Axel Domont

História do domaine Axel Domont

A história de Axel Domont é a de um homem que seguiu duas paixões até o fim. A primeira, o ciclismo, o levou a se tornar profissional na equipe AG2R La Mondiale de 2013 a 2020, após passar pela equipe júnior de Chambéry e um estágio em 2011. Escalador talentoso, ele disputou dois Tours de France e numerosas corridas internacionais. Mas os acidentes se acumulam: seis clavículas quebradas ao longo dos anos, e uma bacia fraturada. A última queda de sua carreira em 2020 o obrigou a parar com a sexta clavícula quebrada. Foi em seu leito de hospital que tomou a decisão que mudaria sua vida: abandonar o ciclismo e se dedicar à sua segunda paixão, a natureza.

Atraído pelo vinho e pela Saboia, região que conhece bem por ter crescido e competido lá, Axel se dedica aos estudos de viticultura e enologia. O encontro determinante é o com Marielle e Nicolas Ferrand do Domaine des Côtes Rousses, que lhe abrem as portas de sua adega em 2020 para sua primeira safra. Ele pode assim lançar sua atividade de vigneron-negociante/vinificador enquanto busca uvas cultivadas em sistema orgânico. Ele se instala progressivamente em sua própria adega em Les Marches, comuna de Porte-de-Savoie, onde desenvolve hoje 3 hectares de vinhas em conversão orgânica. A quase totalidade dos trabalhos é realizada à mão, com respeito pelos solos, pelas plantas e pela fauna ao redor.

Terroirs e Vinhas do domaine Axel Domont

O vinhedo de Axel Domont está implantado na comuna de Les Marches, no setor da Combe de Savoie, no coração da denominação Vin de Savoie. Os 3 hectares estão plantados em terroirs de moreias glaciais e aluviões calcários característicos dessa parte da Saboia, entre Chambéry e Albertville. Para a parte de negociante, Axel se abastece de uvas orgânicas junto a viticultores parceiros situados em diferentes terroirs saboianos: Apremont, Chignin, Fréterive, entre outros, enriquecendo a paleta de expressões e de terroirs representados em suas cuvées.

As castas cultivadas são as da tradição saboiana: a Jacquère (casta branca emblemática da Saboia, casta da frescura e dos aromas alpinos), a Roussette ou Altesse (casta branca mais nobre, capaz de grande guarda), a Mondeuse (casta tinta autóctone saboiana, prima da Syrah), o Gamay e o Pinot noir para os tintos. Tudo é cultivado em agricultura orgânica, em conversão certificada, com trabalho do solo por prestador de serviços para as amontoas e desamontoas, e cuidados manuais para o restante. A chaptalização é totalmente proibida. Axel trabalha em regime de negociante apenas com produtores em sistema orgânico ou em conversão, que compartilham seus valores.

Vinificações do domaine Axel Domont

Axel Domont vinifica com a convicção do atleta de alto nível que se reconverteu por paixão: rigor, autenticidade e respeito pela uva. As fermentações são integralmente conduzidas com leveduras indígenas, sem adição de enxofre na grande maioria das cuvées (em certos casos, uma dose ínfima de 1 g/hl pode ser utilizada). Nenhum insumo enológico. Os mostos não são nem filtrados nem colados. Os estágios são feitos em demi-muids de carvalho, em jarras de ânfora ou em tanques de inox conforme as cuvées, com o objetivo de preservar ao máximo a identidade da casta e do terroir. Os nomes de suas cuvées são todos referências poéticas ao seu passado de ciclista profissional e às suas outras paixões.

A filosofia de Axel é a de um vigneron que busca acima de tudo a frescura, o fruto e a bebibilidade: vinhos vivos, acessíveis, que dão vontade de tomar mais um copo. Sua experiência como atleta de alto nível lhe ensinou rigor, paciência e respeito pelo próprio corpo, que ele transpõe naturalmente ao respeito pela vinha e pelo vinho.

As cuvées do domaine Axel Domont

Kilomètre Zéro (Vin de Savoie Blanc): Cuvée branca emblemática e uma referência direta ao seu passado como ciclista profissional: "Km 0" evoca aqui não o fim de uma corrida, mas o início de um bom momento de partilha. Proveniente de Jacquère de diferentes terroirs da Saboia (Chignin, Apremont), uma parte envelhecida em ânfora e a outra em demi-muid, para um resultado de grande frescura. Nariz típico da casta: frutas e flores brancas, limão, notas levemente tostadas. Boca redonda, bastante densa para a Jacquère, agradável e acidulada. Uma fruta pura e deliciosa, perfeita como aperitivo ou entre amigos. A cuvée de introdução ao universo de Axel Domont.

Flamme Rouge (Vin de Savoie Rouge): Cuvée tinta cujo nome evoca a flamme rouge nas corridas ciclísticas, sinal do último quilômetro a percorrer antes da chegada. Assemblage de Mondeuse, Pinot Noir e Gamay, vinificado para oferecer muita frescura e fruto graças a uma curta maceração. Boca leve e gulosa, taninos discretos, final fresco e frutado. Um tinto saboiano de prazer imediato, na tradição dos vinhos de montanha leves e desaltarantes.

Nuit Blanche (Vin de France Rouge): Cuvée tinta proveniente de Gamay puro, cujo nome evoca as noites sem sono dos grandes atletas antes das grandes corridas. O vinho se abre rapidamente e melhora em 24h. Nariz de cereja, framboesa, toques minerais e levemente apimentados. Boca de corpo médio (mais do que o Gamay de Saboia típico), suculenta e fluida, taninos quase ausentes, belo comprimento. Um Gamay saboiano de grande personalidade e coeficiente de bebibilidade muito elevado, vivo e cambiante.

Chien d'Arrêt (Vin de Savoie Blanc): Cuvée branca proveniente de um assemblage de Jacquère e Roussette, para o máximo de vivacidade e tensão. O nome é uma referência à outra grande paixão de Axel, a caça, e ao seu fiel companheiro canino. Vinho branco seco de bela complexidade e boa longevidade, aliando a frescura da Jacquère à estrutura e à complexidade floral da Roussette. Disponível também em magnum.

Rencontres (Vin de Savoie Rouge): Cuvée tinta proveniente a 100% de Mondeuse de Fréterive, um terroir de referência para essa casta saboiana. O nome evoca os encontros humanos que construíram a aventura de Axel no vinho, a começar pelo encontro com Marielle e Nicolas Ferrand das Côtes Rousses. Vinho tinto de grande fineza e leveza, expressando toda a tipicidade da Mondeuse: cereja, especiarias, pimenta e frescura alpina. Disponível também em magnum. Para muita fineza e leveza.