Laura David

Historia de Domaine Laura David

La historia de Domaine Laura David comienza con una vocación temprana. Natural de Chinon y bisnieta de un viticultor de Bourgueil, Laura David descubre su pasión por el vino durante sus estudios de hostelería. Al ser rechazada para hacer prácticas en las vinotecas parisinas por ser mujer, decide aprender el oficio por su cuenta. Una primera semana de prácticas en una bodega bordelesa termina de convencerla. Obtiene un título profesional de Viticultura y Vinos mediante formación en alternancia en Burdeos y después cursa estudios de viticultura y enología en Montpellier, complementados con un riguroso aprendizaje en Chinon junto a Clothilde Pain y Aurélie Garcia-Bernard. Un año de viaje por Nueva Zelanda amplía aún más sus horizontes antes de regresar al valle del Loira.

A los 22 años, tiene la oportunidad de hacerse cargo de la bodega de su bisabuelo en Saint-Nicolas-de-Bourgueil, pero considera que aún es demasiado pronto para establecerse por su cuenta. En 2016, tras volver a trabajar con Clothilde Pain, se le presenta una oportunidad excepcional de adquirir 7 hectáreas en Montlouis. Enero de 2017: Laura ya poda unas viñas que no serán suyas hasta marzo. A los 25 años, se encuentra al frente de su propia bodega, a la que llama deliberadamente Laura David Vigneronne, pues se siente más cómoda con ese término que con el de «bodega». En 2020, añade 2 hectáreas en Saint-Martin-le-Beau. Con el apoyo de su pareja, Clément Thomasson, panadero que ahora también trabaja a media jornada en el viñedo, se consolida en apenas unas pocas anadas como una de las revelaciones más destacadas del Loira contemporáneo.

Terruños y viñas de Domaine Laura David

El viñedo se extiende por 9 hectáreas repartidas entre dos terruños distintos. La mayor parte, 7 hectáreas, se asienta sobre las arenas y arcillas con sílex típicas de Montlouis-sur-Loire, en Lussault-sur-Loire. Los Chenin Blanc de la AOC disfrutan allí de distintas orientaciones (pleno sur, este-oeste), lo que permite elaborar una amplia gama de vinos blancos de marcada complejidad aromática: desde secos hasta dulces, pasando por espumosos y semisecos. Esta parte del viñedo, plantada en las décadas de 1970 y 1980, alberga también varias variedades tintas (Côt, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon), que crecen en el corazón del pedregoso valle de la Bourdaisière.

Desde 2020, otras dos hectáreas completan las parcelas en Saint-Martin-le-Beau, sobre suelos de arcillas arenosas. Aquí prosperan las viñas de Chardonnay de Les Audouines, que dan lugar a la cuvée homónima. La bodega está en conversión a la agricultura ecológica y muestra un gran interés por la biodinámica. El pastoreo ecológico con las ovejas de un amigo pastor limpia las parcelas cada invierno. Laura David apuesta por la selección dentro de cada parcela para revelar la diversidad de las vetas de arcilla y las rocas calizas, observando constantemente los seres vivos y respetando los suelos, con el objetivo de favorecer el desarrollo sostenible de la vid.

Vinificaciones de Domaine Laura David

En la bodega, Laura David practica una vinificación sencilla, en la línea de los viticultores artesanos que elaboran vinos naturales. La bodega, excavada en la ladera (una cueva troglodítica), permite vinificar y criar los vinos a temperatura constante y con una humedad ideal. Toda la vendimia se realiza a mano, con una selección minuciosa en la parcela y el transporte de las uvas frescas en cajas, para captar con la mayor fidelidad la tipicidad de cada anada y dejar que se exprese la personalidad de cada cuvée.

Las fermentaciones se llevan a cabo únicamente con las levaduras autóctonas de los terruños de la bodega, sin añadir levaduras enológicas. Los sulfitos se emplean en dosis mínimas (entre 15 y 20 mg de azufre total como máximo); algunos tintos incluso se vinifican sin azufre añadido. La mayoría de los blancos se filtran para garantizar su estabilidad y precisión aromática. La crianza se realiza sobre lías finas en depósito, a veces con un paso por madera usada, mientras que los vinos elaborados por el método tradicional permanecen al menos 9 meses en rima. Esta filosofía da lugar a vinos luminosos, precisos y expresivos, de marcado carácter natural, pero sin excesos.

Las cuvées de Domaine Laura David

L'Insolente: cuvée de Chenin seco de Montlouis-sur-Loire, procedente de una parcela de Chenin plantada en un terruño de arenas con sílex. Vinificación sin aditivos y crianza sobre lías finas en depósito. Su elegante nariz despliega notas de cítricos, pasta de limón y heno, que dan paso a una boca tensa y precisa. Una expresión vibrante y alegre del Chenin de Montlouis.

La Facétieuse: cuvée de Chenin seco de Montlouis-sur-Loire, procedente de una sola parcela y elaborada con la misma filosofía natural que los demás blancos de la bodega. Color pálido, nariz aromática de frutas amarillas y flores blancas, boca fresca y compleja. Otra faceta de la personalidad de Laura David por descubrir.

L'Optimiste: cuvée de Chenin seco de Montlouis-sur-Loire, procedente de una tercera parcela singular que completa el tríptico de parcelas de Chenin seco de la bodega. Una expresión luminosa y recta, marcada por la pureza mineral de la toba calcárea y las arenas con sílex.

La Naturelle: espumoso natural (Pet'Nat / Pétillant Originel) de Montlouis-sur-Loire, elaborado con 100 % Chenin procedente de parcelas de arenas con sílex y de una veta arcillosa de la meseta de la Bourdaisière. Elaborado mediante el método ancestral, sin añadir azúcar ni levaduras, fermenta en botella con sus propios azúcares. Burbuja fina, color pálido, nariz fresca de flores y cítricos, boca refrescante y alegre. Un espumoso auténtico, fiel al espíritu natural de la bodega.

Método Tradicional Extra Brut: cuvée espumosa de la AOC Montlouis, elaborada con 100 % Chenin procedente de las parcelas de arenas con sílex de la bodega. Crianza en rima de al menos 9 meses, sin dosaje, que revela toda la pureza del Chenin y de su terruño. Un espumoso gastronómico, preciso y tenso, ideal para el aperitivo.

Moelleux: cuvée de Chenin dulce de Montlouis-sur-Loire, procedente de pequeñas parcelas plantadas en arenas con sílex. Vendimia de uvas sobremaduradas y afectadas por la botritis mediante pasadas sucesivas, fermentación con levaduras autóctonas y crianza sobre lías finas en depósito. Nariz compleja de membrillo, frutas exóticas y frutas blancas; boca golosa, dulce y ligera a la vez, en perfecto equilibrio. Un vino dulce refinado, para tomar como aperitivo o con quesos azules.

Semiseco: cuvée de Chenin con un contenido moderado de azúcar residual de Montlouis-sur-Loire, elaborada según el carácter de cada anada. Color dorado pálido, nariz de manzana amarilla, frutas blancas y flores, boca sedosa, equilibrada por la frescura característica de la toba calcárea. Un semiseco gastronómico, perfecto para acompañar platos especiados.

Mon Mojo: cuvée tinta emblemática clasificada como Vin de France, con un coupage de 75 % Cabernet Sauvignon, 15 % Côt y 15 % Pinot Noir (en la anada 2020), procedente de suelos arenosos con sílex (arenas con sílex). Color rubí brillante, nariz fresca y afrutada (cereza, frambuesa, frutos negros), boca flexible, enérgica y vibrante, con el carácter alegre propio de la bodega. Una cuvée tinta golosa, reflejo de la energía de Laura David.

Côt: cuvée tinta 100 % Côt procedente de suelos arenosos con sílex, elaborada a partir de una parcela ondulada de 0,80 hectáreas con una buena exposición al sol. Color muy oscuro con ribetes violáceos, nariz abierta de frutos negros y boca sedosa, estructurada, con taninos fundidos. Una expresión elegante y jugosa del Côt del Loira, para beber joven o tras unos años de guarda.

Rosé: cuvée rosada 100 % Cabernet Sauvignon de suelos arenosos con sílex (arenas con sílex), vinificada en seco. Color pálido, nariz delicada de pequeños frutos rojos y notas florales, boca tensa y refrescante, con un final fresco. Un rosado gastronómico, refinado y preciso.

Les Audouines: cuvée Vin de France 100 % Chardonnay, procedente de una antigua parcela de Chardonnay confiada por Lise y Bertrand Jousset en Saint-Martin-le-Beau, sobre suelos de arcillas arenosas. Color pálido, nariz aromática de pera, frutas blancas y notas florales, boca aromática con matices que recuerdan a un fino espumoso. Una rareza en el Loira que expresa toda la creatividad de Laura David.