Guillemot Michel

História do Domaine Guillemot-Michel

A aventura do Domaine Guillemot-Michel enraíza-se numa longa história familiar ligada aos coteaux de Quintaine, essa discreta aldeia situada entre os vilarejos de Viré e Clessé, no coração do Mâconnais. Durante várias gerações, a família Michel partilhou a sua existência entre a vinha e o ofício de canteiro, explorando as célebres pedras de Quintaine, reputadas de Dijon a Lyon para a talhagem de lareiras e escadas no final do século XIX. As vinhas mais antigas ainda em produção hoje foram plantadas pelo avô de Pierrette aquando do seu regresso da Primeira Guerra Mundial, em 1918, lançando os fundamentos de um precioso património vitícola.

Em 1982, após estudos de viticultura e enologia em Beaune e depois em Montpellier, Pierrette Michel e o seu marido Marc Guillemot regressam para retomar a exploração familiar. Em 1985, engarrafam o seu primeiríssimo safra sob o nome Guillemot-Michel, escolhendo a independência em vez da cave coopérative. Desde o seu regresso, as vinhas foram convertidas à agricultura biológica, e depois engajadas em biodinâmica a partir de 1991 (certificação Demeter de 1992 a 2017, e depois Biodyvin desde 2018), tornando o domaine um dos pioneiros da biodinâmica em Borgonha. Desde 2012, a sua filha Sophie, acompanhada do seu marido Gautier, assumem progressivamente as rédeas e perpetuam esta filosofia ao mesmo tempo que alargam a gama.

Terroirs e Vinhas do Domaine Guillemot-Michel

Os 6,5 hectares de Chardonnay do domaine estendem-se a sul de Borgonha, nos coteaux de Quintaine, a meio caminho entre Mâcon e Tournus. O subsolo assenta sobre os calcários jurássicos (do Bathoniano ao Oxfordiano, aproximadamente 160 milhões de anos), base comum à grande maioria do vinhedo borguinhão. No entanto, o terroir de Quintaine apresenta um caráter atípico: o relevo origina uma elevada densidade de tempestades estivais que aceleram a descalcificação dos calcários em siltes. Este aporte regular de água no verão preserva uma bela acidez natural, o baixo teor de calcário ativo favorece um enraizamento profundo, e os siltes abrigam um microbiota único que participa diretamente nas fermentações e na assinatura aromática dos vinhos.

As parcelas, todas expostas ao sol nascente, beneficiam da influência climática temperante do Saône. O domaine é composto por vários climas: Champ-Rond (2,5 hectares), parcela mais vasta que desce em suave declive até à grande sebe plantada por Pierrette e Marc, Champ-Choley (1 hectare) um pouco mais acima na encosta, e a capela Saint-Trivier (0,5 hectare) que reúne os blocos Pesselières, Cordonnière e Lie-Monin. As vinhas, com uma idade média de 55 a 60 anos, são provenientes de seleções massais, com destaque para a parcela centenária plantada em 1918, selecionada para a cuvée Charleston.

Vinificações do Domaine Guillemot-Michel

No Domaine Guillemot-Michel, a vinificação começa na vinha. A biodinâmica é praticada com rigor, com o auxílio de preparações à base de plantas (aquiléia, cavalinha, urtiga, alfafa, valeriana, consólida, tomilho, orégão, segurelha) cultivadas no domaine ou colhidas em estado selvagem. Os rendimentos são voluntariamente baixos, os solos vivos, e a vindima manual permite uma seleção minuciosa dos bagos perfeitamente maduros. Na adega, apesar da dupla formação como enólogos, Pierrette e Marc, agora apoiados por Sophie e Gautier, fizeram a escolha de uma intervenção mínima.

As uvas são prensadas suavemente, os mostos decantam a frio durante uma noite para separar os sumos límpidos das borras, depois as fermentações alcoólicas e malolácticas realizam-se naturalmente graças apenas às leveduras e bactérias indígenas, sem qualquer adição exógena. Consoante a cuvée, o estágio decorre em cubas de betão, em demi-muids antigos ou em ânforas de terracota de 800 litros. Os vinhos são mantidos sobre borras finas até ao engarrafamento no início do verão seguinte, o que lhes confere essa textura profunda e essa precisão aromática inconfundíveis.

As cuvées do Domaine Guillemot-Michel

Viré-Clessé Quintaine: cuvée histórica do domaine produzida desde 1985, foi o único vinho da casa até 2014. Proveniente de um assemblage de 6 hectares sobre os 6,5 do domaine e vinificada em cubas de betão, é a expressão mais fiel do terroir de Quintaine e do safra. Delicada, elegante, marcada por uma mineralidade salina e aromas de citrinos, flores brancas e mel, dispõe de um potencial de guarda notável, muitas vezes próximo de trinta anos.

Viré-Clessé Charleston: proveniente de uma pequena parcela de 0,25 hectare de vinhas plantadas em 1918 pelo bisavô de Sophie, esta cuvée parcelar confidencial é vinificada e estágiada durante um ano em velhos demi-muids com mais de dez anos, e depois seis meses adicionais em cuba sobre borras. Charleston oferece uma concentração impressionante, uma textura complexa e um perfil multidimensional que conjuga citrinos amanteigados, pera, cera de abelha e discretas notas baunilhadas, para um grande branco borguinhão de guarda muito longa.

Viré-Clessé Retour à la Terre: criada em 2017, esta cuvée provém de uma seleção de vinhas velhas da parcela Champ-Rond, sobre solos ricos em argila. Vindimada no último dia da vindima, é vinificada e estágiada integralmente em ânforas de terracota de 800 litros. A respiração da ânfora confere ao vinho uma pureza deslumbrante, aromas de frutos exóticos, citrinos maduros, mel claro, flor de laranjeira e pão fresco, com uma boca ampla, fina e tensa.

Une Bulle (Método Ancestral): espumante 100% Chardonnay proveniente da parcela histórica Lie-Monin (solos de argilas vermelhas ferruginosas), Une Bulle nasceu para celebrar o casamento de Sophie e Gautier. As uvas são colhidas no primeiro dia da vindima a aproximadamente 12,5% de potencial, engarrafadas durante a fermentação para conservar os açúcares naturais, e depois envelhecidas 15 a 24 meses sobre lattes antes de um dégorgement não dosado. O resultado é um Blanc de Blancs fresco, elegante, com notas de maçã, pera, amêndoa, brioche e frutos secos, sustentado por uma espuma fina e persistente.