Guillemot Michel

Histoire du Domaine Guillemot-Michel

L'aventure du Domaine Guillemot-Michel s'enracine dans une longue histoire familiale liée aux coteaux de Quintaine, ce hameau discret situé entre les villages de Viré et Clessé, en plein cœur du Mâconnais. Pendant plusieurs générations, la famille Michel a partagé son existence entre la vigne et le métier de carrier, exploitant les célèbres pierres de Quintaine, réputées de Dijon à Lyon pour la taille de cheminées et d'escaliers à la fin du XIXe siècle. Les vignes les plus anciennes encore en production aujourd'hui ont été plantées par le grand-père de Pierrette à son retour de la Première Guerre Mondiale, en 1918, posant les fondations d'un patrimoine viticole précieux.

En 1982, après des études de viticulture et d'œnologie à Beaune puis à Montpellier, Pierrette Michel et son mari Marc Guillemot reviennent reprendre l'exploitation familiale. En 1985, ils embouteillent leur tout premier millésime sous le nom Guillemot-Michel, choisissant l'indépendance plutôt que la cave coopérative. Dès leur retour, les vignes sont converties à l'agriculture biologique, puis engagées en biodynamie à partir de 1991 (certification Demeter de 1992 à 2017, puis Biodyvin depuis 2018), faisant du domaine l'un des pionniers de la biodynamie en Bourgogne. Depuis 2012, leur fille Sophie, accompagnée de son mari Gautier, prennent progressivement les rênes et perpétuent cette philosophie tout en élargissant la gamme.

Terroirs et Vignes du Domaine Guillemot-Michel

Les 6,5 hectares de Chardonnay du domaine s'étirent au sud de la Bourgogne, sur les coteaux de Quintaine, à mi-chemin entre Mâcon et Tournus. Le sous-sol repose sur les calcaires jurassiques (du Bathonien à l'Oxfordien, environ 160 millions d'années), socle commun à la grande majorité du vignoble bourguignon. Cependant, le terroir de Quintaine présente un caractère atypique : le relief engendre une forte densité d'orages estivaux qui accélèrent la décarbonatation des calcaires en limons. Cet apport d'eau régulier en été préserve une belle acidité naturelle, le faible taux de calcaire actif favorise un enracinement profond, et les limons abritent un microbiote unique qui participe directement aux fermentations et à la signature aromatique des vins.

Les parcelles, toutes exposées au soleil levant, profitent de l'influence climatique tempérante de la Saône. Le domaine se compose de plusieurs climats : Champ-Rond (2,5 hectares), parcelle la plus vaste qui descend en pente douce vers la grande haie plantée par Pierrette et Marc, Champ-Choley (1 hectare) un peu plus haut sur le coteau, et la chapelle Saint-Trivier (0,5 hectare) qui regroupe les blocs Pesselières, Cordonnière et Lie-Monin. Les vignes, âgées de 55 à 60 ans en moyenne, sont issues de sélections massales, avec en point d'orgue la parcelle plus que centenaire plantée en 1918, sélectionnée pour la cuvée Charleston.

Vinifications du Domaine Guillemot-Michel

Au Domaine Guillemot-Michel, la vinification commence à la vigne. La biodynamie y est pratiquée avec rigueur, à l'aide de préparations à base de plantes (achillée, prêle, ortie, luzerne, valériane, consoude, thym, origan, sariette) cultivées au domaine ou cueillies à l'état sauvage. Les rendements sont volontairement bas, les sols vivants, et la vendange manuelle permet une sélection minutieuse des raisins parfaitement mûrs. À la cave, malgré leur double formation d'œnologues, Pierrette et Marc, désormais épaulés par Sophie et Gautier, ont fait le choix d'une intervention minimale.

Les raisins sont pressés en douceur, les moûts décantent à froid une nuit pour séparer les jus clairs des bourbes, puis les fermentations alcooliques et malolactiques s'effectuent naturellement grâce aux seules levures et bactéries indigènes, sans aucun ajout exogène. Selon la cuvée, l'élevage se déroule en cuves béton, en demi-muids anciens ou en amphores de terre cuite de 800 litres. Les vins sont maintenus sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles au début de l'été suivant, ce qui leur confère cette texture profonde et cette précision aromatique reconnaissables entre toutes.

Les cuvées du Domaine Guillemot-Michel

Viré-Clessé Quintaine : cuvée historique du domaine produite depuis 1985, elle fut l'unique vin de la maison jusqu'en 2014. Issue d'un assemblage de 6 hectares sur les 6,5 du domaine et vinifiée en cuves béton, elle est l'expression la plus fidèle du terroir de Quintaine et du millésime. Délicate, racée, marquée par une minéralité saline et des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de miel, elle dispose d'un potentiel de garde remarquable, souvent voisin de trente ans.

Viré-Clessé Charleston : issue d'une toute petite parcelle de 0,25 hectare de vignes plantées en 1918 par l'arrière-grand-père de Sophie, cette cuvée parcellaire confidentielle est vinifiée et élevée pendant un an en vieux demi-muids de plus de dix ans, puis six mois supplémentaires en cuve sur lies. Charleston offre une concentration impressionnante, une texture étagée et un profil multidimensionnel mêlant agrumes beurrés, poire, cire d'abeille et notes vanillées discrètes, pour un grand blanc bourguignon de très longue garde.

Viré-Clessé Retour à la Terre : créée en 2017, cette cuvée est issue d'une sélection de vieilles vignes de la parcelle Champ-Rond, sur des sols riches en argile. Vendangée le dernier jour des vendanges, elle est vinifiée et élevée intégralement en amphores de terre cuite de 800 litres. La respiration de l'amphore confère au vin une pureté éclatante, des arômes de fruits exotiques, d'agrumes mûrs, de miel clair, de fleur d'oranger et de pain frais, avec une bouche ample, fine et tendue.

Une Bulle (Méthode Ancestrale) : effervescent 100% Chardonnay issu de la parcelle historique Lie-Monin (sols d'argiles rouges ferrugineuses), Une Bulle est née pour célébrer le mariage de Sophie et Gautier. Les raisins sont récoltés le premier jour des vendanges à environ 12,5% potentiel, mis en bouteille en cours de fermentation pour conserver les sucres naturels, puis vieillis 15 à 24 mois sur lattes avant un dégorgement non dosé. Le résultat est un Blanc de Blancs frais, élégant, aux notes de pomme, poire, amande, brioche et fruits secs, soutenu par une mousse fine et persistante.