Laura David

Storia del Domaine Laura David

La storia del Domaine Laura David inizia con una vocazione precoce. Originaria di Chinon, pronipote di un vignaiolo a Bourgueil, Laura David scopre la sua passione per il vino durante gli studi alberghieri. Rifiutata per uno stage presso gli enoteche parigine perché donna, decide allora di imparare il mestiere da sola. Una prima settimana di stage in un Domaine bordolese finisce per convincerla. Ottiene un Bac Pro Vite e Vini in alternanza a Bordeaux, poi segue il cursus viti-enologico di Montpellier, completato da un apprendistato rigoroso a Chinon presso Clothilde Pain e con Aurélie Garcia-Bernard. Un anno di viaggio in Nuova Zelanda finisce di ampliare i suoi orizzonti prima del suo ritorno nella Valle della Loira.

A 22 anni, ha l'opportunità di rilevare il Domaine del suo bisnonno a Saint-Nicolas-de-Bourgueil, ma giudica questa installazione prematura. Nel 2016, avendo di nuovo raggiunto Clothilde Pain, si presenta a lei una rara occasione di acquisire 7 ettari a Montlouis. Gennaio 2017: Laura pota già delle vigne che le apparterranno solo a marzo. A 25 anni, viene proiettata alla guida del proprio Domaine, che chiama volutamente Laura David Vigneronne, più a suo agio con questo termine che con quello di «domaine». Nel 2020, aggiunge 2 ettari a Saint-Martin-le-Beau. Sostenuta dal suo compagno Clément Thomasson, panettiere e ormai a metà tempo in vigna, si impone in sole poche annate come una delle rivelazioni più significative della Loira contemporanea.

Terroir e Vigne del Domaine Laura David

Il vigneto si estende su 9 ettari ripartiti su due terroir distinti. La parte principale, 7 ettari, affonda le radici nelle sabbie e argille a selce (perruches sableuses) tipiche di Montlouis-sur-Loire, a Lussault-sur-Loire. I Chenin Blancs dell'AOC beneficiano qui di diverse esposizioni (pieno sud, est-ovest), consentendo di elaborare un'ampia gamma di vini bianchi dalle complessità aromatiche affermate: dal secco al moelleux, passando per gli effervescenti e i demi-sec. Questa parte del vigneto, piantata negli anni 1970-1980, ospita anche diversi vitigni rossi (Côt, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon) che si ergono fieri al cuore della valletta pietrosa della Bourdaisière.

Dal 2020, due ettari supplementari vengono ad arricchire il parcellare a Saint-Martin-le-Beau, su suoli di argille sabbiose. È qui che i Chardonnay delle Audouines si sviluppano, dando vita alla cuvée omonima. Il Domaine è in conversione biologica, con un forte interesse per la biodinamica. Il pascolo ovino eco-sostenibile (con le pecore di un amico pastore) pulisce le parcelle ogni inverno. Laura David privilegia la selezione intra-parcellare per rivelare la diversità delle vene di argille e delle rocce calcaree, in una logica di osservazione costante del vivente e di rispetto dei suoli, puntando allo sviluppo duraturo della vite.

Vinificazioni del Domaine Laura David

À la cave, Laura David applica una vinificazione epurata, nella scia degli artigiani vignaioli naturali. La cantina, scavata nel coteau (cantina trogloditica), permette di vinificare e affinare i vini a temperatura costante e con un'igrometria ideale. Tutte le vendemmie sono manuali, con una selezione accurata in parcella e un trasporto delle uve fresche in cassette, per cogliere nel modo più preciso la tipicità di ogni annata e lasciare esprimere la personalità di ogni cuvée.

Le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni propri ai terroir del Domaine, senza alcuna aggiunta di lieviti enologici. I solfiti sono utilizzati in dosi minime (15-20 mg di zolfo totale al massimo); alcuni rossi sono persino vinificati senza zolfo aggiunto. La maggior parte dei bianchi è filtrata, per garantire stabilità e precisione aromatica. Gli affinamenti avvengono sulle fecce fini in vasca, talvolta con un passaggio in legno antico, e i metodi tradizionali beneficiano di un affinamento sui lieviti di almeno 9 mesi. Questa filosofia produce vini luminosi, precisi ed espressivi, con una firma naturale assunta ma senza eccessi.

Le cuvée del Domaine Laura David

L'Insolente : cuvée di Chenin secco in Montlouis-sur-Loire, proveniente da una parcella di Chenin piantata su un terroir di suoli sabbiosi a selce (perruches sableuses). Vinificazione senza additivi, affinamento sulle fecce fini in vasca. Il naso, elegante, dispiega note di agrumi, pasta di limone e fieno, prolungate da una bocca tesa e precisa. Un'espressione vibrante e gioiosa del Chenin di Montlouis.

La Facétieuse : cuvée di Chenin secco in Montlouis-sur-Loire, parcellare, elaborata con lo stesso spirito naturale degli altri bianchi del Domaine. Veste pallida, naso aromatico sui frutti gialli e sui fiori bianchi, bocca fresca e complessa. Un'altra sfaccettatura della personalità di Laura David, da scoprire.

L'Optimiste : cuvée di Chenin secco in Montlouis-sur-Loire, proveniente da una terza parcella distintiva, che completa il trittico parcellare dei chenin secchi del Domaine. Un'espressione luminosa e diretta, caratterizzata dalla purezza minerale del tufo e dei suoli sabbiosi a selce.

La Naturelle : pétillant naturel (Pet'Nat / Pétillant Originel) in Montlouis-sur-Loire, elaborato al 100% Chenin proveniente da parcelle di suoli sabbiosi a selce e da una vena argillosa sul plateau de la Bourdaisière. Vinificazione ancestrale, senza aggiunta di zucchero né di lieviti, fermentato in bottiglia con i propri zuccheri. Bollicina fine, veste pallida, naso fresco sui fiori e sugli agrumi, bocca dissetante e gioiosa. Una bollicina autentica, fedele allo spirito naturale del Domaine.

Méthode Traditionnelle Extra Brut : cuvée effervescente in AOC Montlouis, elaborata al 100% Chenin proveniente dalle parcelle di suoli sabbiosi a selce del Domaine. Affinamento sui lieviti minimo 9 mesi, dosaggio Extra Brut non dosato, che rivela tutta la purezza del Chenin e del suo terroir. Una bollicina gastronomica, precisa e tesa, ideale per l'aperitivo.

Moelleux : cuvée di Chenin moelleux in Montlouis-sur-Loire, proveniente da piccole parcelle piantate su suoli sabbiosi a selce. Vendemmia di uve surmature e botritizzate per selezioni successive, vinificazione con lieviti indigeni, affinamento sulle fecce fini in vasca. Naso complesso di cotogna, frutti esotici e frutti bianchi, bocca golosa, morbida e leggera allo stesso tempo, in perfetto equilibrio. Un moelleux raffinato, da bere come aperitivo o con formaggi erborinati.

Demi-Sec : cuvée di Chenin con zuccheri residui moderati in Montlouis-sur-Loire, elaborata secondo l'umore dell'annata. Veste pallida dorata, naso di mela gialla, frutti bianchi e fiori, bocca setosa, equilibrata da una freschezza tipica del tufo. Un demi-sec gastronomico, perfetto con piatti speziati.

Mon Mojo : cuvée rossa signature in Vin de France, assemblaggio tipico di 75% Cabernet Sauvignon, 15% Côt e 15% Pinot Noir (sull'annata 2020), proveniente da suoli sabbiosi a selce (perruches sableuses). Veste rubino brillante, naso fruttato e fresco (ciliegia, lampone, frutti neri), bocca morbida, energica e vibrante, con la firma gioiosa propria del Domaine. Una cuvée rossa golosa, a immagine dell'energia di Laura David.

Côt : cuvée rossa 100% Côt su suoli sabbiosi a selce, elaborata a partire da una parcella collinare di 0,80 ettari con una bella esposizione soleggiata. Veste molto scura con riflessi violacei, naso aperto di frutti neri, bocca setosa, strutturata, con tannini levigati. Un'espressione elegante e succosa del Côt della Loira, da bere giovane o dopo qualche anno di invecchiamento.

Rosé : cuvée rosata 100% Cabernet Sauvignon su suoli sabbiosi a selce (perruches sableuses), vinificata in secco. Veste pallida, naso delicato di piccoli frutti rossi e note floreali, bocca tesa e dissetante, dal finale fresco. Un rosé gastronomico, raffinato e preciso.

Les Audouines : cuvée Vin de France 100% Chardonnay, proveniente da un'antica parcella di Chardonnay affidata da Lise e Bertrand Jousset a Saint-Martin-le-Beau, su suoli di argille sabbiose. Veste pallida, naso aromatico sulla pera, frutti bianchi e note floreali, bocca aromatica con sfumature vicine a quelle di una fine bollicina. Una rarità in Loira, che esprime tutta la creatività di Laura David.