos. Uma expressão elegante e suculenta do Côt do Loire, para beber jovem ou após alguns anos de guarda.

Rosé : cuvée rosé 100% Cabernet Sauvignon em solos de areia com sílex (perruches sableuses), vinificado a seco. Cor pálida, nariz delicado de pequenos frutos vermelhos e notas florais, boca tensa e desalteirante, com final fresco. Um rosé gastronómico, refinado e preciso.

Les Audouines : cuvée Vin de France 100% Chardonnay, proveniente de uma antiga parcela de Chardonnay confiada por Lise e Bertrand Jousset em Saint-Martin-le-Beau, em solos de argilas arenosas. Cor pálida, nariz aromático com pera, frutas brancas e notas florais, boca aromática com subtilezas próximas de uma fina bolha. Uma raridade no Loire, que expressa toda a criatividade de Laura David.