Axel Domont

História do domínio Axel Domont

A história de Axel Domont é a de um homem que seguiu duas paixões até ao fim. A primeira, o ciclismo, levou-o a tornar-se profissional na equipa AG2R La Mondiale de 2013 a 2020, depois de ter passado pela equipa júnior de Chambéry e de um estágio em 2011. Escalador talentoso, disputou dois Tours de France e numerosas corridas internacionais. Mas os acidentes acumulam-se: seis clavículas partidas ao longo dos anos e uma bacia fraturada. A última queda da sua carreira em 2020 obrigou-o a parar com uma sexta clavícula partida. É no seu leito de hospital que toma a decisão que mudará a sua vida: abandonar a bicicleta e dedicar-se à sua segunda paixão, a natureza.

Atraído pelo vinho e pela Savoia, região que conhece bem por ter crescido e corrido lá, Axel empreende estudos de viticultura e enologia. O encontro determinante é o de Marielle e Nicolas Ferrand do Domaine des Côtes Rousses, que lhe abrem as portas da sua adega em 2020 para a sua primeira safra. Pode assim lançar a sua atividade de produtor-negociante/vinificador enquanto procura uvas cultivadas em modo biológico. Instala-se progressivamente na sua própria adega em Les Marches, comuna de Porte-de-Savoie, onde desenvolve hoje 3 hectares de vinhas em conversão biológica. A quase totalidade dos trabalhos é realizada à mão, no respeito pelos solos, pelas plantas e pela fauna envolvente.

Terroirs e Vinhas do domínio Axel Domont

O vinhedo de Axel Domont está implantado na comuna de Les Marches, no setor da Combe de Savoie, no coração da denominação Vin de Savoie. Os 3 hectares estão plantados em terroirs de moreias glaciares e de aluviões calcários característicos desta parte da Savoia, entre Chambéry e Albertville. Para a parte de negócio de uvas, Axel abastece-se em uvas biológicas junto de produtores parceiros situados em diferentes terroirs saboianos: Apremont, Chignin, Fréterive, nomeadamente, enriquecendo a paleta de expressões e de terroirs representados nos seus cuvées.

As castas cultivadas são as da tradição saboiana: a Jacquère (casta branca emblemática da Savoia, casta da frescura e dos aromas alpinos), a Roussette ou Altesse (casta branca mais nobre, capaz de grande guarda), a Mondeuse (casta tinta autóctone saboiana, prima da Syrah), o Gamay e o Pinot noir para os tintos. Tudo é cultivado em agricultura biológica, em conversão certificada, com trabalho do solo por prestador de serviços para as amontoas e desamontoas, e cuidados manuais para o restante. A chaptalização é totalmente proibida. Axel trabalha em negócio de uvas apenas com produtores em modo biológico ou em conversão, partilhando os seus valores.

Vinificações do domínio Axel Domont

Axel Domont vinifica com a convicção do desportista de alto nível que se reconverteu por paixão: rigor, autenticidade e respeito pela uva. As fermentações são integralmente conduzidas com leveduras indígenas, sem adição de enxofre na grande maioria dos cuvées (em alguns casos, uma dose ínfima de 1 g/hl pode ser utilizada). Nenhum insumo enológico. Os mostos não são nem filtrados nem colados. Os estágios são feitos em demi-muids de carvalho, em jarras de ânfora ou em tanques de aço inoxidável conforme os cuvées, com o objetivo de preservar ao máximo a identidade da casta e do terroir. Os nomes dos seus cuvées são todos referências poéticas ao seu passado de ciclista profissional e às suas outras paixões.

A filosofia de Axel é a de um vitivinicultor que procura antes de tudo a frescura, a fruta e a bebibilidade: vinhos vivos, acessíveis, que convidam a tomar mais um copo. A sua experiência como desportista de alto nível ensinou-lhe o rigor, a paciência e o respeito pelo seu corpo, que transpõe naturalmente para o respeito pela vinha e pelo vinho.

Os cuvées do domínio Axel Domont

Kilomètre Zéro (Vin de Savoie Branco) : Cuvée branco emblemático e referência direta ao seu passado de ciclista profissional: "Km 0" evoca aqui não o fim de uma corrida, mas o início de um bom momento de partilha. Proveniente de Jacquère de diferentes terroirs da Savoia (Chignin, Apremont), uma parte estagiada em ânfora e a outra em demi-muid, para um resultado de grande frescura. Nariz típico da casta: frutas e flores brancas, limão, notas ligeiramente torradas. Boca redonda, bastante densa para uma Jacquère, fácil e acidulada. Uma fruta pura e deliciosa, perfeita ao aperitivo ou entre amigos. O cuvée de introdução ao universo de Axel Domont.

Flamme Rouge (Vin de Savoie Tinto) : Cuvée tinto cujo nome evoca a bandeira vermelha nas corridas ciclistas, sinal do último quilómetro a percorrer antes da chegada. Assemblagem de Mondeuse, Pinot Noir e Gamay, vinificado para oferecer muita frescura e fruta graças a uma curta maceração. Boca leve e gulosa, taninos discretos, final fresco e frutado. Um tinto saboiano de prazer imediato, na tradição dos vinhos de montanha leves e desaltarantes.

Nuit Blanche (Vin de France Tinto) : Cuvée tinto proveniente de Gamay puro, cujo nome evoca as noites sem sono dos grandes desportistas antes das grandes corridas. O vinho abre-se rapidamente e melhora em 24h. Nariz de cereja, framboesa, toques minerais e ligeiramente apimentados. Boca medianamente encorpada (mais do que o Gamay da Savoia típico), suculenta e fluida, taninos quase ausentes, belo comprimento. Um Gamay saboiano de grande personalidade e de um coeficiente de bebibilidade muito elevado, vivo e cambiante.

Chien d'Arrêt (Vin de Savoie Branco) : Cuvée branco proveniente de uma assemblagem de Jacquère e de Roussette, para um máximo de vivacidade e de tensão. O nome é uma referência à outra grande paixão de Axel, a caça, e ao seu fiel companheiro canino. Vinho branco seco de grande complexidade e boa resistência no tempo, aliando a frescura da Jacquère à estrutura e à complexidade floral da Roussette. Disponível nomeadamente em magnum.

Rencontres (Vin de Savoie Tinto) : Cuvée tinto proveniente a 100% de Mondeuse de Fréterive, um terroir de referência para esta casta saboiana. O nome evoca os encontros humanos que construíram a aventura de Axel no vinho, a começar pelo encontro com Marielle e Nicolas Ferrand das Côtes Rousses. Vinho tinto de grande fineza e leveza, exprimindo toda a tipicidade da Mondeuse: cereja, especiarias, pimenta e frescura alpina. Disponível nomeadamente em magnum. Para muita fineza e leveza.