기요모 미셸 (Guillemot Michel)

도멘 기예모-미셸 (Domaine Guillemot-Michel) 와인 : 최저가 구매

부르고뉴 샤르도네의 순수하고 엄격한 비전을 구현하는 도멘 기예모-미셸 (Domaine Guillemot-Michel)은 비레와 클레세 사이의 캥텐 (Quintaine) 마을에 자리하고 있습니다. 경사면에 심어진 6.5헥타르의 오래된 포도나무에서, 소피, 고티에, 피에레트, 마르크는 1991년부터 공인 생력농법으로 포도를 재배하며, 마코네 (Mâconnais) 3대 크뤼 중 하나인 비레-클레세 (Viré-Clessé) 아펠라시옹의 중심, 캥텐의 석회암 테루아를 맑게 표현하는 희귀한 섬세함의 퀴베들을 만들어 냅니다. 자생 효모, 자연 양조, 인내로운 숙성 — 모든 병 한 병 한 병이 장소와 빈티지에 대한 절대적인 충실함을 담고 있습니다.

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부르고뉴 (Bourgogne) | 비레 클레세 (Viré Clessé)

기요모 미셸 비레 클레세 캥텐 (Guillemot Michel Viré Clessé Quintaine) 2022

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기요모 미셸 비레 클레세 캥텐 2010
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부르고뉴 (Bourgogne) | 비레 클레세 (Viré Clessé)

기요모 미셸 비레 클레세 캥텐 (Guillemot Michel Viré Clessé Quintaine) 2010

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Domaine Guillemot-Michel의 역사

Domaine Guillemot-Michel의 이야기는 비레와 클레세 마을 사이, 마코네의 중심부에 위치한 조용한 마을 캥텐느의 구릉지와 연결된 긴 가족사에 뿌리를 두고 있습니다. 여러 세대에 걸쳐 미셸 가문은 포도 재배와 채석 직업 사이에서 삶을 나누며, 19세기 말 디종에서 리옹까지 벽난로와 계단 건축 용도로 명성이 높았던 캥텐느의 유명한 돌을 채굴했습니다. 현재도 생산 중인 가장 오래된 포도나무들은 피에르에트의 할아버지가 제1차 세계대전에서 귀환한 1918년에 심은 것으로, 소중한 포도 재배 유산의 토대를 마련했습니다.

1982년, 보느와 몽펠리에에서 포도 재배 및 와인 양조학을 공부한 후, 피에르에트 미셸과 그녀의 남편 마르크 기요모는 가족 농장을 이어받기 위해 돌아왔습니다. 1985년, 두 사람은 협동 양조장 대신 독립을 선택하여 Guillemot-Michel이라는 이름으로 첫 번째 빈티지를 병입했습니다. 귀환하자마자 포도밭을 유기농으로 전환하고, 1991년부터 생역학 농법을 도입했습니다(1992년부터 2017년까지 Demeter 인증, 이후 2018년부터 Biodyvin 인증). 이로써 도멘은 부르고뉴 생역학 농법의 선구자 중 하나가 되었습니다. 2012년부터 딸 소피와 그녀의 남편 고티에가 점차 운영을 이어받으며 이 철학을 계승하는 동시에 라인업을 확장하고 있습니다.

Domaine Guillemot-Michel의 테루아와 포도밭

도멘의 6.5헥타르 샤르도네 포도밭은 마콩과 투르뉘의 중간 지점인 캥텐느 구릉지, 부르고뉴 남부에 자리합니다. 지하는 쥐라기 석회암(바토니언부터 옥스포디언까지, 약 1억 6천만 년 전)으로 이루어져 있으며, 이는 부르고뉴 포도밭 대부분의 공통 기반입니다. 그러나 캥텐느 테루아는 독특한 특성을 지니고 있습니다. 지형으로 인해 여름 폭풍이 빈번하게 발생하여 석회암의 탈탄산이 미사로 가속화됩니다. 여름철 규칙적인 수분 공급은 자연 산도를 잘 보존하고, 낮은 활성 석회암 비율은 깊은 뿌리 내림을 촉진하며, 미사 토양에는 발효와 와인의 아로마 특성에 직접 기여하는 고유한 미생물군이 서식합니다.

모든 구획은 동쪽을 향해 있으며, 소느 강의 온화한 기후 영향을 받습니다. 도멘은 여러 클리마로 구성되어 있습니다: 피에르에트와 마르크가 심은 큰 생울타리를 향해 완만하게 경사진 가장 넓은 구획인 Champ-Rond(2.5헥타르), 경사면 위쪽에 위치한 Champ-Choley(1헥타르), 그리고 Pesselières, Cordonnière, Lie-Monin 블록을 포함하는 Saint-Trivier 예배당(0.5헥타르)입니다. 평균 수령 55~60년의 포도나무들은 대량 선발로 육성되었으며, 그 정점은 Charleston 퀴베를 위해 선별된 1918년에 식재된 수령 100년이 넘는 구획입니다.

Domaine Guillemot-Michel의 양조

Domaine Guillemot-Michel에서는 양조가 포도밭에서부터 시작됩니다. 생역학 농법은 도멘에서 재배하거나 야생에서 채취한 허브(야로우, 쇠뜨기, 쐐기풀, 자주개자리, 발레리안, 컴프리, 타임, 오레가노, 사보리)를 이용한 제제와 함께 엄격하게 실천됩니다. 수확량은 의도적으로 낮게 유지되고, 토양은 살아있으며, 완벽하게 익은 포도를 세심하게 선별하기 위해 수작업 수확이 이루어집니다. 셀러에서는 피에르에트와 마르크, 그리고 현재 소피와 고티에의 지원을 받으며, 두 사람의 와인 메이커 자격에도 불구하고 최소한의 개입을 선택했습니다.

포도는 부드럽게 압착되고, 과즙은 맑은 주스와 찌꺼기를 분리하기 위해 하룻밤 냉각 침전됩니다. 이후 알코올 발효와 젖산 발효는 어떠한 외부 첨가 없이 자생 효모와 박테리아만으로 자연스럽게 이루어집니다. 퀴베에 따라 숙성은 콘크리트 탱크, 오래된 드미-무이드, 또는 800리터 테라코타 암포라에서 진행됩니다. 와인은 이듬해 초여름 병입 시까지 세밀한 효모 침전물 위에 보관되며, 이를 통해 어디서나 알아볼 수 있는 깊은 질감과 아로마의 정확성을 갖추게 됩니다.

Domaine Guillemot-Michel의 퀴베들

Viré-Clessé Quintaine: 1985년부터 생산된 도멘의 역사적 퀴베로, 2014년까지 이 도멘의 유일한 와인이었습니다. 도멘 6.5헥타르 중 6헥타르를 블렌딩하여 콘크리트 탱크에서 양조되며, 캥텐느 테루아와 빈티지를 가장 충실하게 표현합니다. 섬세하고 우아하며, 솔트한 미네랄리티와 감귤, 흰 꽃, 꿀의 아로마가 특징이며, 종종 30년에 가까운 놀라운 숙성 잠재력을 지닙니다.

Viré-Clessé Charleston: 소피의 증조부가 1918년에 심은 0.25헥타르의 아주 작은 구획에서 생산되는 이 비공개 구획 퀴베는 10년 이상 된 오래된 드미-무이드에서 1년간, 이후 침전물 위 탱크에서 6개월간 추가 숙성됩니다. Charleston은 인상적인 농축미, 층층이 쌓인 질감, 버터향 감귤, 배, 밀랍, 은은한 바닐라 노트가 어우러진 다차원적인 프로파일을 선사하며, 매우 장기 보관이 가능한 위대한 부르고뉴 화이트입니다.

Viré-Clessé Retour à la Terre: 2017년에 탄생한 이 퀴베는 점토가 풍부한 토양의 Champ-Rond 구획에서 선별한 올드 바인으로 생산됩니다. 수확 마지막 날에 수확하여, 800리터 테라코타 암포라에서 전적으로 발효 및 숙성됩니다. 암포라의 호흡은 와인에 눈부신 순수함, 이국적인 과일, 잘 익은 감귤, 맑은 꿀, 오렌지꽃, 신선한 빵의 아로마를 부여하며, 넉넉하고 섬세하며 탄탄한 입맛을 선사합니다.

Une Bulle (조상 전래 방식): 역사적 구획 Lie-Monin(철분이 풍부한 붉은 점토 토양)에서 생산된 100% 샤르도네 발포성 와인으로, Une Bulle은 소피와 고티에의 결혼을 기념하기 위해 탄생했습니다. 약 12.5%의 잠재적 알코올 도수로 수확 첫날 포도를 수확하고, 자연 당분을 보존하기 위해 발효 중에 병입한 후, 15~24개월간 병 숙성을 거쳐 도자주 없이 데고르주망합니다. 그 결과는 사과, 배, 아몬드, 브리오슈, 건과일의 노트를 지닌 신선하고 우아한 블랑 드 블랑으로, 섬세하고 지속적인 거품이 받쳐줍니다.

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