Boris Champy

Historia del Dominio Boris Champy

La historia del dominio comienza en 1984, cuando Didier Montchovet, hijo de un viticultor de Nantoux, funda su propia explotación vitivinícola en las Hautes-Côtes de Beaune. Desde el principio, elige la audaz vía de la agricultura ecológica y la biodinámica, ejerciendo de pionero en una región todavía en gran medida convencional. Durante treinta y cinco años, construye pacientemente un parcelario de fuerte identidad, en perfecta armonía con la naturaleza y el ecosistema vitícola de Nantoux.

En 2019, Boris Champy se hace cargo de la totalidad del dominio, viñedo, bodega y existencias, y rebautiza la propiedad como Dominio Boris Champy. Originario de Champagne y diplomado en enología, Boris Champy ha seguido una trayectoria internacional fuera de lo común: diez años en el Valle de Napa en California, director técnico de la prestigiosa Maison Louis Latour, administrador y enólogo en el célebre Clos des Lambrays en la Côte de Nuits. Triatleta, nadador en la bahía de San Francisco, peregrino del Camino de Santiago de Compostela e impulsor de una asociación de protección del medio ambiente, imprime al dominio una visión agroecológica ferviente y ambiciosa, convencido del radiante futuro de las Hautes-Côtes en un contexto de calentamiento climático.

Terruños y Viñas del Dominio Boris Champy

El viñedo del Dominio Boris Champy se extiende sobre doce o trece hectáreas, situadas principalmente en los alrededores de Nantoux, en las Hautes-Côtes de Beaune. Las viñas se encuentran entre los 350 y los 500 metros de altitud, sobre suelos arcillo-calcáreos ricos, a veces pedregosos, a veces arcillosos sobre caliza dura, o bien compuestos de cantos rodados sobre margas amarillas. Esta altitud inusual para Borgoña constituye uno de los grandes activos del dominio frente al cambio climático, al garantizar frescura y acidez naturales en los vinos. El parcelario abarca varias apelaciones: Hautes-Côtes de Beaune (corazón del dominio con varias parcelas diferenciadas), Beaune Premier Cru, Pommard y Coteaux Bourguignons.

Certificado en agricultura ecológica por Ecocert y en biodinámica por Demeter, el dominio adopta un enfoque profundamente respetuoso con los ecosistemas: cubierta vegetal natural, plantación de setos, huertos y praderas calcáreas, trabajo manual de los suelos, pastoreo con ovejas en determinadas parcelas, biodiversidad preservada con orquídeas silvestres y servidores. Las viñas se conducen principalmente en alta densidad (hasta 10 000 cepas por hectárea) con una poda Guyot simple tradicional, parcialmente en lira (Guyot doble). Cada cuvée lleva un número que corresponde a la altitud media de la parcela de la que procede, firma poética y original del dominio.

Vinificaciones del Dominio Boris Champy

En la bodega, Boris Champy aplica una vinificación poco intervencionista, fiel a su búsqueda de precisión y transparencia del terruño. Las vendimias son íntegramente manuales, en el óptimo de madurez, seguidas de una selección y un despalillado manuales rigurosos. Las vinificaciones privilegian las extracciones suaves, con una proporción variable de vendimia entera (hasta el 50 % en algunas cuvées como la Altitude), realizadas en foudres de madera o en depósitos, con un control perfecto de las temperaturas.

La crianza se extiende durante aproximadamente doce meses, con un uso limitado de barricas nuevas (entre el 15 y el 25 % según las cuvées), con el fin de sostener los vinos sin enmascarar su identidad. Las crianzas se realizan en barricas de roble de 228 litros, completadas en ocasiones por algunos meses en depósito de acero inoxidable. La frescura típica de las Hautes-Côtes de Beaune se realza mediante este enfoque preciso, sin exceso de extracción ni de madera, que respeta el ritmo natural de las uvas. El resultado se traduce en vinos vivos, vibrantes, dotados de una frescura cincelada, una mineralidad distintiva y un potencial de guarda de cinco a quince años para los tintos, y de cinco a diez años para los blancos.

Las cuvées del Dominio Boris Champy

Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale: cuvée 100 % Aligoté Doré, este blanco borgoñón revela la frescura y la vivacidad típicas de la cepa, realzadas por una selección masal de cepas antiguas. Nariz floral y cítrica, boca tensa, salina y precisa.

Bourgogne Aligoté Presse Verticale 429: segunda cuvée de Aligoté Doré, elaborada mediante una técnica de prensado vertical tradicional. La parcela culmina a 429 metros de altitud, garantizando una frescura excepcional. El vino ofrece una materia más densa, una trama mineral cincelada y un final de una longitud poco habitual.

Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382 (blanco): Chardonnay 100 % procedente de una parcela de la Montagne de Cras en Nantoux, encaramada a 382 metros. La parcela de cuatro hectáreas combina tres hectáreas de viñas y una hectárea de espacios naturales de gran biodiversidad (setos, huertos, praderas calcáreas con orquídeas). Vinificación en barricas de 228 litros, crianza de doce meses sobre lías con un 25 % de madera nueva, seguida de depósito de acero inoxidable. Color brillante, nariz de frutas de carne blanca, flores y mineralidad calcárea, boca elegante, fresca y precisa.

Hautes-Côtes de Beaune Altitude (tinto): cuvée emblema en tinto, procedente del ensamblaje de las parcelas En Bignon (arcillo-calcárea dura) y Le Clou (caliza blanca pedregosa). Pinot Noir 100 %, vinificado con un 50 % de vendimia entera en foudre de madera, crianza de doce meses con un 15 % de barrica nueva. El vino despliega aromas de frutas con hueso, cedro y sotobosque, una boca muy expresiva sobre la golosa presencia de frutas rojas y negras, sostenida por una bella acidez subyacente.

Hautes-Côtes de Beaune Bignon 421: cuvée parcelaria de Pinot Noir procedente de la parcela En Bignon, encaramada a 421 metros. El vino se distingue por su perfil mineral, su frescura cincelada, sus aromas de cereza, frambuesa y especias, en un estilo aéreo y preciso.

Hautes-Côtes de Beaune Clou 377: cuvée parcelaria de Pinot Noir procedente del clima Le Clou, a 377 metros de altitud, sobre suelo calcáreo blanco y cantos rodados sobre margas amarillas. El vino ofrece una boca estructurada, notas de frutas rojas maduras, especias suaves y una trama tánica sedosa.

Beaune 1er Cru Aux Coucherias: Premier Cru emblemático del dominio en la Côte de Beaune. Pinot Noir 100 % con aromas complejos de frutas rojas, flores y especias, dotado de una boca sedosa, equilibrada y concebida para la guarda.

Beaune 1er Cru Vignes Franches: otro Premier Cru de Beaune, este vino despliega una materia más densa y profunda, una nariz expresiva de frutas negras y sotobosque, una boca refinada con taninos fundidos y un final largo.

Pommard En Bœuf: cuvée de aldea de Pommard procedente del clima En Bœuf, ilustración de la potencia y la estructura características de la apelación. Color profundo, nariz intensa de frutas negras carnosas y especias, boca densa, estructurada y sostenida por taninos firmes pero sedosos.

Coteaux Bourguignons Gamay Fins: cuvée 100 % Gamay que encarna el encanto y la accesibilidad de la apelación regional Coteaux Bourguignons. El vino seduce por su frutosidad brillante, su frescura crujiente y su suavidad, en un estilo ligero, jugoso y goloso.