Laura David

História do Domínio Laura David

A história do Domínio Laura David começa com uma vocação precoce. Natural de Chinon, bisneta de um vitivinicultor em Bourgueil, Laura David descobre a sua paixão pelo vinho durante os seus estudos de hotelaria. Recusada em estágio pelos cavistas parisienses por ser mulher, decide então aprender o ofício por conta própria. Uma primeira semana de estágio num domínio bordalês acaba de a convencer. Obtém um Bac Pro Vigne et Vins em alternância em Bordeaux, depois segue o curso de viticultura-enologia de Montpellier, complementado por uma aprendizagem rigorosa em Chinon com Clothilde Pain e com Aurélie Garcia-Bernard. Um ano de viagem pela Nova Zelândia termina por ampliar o seu horizonte antes do seu regresso ao Vale do Loire.

Aos 22 anos, ela teve a oportunidade de retomar o domaine de seu bisavô em Saint-Nicolas-de-Bourgueil, mas considerou essa instalação prematura. Em 2016, quando voltou a trabalhar com Clothilde Pain, uma rara oportunidade de adquirir 7 hectares em Montlouis se apresentou a ela. Janeiro de 2017: Laura já poda vinhas que só lhe pertencerão em março. Aos 25 anos, ela é lançada à frente do seu próprio domínio, ao qual dá voluntariamente o nome de Laura David Vigneronne, mais à vontade com este termo do que com o de «domaine». Em 2020, ela acrescenta 2 hectares em Saint-Martin-le-Beau. Apoiada pelo seu companheiro Clément Thomasson, padeiro e agora em meio período na vinha, ela se impõe em apenas algumas safras como uma das revelações mais marcantes do Loire contemporâneo.

Terroirs e Vinhas do Domínio Laura David

O vinhedo estende-se por 9 hectares repartidos em dois terroirs distintos. A maior parte, 7 hectares, enraíza-se nas areias e argilas com sílex (perruches sableuses) típicas de Montlouis-sur-Loire, em Lussault-sur-Loire. Os Chenin Blancs da AOC beneficiam ali de diferentes exposições (pleno sul, leste-oeste), permitindo elaborar uma ampla gama de vinhos brancos com complexidades aromáticas marcadas: do seco ao moelleux, passando pelos efervescentes e pelos demi-secs. Esta parte do vinhedo, plantada nos anos 1970-1980, acolhe igualmente diversas castas tintas (Côt, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon) que se erguem orgulhosamente no coração do vale pedregoso de la Bourdaisière.

Desde 2020, dois hectares suplementares vêm completar o parcelar em Saint-Martin-le-Beau, em solos de argilas arenosas. É aqui que os Chardonnays das Audouines se desenvolvem, dando origem à cuvée epônima. O domínio está em conversão biológica, com um forte interesse pela biodinâmica. O eco-pastoreio ovino (com as ovelhas de um amigo pastor) limpa as parcelas a cada inverno. Laura David privilegia a seleção intra-parcelar para revelar a diversidade das veias de argilas e das rochas calcárias, numa lógica de observação constante do ser vivo e de respeito pelos solos, visando o florescimento duradouro da vinha.

Vinificações do Domínio Laura David

Na cave, Laura David aplica uma vinificação depurada, na linha dos artesãos vitivinicultores naturais. A cave, escavada no sopé da colina (cave troglodítica), permite vinificar e estagiar os vinhos a temperatura constante e com uma higrometria ideal. Todas as vindimas são manuais, com uma seleção minuciosa na parcela e um transporte das uvas frescas em caixas, para captar com a maior fidelidade a tipicidade de cada safra e deixar expressar a personalidade de cada cuvée.

As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas próprias dos terroirs do domínio, sem qualquer adição de leveduras enológicas. Os sulfitos são utilizados em doses mínimas (15 a 20 mg de enxofre total no máximo) ; alguns tintos são até vinificados sem adição de enxofre. A maioria dos brancos é filtrada, por uma questão de estabilidade e de precisão aromática. Os estágios são feitos sobre borras finas em cuba, com passagem ocasional em madeira antiga, e os métodos tradicionais beneficiam de um estágio sobre ripas com um mínimo de 9 meses. Esta filosofia produz vinhos luminosos, precisos e expressivos, com uma assinatura natural assumida, mas sem excessos.

As cuvées do Domínio Laura David

L'Insolente : cuvée de Chenin seco em Montlouis-sur-Loire, proveniente de uma parcela de Chenin plantada num terroir de solos arenosos com sílex (perruches sableuses). Vinificação sem insumos, estágio sobre borras finas em cuba. O nariz, elegante, desenvolve notas de cítricos, pasta de limão e feno, prolongadas por uma boca tensa e precisa. Uma expressão vibrante e alegre do Chenin de Montlouis.

La Facétieuse : cuvée de Chenin seco em Montlouis-sur-Loire, parcelar, elaborado no mesmo espírito natural que os outros brancos do domínio. Cor pálida, nariz aromático de frutas amarelas e flores brancas, boca fresca e complexa. Mais uma faceta da personalidade de Laura David, a descobrir.

L'Optimiste : cuvée de Chenin seco em Montlouis-sur-Loire, proveniente de uma terceira parcela distintiva, que completa o tríptico parcelar dos chenins secos do domínio. Uma expressão luminosa e direta, marcada pela pureza mineral do tuffeau e dos solos arenosos com sílex.

La Naturelle : pétillant naturel (Pet'Nat / Pétillant Originel) em Montlouis-sur-Loire, elaborado a 100% Chenin proveniente de parcelas de solos arenosos com sílex e de uma veia argilosa no planalto de la Bourdaisière. Vinificação ancestral, sem adição de açúcar nem de leveduras, fermentado em garrafa com os seus próprios açúcares. Bolha fina, cor pálida, nariz fresco de flores e cítricos, boca desaltérante e alegre. Uma bolha autêntica, fiel ao espírito natural do domínio.

Méthode Traditionnelle Extra Brut : cuvée efervescente em AOC Montlouis, elaborada a 100% Chenin proveniente das parcelas de solos arenosos com sílex do domínio. Estágio sobre ripas com mínimo de 9 meses, dosagem Extra Brut não dosada, que revela toda a pureza do Chenin e do seu terroir. Uma bolha gastronômica, precisa e tensa, ideal para o aperitivo.

Moelleux : cuvée de Chenin moelleux em Montlouis-sur-Loire, proveniente de pequenas parcelas plantadas em solos arenosos com sílex. Vindima de uvas supermaduradas e botrytizadas por seleções sucessivas, vinificação com leveduras indígenas, estágio sobre as borras finas em cuba. Nariz complexo de marmelo, frutas exóticas e frutas brancas, boca gulosa, ao mesmo tempo aveludada e leve, em perfeito equilíbrio. Um moelleux refinado, para beber como aperitivo ou com queijos com veios azuis.

Demi-Sec : cuvée de Chenin com açúcares residuais moderados em Montlouis-sur-Loire, elaborada de acordo com o caráter da safra. Cor pálida dourada, nariz de maçã amarela, frutas brancas e flores, boca sedosa, equilibrada por uma frescura típica do tuffeau. Um demi-sec gastronômico, perfeito com pratos condimentados.

Mon Mojo : cuvée tinto signature em Vin de France, assemblage típico de 75% Cabernet Sauvignon, 15% Côt e 15% Pinot Noir (na safra 2020), proveniente de solos arenosos com sílex (perruches sableuses). Cor rubi brilhante, nariz frutado e fresco (cereja, framboesa, frutas negras), boca macia, enérgica e vibrante, com a assinatura alegre própria do domínio. Uma cuvée tinto gulosa, à imagem da energia de Laura David.

Côt : cuvée tinto 100% Côt em solos arenosos com sílex, elaborado a partir de uma parcela ondulada de 0,80 hectare com bela exposição ao sol. Cor muito escura com bordas violáceas, nariz aberto de frutas negras, boca sedosa, estruturada, com taninos fundidos. Uma expressão elegante e suculenta do Côt do Loire, para beber jovem ou após alguns anos de guarda.

Rosé : cuvée rosada 100% Cabernet Sauvignon em solos arenosos com sílex (perruches sableuses), vinificada a seco. Cor pálida, nariz delicado de pequenas frutas vermelhas e notas florais, boca tensa e desaltérante, com final fresco. Um rosé gastronômico, refinado e preciso.

Les Audouines : cuvée Vin de France 100% Chardonnay, proveniente de uma antiga parcela de Chardonnay confiada por Lise e Bertrand Jousset a Saint-Martin-le-Beau, em solos de argilas arenosas. Cor pálida, nariz aromático de pera, frutas brancas e notas florais, boca aromática com subtilezas próximas de uma fina bolha. Uma raridade no Loire, que exprime toda a criatividade de Laura David.