보리스 샹피 (Boris Champy)

도멘 보리스 샹피 (Domaine Boris Champy)의 와인: 최저가 구매

부르고뉴 코트 도르 (Côte d'Or)의 오트-코트 드 본 (Hautes-Côtes de Beaune) 구릉지, 낭투 (Nantoux)에 자리한 도멘 보리스 샹피 (Domaine Boris Champy)는 부르고뉴 바이오다이나믹 포도 재배의 새로운 선구자 중 하나입니다. 부르고뉴에서 바이오다이나믹의 선구자였던 디디에 몽쇼베 (Didier Montchovet)가 1984년에 설립한 이 도멘은, 2019년에 국제적으로 뛰어난 경력을 가진 와인 메이커 보리스 샹피 (Boris Champy)에게 인계되었습니다. 해발 350~500미터 사이에 위치한 12헥타르의 포도밭은 유기농(Ecocert) 및 바이오다이나믹(Demeter) 인증을 받았으며, 오트-코트 드 본 (Hautes-Côtes de Beaune), 본 프리미에 크뤼 (Beaune Premier Cru), 포마르 (Pommard), 코토 부르기뇽 (Coteaux Bourguignons)에 걸쳐 희귀한 정밀함을 지닌 퀴베를 생산합니다. 샤르도네, 알리고테 도레 (Aligoté Doré), 피노 누아르, 가메이로 빚어진 이 살아 숨 쉬는 생동감 넘치는 와인들은 테루아르에 충실하며, 라벨에는 해당 구획의 평균 고도가 표기되어 있어 도멘의 독창적인 특징을 보여줍니다.

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Boris Champy Beaune 1er cru Aux Coucherias 2019
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레드 (Rouge)
75cl
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부르고뉴 (Bourgogne) | 본 프리미에 크뤼 (Beaune 1er cru)

보리스 샹피 본 프르미에 크뤼 오 쿠슈리아 (Boris Champy Beaune 1er cru Aux Coucherias) 2019

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도멘 보리 샹피의 역사

도멘의 역사는 1984년, 낭투 포도 재배 농가의 아들인 디디에 몽쇼베가 Hautes-Côtes de Beaune에 자신의 포도 재배 농장을 설립하면서 시작되었습니다. 처음부터 그는 아직 대부분 관행 농업이 지배적이던 이 지역에서 유기농업과 바이오다이나믹이라는 대담한 길을 선택하며 선구자적 면모를 보였습니다. 35년에 걸쳐 그는 자연과 낭투 포도 재배 생태계와의 완벽한 조화 속에서 강한 정체성을 지닌 포도밭을 차근차근 일구어 나갔습니다.

2019년, 보리 샹피는 포도밭·와이너리·재고를 포함한 도멘 전체를 인수하고, 이를 도멘 보리 샹피로 개명하였습니다. 샴페인 출신으로 양조학 학위를 취득한 보리 샹피는 남다른 국제 경력을 쌓아 왔습니다: 캘리포니아 나파 밸리에서의 10년, 명망 높은 메종 루이 라투르의 기술 이사, 코트 드 뉘의 유명한 클로 데 랑브레의 도멘 관리자 겸 양조학자를 역임하였습니다. 트라이애슬론 선수, 샌프란시스코 만 수영인, 산티아고 데 콤포스텔라 순례길 도보 여행자, 환경 보호 단체 창립자로서, 그는 기후 온난화라는 맥락 속에서 Hautes-Côtes의 밝은 미래를 확신하며 도멘에 열정적이고 야심찬 농업생태학적 비전을 불어넣고 있습니다.

도멘 보리 샹피의 테루아와 포도밭

도멘 보리 샹피의 포도밭은 12~13헥타르에 걸쳐 있으며, 주로 Hautes-Côtes de Beaune의 낭투 주변에 위치합니다. 포도나무는 해발 350~500미터 사이의 고지대에 자리하며, 점토질 석회암이 풍부한 토양, 때로는 자갈이 많거나 단단한 석회암 위의 점토질, 혹은 황색 이회토 위의 자갈로 이루어진 토양에 심어져 있습니다. 부르고뉴에서는 이례적인 이 고도는 기후 변화에 맞서 자연적인 신선함과 산도를 보장하는 도멘의 큰 강점 중 하나입니다. 포도밭은 여러 아펠라시옹에 걸쳐 있습니다: Hautes-Côtes de Beaune(다수의 개별 포지를 보유한 도멘의 핵심), Beaune Premier Cru, Pommard, Coteaux Bourguignons.

Ecocert의 유기농 인증과 Demeter의 바이오다이나믹 인증을 받은 이 도멘은 생태계를 깊이 존중하는 방식을 채택하고 있습니다: 자연 초생재배, 울타리·과수원·석회 초원 조성, 토양의 수작업, 일부 포지에서의 양 방목, 야생 난초와 마가목이 있는 생물 다양성 보전. 포도나무는 주로 고밀도(헥타르당 최대 10,000그루)로 재배되며 전통적인 단순 기요 전정 방식으로 관리하고, 일부는 리르 방식(기요 더블)을 사용합니다. 각 퀴베에는 해당 포지의 평균 해발 고도를 나타내는 숫자가 붙어 있으며, 이는 도멘의 시적이고 독창적인 상징입니다.

도멘 보리 샹피의 양조 방식

와이너리에서 보리 샹피는 테루아의 정밀함과 투명성을 추구하는 철학에 충실하게 최소 개입주의 양조 방식을 적용합니다. 포도 수확은 전량 손으로 진행되며 최적의 성숙도에 맞추어 이루어지고, 이후 엄격한 수작업 선별과 줄기 제거 작업이 이어집니다. 양조 과정에서는 부드러운 추출을 우선시하며, 일부 퀴베(예: 알티튜드)의 경우 최대 50%까지 전체 포도송이를 사용하고, 오크 대형 통 또는 양조 탱크에서 온도를 철저히 조절하며 진행합니다.

숙성은 약 12개월에 걸쳐 이루어지며, 퀴베에 따라 새 오크 사용 비율을 15~25%로 제한하여 와인 본연의 개성을 가리지 않으면서도 구조감을 더합니다. 숙성은 228리터 오크 배럴에서 진행되며, 경우에 따라 몇 개월간 스테인리스 탱크에서 추가 숙성하기도 합니다. 과도한 추출이나 오크의 영향 없이 포도의 자연스러운 리듬을 존중하는 이 섬세한 접근 방식을 통해, Hautes-Côtes de Beaune 특유의 신선함이 한층 빛을 발합니다. 그 결과, 생동감 있고 활기찬 와인이 탄생하며, 섬세하게 다듬어진 신선함과 뚜렷한 미네랄리티, 레드 와인은 5~15년, 화이트 와인은 5~10년의 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

도멘 보리 샹피의 퀴베

Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale : 알리고테 도레 100%로 만든 이 부르고뉴 화이트는 올드 바인 마살 셀렉션으로 더욱 돋보이는 품종 특유의 신선함과 생동감을 선사합니다. 플로럴하고 레몬향이 나는 향, 긴장감 있고 짭조름하며 정교한 입맛이 특징입니다.

Bourgogne Aligoté Presse Verticale 429 : 전통적인 수직 압착 기법으로 양조된 두 번째 알리고테 도레 퀴베. 포도밭은 해발 429미터에 위치하여 탁월한 신선함을 보장합니다. 이 와인은 보다 밀도 있는 구조, 섬세하게 다듬어진 미네랄 골격, 그리고 보기 드문 긴 여운을 선사합니다.

Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382 (블랑) : 낭투 크라 산지의 해발 382미터에 위치한 단일 포도밭에서 생산된 샤르도네 100%. 4헥타르의 포도밭은 3헥타르의 포도나무와 1헥타르의 풍부한 생물 다양성을 자랑하는 자연 공간(울타리, 과수원, 난초가 피는 석회 초원)으로 이루어져 있습니다. 228리터 오크통에서 양조하며, 25%의 새 오크를 포함해 12개월간 효모 앙금 위에서 숙성 후 스테인리스 탱크로 이동합니다. 빛나는 색상, 흰 과육 과일·꽃·분필 같은 미네랄의 향, 우아하고 신선하며 정교한 입맛이 특징입니다.

Hautes-Côtes de Beaune Altitude (루주) : 단단한 점토질 석회암의 En Bignon과 자갈 많은 흰 석회암의 Le Clou 두 포지를 블렌딩한 레드 시그니처 퀴베. 피노 누아 100%로, 통 발효에서 50%의 전체 포도송이를 사용하여 양조하며 새 오크 15%를 포함해 12개월간 숙성합니다. 핵과류 과일, 삼나무, 언더그로스의 아로마, 붉은 과일과 블랙 프루트의 풍성함을 품은 매우 표현력 있는 입맛, 그리고 은은한 산도가 뒷받침하는 와인입니다.

Hautes-Côtes de Beaune Bignon 421 : 해발 421미터에 위치한 En Bignon 포도밭에서 생산된 피노 누아 단일 포도밭 퀴베. 미네랄 프로파일, 섬세한 신선함, 체리·라즈베리·향신료의 아로마가 돋보이는 가볍고 정교한 스타일을 선사합니다.

Hautes-Côtes de Beaune Clou 377 : 해발 377미터의 Le Clou 클리마에서 생산된 피노 누아 단일 포도밭 퀴베로, 흰 석회암과 황색 이회토 위 자갈 토양에 자리합니다. 잘 익은 붉은 과일, 부드러운 향신료의 풍미와 실키한 탄닌 구조를 갖춘 입맛이 특징입니다.

Beaune 1er Cru Aux Coucherias : 코트 드 본의 도멘을 대표하는 프리미에 크뤼. 붉은 과일, 꽃, 향신료의 복합적인 아로마를 지닌 피노 누아 100%로, 실키하고 균형 잡힌 입맛과 장기 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

Beaune 1er Cru Vignes Franches : 본의 또 다른 프리미에 크뤼로, 보다 밀도 있고 깊은 구조감을 보여주며, 블랙 프루트와 언더그로스의 표현력 있는 향, 녹아드는 탄닌과 긴 여운을 지닌 세련된 입맛을 선사합니다.

Pommard En Bœuf : 포마르 아펠라시옹 특유의 파워와 구조감을 보여주는 포마르 빌라주 퀴베로, En Bœuf 클리마에서 생산됩니다. 깊은 색상, 풍성한 블랙 프루트와 향신료의 강렬한 향, 단단하면서도 실키한 탄닌이 뒷받침하는 밀도 있고 탄탄한 입맛이 특징입니다.

Coteaux Bourguignons Gamay Fins : 가메이 100%로 만든 퀴베로, 지역 아펠라시옹 Coteaux Bourguignons의 매력과 접근성을 잘 구현합니다. 화사한 과실미, 상큼한 신선함, 부드러운 질감으로 가볍고 과즙이 풍부하며 먹음직스러운 스타일을 선사합니다.

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