Axel Domont

Storia del domaine Axel Domont

La storia di Axel Domont è quella di un uomo che ha seguito due passioni fino in fondo. La prima, il ciclismo, lo ha portato a diventare professionista nel team AG2R La Mondiale dal 2013 al 2020, dopo essere passato per la squadra junior di Chambéry e uno stage nel 2011. Scalatore talentuoso, ha disputato due Tour de France e numerose gare internazionali. Ma gli incidenti si accumulano: sei clavicole rotte nel corso degli anni, e un bacino fratturato. L'ultima caduta della sua carriera nel 2020 lo costringe a fermarsi con una sesta clavicola rotta. È nel suo letto d'ospedale che prende la decisione che cambierà la sua vita: smettere con la bici e dedicarsi alla sua seconda passione, la natura.

Attratto dal vino e dalla Savoia, regione che conosce bene per esservi cresciuto e aver gareggiato, Axel intraprende studi di viticoltura ed enologia. L'incontro determinante è quello con Marielle e Nicolas Ferrand del Domaine des Côtes Rousses, che gli aprono le porte della loro cantina nel 2020 per la sua prima annata. Può così avviare la sua attività di vignaiolo-negoziante/vinificatore cercando nel frattempo uve coltivate in biologico. Si stabilisce progressivamente nella propria cantina a Les Marches, comune di Porte-de-Savoie, dove oggi sviluppa 3 ettari di vigne in conversione biologica. La quasi totalità dei lavori è realizzata a mano, nel rispetto dei suoli, delle piante e della fauna circostante.

Terroir e Vigne del domaine Axel Domont

Il vigneto di Axel Domont è situato nel comune di Les Marches, nel settore della Combe de Savoie, nel cuore dell'appellation Vin de Savoie. I 3 ettari sono piantati su terroir di morene glaciali e alluvioni calcaree caratteristiche di questa parte della Savoia, tra Chambéry e Albertville. Per la parte di negoce, Axel si approvvigiona di uve biologiche presso vignaioli partner situati su diversi terroir savoiardi: Apremont, Chignin, Fréterive in particolare, arricchendo la palette delle espressioni e dei terroir rappresentati nelle sue cuvée.

I vitigni coltivati sono quelli della tradizione savoiarda: la Jacquère (vitigno bianco emblematico della Savoia, vitigno della freschezza e degli aromi alpini), la Roussette o Altesse (vitigno bianco più nobile, capace di grande invecchiamento), la Mondeuse (vitigno rosso autoctono savoiardo, cugino della Syrah), il Gamay e il Pinot Nero per i rossi. Il tutto è coltivato in agricoltura biologica, in conversione certificata, con una lavorazione del suolo affidata a un prestatore di servizi per le rincalzature e le scoperture, e cure manuali per il resto. La chaptalization è totalmente bandita. Axel lavora in negoce solo con produttori in biologico o in conversione, che condividono i suoi valori.

Vinificazioni del domaine Axel Domont

Axel Domont vinifica con la convinzione dello sportivo di alto livello che si è riconvertito per passione: rigore, autenticità e rispetto dell'uva. Le fermentazioni sono condotte interamente con lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti sulla grande maggioranza delle cuvée (in alcuni casi, una dose minima di 1 g/hl può essere utilizzata). Nessun additivo enologico. I mosti non vengono né filtrati né chiarificati. Gli affinamenti avvengono in demi-muid di rovere, in anfore o in vasche d'acciaio inox a seconda delle cuvée, con l'obiettivo di preservare al meglio l'identità del vitigno e del terroir. I nomi delle sue cuvée sono tutti strizzate d'occhio poetiche al suo passato di ciclista professionista e alle sue altre passioni.

La filosofia di Axel è quella di un vignaiolo che cerca anzitutto la freschezza, il frutto e la bevibilità: vini vivi, accessibili, che invitano a versarsi un altro bicchiere. La sua esperienza di sportivo di alto livello gli ha insegnato il rigore, la pazienza e il rispetto del proprio corpo, che traspone naturalmente nel rispetto della vigna e del vino.

Le cuvée del domaine Axel Domont

Kilomètre Zéro (Vin de Savoie Blanc) : Cuvée bianca emblematica e strizzata d'occhio diretta al suo passato di ciclista professionista: "Km 0" evoca qui non la fine di una corsa ma l'inizio di un bel momento di condivisione. Ottenuta da Jacquère proveniente da diversi terroir della Savoia (Chignin, Apremont), una parte affinata in anfora e l'altra in demi-muid, per un risultato di grande freschezza. Naso tipico del vitigno: frutti e fiori bianchi, limone, note leggermente tostate. Bocca rotonda, piuttosto densa per la Jacquère, piacevole e acidula. Un fruttato puro e delizioso, perfetto come aperitivo o tra amici. La cuvée di introduzione all'universo di Axel Domont.

Flamme Rouge (Vin de Savoie Rouge) : Cuvée rossa il cui nome evoca la bandiera rossa nelle corse ciclistiche, segnale dell'ultimo chilometro da percorrere prima del traguardo. Assemblaggio di Mondeuse, Pinot Nero e Gamay, vinificato per offrire molta freschezza e frutto grazie a una breve macerazione. Bocca leggera e golosa, tannini discreti, finale fresco e fruttato. Un rosso savoiardo di piacere immediato, nella tradizione dei vini di montagna leggeri e dissetanti.

Nuit Blanche (Vin de France Rouge) : Cuvée rossa ottenuta da Gamay puro, il cui nome evoca le notti senza sonno dei grandi sportivi prima delle grandi gare. Il vino si apre rapidamente e migliora nelle 24 ore. Naso di ciliegia, lampone, tocchi minerali e leggermente pepati. Bocca mediamente carnosa (più del tipico Gamay di Savoia), succosa e fluida, tannini quasi assenti, bella lunghezza. Un Gamay savoiardo di bella personalità e di un coefficiente di bevibilità molto elevato, vivo e mutevole.

Chien d'Arrêt (Vin de Savoie Blanc) : Cuvée bianca ottenuta da un assemblaggio di Jacquère e Roussette, per il massimo di vivacità e di tensione. Il nome è una strizzata d'occhio all'altra grande passione di Axel, la caccia, e al suo fedele compagno canino. Vino bianco secco di bella complessità e di buona tenuta nel tempo, che unisce la freschezza della Jacquère alla struttura e alla complessità floreale della Roussette. Disponibile in particolare in magnum.

Rencontres (Vin de Savoie Rouge) : Cuvée rossa ottenuta al 100% da Mondeuse di Fréterive, un terroir di riferimento per questo vitigno savoiardo. Il nome evoca gli incontri umani che hanno costruito l'avventura di Axel nel vino, a cominciare da quello con Marielle e Nicolas Ferrand delle Côtes Rousses. Vino rosso di grande finezza e leggerezza, che esprime tutta la tipicità della Mondeuse: ciliegia, spezie, pepe e freschezza alpina. Disponibile in particolare in magnum. Per tanta finezza e leggerezza.