Axel Domont

Historia de Domaine Axel Domont

La historia de Axel Domont es la de un hombre que siguió hasta el final dos pasiones. La primera, el ciclismo, lo llevó a convertirse en profesional en el equipo AG2R La Mondiale de 2013 a 2020, tras pasar por el equipo júnior de Chambéry y realizar una estancia de formación en 2011. Escalador de talento, participa en dos Tours de Francia y numerosas carreras internacionales. Pero los accidentes se acumulan: seis fracturas de clavícula a lo largo de los años y una fractura de pelvis. La última caída de su carrera, en 2020, le obliga a parar tras fracturarse la clavícula por sexta vez. Es en la cama del hospital donde toma la decisión que cambiará su vida: dejar el ciclismo y dedicarse a su segunda pasión, la naturaleza.

Atraído por el vino y por Saboya, región que conoce bien por haber crecido y competido allí, Axel emprende estudios de viticultura y enología. El encuentro decisivo es con Marielle y Nicolas Ferrand, de Domaine des Côtes Rousses, quienes le abren las puertas de su bodega en 2020 para su primera anada. Así puede iniciar su actividad como viticultor, comerciante de vinos y vinificador mientras busca uvas cultivadas de forma ecológica. Poco a poco se instala en su propia bodega en Les Marches, localidad de Porte-de-Savoie, donde hoy cultiva 3 hectáreas de viñedo en conversión ecológica. Casi todos los trabajos se realizan a mano, respetando los suelos, las plantas y la fauna del entorno.

Terruños y viñedos de Domaine Axel Domont

El viñedo de Axel Domont se encuentra en la localidad de Les Marches, en la zona de Combe de Savoie, en pleno corazón de la denominación Vin de Savoie. Las 3 hectáreas están plantadas sobre terruños de morrenas glaciares y aluviones calcáreos característicos de esta parte de Saboya, entre Chambéry y Albertville. Para su actividad de compra de uva, Axel se abastece de uvas ecológicas de viticultores colaboradores situados en distintos terruños saboyanos, como Apremont, Chignin y Fréterive, lo que amplía la variedad de expresiones y terruños presentes en sus cuvées.

Las variedades cultivadas son las de la tradición saboyana: jacquère (variedad blanca emblemática de Saboya, caracterizada por su frescura y sus aromas alpinos), roussette o altesse (variedad blanca más noble, con gran capacidad de guarda), mondeuse (variedad tinta autóctona de Saboya, emparentada con la syrah), gamay y pinot noir para los tintos. Todo se cultiva mediante agricultura ecológica, en conversión certificada; un proveedor externo se encarga de aporcar y desaporcar el suelo, mientras que el resto de los cuidados se realiza a mano. La chaptalización está totalmente prohibida. Axel solo compra uva a productores ecológicos o en conversión que comparten sus valores.

Vinificaciones de Domaine Axel Domont

Axel Domont vinifica con la convicción de un deportista de élite que ha cambiado de profesión por pasión: rigor, autenticidad y respeto por la uva. Todas las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas, sin añadir azufre en la gran mayoría de las cuvées (en algunos casos puede emplearse una dosis ínfima de 1 g/hl). No se utiliza ningún aditivo enológico. Los vinos no se filtran ni se clarifican. Según la cuvée, la crianza se realiza en barricas de roble de medio muid, tinajas de ánfora o depósitos de acero inoxidable, con el fin de preservar al máximo la identidad de la variedad y del terruño. Los nombres de todas sus cuvées son guiños poéticos a su pasado como ciclista profesional y a sus otras pasiones.

La filosofía de Axel es la de un viticultor que busca ante todo frescura, fruta y facilidad de disfrute: vinos vivos, accesibles, que invitan a tomar otra copa. Su experiencia como deportista de élite le enseñó el rigor, la paciencia y el respeto por su cuerpo, valores que traslada de forma natural al cuidado de la vid y del vino.

Las cuvées de Domaine Axel Domont

Kilómetro Cero (Vino de Saboya Blanco): Cuvée blanca emblemática y guiño directo a su pasado como ciclista profesional: "Km 0" no evoca aquí el final de una carrera, sino el comienzo de un buen momento compartido. Elaborada con jacquère procedente de distintos terruños de Saboya (Chignin, Apremont), una parte se cría en ánfora y la otra en barricas de medio muid, dando como resultado una gran frescura. Nariz típica de la variedad: frutas y flores blancas, limón y ligeras notas tostadas. Boca redonda, bastante densa para una jacquère, fácil de beber y con un punto ácido. Fruta pura y deliciosa, perfecta para el aperitivo o para compartir con amigos. La cuvée ideal para descubrir el universo de Axel Domont.

Bandera Roja (Vino de Saboya Tinto): Cuvée tinta cuyo nombre evoca la bandera roja de las carreras ciclistas, que señala el último kilómetro antes de la meta. Ensamblaje de mondeuse, pinot noir y gamay, vinificado con una maceración corta para ofrecer mucha frescura y fruta. Boca ligera y sabrosa, taninos discretos y final fresco y afrutado. Un tinto saboyano para disfrutar de inmediato, en la tradición de los vinos de montaña ligeros y refrescantes.

Noche en Blanco (Vino de Francia Tinto): Cuvée tinta elaborada exclusivamente con gamay, cuyo nombre evoca las noches sin dormir de los grandes deportistas antes de las grandes carreras. El vino se abre rápidamente y mejora durante 24 h. Nariz de cereza y frambuesa, con ligeros toques minerales y de pimienta. Boca de cuerpo medio (más que el gamay típico de Saboya), jugosa y fluida, taninos casi ausentes y buena longitud. Un gamay saboyano con mucha personalidad, muy fácil de beber, vivo y cambiante.

Perro de Muestra (Vino de Saboya Blanco): Cuvée blanca elaborada con un ensamblaje de jacquère y roussette que ofrece máxima vivacidad y tensión. El nombre es un guiño a la otra gran pasión de Axel, la caza, y a su fiel compañero canino. Vino blanco seco de buena complejidad y capacidad de guarda, que combina la frescura de la jacquère con la estructura y la complejidad floral de la roussette. Disponible también en mágnum.

Encuentros (Vino de Saboya Tinto): Cuvée tinta elaborada al 100 % con mondeuse de Fréterive, un terruño de referencia para esta variedad saboyana. El nombre evoca los encuentros humanos que han dado forma a la aventura vinícola de Axel, empezando por el de Marielle y Nicolas Ferrand, de Côtes Rousses. Un vino tinto de gran finura y ligereza que expresa toda la tipicidad de la mondeuse: cereza, especias, pimienta y frescura alpina. Disponible también en mágnum. Para quienes buscan mucha finura y ligereza.