Laura David

Historia del Dominio Laura David

La historia del Dominio Laura David comienza con una vocación temprana. Originaria de Chinon, bisnieta de viticultor en Bourgueil, Laura David descubre su pasión por el vino durante sus estudios de hostelería. Rechazada en prácticas en las vinotecas parisinas por ser mujer, decide entonces aprender el oficio por sí misma. Una primera semana de prácticas en un dominio bordelés termina de convencerla. Obtiene un Bachillerato Profesional de Viña y Vinos en alternancia en Burdeos, y luego sigue el programa de viticultura-enología de Montpellier, completado con un aprendizaje riguroso en Chinon junto a Clothilde Pain y Aurélie Garcia-Bernard. Un año de viaje por Nueva Zelanda termina de ampliar su horizonte antes de su regreso al Valle del Loira.

A los 22 años, tiene la oportunidad de hacerse cargo del domaine de su bisabuelo en Saint-Nicolas-de-Bourgueil, pero considera que este inicio es prematuro. En 2016, cuando se ha reunido de nuevo con Clothilde Pain, se le presenta una rara ocasión de adquirir 7 hectáreas en Montlouis. Enero de 2017: Laura ya poda vides que no le pertenecerán hasta marzo. A los 25 años, es propulsada al frente de su propio dominio, al que nombra voluntariamente Laura David Vigneronne, más cómoda con este término que con el de «domaine». En 2020, añade 2 hectáreas en Saint-Martin-le-Beau. Apoyada por su compañero Clément Thomasson, panadero y ahora a media jornada en la viña, se impone en pocos añadas como una de las revelaciones más destacadas del Loira contemporáneo.

Terruños y viñedos del Dominio Laura David

El viñedo se extiende sobre 9 hectáreas repartidas en dos terruños distintos. La mayor parte, 7 hectáreas, se arraiga en las arenas y arcillas con sílex (perruches sableuses) típicas de Montlouis-sur-Loire, en Lussault-sur-Loire. Los Chenin Blancs de la AOC se benefician allí de distintas orientaciones (pleno sur, este-oeste), lo que permite elaborar una amplia gama de vinos blancos con complejidades aromáticas marcadas: desde el seco hasta el semidulce, pasando por los efervescentes y los demi-secs. Esta parte del viñedo, plantada en los años 1970-1980, acoge también varias variedades tintas (Côt, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon) que se alzan orgullosas en el corazón del valle pedregoso de la Bourdaisière.

Desde 2020, dos hectáreas adicionales vienen a completar el parcelario en Saint-Martin-le-Beau, sobre suelos de arcillas arenosas. Es aquí donde los Chardonnays de Les Audouines se desarrollan, dando lugar a la cuvée homónima. El dominio está en conversión ecológica, con un fuerte interés por la biodinámica. El pastoreo ecológico ovino (con las ovejas de un amigo pastor) limpia las parcelas cada invierno. Laura David privilegia la selección intraparcelaria para revelar la diversidad de las vetas de arcilla y las rocas calcáreas, en una lógica de observación constante de lo vivo y de respeto de los suelos, con el objetivo de favorecer el desarrollo sostenible de la viña.

Vinificaciones del Dominio Laura David

En la bodega, Laura David aplica una vinificación depurada, en la línea de los artesanos viticultores naturales. La bodega, excavada en la ladera (cueva troglodita), permite vinificar y criar los vinos a temperatura constante y con una higrometría ideal. Todas las vendimias son manuales, con una selección minuciosa en la parcela y un transporte de las uvas frescas en cajas, para captar con la mayor fidelidad la tipicidad de cada añada y dejar expresarse la personalidad de cada cuvée.

Las fermentaciones se llevan a cabo únicamente con las levaduras indígenas propias de los terruños del dominio, sin ningún añadido de levaduras enológicas. Los sulfitos se utilizan en dosis mínimas (15 a 20 mg de azufre total como máximo); algunos tintos se vinifican incluso sin azufre añadido. La mayoría de los blancos se filtran, en aras de la estabilidad y la precisión aromática. Las crianzas se realizan sobre lías finas en cuba, a veces con un paso por madera antigua, y los métodos tradicionales se benefician de una crianza sobre lías mínima de 9 meses. Esta filosofía produce vinos luminosos, precisos y expresivos, con una huella natural asumida pero sin excesos.

Las cuvées del Dominio Laura David

L'Insolente : cuvée de Chenin seco en Montlouis-sur-Loire, procedente de una parcela de Chenin plantada sobre un terruño de arenas con sílex (perruches sableuses). Vinificación sin insumos, crianza sobre lías finas en cuba. La nariz, elegante, despliega notas de cítricos, pasta de limón y heno, prolongadas por una boca tensa y precisa. Una expresión vibrante y alegre del Chenin de Montlouis.

La Facétieuse : cuvée de Chenin seco en Montlouis-sur-Loire, de parcela única, elaborada con el mismo espíritu natural que los demás blancos del dominio. Color pálido, nariz aromática sobre frutas amarillas y flores blancas, boca fresca y compleja. Otra faceta de la personalidad de Laura David, por descubrir.

L'Optimiste : cuvée de Chenin seco en Montlouis-sur-Loire, procedente de una tercera parcela distintiva, que completa el tríptico parcelario de los chenins secos del dominio. Una expresión luminosa y recta, marcada por la pureza mineral del tuffeau y de las arenas con sílex.

La Naturelle : pétillant naturel (Pet'Nat / Pétillant Originel) en Montlouis-sur-Loire, elaborado 100% con Chenin procedente de parcelas de arenas con sílex y de una veta arcillosa en la meseta de la Bourdaisière. Vinificación ancestral, sin añadido de azúcar ni de levaduras, fermentado en botella con sus propios azúcares. Burbuja fina, color pálido, nariz fresca sobre flores y cítricos, boca refrescante y alegre. Una burbuja auténtica, fiel al espíritu natural del dominio.

Méthode Traditionnelle Extra Brut : cuvée efervescente en AOC Montlouis, elaborada 100% con Chenin procedente de las parcelas de arenas con sílex del dominio. Crianza sobre lías mínima de 9 meses, dosage Extra Brut no dosificado, que revela toda la pureza del Chenin y de su terruño. Una burbuja gastronómica, precisa y tensa, ideal para el aperitivo.

Moelleux : cuvée de Chenin semidulce en Montlouis-sur-Loire, proveniente de pequeñas parcelas plantadas sobre arenas con sílex. Vendimia de uvas sobremaduradas y botrytizadas mediante selecciones sucesivas, vinificación con levaduras indígenas, crianza sobre lías finas en cuba. Nariz compleja de membrillo, frutas exóticas y frutas blancas, boca golosa, melosa y ligera a la vez, en perfecto equilibrio. Un moelleux refinado, para beber como aperitivo o con quesos azules.

Demi-Sec : cuvée de Chenin con azúcares residuales moderados en Montlouis-sur-Loire, elaborada según el humor de la añada. Color pálido dorado, nariz de manzana amarilla, frutas blancas y flores, boca sedosa, equilibrada por una frescura típica del tuffeau. Un demi-sec gastronómico, perfecto con platos especiados.

Mon Mojo : cuvée tinto emblemático en Vin de France, ensamblaje típico de 75% Cabernet Sauvignon, 15% Côt y 15% Pinot Noir (en la añada 2020), procedente de suelos de arenas con sílex (perruches sableuses). Color rubí brillante, nariz afrutada y fresca (cereza, frambuesa, frutas negras), boca suave, enérgica y vibrante, con la huella alegre característica del dominio. Una cuvée tinto goloso, a imagen de la energía de Laura David.

Côt : cuvée rouge 100% Côt sobre suelos de arenas con sílex, elaborada a partir de una parcela ondulada de 0,80 hectáreas con una bella orientación soleada. Color muy oscuro con reflejos violáceos, nariz abierta de frutas negras, boca sedosa, estructurada, con taninos fundidos. Una expresión elegante y jugosa del Côt del Loira, para beber joven o tras algunos años de guarda.

Rosé : cuvée rosada 100% Cabernet Sauvignon sobre suelos de arenas con sílex (perruches sableuses), vinificada en seco. Color pálido, nariz delicada de frutas rojas pequeñas y notas florales, boca tensa y refrescante, con un final fresco. Un rosado gastronómico, refinado y preciso.

Les Audouines : cuvée Vin de France 100% Chardonnay, procedente de una antigua parcela de Chardonnay confiada por Lise y Bertrand Jousset en Saint-Martin-le-Beau, sobre suelos de arcillas arenosas. Color pálido, nariz aromática sobre la pera, frutas blancas y notas florales, boca aromática con sutilezas cercanas a una fina burbuja. Una rareza en el Loira, que expresa toda la creatividad de Laura David.