브렌단 스테이터 웨스트

Brendan Stater-West 도메인의 역사

브랑당 스타터-웨스트(Brendan Stater-West)의 이야기는 순수한 열정에 의한 인생 전환의 이야기입니다. 2007년 파리에서 영어를 가르치기 위해 프랑스에 온 그는 교사로서의 두 번째 해부터 와인에 열정을 갖게 되었고, 파리의 와인 바에서 일하며 미각을 다듬었으며, 도멘 기베르토(Domaine Guiberteau)의 브레제(Brézé) 와인 한 병에 매료되었습니다. 로맹 기베르토(Romain Guiberteau)의 슈냉(Chenin)과의 이 만남은 결정적이었습니다. 브랑당은 자신이 만들고 싶은 것이 바로 이 순수함, 이 수직성, 이 석회암의 긴장감이라는 것을 깨달았습니다. 그는 로맹에게 연락하여 전염성 있는 미국식 매력으로 끈질기게 설득했고, 로맹은 결국 2011년에 그를 제자로 받아들였습니다. 브랑당은 동시에 포도재배·양조 BTS 과정에 등록하고, 클로 크리스탈(Clos Cristal)에서 3개월간 말을 이용한 밭 작업을 배우는 인턴십을 했으며, 기베르토(Guiberteau)의 없어서는 안 될 오른팔이 되었습니다.

2015년, 로맹(Romain)은 그에게 기쉬오(Guichaux) 클로에 인접한 비자이(Bizay)의 레 샤포데즈(Les Chapaudaises)라는 지명에 위치한 1헥타르의 포도밭을 임대로 제안합니다. 브랑당은 한순간도 망설이지 않았습니다. 2015년 첫 번째 빈티지는 즉각적인 센세이션을 불러일으켜 몇 시간 만에 완판되었습니다. 2018년에는 브레제(Brézé)의 라 리파유(La Ripaille)와 라르디용(L'Ardillon) 테루아에 위치한 카베르네 프랑(Cabernet franc)과 슈냉 블랑(Chenin blanc) 올드 바인이 심어진 2.30헥타르를 추가로 취득하며 포도밭을 대폭 확장했습니다. 현재 약 3헥타르의 포도밭을 소유한 브랑당은 자신의 도메인을 운영하면서도 기베르토(Guiberteau)에서 계속 일하며, 스승의 명성을 만들어낸 것과 동일한 엄격함과 순수함의 추구를 이어가고 있습니다.

Brendan Stater-West 도메인의 테루아와 포도밭

브랑당 스타터-웨스트(Brendan Stater-West)의 포도밭은 소뮈르(Saumur) 아펠라시옹의 두 개의 상호 보완적인 구역에 걸쳐 있으며, 서로 몇 킬로미터 떨어져 있습니다. 첫 번째 테루아인 비자이(Bizay)의 레 샤포데즈(Les Chapaudaises)는 유명한 브레제(Brézé) 언덕에서 남쪽으로 2킬로미터 떨어진 1헥타르 규모의 단일 포도밭입니다. 이 포도밭은 브랑당 스타일의 특징을 잘 보여줍니다. 40cm 두께의 사질 점토질 미사(limon sablo-argileux)층이 투포(tuffeau), 즉 와인에 수직성, 긴장감, 미네랄 염분을 부여하는 부드러운 석회암 위에 직접 놓여 있습니다. 이 테루아는 "면도날"처럼 직선적이고 정밀한 슈냉(Chenin)을 생산합니다. 포도나무는 2010년에 유기농 전환을 시작했습니다.

브레제(Brézé)의 두 번째 구역에는 두 개의 탁월한 지명(lieu-dit)이 있습니다. 라르디용(L'Ardillon)은 1960년대에 심어진 슈냉 블랑(Chenin blanc)이 재배되는 0.5헥타르 규모의 남남서 방향 포도밭으로, 석회암 위 점토질 미사 토양에 수령 70년의 올드 바인이 더 엄격하고 수평적이며 구조감 있는 와인을 만들어냅니다. 라 리파유(La Ripaille)에는 석회암 위 사질 미사 토양에 카베르네 프랑(Cabernet franc)이 심어져 있으며, 이 테루아는 레드 와인에 가벼운 질감과 섬세한 타닌을 부여합니다. 포도밭 전체는 현재 공식 인증 없이 유기농 농법으로 재배되고 있습니다.

Brendan Stater-West 도메인의 양조

브랑당 스타터-웨스트(Brendan Stater-West)는 테루아와 과실을 최대한 존중하며 양조하며, 슈냉 블랑(Chenin blanc)에 "부르고뉴에서 영감을 받은" 방식을 적용한다고 스스로 표현합니다. 일반 아펠라시옹 소뮈르 블랑(Saumur Blanc)의 경우, 통 포도를 직접 압착하고, 한 달 미만 동안 스테인리스 스틸 탱크에서 자연 효모로 발효한 뒤, 병입 전 가벼운 여과를 거쳐 탱크에서 6개월간 효모 찌꺼기(lies fines) 위에서 숙성합니다. 젖산 발효를 막고 슈냉(Chenin)의 긴장감과 신선함을 보존하기 위해 각 핵심 단계(압착 시, 알코올 발효 후, 병입 시)에 매우 소량의 아황산을 첨가합니다.

단일 포도밭 퀴베의 경우, 오래된 오크통에서의 숙성 기간이 더 깁니다. 레 샤포데즈(Les Chapaudaises)는 12개월(이후 탱크에서 6개월), 브레제(Brézé)의 라르디용(L'Ardillon)은 18~24개월로, 브랑당에 따르면 올드 바인이 완전히 표현되기 위해서는 더 인내심 있는 숙성이 필요합니다. 모든 화이트 퀴베에서 젖산 발효(malolactique)는 피합니다. 카베르네 프랑(Cabernet franc)으로 만든 소뮈르 레드의 경우, 빈티지에 따라 전체 혹은 부분적으로 제경(égrappée)된 포도를 스테인리스 스틸 탱크에서 양조합니다. 와인은 병입 전 향의 안정성과 순수함을 보장하기 위해 여과를 거칩니다.

Brendan Stater-West 도메인의 퀴베들

소뮈르 블랑(Saumur Blanc) : 브랑당의 세계로 들어가는 입문 퀴베로, 비자이(Bizay)의 레 샤포데즈(Les Chapaudaises) 아래쪽에서 생산됩니다. 이곳은 포도나무의 생장력이 더 강하고 수확량이 약간 더 높은 구역입니다. 통 포도 압착, 스테인리스 스틸 탱크에서 자연 효모로 발효, 6개월간 효모 찌꺼기(lies fines) 숙성, 병입 전 가벼운 여과를 거칩니다. 자몽, 흰 꽃, 분필 향이 화사하게 펼쳐지는 향, 생동감 있고 정밀한 입맛, 미네랄하고 침샘을 자극하는 피니시와 아름다운 레몬 쓴맛을 선사합니다. 가격대 대비 순수함과 긴장감이 돋보이는 슈냉 블랑(Chenin blanc)으로, 기베르토(Guiberteau)의 스타일을 직접적으로 계승합니다.

레 샤포데즈(Les Chapaudaises) (소뮈르 블랑) : 브랑당 스타터-웨스트(Brendan Stater-West)의 상징적인 퀴베이자 첫 번째 자체 레이블로, 로맹 기베르토(Romain Guiberteau)의 클로 드 기쇼(Clos de Guichaux)에 인접한 비자이(Bizay)의 레 샤포데즈(Les Chapaudaises) 포도밭 윗부분에서 생산됩니다. 2006년에 식재되어 2010년부터 유기농으로 전환된 포도나무가 투포(tuffeau) 위 40cm의 사질 점토질 미사 토양에서 자랍니다. 통 포도 압착, 가벼운 청징(débourbage), 스테인리스 스틸 탱크에서 자연 효모로 발효, 이후 오래된 오크통에서 12개월 숙성 후 탱크에서 6개월 추가 숙성, 가벼운 여과 후 병입합니다. 긴장감을 보존하기 위해 의도적으로 젖산 발효(malolactique) 없이 숙성합니다. 면도날처럼 수직적이고 정밀한 프로필로, 청사과, 레몬, 분필, 흰 꽃 아로마와 함께 강렬한 수직성, 높은 염분감, 길고 미네랄한 피니시를 선사합니다. 8~10년 이상 숙성 가능한 와인입니다.

라르디용, 브레제(L'Ardillon, Brézé) (소뮈르 블랑) : 도멘 뒤 콜리에(Domaine du Collier)의 가장 유명한 포도밭인 라 샤르팡트리(La Charpenterie) 위쪽에 위치한 라르디용(L'Ardillon) 지명의 브레제(Brézé) 마을에서, 남남서 방향 사면에 1960년대에 식재된 슈냉 블랑(Chenin blanc) 0.5헥타르에서 생산되는 탁월한 단일 포도밭 퀴베입니다. 석회암 위의 점토질 미사, 수령 70년 이상의 올드 바인. 젖산 발효(malolactique) 없이 오래된 오크통에서 18~24개월 숙성. 이 와인은 레 샤포데즈(Les Chapaudaises)보다 더 "수평적"이고 엄격한 프로필을 보이며, 더 많은 구조감과 농축미, 잘 익은 핵과 향, 젖은 돌과 생호두 아로마, 풍성하고 긴장감 있는 입맛, 그리고 길고 복잡한 피니시를 선사합니다. 훌륭한 숙성용 와인입니다.

소뮈르 루주(Saumur Rouge) : 브레제(Brézé)의 라 리파유(La Ripaille)에서 수령 5년 된 포도나무에 재배된 카베르네 프랑(Cabernet franc)으로 만든 레드 퀴베로, 석회암 위 사질 미사 토양에서 생산됩니다. 이 토양은 와인에 가벼운 질감과 섬세한 타닌을 부여합니다. 블랙베리류 소과실(카시스, 블랙베리), 제비꽃, 유칼립투스 향, 신선하고 우아한 입맛, 미네랄하고 섬세한 피니시를 선사합니다. 소뮈르(Saumur)의 카베르네 프랑(Cabernet franc)을 에어리하고 정밀한 스타일로, 탁월한 섬세함과 반듯함을 갖춘 와인입니다.