Guillemot Michel

Geschichte des Domaine Guillemot-Michel

Das Abenteuer des Domaine Guillemot-Michel wurzelt in einer langen Familiengeschichte, die mit den Hängen von Quintaine verbunden ist, jenem diskreten Weiler zwischen den Dörfern Viré und Clessé, mitten im Herzen des Mâconnais. Über mehrere Generationen teilte die Familie Michel ihr Leben zwischen dem Weinberg und dem Steinmetzhandwerk, indem sie die berühmten Steine von Quintaine abbaut, die im späten 19. Jahrhundert von Dijon bis Lyon für die Bearbeitung von Kaminen und Treppen bekannt waren. Die ältesten noch im Anbau befindlichen Reben wurden 1918 vom Großvater von Pierrette nach seiner Rückkehr aus dem Ersten Weltkrieg gepflanzt und legten so das Fundament eines wertvollen Weinbauerbes.

Im Jahr 1982, nach einem Studium der Weinbau- und Kellerwirtschaft in Beaune und anschließend in Montpellier, kehrten Pierrette Michel und ihr Mann Marc Guillemot zurück, um den Familienbetrieb zu übernehmen. 1985 füllten sie ihren allerersten Jahrgang unter dem Namen Guillemot-Michel ab und wählten die Unabhängigkeit statt der Genossenschaftskellerei. Gleich nach ihrer Rückkehr wurden die Reben auf biologischen Anbau umgestellt und ab 1991 in die Biodynamie überführt (Demeter-Zertifizierung von 1992 bis 2017, anschließend Biodyvin seit 2018), womit das Weingut zu einem der Pioniere der Biodynamie in Bourgogne wurde. Seit 2012 übernehmen ihre Tochter Sophie und ihr Mann Gautier schrittweise das Steuer und führen diese Philosophie fort, während sie das Sortiment erweitern.

Terroirs und Reblagen des Domaine Guillemot-Michel

Die 6,5 Hektar Chardonnay des Weinguts erstrecken sich im Süden von Bourgogne, auf den Hängen von Quintaine, auf halbem Weg zwischen Mâcon und Tournus. Der Untergrund ruht auf jurassischen Kalksteinen (vom Bathonium bis zum Oxfordium, etwa 160 Millionen Jahre alt), einem gemeinsamen Fundament für den Großteil des bourguignonen Weinbaugebiets. Jedoch weist das Terroir von Quintaine einen untypischen Charakter auf: Das Relief erzeugt eine hohe Dichte sommerlicher Gewitter, die die Entkarbonisierung der Kalksteine zu Schluff beschleunigen. Dieser regelmäßige Wassereintrag im Sommer erhält eine schöne natürliche Säure, der geringe Anteil an aktivem Kalk fördert eine tiefe Verwurzelung, und der Schluff beherbergt ein einzigartiges Mikrobiom, das direkt zu den Gärungen und zum aromatischen Profil der Weine beiträgt.

Die Parzellen, alle zur aufgehenden Sonne ausgerichtet, profitieren vom temperierenden klimatischen Einfluss der Saône. Das Weingut besteht aus mehreren Klimaeinheiten: Champ-Rond (2,5 Hektar), die größte Parzelle, die sanft zur großen, von Pierrette und Marc gepflanzten Hecke abfällt, Champ-Choley (1 Hektar) etwas höher am Hang, sowie die Chapelle Saint-Trivier (0,5 Hektar), die die Blöcke Pesselières, Cordonnière und Lie-Monin vereint. Die Reben, im Durchschnitt 55 bis 60 Jahre alt, entstammen Masselselektionen, mit als Höhepunkt der mehr als hundert Jahre alten Parzelle, 1918 gepflanzt und für die Cuvée Charleston ausgewählt.

Vinifikationen des Domaine Guillemot-Michel

Im Domaine Guillemot-Michel beginnt der Weinausbau im Weinberg. Die Biodynamie wird dort mit großer Sorgfalt praktiziert, mithilfe von Pflanzenpräparaten (Schafgarbe, Schachtelhalm, Brennnessel, Luzerne, Baldrian, Beinwell, Thymian, Oregano, Bohnenkraut), die im Weingut angebaut oder wild gesammelt werden. Die Erträge sind bewusst niedrig gehalten, die Böden lebendig, und die Handlese ermöglicht eine sorgfältige Auswahl perfekt gereifter Trauben. Im Keller haben sich Pierrette und Marc, trotz ihrer beider Ausbildung als Önologen, inzwischen unterstützt von Sophie und Gautier, für eine minimale Eingriffsstrategie entschieden.

Die Trauben werden schonend gepresst, die Moste dekantieren eine Nacht kalt, um die klaren Säfte von der Trub zu trennen, anschließend verlaufen die alkoholische und die malolaktische Gärung auf natürliche Weise durch ausschließlich einheimische Hefen und Bakterien, ohne jeglichen Zusatz von außen. Je nach Cuvée erfolgt der Ausbau in Betonbehältern, alten Demi-Muids oder in Tonamphoren von 800 Litern. Die Weine werden bis zur Abfüllung zu Beginn des folgenden Sommers auf der Feinhefe belassen, was ihnen diese tiefe Textur und aromatische Präzision verleiht, die sie unverwechselbar macht.

Die Cuvées des Domaine Guillemot-Michel

Viré-Clessé Quintaine: die historische Cuvée des Weinguts, seit 1985 produziert, war bis 2014 der einzige Wein des Hauses. Aus einer Assemblage von 6 der 6,5 Hektar des Weinguts stammend und in Betonbehältern vinifiziert, ist sie der treueste Ausdruck des Terroirs von Quintaine und des Jahrgangs. Zart, rassig, geprägt von einer salzigen Mineralität sowie Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Honig, besitzt sie ein bemerkenswertes Lagerpotenzial, das häufig an die dreißig Jahre heranreicht.

Viré-Clessé Charleston: aus einer sehr kleinen Parzelle von 0,25 Hektar Reben, 1918 vom Urgroßvater von Sophie gepflanzt, ist diese vertrauliche Lagenweincuvée ein Jahr lang in alten Demi-Muids von mehr als zehn Jahren ausgebaut, anschließend sechs weitere Monate im Behälter auf der Hefe. Charleston bietet eine beeindruckende Konzentration, eine geschichtete Textur und ein multidimensionales Profil, das buttrige Zitrusfrüchte, Birne, Bienenwachs und diskrete Vanillenoten vereint – ein großer weißer Burgunder mit sehr langem Lagerpotenzial.

Viré-Clessé Retour à la Terre: diese 2017 kreierte Cuvée stammt aus einer Auswahl alter Reben der Parzelle Champ-Rond auf tonreichen Böden. Als letzte Lese der Ernte geerntet, wird sie vollständig in Tonamphoren von 800 Litern vinifiziert und ausgebaut. Die Atmung der Amphore verleiht dem Wein eine strahlende Reinheit, Aromen von exotischen Früchten, reifen Zitrusfrüchten, hellem Honig, Orangenblüte und frischem Brot, mit einem vollen, feinen und gespannten Gaumen.

Une Bulle (Méthode Ancestrale): moussierender 100 % Chardonnay aus der historischen Parzelle Lie-Monin (eisenhaltige rote Tonböden), wurde Une Bulle anlässlich der Hochzeit von Sophie und Gautier kreiert. Die Trauben werden am ersten Erntetag bei etwa 12,5 % potenziellem Alkohol geerntet, während der Gärung abgefüllt, um die natürlichen Restzucker zu erhalten, und anschließend 15 bis 24 Monate auf der Hefe gereift, bevor ein undosiertes Degorgierdatum stattfindet. Das Ergebnis ist ein frischer, eleganter Blanc de Blancs mit Noten von Apfel, Birne, Mandel, Brioche und Trockenfrüchten, getragen von einem feinen und anhaltenden Mousseux.