Axel Domont

Historia del dominio Axel Domont

La historia de Axel Domont es la de un hombre que siguió dos pasiones hasta el final. La primera, el ciclismo, le llevó a convertirse en profesional en el equipo AG2R La Mondiale de 2013 a 2020, tras pasar por el equipo junior de Chambéry y una estancia en 2011. Escalador talentoso, disputa dos Tours de Francia y numerosas carreras internacionales. Pero los accidentes se acumulan: seis clavículas rotas a lo largo de los años, y una pelvis fracturada. Su última caída de carrera en 2020 le obliga a retirarse con una sexta clavícula rota. Es en su cama de hospital donde toma la decisión que cambiará su vida: abandonar la bicicleta y consagrarse a su segunda pasión, la naturaleza.

Atraído por el vino y por Saboya, región que conoce bien por haber crecido y competido en ella, Axel emprende estudios de viticultura y enología. El encuentro determinante es el de Marielle y Nicolas Ferrand del domaine des Côtes Rousses, quienes le abren las puertas de su bodega en 2020 para su primera añada. Puede así lanzar su actividad de viticultor-negociante/vinificador mientras busca uvas cultivadas en ecológico. Se instala progresivamente en su propia bodega en Les Marches, municipio de Porte-de-Savoie, donde hoy en día desarrolla 3 hectáreas de viñas en conversión ecológica. La práctica totalidad de los trabajos se realiza a mano, respetando los suelos, las plantas y la fauna del entorno.

Terroirs y viñas del dominio Axel Domont

El viñedo de Axel Domont está implantado en el municipio de Les Marches, en el sector de la Combe de Savoie, en el corazón de la denominación Vin de Savoie. Las 3 hectáreas están plantadas en terroirs de morrenas glaciares y aluviones calcáreos característicos de esta parte de Saboya, entre Chambéry y Albertville. Para la parte de negociante, Axel se abastece de uvas ecológicas procedentes de viticultores asociados situados en diferentes terroirs saboyanos: Apremont, Chignin, Fréterive principalmente, enriqueciendo la paleta de expresiones y terroirs representados en sus cuvées.

Las variedades cultivadas son las de la tradición saboyarda: la Jacquère (variedad blanca emblemática de Saboya, variedad de la frescura y de los aromas alpinos), la Roussette o Altesse (variedad blanca más noble, capaz de gran guarda), la Mondeuse (variedad tinta autóctona saboyarda, prima de la Syrah), el Gamay y el Pinot Noir para los tintos. Todo ello se cultiva en agricultura ecológica, en conversión certificada, con un trabajo del suelo por parte de un proveedor externo para los aporcados y desaporcados, y cuidados manuales para el resto. La chaptalización está totalmente prohibida. Axel solo trabaja como negociante con productores en ecológico o en conversión, que comparten sus valores.

Vinificaciones del dominio Axel Domont

Axel Domont vinifica con la convicción del deportista de alto nivel que se ha reconvertido por pasión: rigor, autenticidad y respeto por la uva. Las fermentaciones se llevan a cabo íntegramente con levaduras indígenas, sin adición de azufre en la gran mayoría de las cuvées (en algunos casos, puede utilizarse una dosis ínfima de 1 g/hl). Ningún insumo enológico. Los mostos no son ni filtrados ni clarificados. Las crianzas se realizan en demi-muids de roble, en jarras de ánfora o en depósitos de acero inoxidable según las cuvées, con el objetivo de preservar al máximo la identidad de la variedad y del terroir. Los nombres de sus cuvées son todos guiños poéticos a su pasado como ciclista profesional y a sus otras pasiones.

La filosofía de Axel es la de un viticultor que busca ante todo la frescura, el fruto y la bebibilidad: vinos vivos, accesibles, que invitan a volver a servirse una copa. Su experiencia como deportista de alto nivel le enseñó el rigor, la paciencia y el respeto por su cuerpo, que traslada de forma natural al respeto por la vid y el vino.

Las cuvées del dominio Axel Domont

Kilomètre Zéro (Vin de Savoie Blanc): Cuvée blanca emblemática y guiño directo a su pasado como ciclista profesional: "Km 0" evoca aquí no el final de una carrera sino el inicio de un buen momento de convivencia. Elaborada con Jacquère procedente de diferentes terroirs de Saboya (Chignin, Apremont), una parte criada en ánfora y la otra en demi-muid, para un resultado de gran frescura. Nariz típica de la variedad: frutas y flores blancas, limón, notas ligeramente tostadas. Boca redonda, bastante densa para la Jacquère, fácil y acidulada. Una fruta pura y deliciosa, perfecta como aperitivo o entre amigos. La cuvée de introducción al universo de Axel Domont.

Flamme Rouge (Vin de Savoie Rouge): Cuvée tinta cuyo nombre evoca la llama roja en las carreras ciclistas, señal del último kilómetro a recorrer antes de la meta. Ensamblaje de Mondeuse, Pinot Noir y Gamay, vinificado para ofrecer mucha frescura y fruto gracias a una corta maceración. Boca ligera y golosa, taninos discretos, final fresco y afrutado. Un tinto saboyardo de placer inmediato, dentro de la tradición de los vinos de montaña ligeros y refrescantes.

Nuit Blanche (Vin de France Rouge): Cuvée tinta elaborada con Gamay puro, cuyo nombre evoca las noches sin sueño de los grandes deportistas antes de las grandes carreras. El vino se abre rápidamente y mejora en 24 horas. Nariz de cereza, frambuesa, toques minerales y ligeramente especiados. Boca de cuerpo medio (más que el Gamay de Saboya típico), jugosa y fluida, taninos prácticamente ausentes, bello largo final. Un Gamay saboyano de gran personalidad y un coeficiente de bebibilidad muy elevado, vivo y cambiante.

Chien d'Arrêt (Vin de Savoie Blanc): Cuvée blanca elaborada a partir de un ensamblaje de Jacquère y Roussette, para un máximo de vivacidad y tensión. El nombre es un guiño a la otra gran pasión de Axel, la caza, y a su fiel compañero canino. Vino blanco seco de gran complejidad y buena resistencia en el tiempo, que combina la frescura de la Jacquère con la estructura y la complejidad floral de la Roussette. Disponible en particular en magnum.

Rencontres (Vin de Savoie Rouge): Cuvée tinta elaborada al 100 % con Mondeuse de Fréterive, un terroir de referencia para esta variedad saboyarda. El nombre evoca los encuentros humanos que construyeron la aventura de Axel en el vino, empezando por el de Marielle y Nicolas Ferrand de las Côtes Rousses. Vino tinto de gran finura y ligereza, que expresa toda la tipicidad de la Mondeuse: cereza, especias, pimienta y frescura alpina. Disponible en particular en magnum. Para mucha finura y ligereza.