Boris Champy

Historia del Domaine Boris Champy

La historia de la bodega comienza en 1984, cuando Didier Montchovet, hijo de un viticultor de Nantoux, funda su propia explotación vitícola en las Hautes-Côtes de Beaune. Desde el principio, elige el camino audaz de la agricultura ecológica y la biodinámica, siendo un pionero en una región todavía ampliamente convencional. Durante treinta y cinco años, construye pacientemente un parcelario de fuerte identidad, en perfecta armonía con la naturaleza y el ecosistema vitícola de Nantoux.

En 2019, Boris Champy se hace cargo de la totalidad de la bodega, viñedo, cave y existencias, y rebautiza la propiedad como Domaine Boris Champy. Originario de Champagne y diplomado en enología, Boris Champy ha tenido una trayectoria internacional fuera de lo común: diez años en Napa Valley, en California, director técnico de la prestigiosa Maison Louis Latour, administrador y enólogo en el célebre Clos des Lambrays en la Côte de Nuits. Triatleta, nadador en la bahía de San Francisco, peregrino del Camino de Santiago y promotor de una asociación de protección del medio ambiente, imprime a la bodega una visión agroecológica ferviente y ambiciosa, convencido del brillante futuro de las Hautes-Côtes en un contexto de calentamiento climático.

Terruños y Viñas del Domaine Boris Champy

El viñedo del Domaine Boris Champy se extiende por doce o trece hectáreas, situadas principalmente en los alrededores de Nantoux, en las Hautes-Côtes de Beaune. Las viñas se encuentran entre 350 y 500 metros de altitud, sobre suelos arcillo-calcáreos ricos, a veces pedregosos, a veces arcillosos sobre caliza dura, o compuestos de gravas sobre margas amarillas. Esta altitud inusual para Borgoña constituye uno de los grandes activos de la bodega frente al cambio climático, al garantizar frescura y acidez natural en los vinos. El parcelario abarca varias denominaciones: Hautes-Côtes de Beaune (núcleo de la bodega con varias parcelas diferenciadas), Beaune Premier Cru, Pommard y Coteaux Bourguignons.

Certificada en agricultura ecológica por Ecocert y en biodinámica por Demeter, la bodega adopta un enfoque profundamente respetuoso con los ecosistemas: cubierta vegetal natural, plantación de setos, huertos y praderas calcáreas, trabajo manual de los suelos, pastoreo con ovejas en determinadas parcelas, y biodiversidad preservada con orquídeas silvestres y serbal de los cazadores. Las viñas se conducen principalmente en alta densidad (hasta 10 000 cepas por hectárea) con una poda Guyot simple tradicional, parcialmente en lira (Guyot doble). Cada cuvée lleva un número que corresponde a la altitud media de la parcela de la que procede, firma poética y original de la bodega.

Vinificaciones del Domaine Boris Champy

En la bodega, Boris Champy aplica una vinificación poco intervencionista, fiel a su búsqueda de precisión y transparencia del terruño. Las vendimias son íntegramente manuales, en el óptimo de madurez, seguidas de una selección y un despalillado manuales rigurosos. Las vinificaciones privilegian las extracciones suaves, con una proporción variable de vendimia entera (hasta el 50 % en algunas cuvées como la Altitude), llevadas a cabo en toneles de madera o en depósitos, con un control de temperaturas perfectamente dominado.

La crianza se extiende durante aproximadamente doce meses, con un uso limitado de barricas nuevas (entre el 15 y el 25 % según las cuvées), con el fin de sostener los vinos sin enmascarar su identidad. Las crianzas se realizan en barricas de roble de 228 litros, completadas en ocasiones por algunos meses en depósito de acero inoxidable. La frescura típica de las Hautes-Côtes de Beaune se realza gracias a este enfoque preciso, sin excesos de extracción ni de madera, que respeta el ritmo natural de las uvas. El resultado se traduce en vinos vivos, vibrantes, dotados de una frescura cincelada, una mineralidad distintiva y un potencial de guarda de cinco a quince años para los tintos, y de cinco a diez años para los blancos.

Las cuvées del Domaine Boris Champy

Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale: cuvée 100 % Aligoté Doré, este blanco borgoñón desvela la frescura y la vivacidad típicas de la variedad, realzadas por una selección masal de cepas viejas. Nariz floral y cítrica, boca tensa, salina y precisa.

Bourgogne Aligoté Presse Verticale 429: segunda cuvée de Aligoté Doré, elaborada según una técnica de prensado vertical tradicional. La parcela alcanza los 429 metros de altitud, lo que garantiza una frescura excepcional. El vino ofrece una materia más densa, una trama mineral cincelada y un final de una longitud poco habitual.

Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382 (blanco): Chardonnay 100 % procedente de una parcela de la Montagne de Cras en Nantoux, situada a 382 metros de altitud. La parcela de cuatro hectáreas combina tres hectáreas de viñas y una hectárea de espacios naturales de gran biodiversidad (setos, huertos, praderas calcáreas con orquídeas). Vinificación en barricas de 228 litros, crianza de doce meses sobre lías con un 25 % de madera nueva, seguida de depósito de acero inoxidable. Color brillante, nariz de frutas de carne blanca, flores y mineralidad calcárea, boca elegante, fresca y precisa.

Hautes-Côtes de Beaune Altitude (tinto): cuvée de referencia en tinto, procedente del ensamblaje de las parcelas En Bignon (arcillo-calcáreo duro) y Le Clou (caliza blanca pedregosa). Pinot Noir 100 %, vinificado con un 50 % de vendimia entera en tonel de madera, crianza de doce meses con un 15 % de barrica nueva. El vino despliega aromas de frutas con hueso, cedro y sotobosque, una boca muy expresiva sobre la golosa de frutas rojas y negras, sostenida por una bonita acidez subyacente.

Hautes-Côtes de Beaune Bignon 421: cuvée parcelaria de Pinot Noir procedente de la parcela En Bignon, situada a 421 metros de altitud. El vino se distingue por su perfil mineral, su frescura cincelada, sus aromas de cereza, frambuesa y especias, en un estilo aéreo y preciso.

Hautes-Côtes de Beaune Clou 377: cuvée parcelaria de Pinot Noir procedente del clima Le Clou, a 377 metros de altitud, sobre suelo de caliza blanca y gravas sobre margas amarillas. El vino ofrece una boca estructurada, notas de frutas rojas maduras, especias suaves y una trama tánica sedosa.

Beaune 1er Cru Aux Coucherias: Premier Cru emblemático de la bodega en la Côte de Beaune. Pinot Noir 100 % con aromas complejos de frutas rojas, flores y especias, dotado de una boca sedosa, equilibrada y concebida para la guarda.

Beaune 1er Cru Vignes Franches: otro Premier Cru de Beaune, este vino despliega una materia más densa y profunda, una nariz expresiva de frutas negras y sotobosque, una boca refinada con taninos fundidos y un final largo.

Pommard En Bœuf: cuvée de pueblo de Pommard procedente del clima En Bœuf, expresión de la potencia y la estructura características de la denominación. Color profundo, nariz intensa de frutas negras carnosas y especias, boca densa, con cuerpo y sostenida por taninos firmes pero sedosos.

Coteaux Bourguignons Gamay Fins: cuvée 100 % Gamay que encarna el encanto y la accesibilidad de la denominación regional Coteaux Bourguignons. El vino seduce por su frutosidad brillante, su frescura crujiente y su suavidad, en un estilo ligero, jugoso y goloso.