Laura David

Die Geschichte von Domaine Laura David

Die Geschichte von Domaine Laura David beginnt mit einer früh entdeckten Berufung. Laura David stammt aus Chinon und ist die Urenkelin eines Winzers aus Bourgueil. Während ihres Studiums im Hotelgewerbe entdeckt sie ihre Leidenschaft für Wein. Weil Pariser Weinhändler sie als Frau nicht für ein Praktikum annehmen, beschließt sie, das Handwerk selbst zu erlernen. Eine erste Praktikumswoche auf einem Weingut in Bordeaux bestärkt sie endgültig darin. Sie erwirbt in Bordeaux im Wechsel zwischen Schule und Betrieb einen Berufsabschluss im Weinbau und Weinwesen und absolviert anschließend eine Ausbildung in Weinbau und Önologie in Montpellier, ergänzt durch eine gründliche praktische Schulung bei Clothilde Pain in Chinon und bei Aurélie Garcia-Bernard. Ein Reisejahr in Neuseeland erweitert ihren Horizont, bevor sie ins Loiretal zurückkehrt.

Mit 22 Jahren bietet sich ihr die Gelegenheit, das Weingut ihres Urgroßvaters in Saint-Nicolas-de-Bourgueil zu übernehmen, doch sie hält diesen Schritt für verfrüht. 2016, als sie wieder bei Clothilde Pain arbeitet, eröffnet sich ihr die seltene Möglichkeit, 7 Hektar in Montlouis zu erwerben. Im Januar 2017 schneidet Laura bereits Reben, die ihr erst im März gehören werden. Mit 25 Jahren steht sie an der Spitze ihres eigenen Weinguts, das sie bewusst Laura David Vigneronne nennt, weil ihr diese Bezeichnung näherliegt als „Domaine“. 2020 kommen 2 Hektar in Saint-Martin-le-Beau hinzu. Unterstützt von ihrem Lebensgefährten Clément Thomasson, einem Bäcker, der inzwischen halbtags im Weinberg arbeitet, etabliert sie sich innerhalb weniger Jahrgänge als eine der bemerkenswertesten Neuentdeckungen der heutigen Loire.

Terroirs und Reben von Domaine Laura David

Der Weinberg erstreckt sich über 9 Hektar auf zwei unterschiedlichen Terroirs. Der größte Teil – 7 Hektar – wurzelt auf den für Montlouis-sur-Loire typischen Sand- und Lehmböden mit Feuerstein („perruches sableuses“) in Lussault-sur-Loire. Die Chenin-Blanc-Reben der AOC profitieren dort von unterschiedlichen Ausrichtungen (Südlage sowie Ost-West-Lage). So entsteht eine breite Palette aromatisch vielschichtiger Weißweine: von trocken über halbtrocken und schäumend bis süß. Dieser in den 1970er- und 1980er-Jahren bepflanzte Teil des Weinbergs beherbergt auch mehrere rote Rebsorten (Côt, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon), die sich im Herzen des steinigen Tals von La Bourdaisière erheben.

Seit 2020 ergänzen zwei weitere Hektar auf sandigen Lehmböden in Saint-Martin-le-Beau die Parzellen. Hier gedeihen die Chardonnay-Reben von Les Audouines, aus denen die gleichnamige Cuvée entsteht. Das Weingut befindet sich in der Umstellung auf biologischen Anbau und interessiert sich stark für Biodynamik. Jeden Winter halten die Schafe eines befreundeten Schäfers die Parzellen durch Beweidung frei. Laura David bevorzugt eine Auswahl innerhalb der einzelnen Parzellen, um die Vielfalt der Lehmadern und Kalkgesteine sichtbar zu machen. Dabei beobachtet sie die Natur fortlaufend, achtet die Böden und strebt ein dauerhaft gesundes Wachstum der Reben an.

Die Weinbereitung bei Domaine Laura David

Im Keller setzt Laura David auf eine unverfälschte Weinbereitung nach Art handwerklich arbeitender Naturweinwinzer. Der in den Hang gegrabene Höhlenkeller ermöglicht die Weinbereitung und den Ausbau bei konstanter Temperatur und idealer Luftfeuchtigkeit. Sämtliche Trauben werden von Hand gelesen, sorgfältig in der Parzelle sortiert und frisch in Kisten transportiert, um die Typizität jedes Jahrgangs möglichst genau einzufangen und die Persönlichkeit jeder Cuvée zum Ausdruck zu bringen.

Die Gärung erfolgt ausschließlich mit den natürlichen Hefen der Terroirs des Weinguts, ohne Zusatz önologischer Hefen. Sulfite werden nur in minimalen Mengen eingesetzt (höchstens 15 bis 20 mg Gesamtschwefel); einige Rotweine werden sogar ohne Schwefelzusatz bereitet. Die meisten Weißweine werden im Interesse ihrer Stabilität und aromatischen Präzision filtriert. Der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe im Tank, bisweilen mit einer Phase in gebrauchten Holzfässern; die nach traditioneller Methode erzeugten Schaumweine lagern mindestens 9 Monate auf Latten. Aus dieser Philosophie entstehen strahlende, präzise und ausdrucksstarke Weine mit einer unverkennbar natürlichen, aber nie überzogenen Handschrift.

Die Cuvées von Domaine Laura David

L'Insolente: Cuvée aus trockenem Chenin aus Montlouis-sur-Loire, von einer Chenin-Parzelle auf sandigem Feuersteinboden („perruches sableuses“). Weinbereitung ohne Zusatzstoffe, Ausbau auf der Feinhefe im Tank. Die elegante Nase entfaltet Noten von Zitrusfrüchten, Zitronenpaste und Heu, denen ein straffer, präziser Gaumen folgt. Ein lebendiger, heiterer Ausdruck des Chenin aus Montlouis.

La Facétieuse: trockene Chenin-Cuvée aus Montlouis-sur-Loire von einer einzelnen Parzelle, im selben natürlichen Geist erzeugt wie die übrigen Weißweine des Weinguts. Blasse Farbe, aromatische Nase mit gelben Früchten und weißen Blüten, frischer und komplexer Gaumen. Eine weitere Facette von Laura Davids Persönlichkeit, die es zu entdecken gilt.

L'Optimiste: Cuvée aus trockenem Chenin aus Montlouis-sur-Loire, die von einer dritten, eigenständigen Parzelle stammt und das Parzellentryptichon der trockenen Chenins des Weinguts vervollständigt. Ein strahlender, geradliniger Ausdruck, geprägt von der mineralischen Reinheit des Tuffsteins und der sandigen Feuersteinböden.

La Naturelle: natürlich perlender Wein (Pet'Nat / Pétillant Originel) aus Montlouis-sur-Loire, erzeugt aus 100 % Chenin von sandigen Feuersteinparzellen und einer Lehmader auf dem Plateau von La Bourdaisière. Weinbereitung nach althergebrachter Methode ohne Zucker- oder Hefezusatz; die Gärung in der Flasche erfolgt mit dem traubeneigenen Zucker. Feine Perlage, blasse Farbe, frische Nase mit Blüten und Zitrusfrüchten, erfrischender, lebendiger Gaumen. Ein authentischer Schaumwein, der dem natürlichen Geist des Weinguts treu bleibt.

Méthode Traditionnelle Extra Brut: Schaumweincuvée der AOC Montlouis aus 100 % Chenin von den sandigen Feuersteinparzellen des Weinguts. Mindestens 9 Monate Lagerung auf Latten; trotz der Bezeichnung Extra Brut ohne Dosage, wodurch die ganze Reinheit des Chenin und seines Terroirs hervortritt. Ein präziser, straffer Schaumwein als Speisenbegleiter, ideal zum Aperitif.

Moelleux: Cuvée aus restsüßem Chenin aus Montlouis-sur-Loire, von kleinen Parzellen auf sandigen Feuersteinböden. Überreife und von Botrytis befallene Trauben werden in mehreren Durchgängen gelesen; die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen, der Ausbau auf der Feinhefe im Tank. Komplexe Nase mit Quitte, exotischen und weißen Früchten; am Gaumen köstlich, zugleich süß und leicht, in vollkommener Balance. Ein raffinierter Süßwein zum Aperitif oder zu Blauschimmelkäse.

Demi-Sec: Chenin-Cuvée aus Montlouis-sur-Loire mit moderatem Restzucker, je nach Charakter des Jahrgangs erzeugt. Blasses Goldgelb, Nase mit gelbem Apfel, weißen Früchten und Blüten; am Gaumen seidig, ausbalanciert durch die für Tuffstein typische Frische. Ein halbtrockener Wein als Speisenbegleiter, perfekt zu würzigen Gerichten.

Mon Mojo: charakteristische Rotweincuvée als Vin de France, im Jahrgang 2020 eine Assemblage aus 75 % Cabernet Sauvignon, 15 % Côt und 15 % Pinot Noir, von sandigen Feuersteinböden („perruches sableuses“). Leuchtendes Rubinrot, frische, fruchtige Nase mit Kirsche, Himbeere und schwarzen Früchten; am Gaumen geschmeidig, energiegeladen und lebendig, mit der für das Weingut typischen heiteren Handschrift. Eine köstliche Rotweincuvée, die Laura Davids Energie widerspiegelt.

Côt: Rotweincuvée aus 100 % Côt von sandigen Feuersteinböden, erzeugt aus einer 0,80 Hektar großen, hügeligen Parzelle mit guter Sonneneinstrahlung. Sehr dunkle Farbe mit violetten Rändern, offene Nase mit schwarzen Früchten, am Gaumen seidig und strukturiert, mit geschmeidigen Tanninen. Ein eleganter, saftiger Loire-Côt, jung oder nach einigen Jahren Lagerung zu trinken.

Rosé: trockene Rosé-Cuvée aus 100 % Cabernet Sauvignon von sandigen Feuersteinböden („perruches sableuses“). Blasse Farbe, zarte Nase mit roten Beeren und floralen Noten, am Gaumen straff und erfrischend, mit frischem Abgang. Ein raffinierter, präziser Rosé als Speisenbegleiter.

Les Audouines: Vin-de-France-Cuvée aus 100 % Chardonnay von einer alten Chardonnay-Parzelle auf sandigen Lehmböden in Saint-Martin-le-Beau, die Lise und Bertrand Jousset Laura David anvertraut haben. Blasse Farbe, aromatische Nase mit Birne, weißen Früchten und floralen Noten; am Gaumen aromatisch, mit Feinheiten, die an einen feinen Schaumwein erinnern. Eine Seltenheit an der Loire, die Laura Davids ganze Kreativität zum Ausdruck bringt.