Laura David

História do Domaine Laura David

A história do Domaine Laura David começa por uma vocação precoce. Originária de Chinon, bisneta de vitivinicultor em Bourgueil, Laura David descobre sua paixão pelo vinho durante os estudos de hotelaria. Recusada em estágio pelos cavistas parisienses por ser mulher, decide então aprender o ofício por conta própria. Uma primeira semana de estágio em um domaine bordalês acaba de convencê-la. Ela obtém um Bac Pro Vigne et Vins em alternância em Bordeaux, depois segue o curso de viticultura e enologia de Montpellier, complementado por um aprendizado rigoroso em Chinon com Clothilde Pain e ao lado de Aurélie Garcia-Bernard. Um ano de viagem pela Nova Zelândia termina de ampliar seu horizonte antes de seu retorno ao Vale do Loire.

Aos 22 anos, ela tem a oportunidade de retomar o domaine de seu bisavô em Saint-Nicolas-de-Bourgueil, mas considera essa instalação prematura. Em 2016, quando havia se reunido novamente a Clothilde Pain, uma rara oportunidade de adquirir 7 hectares em Montlouis se apresenta a ela. Janeiro de 2017: Laura já poda vinhas que só lhe pertencerão em março. Aos 25 anos, ela é alçada à frente de seu próprio domaine, que nomeia voluntariamente Laura David Vigneronne, mais à vontade com esse termo do que com o de «domaine». Em 2020, ela acrescenta 2 hectares em Saint-Martin-le-Beau. Apoiada por seu companheiro Clément Thomasson, padeiro e agora em meio período na vinha, ela se impõe em apenas algumas safras como uma das revelações mais marcantes do Loire contemporâneo.

Terroirs e Vinhas do Domaine Laura David

O vinhedo se estende por 9 hectares distribuídos em dois terroirs distintos. A maior parte, 7 hectares, enraíza-se nas areias e argilas com sílex (perruches sableuses) típicas de Montlouis-sur-Loire, em Lussault-sur-Loire. Os Chenin Blancs da AOC beneficiam de diferentes exposições (pleno sul, leste-oeste), permitindo elaborar uma ampla gama de vinhos brancos com complexidades aromáticas marcadas: do seco ao moelleux, passando pelos espumantes e os demi-secs. Esta parte do vinhedo, plantada nos anos 1970-1980, acolhe também várias castas tintas (Côt, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon) que se erguem orgulhosamente no coração do vale pedregoso da Bourdaisière.

Desde 2020, dois hectares adicionais vêm completar o parcelar em Saint-Martin-le-Beau, em solos de argilas arenosas. É aqui que os Chardonnays das Audouines florescem, dando origem à cuvée homônima. O domaine está em conversão para o cultivo biológico, com forte interesse pela biodinâmica. O eco-pastoreio ovino (com as ovelhas de um amigo pastor) limpa as parcelas a cada inverno. Laura David privilegia a seleção intra-parcelar para revelar a diversidade das veias de argila e das rochas calcárias, numa lógica de observação constante do vivo e de respeito pelos solos, visando o florescimento duradouro da vinha.

Vinificações do Domaine Laura David

Na adega, Laura David aplica uma vinificação depurada, na linha dos artesãos vitivinicultores naturais. A adega, escavada na encosta (adega troglodita), permite vinificar e envelhecer os vinhos a temperatura constante e com uma higrometria ideal. Todas as vindimas são manuais, com uma seleção minuciosa na parcela e transporte das uvas frescas em caixas, para captar com precisão a tipicidade de cada safra e deixar expressar a personalidade de cada cuvée.

As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas próprias dos terroirs do domaine, sem qualquer adição de leveduras enológicas. Os sulfitos são utilizados em doses mínimas (15 a 20 mg de enxofre total no máximo); alguns tintos são até vinificados sem enxofre adicionado. A maioria dos brancos é filtrada, por uma questão de estabilidade e precisão aromática. Os envelhecimentos são feitos sobre borras finas em cuba, com por vezes uma passagem em madeira antiga, e os métodos tradicionais beneficiam de um envelhecimento sobre ripas de no mínimo 9 meses. Esta filosofia produz vinhos luminosos, precisos e expressivos, com uma assinatura natural assumida, mas sem excessos.

As cuvées do Domaine Laura David

L'Insolente: cuvée de Chenin seco em Montlouis-sur-Loire, proveniente de uma parcela de Chenin plantada em um terroir de areias com sílex (perruches sableuses). Vinificação sem aditivos, envelhecimento sobre borras finas em cuba. O nariz, elegante, desdobra notas de cítricos, pasta de limão e feno, prolongadas por uma boca tensa e precisa. Uma expressão vibrante e alegre do Chenin de Montlouis.

La Facétieuse: cuvée de Chenin seco em Montlouis-sur-Loire, parcelar, elaborada no mesmo espírito natural que os outros brancos do domaine. Cor pálida, nariz aromático de frutas amarelas e flores brancas, boca fresca e complexa. Mais uma faceta da personalidade de Laura David, a descobrir.

L'Optimiste: cuvée de Chenin seco em Montlouis-sur-Loire, proveniente de uma terceira parcela distinta, que completa o tríptico parcelar dos chenins secos do domaine. Uma expressão luminosa e direta, marcada pela pureza mineral do tuffeau e das areias com sílex.

La Naturelle: pétillant naturel (Pet'Nat / Pétillant Originel) em Montlouis-sur-Loire, elaborado a 100% Chenin proveniente de parcelas de areias com sílex e de uma veia argilosa no planalto da Bourdaisière. Vinificação ancestral, sem adição de açúcar nem de leveduras, fermentado em garrafa com seus próprios açúcares. Borbulha fina, cor pálida, nariz fresco de flores e cítricos, boca refrescante e alegre. Uma borbulha autêntica, fiel ao espírito natural do domaine.

Méthode Traditionnelle Extra Brut: cuvée espumante em AOC Montlouis, elaborada a 100% Chenin proveniente das parcelas de areias com sílex do domaine. Envelhecimento sobre ripas no mínimo 9 meses, dosagem Extra Brut não dosado, que revela toda a pureza do Chenin e do seu terroir. Uma borbulha gastronômica, precisa e tensa, ideal para o aperitivo.

Moelleux: cuvée de Chenin moelleux em Montlouis-sur-Loire, proveniente de pequenas parcelas plantadas em areias com sílex. Vindima de uvas sobremaduras e botrytizadas por triagens sucessivas, vinificação com leveduras indígenas, envelhecimento sobre borras finas em cuba. Nariz complexo de marmelo, frutas exóticas e frutas brancas, boca gulosa, ao mesmo tempo macia e leve, em perfeito equilíbrio. Um moelleux refinado, para beber como aperitivo ou com queijos de mofo azul.

Demi-Sec: cuvée de Chenin com açúcares residuais moderados em Montlouis-sur-Loire, elaborada conforme o humor da safra. Cor pálida dourada, nariz de maçã amarela, frutas brancas e flores, boca sedosa, equilibrada por uma frescura típica do tuffeau. Um demi-sec gastronômico, perfeito com pratos apimentados.

Mon Mojo: cuvée tinto signature em Vin de France, assemblage típico de 75% Cabernet Sauvignon, 15% Côt e 15% Pinot Noir (na safra 2020), proveniente de solos de areias com sílex (perruches sableuses). Cor rubi brilhante, nariz frutado e fresco (cereja, framboesa, frutas negras), boca macia, enérgica e vibrante, com a assinatura alegre própria do domaine. Uma cuvée tinto gulosa, à imagem da energia de Laura David.

Côt: cuvée tinto 100% Côt em solos de areias com sílex, elaborada a partir de uma parcela ondulada de 0,80 hectare com bela exposição solar. Cor muito escura com bordas violáceas, nariz aberto de frutas negras, boca sedosa, estruturada, com taninos fundidos. Uma expressão elegante e suculenta do Côt do Loire, para beber jovem ou após alguns anos de guarda.

Rosé: cuvée rosé 100% Cabernet Sauvignon em solos de areias com sílex (perruches sableuses), vinificada em seco. Cor pálida, nariz delicado de pequenas frutas vermelhas e notas florais, boca tensa e refrescante, com final fresco. Um rosé gastronômico, refinado e preciso.

Les Audouines: cuvée Vin de France 100% Chardonnay, proveniente de uma antiga parcela de Chardonnay confiada por Lise e Bertrand Jousset em Saint-Martin-le-Beau, em solos de argilas arenosas. Cor pálida, nariz aromático de pera, frutas brancas e notas florais, boca aromática com sutilezas próximas de uma fina borbulha. Uma raridade no Loire, que expressa toda a criatividade de Laura David.