악셀 도몽 (Axel Domont)

악셀 도몽 도멘의 역사

악셀 도몽의 이야기는 두 가지 열정을 끝까지 좇은 한 남자의 이야기입니다. 첫 번째 열정인 사이클링은 그를 2011년 스타주와 샹베리 주니어 팀을 거쳐 2013년부터 2020년까지 AG2R 라 몽디알 팀의 프로 선수로 이끌었습니다. 재능 있는 클라이머로서 두 번의 투르 드 프랑스와 수많은 국제 레이스에 출전했습니다. 그러나 부상이 쌓여갔습니다: 수년에 걸쳐 여섯 번의 쇄골 골절과 골반 골절. 2020년 마지막 낙차로 여섯 번째 쇄골이 부러지며 선수 생활을 마감해야 했습니다. 병원 침대 위에서 그는 인생을 바꿀 결정을 내립니다: 자전거를 그만두고 두 번째 열정인 자연에 헌신하기로.

와인과 사부아 지역에 매료된 악셀은 성장하고 경주했던 이 지역을 잘 알았기에, 포도 재배학과 양조학을 공부하기 시작했습니다. 결정적인 만남은 도멘 데 코트 루스의 마리엘과 니콜라 페랑과의 것으로, 그들은 2020년 그의 첫 빈티지를 위해 양조장 문을 열어주었습니다. 이를 통해 그는 유기농으로 재배된 포도를 찾으면서 와인 생산자 겸 네고시앙/양조자로서의 활동을 시작할 수 있었습니다. 그는 포르트-드-사부아 코뮌의 레 마르슈에 자신의 양조장을 점차 구축하며, 현재 유기농 전환 중인 3헥타르의 포도밭을 일구고 있습니다. 거의 모든 작업이 토양, 식물, 주변 생태계를 존중하며 수작업으로 이루어집니다.

악셀 도몽 도멘의 테루아와 포도밭

악셀 도몽의 포도밭은 샹베리와 알베르빌 사이 사부아 콩브 지역의 레 마르슈 코뮌에 위치합니다. 3헥타르는 사부아 이 지역 특유의 빙하 모레인과 석회질 충적토 테루아에 식재되어 있습니다. 네고시앙 부문의 경우, 악셀은 아프르몽, 쉬냥, 프레테리브 등 다양한 사부아 테루아에 위치한 파트너 생산자들로부터 유기농 포도를 공급받아, 그의 퀴베에 담기는 표현과 테루아의 팔레트를 더욱 풍부하게 합니다.

재배하는 품종들은 사부아 전통 품종들입니다: 자크에르(사부아의 대표적인 화이트 품종, 신선함과 알파인 아로마의 품종), 루세트 또는 알테스(보다 고귀한 화이트 품종으로 장기 숙성 가능), 몽드즈(시라의 사촌인 사부아 토착 레드 품종), 그리고 레드용 가마이와 피노 누아. 전체가 공인 전환 과정의 유기농 농업으로 재배되며, 흙올리기와 흙내리기는 외부 업체에 위탁하고 나머지 관리는 수작업으로 이루어집니다. 보당은 완전히 금지되어 있습니다. 악셀은 그의 가치를 공유하는 유기농 또는 전환 중인 생산자들과만 네고시앙 거래를 합니다.

악셀 도몽 도멘의 양조

악셀 도몽은 열정으로 전직한 고성능 스포츠 선수의 확신으로 양조합니다: 엄격함, 진정성, 그리고 포도에 대한 존중. 발효는 전적으로 토착 효모로 진행되며, 대부분의 퀴베에는 아황산염을 첨가하지 않습니다(일부 경우, 극미량인 1 g/hl이 사용될 수 있습니다). 양조 첨가물 일절 없음. 과즙은 여과하거나 정제하지 않습니다. 퀴베에 따라 오크 드미-뮈이드, 암포라 항아리, 또는 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성하여 품종과 테루아의 정체성을 최대한 보존합니다. 퀴베 이름들은 모두 그의 프로 사이클리스트 과거와 다른 열정들에 대한 시적인 경의입니다.

악셀의 철학은 무엇보다 신선함, 과실향, 그리고 음용성을 추구하는 생산자의 그것입니다: 생동감 있고 접근하기 쉬우며, 한 잔 더 마시고 싶게 만드는 와인. 고성능 스포츠 선수로서의 경험은 그에게 엄격함, 인내, 그리고 자신의 신체에 대한 존중을 가르쳐 주었고, 그는 이를 자연스럽게 포도나무와 와인에 대한 존중으로 전환합니다.

악셀 도몽 도멘의 퀴베들

Kilomètre Zéro (Vin de Savoie Blanc) : 도멘의 대표적인 화이트 퀴베이자 전 프로 사이클리스트로서의 과거에 대한 직접적인 경의: "Km 0"은 여기서 레이스의 끝이 아니라 좋은 나눔의 시간의 시작을 의미합니다. 사부아의 다양한 테루아(쉬냥, 아프르몽)에서 온 자크에르로 만들며, 일부는 암포라에서, 나머지는 드미-뮈이드에서 숙성하여 매우 신선한 결과물을 냅니다. 품종 특유의 노즈: 흰 과일과 꽃, 레몬, 가볍게 구운 듯한 뉘앙스. 둥글고 자크에르치고는 꽤 밀도 있는 입감, 편안하고 산뜻합니다. 순수하고 맛있는 과실향으로, 아페리티프나 친구들과의 자리에 완벽합니다. 악셀 도몽의 세계로 들어가는 입문 퀴베입니다.

Flamme Rouge (Vin de Savoie Rouge) : 사이클 레이스에서 결승선 직전 마지막 1킬로미터를 알리는 붉은 불꽃을 연상시키는 이름의 레드 퀴베입니다. 몽드즈, 피노 누아, 가마이의 블렌딩으로, 짧은 침용을 통해 풍부한 신선함과 과실향을 제공하도록 양조합니다. 가볍고 먹음직스러운 입감, 절제된 타닌, 신선하고 과실향 풍부한 피니시. 가볍고 갈증을 해소해 주는 산악 와인의 전통에 걸맞은, 즉각적인 즐거움을 주는 사부아 레드입니다.

Nuit Blanche (Vin de France Rouge) : 순수 가마이로 만든 레드 퀴베로, 그 이름은 큰 레이스 전날 밤 위대한 스포츠 선수들의 잠 못 이루는 밤을 연상시킵니다. 와인은 빠르게 열리며 24시간 후에 더욱 좋아집니다. 체리, 라즈베리, 미네랄하고 살짝 후추 향의 터치. 중간 정도의 과육감(전형적인 사부아 가마이보다 풍성함), 과즙미 넘치고 유연하며, 타닌은 거의 없고, 아름다운 여운. 개성 넘치고 높은 음용성을 지닌 사부아 가마이로, 생동감 있고 변화무쌍합니다.

Chien d'Arrêt (Vin de Savoie Blanc) : 생동감과 긴장감을 극대화하기 위해 자크에르와 루세트를 블렌딩한 화이트 퀴베입니다. 그 이름은 악셀의 또 다른 큰 열정인 사냥과 그의 충직한 사냥개에 대한 경의입니다. 자크에르의 신선함과 루세트의 구조감 및 꽃향기 복합성을 결합한, 시간이 지나도 좋은 균형을 유지하는 아름다운 복합성의 드라이 화이트 와인입니다. 마그눔으로도 구입 가능합니다.

Rencontres (Vin de Savoie Rouge) : 프레테리브산 몽드즈 100%로 만든 레드 퀴베로, 이 사부아 품종의 기준 테루아입니다. 그 이름은 악셀의 와인 여정을 만들어 온 인연들을 떠올리게 하며, 코트 루스의 마리엘과 니콜라 페랑과의 만남이 그 시작입니다. 몽드즈의 전형성을 온전히 표현하는 섬세하고 가벼운 레드 와인: 체리, 스파이스, 후추, 알프스의 신선함. 마그눔으로도 구입 가능합니다. 섬세함과 가벼움이 넘칩니다.