Laura David

Storia del Domaine Laura David

La storia del Domaine Laura David inizia con una vocazione precoce. Originaria di Chinon, bisnipote di un vigneron a Bourgueil, Laura David scopre la sua passione per il vino durante i suoi studi alberghieri. Rifiutata per uno stage dai cavisti parigini perché donna, decide allora di imparare il mestiere da sola. Una prima settimana di stage in un domaine bordolese finisce per convincerla definitivamente. Ottiene un Bac Pro Vigne e Vins in alternanza a Bordeaux, poi segue il percorso viti-enologico di Montpellier, completato da un apprendistato rigoroso a Chinon presso Clothilde Pain e con Aurélie Garcia-Bernard. Un anno di viaggio in Nuova Zelanda amplia ulteriormente il suo orizzonte prima del ritorno nella Valle della Loira.

A 22 anni, ha l'opportunità di rilevare il domaine de suo bisnonno a Saint-Nicolas-de-Bourgueil, ma ritiene questa installazione prematura. Nel 2016, dopo essere tornata a lavorare con Clothilde Pain, si presenta a lei una rara occasione di acquistare 7 ettari a Montlouis. Gennaio 2017: Laura pota già delle vigne che le apparterranno soltanto a marzo. A 25 anni, viene proiettata a capo del proprio domaine, che nomina volutamente Laura David Vigneronne, più a suo agio con questo termine che con quello di «domaine». Nel 2020, aggiunge 2 ettari a Saint-Martin-le-Beau. Sostenuta dal suo compagno Clément Thomasson, panettiere e ormai a metà tempo in vigna, si afferma in poche annate soltanto come una delle rivelazioni più significative della Loira contemporanea.

Terroir e Vigne del Domaine Laura David

Il vigneto si estende su 9 ettari distribuiti su due terroir distinti. La parte principale, 7 ettari, affonda le radici nelle sabbie e argille a selce (perruches sableuses) tipiche di Montlouis-sur-Loire, a Lussault-sur-Loire. Gli Chenin Blancs dell'AOC vi beneficiano di diverse esposizioni (pieno sud, est-ovest), permettendo di elaborare un'ampia gamma di vini bianchi dalle complessità aromatiche spiccate: dal secco al moelleux, passando per gli effervescenti e i demi-sec. Questa parte del vigneto, piantumata negli anni 1970-1980, accoglie anche diversi vitigni rossi (Côt, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon) che si ergono fieramente nel cuore della valletta sassosa della Bourdaisière.

Dal 2020, due ettari supplementari vengono ad arricchire il parcellare a Saint-Martin-le-Beau, su suoli di argille sabbiose. È qui che gli Chardonnay delle Audouines si esprimono al meglio, dando vita alla cuvée eponima. Il domaine è in conversione biologica, con un forte interesse per la biodinamica. Il pascolo ecologico ovino (con le pecore di un amico pastore) pulisce le parcelle ogni inverno. Laura David privilegia la selezione intra-parcellare per rivelare la diversità delle vene d'argilla e delle rocce calcaree, in una logica di osservazione costante del vivente e di rispetto dei suoli, puntando al fiorire duraturo della vite.

Vinificazioni del Domaine Laura David

In cantina, Laura David applica una vinificazione essenziale, nel solco degli artigiani vignerons naturali. La cantina, scavata nel pendio (cantina trogloditica), permette di vinificare e affinare i vini a temperatura costante e con un'igrometria ideale. Tutte le vendemmie sono manuali, con una selezione meticolosa in parcella e un trasporto delle uve fresche in cassette, per cogliere nel modo più fedele la tipicità di ogni annata e lasciare esprimere la personalità di ogni cuvée.

Le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni propri ai terroir del domaine, senza alcuna aggiunta di lieviti enologici. I solfiti vengono utilizzati a dosi minime (da 15 a 20 mg di solforosa totale al massimo); alcuni rossi sono addirittura vinificati senza solfiti aggiunti. La maggior parte dei bianchi viene filtrata, per garantire stabilità e precisione aromatica. Gli affinamenti avvengono sui lieviti fini in vasca, con talvolta un passaggio in legno antico, e i metodi tradizionali prevedono un affinamento sui lieviti per un minimo di 9 mesi. Questa filosofia produce vini luminosi, precisi ed espressivi, con una firma naturale assunta ma senza eccessi.

Le cuvée del Domaine Laura David

L'Insolente : cuvée di Chenin secco in Montlouis-sur-Loire, proveniente da una parcella di Chenin piantumata su un terroir di sabbie a selce (perruches sableuses). Vinificazione senza additivi, affinamento sui lieviti fini in vasca. Il naso, elegante, sprigiona note di agrumi, pasta di limone e fieno, prolungate da una bocca tesa e precisa. Un'espressione vibrante e gioiosa del Chenin di Montlouis.

La Facétieuse : cuvée di Chenin secco in Montlouis-sur-Loire, parcellare, elaborata con lo stesso spirito naturale degli altri bianchi del domaine. Veste pallida, naso aromatico sui frutti gialli e fiori bianchi, bocca fresca e complessa. Un'altra sfaccettatura della personalità di Laura David, da scoprire.

L'Optimiste : cuvée di Chenin secco in Montlouis-sur-Loire, proveniente da una terza parcella distintiva, che completa il trittico parcellare dei chenin secchi del domaine. Un'espressione luminosa e diretta, firmata dalla purezza minerale del tufo e delle sabbie a selce.

La Naturelle : pétillant naturel (Pet'Nat / Pétillant Originel) in Montlouis-sur-Loire, elaborato al 100% Chenin proveniente da parcelle di sabbie a selce e da una vena argillosa sull'altopiano della Bourdaisière. Vinificazione ancestrale, senza aggiunta di zuccheri né di lieviti, fermentato in bottiglia con i propri zuccheri. Bollicina fine, veste pallida, naso fresco su fiori e agrumi, bocca dissetante e gioiosa. Una bollicina autentica, fedele allo spirito naturale del domaine.

Méthode Traditionnelle Extra Brut : cuvée effervescente in AOC Montlouis, elaborata al 100% Chenin proveniente dalle parcelle di sabbie a selce del domaine. Affinamento sui lieviti per un minimo di 9 mesi, dosaggio Extra Brut non dosato, che rivela tutta la purezza del Chenin e del suo terroir. Una bollicina gastronomica, precisa e tesa, ideale per l'aperitivo.

Moelleux : cuvée di Chenin moelleux in Montlouis-sur-Loire, proveniente da piccole parcelle piantumate su sabbie a selce. Vendemmia di uve surmature e botritizzate per selezioni successive, vinificazione con lieviti indigeni, affinamento sui lieviti fini in vasca. Naso complesso di cotogna, frutti esotici e frutti bianchi, bocca golosa, morbida e leggera allo stesso tempo, in perfetto equilibrio. Un moelleux raffinato, da bere come aperitivo o con formaggi erborinati.

Demi-Sec : cuvée di Chenin con zuccheri residui moderati in Montlouis-sur-Loire, elaborata secondo l'umore dell'annata. Veste pallida dorata, naso di mela gialla, frutti bianchi e fiori, bocca setosa, equilibrata da una freschezza tipica del tufo. Un demi-sec gastronomico, perfetto con piatti speziati.

Mon Mojo : cuvée rouge signature in Vin de France, assemblaggio tipico di 75% Cabernet Sauvignon, 15% Côt e 15% Pinot Noir (sull'annata 2020), proveniente da suoli sabbiosi a selce (perruches sableuses). Veste rubino brillante, naso fruttato e fresco (ciliegia, lampone, frutti neri), bocca morbida, energica e vibrante, con la firma gioiosa propria del domaine. Una cuvée rouge golosa, a immagine dell'energia di Laura David.

Côt : cuvée rouge 100% Côt su suoli sabbiosi a selce, elaborata da una parcella collinare di 0,80 ettari con una bella esposizione soleggiata. Veste molto scura con riflessi violacei, naso aperto di frutti neri, bocca setosa, strutturata, con tannini morbidi. Un'espressione elegante e succosa del Côt della Loira, da bere giovane o dopo qualche anno di invecchiamento.

Rosé : cuvée rosata 100% Cabernet Sauvignon su suoli sabbiosi a selce (perruches sableuses), vinificata in secco. Veste pallida, naso delicato di piccoli frutti rossi e note floreali, bocca tesa e dissetante, con un finale fresco. Un rosé gastronomico, raffinato e preciso.

Les Audouines : cuvée Vin de France 100% Chardonnay, proveniente da un'antica parcella di Chardonnay affidata da Lise e Bertrand Jousset a Saint-Martin-le-Beau, su suoli di argille sabbiose. Veste pallida, naso aromatico sulla pera, frutti bianchi e note floreali, bocca aromatica con sfumature vicine a una fine bollicina. Una rarità in Loira, che esprime tutta la creatività di Laura David.