Axel Domont

Histoire du domaine Axel Domont

L'histoire d'Axel Domont est celle d'un homme qui a suivi deux passions jusqu'au bout. La première, le cyclisme, l'a conduit à devenir professionnel dans l'équipe AG2R La Mondiale de 2013 à 2020, après être passé par l'équipe junior de Chambéry et un stage en 2011. Grimpeur talentueux, il dispute deux Tours de France et nombreuses courses internationales. Mais les accidents s'accumulent : six clavicules cassées au fil des années, et un bassin fracturé. La dernière chute de sa carrière en 2020 le force à s'arrêter sur une sixième clavicule cassée. C'est sur son lit d'hôpital qu'il prend la décision qui changera sa vie : arrêter le vélo et se consacrer à sa deuxième passion, la nature.

Attiré par le vin et la Savoie, région qu'il connaît bien pour y avoir grandi et couru, Axel entreprend des études de viticulture et d'oenologie. La rencontre déterminante est celle de Marielle et Nicolas Ferrand du Domaine des Côtes Rousses, qui lui ouvrent les portes de leur cave en 2020 pour son premier millésime. Il peut ainsi lancer son activité de vigneron-négociant/vinificateur tout en cherchant des raisins cultivés en biologique. Il s'installe progressivement dans sa propre cave à Les Marches, commune de Porte-de-Savoie, où il développe aujourd'hui 3 hectares de vignes en conversion biologique. La quasi-totalité des travaux est réalisée à la main, dans le respect des sols, des plantes et de la faune environnante.

Terroirs et Vignes du domaine Axel Domont

Le vignoble d'Axel Domont est implanté sur la commune de Les Marches, dans le secteur de la Combe de Savoie, au coeur de l'appellation Vin de Savoie. Les 3 hectares sont plantés sur des terroirs de moraines glaciaires et d'alluvions calcaires caractéristiques de cette partie de la Savoie, entre Chambéry et Albertville. Pour la partie négoce, Axel s'approvisionne en raisins biologiques auprès de vignerons partenaires situés sur différents terroirs savoyards : Apremont, Chignin, Fréterive notamment, enrichissant la palette des expressions et des terroirs représentés dans ses cuvées.

Les cépages cultivés sont ceux de la tradition savoyarde : la Jacquère (cépage blanc emblématique de la Savoie, cépage de la fraîcheur et des arômes alpins), la Roussette ou Altesse (cépage blanc plus noble, capable de grande garde), la Mondeuse (cépage rouge autochtone savoyard, cousin de la Syrah), le Gamay et le Pinot noir pour les rouges. Le tout est cultivé en agriculture biologique, en conversion certifiée, avec un travail du sol au prestataire pour les buttages et dé-buttages, et des soins manuels pour le reste. La chaptalisation est totalement proscrite. Axel ne travaille en négoce qu'avec des producteurs en biologique ou en conversion, partageant ses valeurs.

Vinifications du domaine Axel Domont

Axel Domont vinifie avec la conviction du sportif de haut niveau qui s'est reconverti par passion : rigueur, authenticité et respect du raisin. Les fermentations sont intégralement conduites aux levures indigènes, sans ajout de soufre sur la grande majorité des cuvées (dans certains cas, une dose infime de 1 g/hl peut être utilisée). Aucun intrant oenologique. Les jus ne sont ni filtrés ni collés. Les élevages se font en demi-muids de chêne, en jarres d'amphore ou en cuves inox selon les cuvées, dans le but de préserver au mieux l'identité du cépage et du terroir. Les noms de ses cuvées sont tous des clins d'oeil poétiques à son passé de cycliste professionnel et à ses autres passions.

La philosophie d'Axel est celle d'un vigneron qui cherche avant tout la fraîcheur, le fruit et la buvabilité : des vins vivants, accessibles, qui donnent envie d'en reprendre un verre. Son expérience de sportif de haut niveau lui a appris la rigueur, la patience et le respect de son corps, qu'il transpose naturellement au respect de la vigne et du vin.

Les cuvées du domaine Axel Domont

Kilomètre Zéro (Vin de Savoie Blanc) : Cuvée blanche emblématique et clin d'oeil direct à son passé de cycliste professionnel : "Km 0" évoque ici non pas la fin d'une course mais le début d'un bon moment de partage. Issue de Jacquère provenant de différents terroirs de Savoie (Chignin, Apremont), une partie élevée en amphore et l'autre en demi-muid, pour un résultat d'une grande fraîcheur. Nez typique du cépage : fruits et fleurs blancs, citron, notes légèrement grillées. Bouche ronde, plutôt dense pour la Jacquère, facile et acidulée. Un fruité pur et délicieux, parfait à l'apéritif ou entre amis. La cuvée d'introduction à l'univers d'Axel Domont.

Flamme Rouge (Vin de Savoie Rouge) : Cuvée rouge dont le nom évoque la flamme rouge dans les courses cyclistes, signal du dernier kilomètre à parcourir avant l'arrivée. Assemblage de Mondeuse, Pinot Noir et Gamay, vinifié pour offrir beaucoup de fraîcheur et de fruit grâce à une courte macération. Bouche légère et gourmande, tanins discrets, finale fraîche et fruitée. Un rouge savoyard de plaisir immédiat, dans la tradition des vins de montagne légers et désaltérants.

Nuit Blanche (Vin de France Rouge) : Cuvée rouge issue de Gamay pur, dont le nom évoque les nuits sans sommeil des grands sportifs avant les grandes courses. Le vin s'ouvre rapidement et s'améliore sur 24h. Nez de cerise, framboise, touches minérales et légèrement poivrées. Bouche moyennement charnue (plus que le Gamay de Savoie typique), juteuse et fluide, tanins quasi absents, belle longueur. Un Gamay savoyard d'une belle personnalité et d'un coefficient de buvabilité très élevé, vivant et changeant.

Chien d'Arrêt (Vin de Savoie Blanc) : Cuvée blanche issue d'un assemblage de Jacquère et de Roussette, pour un maximum de vivacité et de tension. Le nom est un clin d'oeil à l'autre grande passion d'Axel, la chasse, et à son fidèle compagnon canin. Vin blanc sec d'une belle complexité et d'une bonne tenue dans le temps, alliant la fraîcheur de la Jacquère à la structure et à la complexité florale de la Roussette. Disponible notamment en magnum.

Rencontres (Vin de Savoie Rouge) : Cuvée rouge issue à 100 % de Mondeuse de Fréterive, un terroir de référence pour ce cépage savoyard. Le nom évoque les rencontres humaines qui ont construit l'aventure d'Axel dans le vin, à commencer par celle avec Marielle et Nicolas Ferrand des Côtes Rousses. Vin rouge d'une grande finesse et légèreté, exprimant toute la typicité de la Mondeuse : cerise, épices, poivre et fraîcheur alpine. Disponible notamment en magnum. Pour beaucoup de finesse et de légèreté.