Axel Domont

Geschichte des domaine Axel Domont

Die Geschichte von Axel Domont ist die eines Mannes, der zwei Leidenschaften bis zum Ende verfolgt hat. Die erste, der Radsport, führte ihn dazu, Profi beim Team AG2R La Mondiale von 2013 bis 2020 zu werden, nachdem er durch das Juniorenteam von Chambéry und ein Praktikum im Jahr 2011 gegangen war. Als talentierter Kletterer bestritt er zwei Tour de France und zahlreiche internationale Rennen. Doch die Unfälle häufen sich: sechs gebrochene Schlüsselbeine im Laufe der Jahre und ein gebrochenes Becken. Sein letzter Sturz im Jahr 2020 zwingt ihn dazu, nach einem sechsten gebrochenen Schlüsselbein aufzuhören. Es ist auf seinem Krankenhausbett, dass er die Entscheidung trifft, die sein Leben verändern wird: das Radfahren aufzugeben und sich seiner zweiten Leidenschaft, der Natur, zu widmen.

Von Wein und der Savoie angezogen – einer Region, die er gut kennt, da er dort aufgewachsen ist und Rennen gefahren hat – beginnt Axel ein Studium der Wein- und Önologiewissenschaften. Die entscheidende Begegnung ist jene mit Marielle und Nicolas Ferrand vom Domaine des Côtes Rousses, die ihm 2020 für seinen ersten Jahrgang die Türen ihres Kellers öffnen. So kann er seine Tätigkeit als Winzer-Négociant/Vinifikateur aufnehmen und gleichzeitig nach biologisch angebauten Trauben suchen. Er lässt sich nach und nach in seinem eigenen Keller in Les Marches, Gemeinde Porte-de-Savoie, nieder, wo er heute 3 Hektar Weinreben in biologischer Umstellung bewirtschaftet. Nahezu alle Arbeiten werden von Hand ausgeführt, mit Respekt gegenüber den Böden, den Pflanzen und der umliegenden Tierwelt.

Terroirs und Rebflächen des domaine Axel Domont

Der Weinberg von Axel Domont befindet sich in der Gemeinde Les Marches, im Bereich der Combe de Savoie, im Herzen der Appellation Vin de Savoie. Die 3 Hektar sind auf Böden aus Gletschermoränen und kalkhaltigem Schwemmland angepflanzt, die für diesen Teil Savoyens charakteristisch sind, zwischen Chambéry und Albertville. Für den Négociant-Teil bezieht Axel biologisch angebaute Trauben von Partnerwinzern, die auf verschiedenen Savoyer Terroirs ansässig sind: insbesondere Apremont, Chignin und Fréterive, wodurch die Palette der Ausdrucksformen und Terroirs in seinen Cuvées bereichert wird.

Die angebauten Rebsorten sind jene der Savoyer Tradition: die Jacquère (emblematische weiße Rebsorte der Savoie, Rebsorte der Frische und alpiner Aromen), die Roussette oder Altesse (noblere weiße Rebsorte, zu langer Lagerung fähig), die Mondeuse (autochthone rote Savoyer Rebsorte, Cousine der Syrah), der Gamay und der Pinot Noir für die Roten. Alles wird in biologischem Anbau kultiviert, in zertifizierter Umstellung, mit maschineller Bodenbearbeitung für das Anhäufeln und Abräumen sowie manueller Pflege für den Rest. Die Chaptalisierung ist vollständig verboten. Axel arbeitet im Négociant-Bereich ausschließlich mit Erzeugern in biologischem Anbau oder in Umstellung zusammen, die seine Werte teilen.

Vinifizierungen des domaine Axel Domont

Axel Domont vinifiziert mit der Überzeugung des Hochleistungssportlers, der sich aus Leidenschaft neu erfunden hat: Disziplin, Authentizität und Respekt gegenüber der Traube. Die Gärungen werden vollständig mit indigenen Hefen durchgeführt, ohne Schwefelzugabe bei der großen Mehrheit der Cuvées (in bestimmten Fällen kann eine minimale Dosis von 1 g/hl verwendet werden). Keinerlei önologische Zusatzstoffe. Die Säfte werden weder filtriert noch geschönt. Der Ausbau erfolgt je nach Cuvée in Eichen-Demi-muids, Amphora-Krügen oder Edelstahltanks, um die Identität der Rebsorte und des Terroirs bestmöglich zu bewahren. Die Namen seiner Cuvées sind allesamt poetische Anspielungen auf seine Vergangenheit als Profiradfahrer und auf seine anderen Leidenschaften.

Axels Philosophie ist die eines Winzers, der vor allem Frische, Frucht und Trinkfreude anstrebt: lebendige, zugängliche Weine, bei denen man Lust bekommt, ein weiteres Glas zu trinken. Seine Erfahrung als Hochleistungssportler hat ihm Disziplin, Geduld und Respekt gegenüber seinem Körper gelehrt, was er ganz natürlich auf den Respekt gegenüber der Rebe und dem Wein überträgt.

Die Cuvées des domaine Axel Domont

Kilomètre Zéro (Vin de Savoie Blanc): Emblematische weiße Cuvée und direkter Augenzwinkerer auf seine Vergangenheit als Profiradfahrer: "Km 0" evoziert hier nicht das Ende eines Rennens, sondern den Beginn eines schönen gemeinsamen Augenblicks. Aus Jacquère von verschiedenen Savoyer Terroirs (Chignin, Apremont), ein Teil im Amphorenanfang und der andere im Demi-muid ausgebaut, für ein Ergebnis von großer Frische. Typische Nase der Rebsorte: weiße Früchte und Blüten, Zitrone, leicht geröstete Noten. Runder, für die Jacquère eher dichter Gaumen, unkompliziert und säuerlich. Eine reine und köstliche Frucht, ideal als Aperitif oder unter Freunden. Die Einstiegscuvée in die Welt von Axel Domont.

Flamme Rouge (Vin de Savoie Rouge): Rote Cuvée, deren Name die rote Flamme bei Radrennen heraufbeschwört, das Signal des letzten zu fahrenden Kilometers vor dem Ziel. Assemblage aus Mondeuse, Pinot Noir und Gamay, vinifiziert um dank einer kurzen Mazeration viel Frische und Frucht zu bieten. Leichter und genussvoller Gaumen, dezente Tannine, frisches und fruchtiges Finale. Ein Savoyer Rotwein mit unmittelbarem Genuss, in der Tradition der leichten und erfrischenden Bergweine.

Nuit Blanche (Vin de France Rouge): Rote Cuvée aus reinem Gamay, deren Name die schlaflosen Nächte großer Sportler vor wichtigen Rennen heraufbeschwört. Der Wein öffnet sich schnell und verbessert sich innerhalb von 24 Stunden. Nase von Kirsche, Himbeere, mineralischen und leicht pfeffrigen Noten. Mittlerer Schmelz (mehr als der typische Savoyer Gamay), saftig und fließend, nahezu keine Tannine, schöner Abgang. Ein Savoyer Gamay mit schöner Persönlichkeit und sehr hoher Trinkfreude, lebendig und wandelbar.

Chien d'Arrêt (Vin de Savoie Blanc): Weiße Cuvée aus einer Assemblage von Jacquère und Roussette für ein Maximum an Lebendigkeit und Spannung. Der Name ist eine Anspielung auf Axels andere große Leidenschaft, die Jagd, und auf seinen treuen vierbeinigen Begleiter. Trockener Weißwein von schöner Komplexität und guter Entwicklungsfähigkeit im Laufe der Zeit, der die Frische der Jacquère mit der Struktur und der blumigen Komplexität der Roussette verbindet. Auch in Magnum erhältlich.

Rencontres (Vin de Savoie Rouge): Rote Cuvée aus 100 % Mondeuse von Fréterive, einem Referenzterroir für diese Savoyer Rebsorte. Der Name evoziert die menschlichen Begegnungen, die Axels Abenteuer im Wein geprägt haben, angefangen mit jener mit Marielle und Nicolas Ferrand von den Côtes Rousses. Rotwein von großer Finesse und Leichtigkeit, der die gesamte Typizität der Mondeuse ausdrückt: Kirsche, Gewürze, Pfeffer und alpine Frische. Auch in Magnum erhältlich. Für viel Finesse und Leichtigkeit.