Guillemot Michel

Storia del Domaine Guillemot-Michel

L'avventura del Domaine Guillemot-Michel affonda le radici in una lunga storia familiare legata ai pendii di Quintaine, questa discreta frazione situata tra i villaggi di Viré e Clessé, nel cuore del Mâconnais. Per diverse generazioni, la famiglia Michel ha diviso la propria esistenza tra la vigna e il mestiere di scalpellino, sfruttando le celebri pietre di Quintaine, rinomaste da Digione a Lione per la lavorazione di camini e scale alla fine del XIX secolo. Le viti più antiche ancora in produzione oggi sono state piantate dal nonno di Pierrette al suo ritorno dalla Prima Guerra Mondiale, nel 1918, gettando le fondamenta di un prezioso patrimonio viticolo.

Nel 1982, dopo studi di viticoltura ed enologia a Beaune e poi a Montpellier, Pierrette Michel e suo marito Marc Guillemot tornano a riprendere l'azienda familiare. Nel 1985, imbottigliano la loro prima annata sotto il nome Guillemot-Michel, scegliendo l'indipendenza piuttosto che la cantina cooperativa. Dal loro ritorno, le viti vengono convertite all'agricoltura biologica, poi impegnate in biodinamica a partire dal 1991 (certificazione Demeter dal 1992 al 2017, poi Biodyvin dal 2018), rendendo il domaine uno dei pionieri della biodinamica in Borgogna. Dal 2012, la figlia Sophie, accompagnata dal marito Gautier, prende progressivamente le redini e perpetua questa filosofia ampliando al contempo la gamma.

Terroir e Vigne del Domaine Guillemot-Michel

I 6,5 ettari di Chardonnay del domaine si estendono a sud della Borgogna, sui pendii di Quintaine, a metà strada tra Mâcon e Tournus. Il sottosuolo poggia sui calcari giurassici (dal Bathoniano all'Oxfordiano, circa 160 milioni di anni), base comune alla grande maggioranza del vigneto borgognone. Tuttavia, il terroir di Quintaine presenta un carattere atipico: il rilievo genera un'elevata densità di temporali estivi che accelerano la decarbonatazione dei calcari in limi. Questo apporto regolare di acqua in estate preserva una bella acidità naturale, il basso tasso di calcare attivo favorisce un radicamento profondo, e i limi ospitano un microbiota unico che partecipa direttamente alle fermentazioni e alla firma aromatica dei vini.

Le parcelle, tutte esposte al sole levante, beneficiano dell'influenza climatica temperante della Saône. Il domaine si compone di diversi climat: Champ-Rond (2,5 ettari), la parcella più vasta che scende dolcemente verso la grande siepe piantata da Pierrette e Marc, Champ-Choley (1 ettaro) un po' più in alto sul pendio, e la cappella Saint-Trivier (0,5 ettari) che raggruppa i blocchi Pesselières, Cordonnière e Lie-Monin. Le viti, di età compresa tra i 55 e i 60 anni in media, provengono da selezioni massali, con come punto di eccellenza la parcella ultracentenaria piantata nel 1918, selezionata per la cuvée Charleston.

Vinificazioni del Domaine Guillemot-Michel

Al Domaine Guillemot-Michel, la vinificazione inizia in vigna. La biodinamica vi è praticata con rigore, con l'aiuto di preparati a base di piante (achillea, equiseto, ortica, erba medica, valeriana, consolida, timo, origano, santoreggia) coltivate nel domaine o raccolte allo stato selvatico. Le rese sono volutamente basse, i suoli vivi, e la vendemmia manuale consente una selezione minuziosa delle uve perfettamente mature. In cantina, nonostante la loro doppia formazione da enologi, Pierrette e Marc, ora affiancati da Sophie e Gautier, hanno scelto un intervento minimo.

Le uve vengono pressate delicatamente, i mosti decantano a freddo per una notte per separare i succhi chiari dalle fecce, poi le fermentazioni alcoliche e malolattiche avvengono naturalmente grazie ai soli lieviti e batteri indigeni, senza alcuna aggiunta esogena. A seconda della cuvée, l'affinamento si svolge in vasche di cemento, in demi-muid usati o in anfore di terracotta da 800 litri. I vini vengono mantenuti sui lieviti fini fino all'imbottigliamento all'inizio dell'estate successiva, il che conferisce loro quella texture profonda e quella precisione aromatica inconfondibili.

Le cuvée del Domaine Guillemot-Michel

Viré-Clessé Quintaine: cuvée storica del domaine prodotta dal 1985, fu l'unico vino della maison fino al 2014. Frutto di un assemblaggio di 6 ettari sui 6,5 del domaine e vinificata in vasche di cemento, è l'espressione più fedele del terroir di Quintaine e dell'annata. Delicata, elegante, caratterizzata da una mineralità salina e da aromi di agrumi, fiori bianchi e miele, dispone di un notevole potenziale di invecchiamento, spesso vicino ai trent'anni.

Viré-Clessé Charleston: proveniente da una piccolissima parcella di 0,25 ettari di viti piantate nel 1918 dal bisnonno di Sophie, questa riservata cuvée parcellare viene vinificata e affinata per un anno in vecchi demi-muid di oltre dieci anni, poi sei mesi supplementari in vasca sui lieviti. Charleston offre una concentrazione impressionante, una texture stratificata e un profilo multidimensionale che mescola agrumi burrosi, pera, cera d'api e discrete note vanillate, per un grande bianco borgognone da lunghissimo invecchiamento.

Viré-Clessé Retour à la Terre: creata nel 2017, questa cuvée proviene da una selezione di vecchie viti della parcella Champ-Rond, su suoli ricchi di argilla. Vendemmiata l'ultimo giorno della vendemmia, viene vinificata e affinata integralmente in anfore di terracotta da 800 litri. La respirazione dell'anfora conferisce al vino una purezza smagliante, aromi di frutti esotici, agrumi maturi, miele chiaro, fiori d'arancio e pane fresco, con una bocca ampia, fine e tesa.

Une Bulle (Metodo Ancestrale): effervescente 100% Chardonnay proveniente dalla storica parcella Lie-Monin (suoli di argille rosse ferrose), Une Bulle è nata per celebrare il matrimonio di Sophie e Gautier. Le uve vengono raccolte il primo giorno della vendemmia a circa 12,5% di potenziale, imbottigliate nel corso della fermentazione per conservare gli zuccheri naturali, poi invecchiate da 15 a 24 mesi sui lieviti prima di una sboccatura non dosata. Il risultato è un Blanc de Blancs fresco, elegante, con note di mela, pera, mandorla, brioche e frutta secca, sostenuto da una mousse fine e persistente.